Este documento describe las características de tres bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos: Salmonella sp, Escherichia coli y Clostridium botulinum. Detalla los síntomas y tiempos de incubación de cada enfermedad, así como información sobre el maíz, frijoles, chiles y nopales como alimentos básicos en la dieta mexicana. También cubre temas como la entomofagia y alimentos no convencionales en México.

1. PARA UNAUNA DIETA HIGIÉNICA

2. SALMONELLA SP

3. Comienza entre 8-48 horas después de comer el
alimento contaminado
Dura de 1-8 días la enfermedad
Dolor abdominal
Dolor de cabeza
Diarrea
Fiebre
Nauseas

4. ESCHERICHIA COLI

5. De 3-9 días después de consumir los alimentos
contaminados
Las molestias duran de 2-9 días
Fuerte dolor abdominal
Diarrea
Complicaciones: diarrea con sangre
Fiebre
Vomito

6. CLOSTRIDIUM BOTULINUM

7. Síntomas de 12-32 horas después de haber comido el
alimento contaminado
Recuperación lenta
Visión doble
Dificultada para tragar y hablar
Parálisis respiratoria

14. MAÍZ
Primera planta
cultivada en México.
Alimento básico en
mesoamerica.
Aporta el 60% de
energía y 40% de
proteínas.
Existe seis variedades:
No favorece la
acumulación de
colesterol en las
arterias.

15. Cien gramos de maíz comestible y sus
nutrimentos
EnergíaEnergía 361 calorías361 calorías
ProteínaProteína 9.4 gramos9.4 gramos
GrasaGrasa 4.3 gramos4.3 gramos
Hidratos de carbonoHidratos de carbono 74.2 gramos74.2 gramos
FibraFibra 1.8 gramos1.8 gramos
CalcioCalcio 22 microgramos22 microgramos
FósforoFósforo 290 microgramos290 microgramos
hierrohierro 2.1 microgramos2.1 microgramos

16. FRÍJOL
Semilla de leguminosa
Se prepara frito , como
guarnición.
Fuente de proteínas y
carbohidratos, complejo
B y minerales.
Nombre náhuatl = etl
Existen 70 variedades de
fríjol en México

17. Contenido nutrimental del Fríjol
CaloríasCalorías 322 kcal.322 kcal.
ProteínasProteínas 21.8 g21.8 g
GrasGras 2.5 g2.5 g
CarbohidratosCarbohidratos 55.4 g55.4 g
TiaminaTiamina 0.63 mg0.63 mg
RiboflavinaRiboflavina 0.17 mg0.17 mg
NiacinaNiacina 1.8 mg1.8 mg
CalcioCalcio 183 mg183 mg
hierrohierro 4.7 mg4.7 mg

18. CHILE Primera plata cultivada en
mesoamerica.
160 dominaciones
México, donde se cultiva
mas variedades
Valor muy importante en la
época prehispánica
Principal condimento en
México.
Caspina picante►
Vitamina A, B y C
Potasio
Fosforo
Magnesio
Calcio

19. NOPAL
Rico en calcio,
potasio, fósforo, sodio,
vitamina C y fibra.
Se consumen en
ensalada, sopas,
asados, huevo …
Ingrediente en los
paltillos típicos de
México.

20. ALIMENTOS NO CONVENCIONALESALIMENTOS NO CONVENCIONALES
Entomófagia: consumo de insectos
504 especies de insectos comestible.
Rechazo
Sales minerales, calcio, vitamina B, manganeso.
Los insectos se comen vivos o asados, acompañados de con
tortilla, sal y limón.
100 g de chapulines nos proporcionan 77.6% de proteínas.
100 g de carne nos proporcionan 25% de proteínas

21. INSECTOS COMESTIBLES

24. Sonora y Edo. México

25. OAXACA
VERACRUZ Y
SONORA
PUEBLA
GUERRERO

27. OAXACA

28. MORELOS

29. MORELOS
HIDALGO
VERACRUZ

30. PUEBLA
MORELOS

31. HIDALGO
TABASCO

33. VERACRUZ

38. OAXACA
PUEBLA
CHIAPAS

39. ALIMENTOS NO
CONVENCIONALES
(ANIMALES)

44. ¿ DÓNDE SE
CONSUMEN?

46. COMIDA TRADICONAL COMIDA RAPIDA

47. Prevención de enfermedades
relacionadas con la nutrición.
BLOQUE II LA NUTRICION. NECESIDAD
ENERGETICA Y ESTRUCTURAL DE LOS SERES
VIVOS.

48. Enfermedades derivada
de excesos:
Diabetes
Sobrepeso
Obesidad
Enfermedades derivada
Deficiencias y trastorno
de la alimentación:
Anemia
Anorexia
Bulimia

52. OBESIDAD
SOBREPESO
DIABETES
BULIMIA Y
ANOREXIA
ANEMIA
AA
LL
II
MM
EE
NN
TT
AA
CC
II
OO
NN

53. La adolescencia, edad en la que la autoaceptación personal
juega un papel muy importante

54. Obesidad

55. Obesidad
Enfermedad caracterizada por el exceso de grasa en el
organismo.
Se debe a la ingestión de energía en cantidades
mayores a las que se necesitamos o se gastan.
La grasa es un gran factor de riesgo para otras
enfermedades cronicodegenerativas, o muerte,

56. Exceso de peso
Incremento de la grasa corporal
Signos y síntomas de otros procesos
patológicos asociados a la obesidad
Vida sedentaria
Problemas psicológicos. Depresión,
baja autoestima, etc.

57. TRATAMIENTO:
Modificar los hábitos
alimentarios (disminuir la
ingesta calórica).
Aumentar el ejercicio
físico.
Tratamiento
farmacológico, cuando
esté indicado.
Cirugía de la obesidad:
PREVENCIÓN:
Realizar ejercicio.
Tener una dieta
balanceada.
No comer comida rápida.

58. Diabetes
Proceso
El diabético no produce insulina debido a daños
irreversibles al páncreas y la glucosa no entra a la
célula, provocando diversos síntomas como:
Aumento en la cantidad de orina
Aumento en el apetito
Aumento en la sensación de sed

59. SINTOMAS:
Sed excesiva
Aumento sustancial en el número de veces que orina,
....especialmente en las noches.
Visión borrosa
Cansancio injustificado
Pérdida de peso no explicable
Hambre desmedida
Resequedad de la piel
Debilidad y mareos

60. PREVENCIÓN
Dieta saludable.
Ejercicio
Limite el consumo de las
comidas y bebidas
azucaradas.
TRATAMIENTO
Medicación. - Insulina
Medicamentos orales
Régimen nutricional.
Plan de ejercicios.
Educación diabetológica.

61. DIABETES

63. Anorexia
La persona con anorexia nerviosa sufre un agudo
temor a engordar y se pone a dieta de manera intensa,
incluso puede dejar de comer para mantenerse por
debajo de su peso normal
Percibe su cuerpo con sobrepeso, a pesar de estar
delgada
La persona con anorexia esta en peligro de muerte
por desnutrición grave

64. Gran pérdida de peso
Pérdida del periodo menstrual (amenorrea)
Preocupación por la comida, gordura y calorías
Distorsión de la imagen de sí misma. Por ejemplo: se ven gordas
aunque estén delgadas
Posible abuso de laxantes
Aumento de la actividad física con la intención de quemar
calorías
Cambio del carácter
Irritabilidad
Depresión
Falta de concentración
Síntomas de malnutrición: anemia (por deficiencia de hierro)
Presión arterial baja
Deshidratación
Niveles anormales de: estrógenos, progesterona y cortisol

66. Bulimia
Se caracteriza por la necesidad de comer mucho,
generalmente a escondidas , para luego sentirse
culpable y provocarse el vomito, este lesiona el
estomago, esófago, laringe y boca. También es usual
el uso de laxantes , la agresiones que sufre el cuerpo
de origen emocional, también puede conducir a la
muerte.

69. Anemia
La anemia es un trastorno frecuente de la sangre que
ocurre cuando la cantidad de glóbulos rojos es menor
que lo normal, o cuando la concentración de
hemoglobina en sangre es baja.

70. Palidez anormal o pérdida de color en la piel
Aceleración de la frecuencia cardíaca (taquicardia)
Dificultad respiratoria (disnea)
Falta de energía, o cansancio injustificado (fatiga)
Mareos o vértigo, especialmente cuando se está de pie
Dolores de cabeza
Irritabilidad
Ciclos menstruales irregulares
Ausencia o retraso de la menstruación (amenorrea)
Llagas o inflamación en la lengua (glositis)
Ictericia o color amarillento de la piel, los ojos y la boca
Aumento del tamaño del bazo o del hígado (esplenomegalia,
hepatomegalia)
Retraso o retardo del crecimiento y el desarrollo
Cicatrización lenta de heridas y tejidos

71. Suplementos de vitaminas y minerales
Cambios en la dieta
Transfusiones de sangre, si fuera necesario (para
reemplazar pérdidas de sangre importantes)

72. ANOREXIA BULIMIA
DISTORCION DE IMAGEN SE PROVOCAN EL VOMITO
TEMOR A ENGORDAR COMEN OBESIVAMENTE
EJERCICIO O DIETAS INTENSO LAXANTES

73. LOS VALORES DEL IMC Y EL DIAGNOSTICO SE ADAPTARON PARA EDADES DE 11 A 15 AÑOS
IMC MujerIMC Mujer IMC HombreIMC Hombre EstadoEstado RecomendacionesRecomendaciones
……1414 ……1414 DesnutriciónDesnutrición Pronto, acude alPronto, acude al
medicomedico
15-1815-18 15-1715-17 Bajo pesoBajo peso Aliméntate mejoAliméntate mejo
19-2219-22 18-2118-21 NormalNormal ¡felicidades!¡felicidades!
23-2723-27 22-2522-25 SobrepesoSobrepeso Revisa tuRevisa tu
alimentación; hazalimentación; haz
ejercicio.ejercicio.
27-2827-28 26-2726-27 ObesidadObesidad Acude al medico.Acude al medico.
28…28… 28…28… ObesidadObesidad
marcadamarcada
¡Peligro! Urge¡Peligro! Urge
que vallas alque vallas al
medico.medico.

74. Tu eres el único que puede
decidir que entra a tu
organismo. Si llevas a cabo
reglas de alimentación
correctas, seguro tendrás
repercusiones buenas para
ti.

75. 2. LA NUTRICIÓN DE LOS
SERES VIVOS: DIVERSIDAD Y
ADAPTACIÓN
2.1 comparación de organismos
heterótrofos y autótrofos

76. Heterótrofo: organismo
que no puede producir su
propio alimento y lo
obtiene de otro
organismo.
Autótrofo: organismo que
emplea la energía
luminosa o la energía
almacenada en
compuestos químicos
para producir otros
compuestos ricos en
energía.

77. 2.2 análisis de algunas adaptaciones de los seres
vivos: la interacción depredador presa.
Identifica semejanza y diferencias en las
características de los seres vivos que interactúan
como depredadores y presas.

78. Depredador – presa
Depredador: es común encontrar como herramientas
ofensivas como, dientes, picos, garras, veneno …
Presa: emplean instrumentos defensivo como lo son
el camuflaje, rapidez, escudos o espinas.

79. Tipo
de
depredadores
Depredador
Emboscador
Depredador
Acechador
Depredador
activo

80. DEPREDADOR
EMBOSCADOR
Existe una variedad de
especies.
Acechan inmóviles, no se
mueven hasta tenerlas
muy cerca o hasta que
caen en alguna trampa

81. DEPREDADOR
ACECHADOR
Vigilan y esperan hasta
que la presa esta cerca
de ellos para cazarla

82. DEPREDADORES
ACTIVOS
Buscan a sus presas de
manera activa.

83. Medios
de
defensa
de las
presas
Defensa activa Defensa pasiva
Defensas químicas
•Mimetismo batesiano
•Mimetismo mulleriano

84. DEFENSA PASIVA
Consiste en un sistemas de
protectores o escudos
que forman parte de la
anatomía del animal.

85. Defensa activa
Movimientos ágiles y
rápidos para escapar

86. DEFENSAS QUÍMICAS: toxicidad o mal sabor
Mimetismo Batesiano:
Parecido de coloración entre
una especie de buen sabor e
inofensiva con una especie
nociva y peligrosa.
Mimetismo mulleriano:
Parecido entre dos o mas especies
nocivas.

87. Interpreta la relación entre las
características morfológicas de
algunos depredadores y su
presa, considerándolas
evidencia de la evolución

88. Algunas especies llegan a depender una de la otra, de
tal forma que no podrían sobrevivir.
CoevoluCión: proceso por el cual
depredadores y presas desarrollan cada vez mejores
adaptaciones.
Cripsis: es el fenómeno por el cual una especie se
asemeja a alguna parte de su hábitat

89. La actitud se suma a la coloración,
para que la mantis pase
desapercibida a los ojos de sus
presas

90. Pantera nebulosa(Neofelis
nebulosa), cuya capa produce
una imagen confusa de luces y
sombras que la hace difícil de
detectar

91. Atunes. El color oscuro del dorso compensa la
iluminación más intensa desde arriba

92. 
Sepia cuyo color y patrón mimetizan los del fondo en
que se encuentra.