Este documento presenta el diseño de un estudio de muestreo estratificado para evaluar sensorialmente productos alimenticios desarrollados por estudiantes en una escuela particular. El objetivo es seleccionar el producto con mayor aceptabilidad entre 370 estudiantes divididos en 3 niveles educativos. Se utilizará una muestra de 50 estudiantes seleccionados aleatoriamente de cada estrato en proporción a su tamaño. Los datos se recopilarán mediante pruebas sensoriales y encuestas para luego analizar las preferencias a través de t

1. DISEÑO DE MUESTREO
ESTRATIFICADO
EVALUACIÓN SENSORIAL DE
PRODUCTO ALIMENTICIO EN UNA
ESCUELA PARTICULAR
PRESENTA: Miguel Villazcán

2. JUSTIFICACIÓN

3. OBJETIVO GENERAL

Acercar a los normalistas especializados en
educación preescolar a la investigación científica
de forma vivencial, realizando un concurso de
productos funcionales para desarrollar las
habilidades y competencias necesarias para un
entendimiento profundo del quehacer científico, y
por equipos elaborar un producto funcional
alimentario partiendo de una investigación científica
y desarrollado a través de un análisis sensorial a
partir de una muestra, que permita detectar la
aceptabilidad del producto en los consumidores.

4. PARTICULARES
Elaborar un análisis sensorial general para todos
los productos seleccionados a través del panel no
entrenado y establecer cuál de todos los productos
analizados presenta una mayor aceptabilidad en la
comunidad escolar.
 Realizar una feria de productos, presentando la
funcionalidad de cada uno de ellos y explicar la
importancia de la incorporación de productos
naturales en la dieta de los alumnos para mejorar
su salud.
 Elaborar un reporte general en forma de una
publicación científica con los resultados y
experiencias obtenidas a través del proyecto de
investigación.


5. POBLACIÓN OBJETIVO
Nivel educativo
Turno
Número de alumnos
Secundaria
Matutino
17
Secundaria
Vespertino
33
Bachillerato
Matutino
59
Bachillerato
Vespertino
48
Normal (Formación de profesores)
Matutino
213
Total
370

6. MARCO MUESTRAL

El marco muestral estará constituido por el listado
de los alumnos de cada grupo en los 3 niveles de
la escuela, además de que el sitio geográfico será
la misma escuela.

7. DISEÑO DE MUESTREO
MUESTREO ALEATORIO ESTRATIFICADO CON AFIJACIÓN PROPORCIONAL
Tamaño de la población objetivo
370
Tamaño de la muestra que se desea obtener
50
Número de estratos considerados
3
Afijación simple: elegir de cada estrato
Estrato
Descripción
17 sujetos
No. de
individuos en
el estrato
Proporción
Muestra del
estrato
Estudiantes del nivel
1 secundaria
50
0.14
7
Estudiantes del nivel
2 bachillerato
107
0.29
14
Estudiantes del nivel
3 universitario (normal)
213
0.58
29
370
1.00
50

8. PROCEDIMIENTO DE MEDICIÓN

9. DATOS RECABADOS

Los datos para la selección de una de las cuatro
formulaciones de cada equipo se recabarán los
días 30 y 31 de octubre en las cabinas sensoriales
que se ubicarán en la sala específica para la
prueba sensorial. Respecto a los datos que
proporcionará la muestra estratificada se obtendrán
en la semana del 25 al 29 de noviembre del
presente año.

10. ANÁLISIS DE LOS DATOS


El análisis estadístico será no paramétrico,
considerando la escala de las variables en el
instrumento de evaluación. Se realizarán tablas de
contingencia y medidas como la moda y frecuencias de
cada opción de respuesta. Las figuras que se realizarán
serán gráficas de barras a partir de las frecuencias y de
los porcentajes.
Se aplicará además la prueba de Ji cuadrada. Watts,
Ylimaki, Jeffery y Elías(1992) sugieren que para los
datos sensoriales de tipo ordinal o de posiciones, estos
se anlizan con las pruebas de Krammer o de Friedman,
sin embargo advierten citando a Basker (1998) y
Joanes (1985) que la prueba de Krammer resulta no
apropiada; con base en estos datos se realizarán tanto
la prueba V de Crammer como Phi a través del
programa SPSS.

11. FUENTES DE INFORMACIÓN
Pérez, H. (2010). Estadística para las ciencias
sociales, del comportamiento y de la salud.
México: Cengage Learning.
 Hernández,
E. (2005). Evaluación Sensorial.
Bogotá: UNAD
 Watts, B., Ylimaki, G. , Jeffery, L. y Elías, L. (1992).
Métodos sensoriales básicos para la evaluación de
los alimentos. Canadá: CIID.


12. 
Gracias!