1. AJO BLANCO MALAGUEÑO
INGREDIENTES:
100gr de almendras crudas
1/4kg de miga de pan blanco
2dl de aceite de oliva
1/2dl de vinagre de vino
3 dientes de ajo pelados1l y
1/2 de agua fría
ELABORACION
.-1si las almendras tuviesen piel, sumergirlas en agua hirviendo unos15
seg. para facilitar su pelado, a igual que con los dientes de ajo.
.-2 se ponen un mortero las almendras peladas, la sal y los ajos; machacar
bien todo,humedeciendo con agua fría de vez en cuando la mano del
mortero para evitar que las almendras se aceiten.
.-3 añadir la miga de pan ligeramente remojada y machacar hasta formar
una pasta blanca y lisa sobre la que se va echando el aceite a chorro fino
ligando como si fuese una mahonesa sin dejar de remover.Añaden el
vinagre y el agua necesarios. Reservar al frio.
2 presentaciones típico elaborarlo en unos cuencos en los que luego se
utilizan para servirlo bien frio.se puede acompañar con los bordes del pan
o con daditos de pan fritos.