Este documento proporciona instrucciones para preparar carrillera. Primero, se quita la grasa y se prepara una mirepoix para sofreír. Luego, se enharina la carne y se cocina en el sofrito con agua, vino tinto, clavos y laurel durante 3 horas hasta que esté tierna. Finalmente, se saltea la carne en mantequilla y se añade caldo oscuro y nata para crear una salsa para acompañar la tierna carne.

1. CARRILLERA
Preelaboración: Quitarle la grasa a la carrillera, preparar una mire poise con zanahoria, puerro,
ajo y cebolla.
Elaboración: Enharinar la carrillada una a una, sofreír la mire poise preparada anteriormente,
cuando esté sofrita, incorporar la carrillada y añadir un poco de agua, vino tinto, clavos, laurel,
y pimienta negra. Dejar hervir durante 3 horas aproximadamente hasta que quede una carne
tierna.
Una vez este tierna, la saltearemos con un poco de mantequilla, una vez salteada le
añadiremos un poco de caldo oscuro, caldo de verduras que utilizaremos de haber hervido la
carrillera con la mire poise, un chorrito de nata. Esta salsa obtenida la aprovecharemos para
condimentar el emplatado.
Resultado final: Queda una carne muy tierna que incluso se puede deshacer con las manos,
brillante (gracias a la mantequilla y al azúcar), y muy apetecible. Tiene una textura agradable al
paladar, y con mucho sabor.