Este documento describe la importancia cultural y gastronómica de la papa en el Perú. Resalta que los antiguos peruanos cultivaban y consumían una gran variedad de papas de diferentes formas, tamaños y colores. Actualmente, el Perú posee la mayor diversidad de papas en el mundo. La papa se encuentra arraigada en la cultura andina desde los orígenes y es considerada un alimento sagrado. El documento promueve aprovechar esta biodiversidad de papas a través de la pequeña agricultura familiar y destaca iniciativas como