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SULLO IL CIBO ITALIANO                  (ANTECEDENTES DE LA COMIDA ITALIANA)• Italia es un país que le ha exportado al mun...
MONTAJE DE LA MESA:1.   VESTIMENTA DE LA MESA2.   COLOCACIÓN DEL PLATO BASE3.   SITUACIÓN DE LA CUBERTURÍA4.   UBICACIÓN D...
REGLAS DE ORO PARA LA PREPARACIÓN DE                                    ALIMENTOSAlimentos tratados con sistemas higiénic...
CAFÉS:      “BEBIDAS”Espresso                              AGUAS:Corretto                            Gaseada           ...
Ensaladas:          INSALATTA MENÚ:    DI POLLO           Entrada:          LASAGNA          ALFORNO           1°plato:  ...
“ESSALATTA DI POLLO”INGREDIENTES:Papa          2kiloszanahoria     1 kilochicharo      1kilopollo         1 pechuga grande...
“Lasagna Al forno”                        “SALSA RAGO”              1.- meter en medio de la•   Harina - 1kg        Pure d...
CUETE• Tocino-1/2kg• Pimienta• Sal• Ajo• Carne cuete-3kg• Vino blanco-1 1/2litro(preparación)• Meter en medio de la carne ...
Chu de patata gratinato al forno   •   Papa cocida-2kg   •   Mantequilla-1/4   •   Pimienta-Al gusto   •   Sal-Al gusto   ...
INGREDIENTES:                “Tiramisu”    • Huevo              Preparación:                         Se bate huevo con azú...
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  1. 1. COLEGIO TABASCO ¡FIELES AL DEBER! INTEGRANTES:JESSICA PAMELA DIAZ HERNANDEZ DIRCE EUGENIA RAMÓN VADO DANIEL QUEVEDO HERRERO ALBERTO ANGUIANO SANTIAGO DARWIN SOLANO ARIAS ADMON “A” TEMA: CONTROL Y CALIDAD “CIBO ITALIANO”
  2. 2. SULLO IL CIBO ITALIANO (ANTECEDENTES DE LA COMIDA ITALIANA)• Italia es un país que le ha exportado al mundo su gastronomía. La comida italiana recibió influencia de otros países, tales como Grecia, África y los países asiáticos. Los griegos, africanos y asiáticos que se establecieron allá trajeron sus comidas y maneras de cocinar. Por ejemplo, los griegos hacían un pan plano, el cual, se imagina, llevó a la creación de la pizza. El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo; tiene un significado mayor. Es un momento de socialización, un momento de unión con sus familiares y de esa unidad de la familia, se acredita, nacieron los platos ricos y variados.
  3. 3. MONTAJE DE LA MESA:1. VESTIMENTA DE LA MESA2. COLOCACIÓN DEL PLATO BASE3. SITUACIÓN DE LA CUBERTURÍA4. UBICACIÓN DEL PLATO DE PAN5. SITUACIÓN DE LA CRISTALERIA6. COLOCACIÓN DE LA SERVILLETA7. DISPOSICION DE LOS COMPLEMENTOS8. COLOCACIÓN DEL MENÚ
  4. 4. REGLAS DE ORO PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOSAlimentos tratados con sistemas higiénicos.Cocinar bien los alimentosConsumir inmediatamente los alimentos cocinadosGuardar cuidadosamente los alimentos cocinadosRecalentar bien los alimentos cocinadosEvitar el contacto entre alimentos crudos y cocidosLavarse a menudo y muy bien las manos.Mantener limpias las superficies de la cocina.Mantener los alimentos fuera del alcance de los insectos, roedores y otros animales.Mantener uñas cortas y limpias.Usar utensilios de cocina muy bien aseados.Evitar el contacto con la vestimenta, usando delantal o pechera.Mantener cabello tomado o con cofia (gorro).
  5. 5. CAFÉS: “BEBIDAS”Espresso AGUAS:Corretto Gaseada VINOS:Macchiato BlancoLatte RojoCappuccino ChiantiMocha TintoLatteccino Barolo Frascati
  6. 6. Ensaladas: INSALATTA MENÚ: DI POLLO Entrada: LASAGNA ALFORNO 1°plato: CUETE Postre: TIRAMISÚ
  7. 7. “ESSALATTA DI POLLO”INGREDIENTES:Papa 2kiloszanahoria 1 kilochicharo 1kilopollo 1 pechuga grandemayonesa 1 frascocrema 1 frascomostaza 1 frascopimienta al gustosal 1 cucharada
  8. 8. “Lasagna Al forno” “SALSA RAGO” 1.- meter en medio de la• Harina - 1kg Pure de jitomate Carne el tocino• Huevos - 6 Carne molida ½ de res ½ 2.- se mete al horno,con cerdo Un poco de aceite,• Sal - a gusto Zanahoria Pimienta,sal,apio y• Aceite - una onca Apio Vino blanco Poro 3.- Saco y rebano• Oliva - Ajo• Agua - lo necesario Cebolla Leche Crema Cuete(carne) Tocino 1/2kg Pimienta Sal Ajo Carne cuete 3kg Vino blanco
  9. 9. CUETE• Tocino-1/2kg• Pimienta• Sal• Ajo• Carne cuete-3kg• Vino blanco-1 1/2litro(preparación)• Meter en medio de la carne el tocino• Se mete al horno, poner un poco de aceite,pimiena,sal,apio y vino blanco• Saco y rebano
  10. 10. Chu de patata gratinato al forno • Papa cocida-2kg • Mantequilla-1/4 • Pimienta-Al gusto • Sal-Al gusto • Leche • Cocemos,se bate y se pone mantequilla
  11. 11. INGREDIENTES: “Tiramisu” • Huevo Preparación: Se bate huevo con azúcar y • Azúcar ya montado (inflado),se le • Harina pone harina con cocoa cernida (pasa por un • Cocoa colador) Engrasado el molde, sé “CREMA” rellena y se mete a hornear • Queso mescarpane • Crema • Leche • Amareto • Azucar • Jarabe de cafe

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