DYFA

1. DISENO Y FORMULACION DE ALIMENTOS
2024-1
Universidad de Antioquia
Facultad de Ciencias
Farmacéuticas y Alimentarias
FREDDY FORERO LONGAS
Ingeniero Agroindustrial
Doctor en Ingeniería de Alimentos

2. PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
Análisis de clientes: Segmentos y
motivaciones, necesidades insatisfechas.
ANÁLISIS EXTERNO
Análisis de la competencia:
Identificación, estrategias de
grupos, productividad, imagen,
objetivos, estrategias, cultura,
estructura de costos, fuerzas,
debilidades.

3. PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
Análisis de mercado: Tamaño,
crecimiento proyectado, rentabilidad,
barreras de entrada, estructura de
costos, sistemas de distribución,
tendencias, factores críticos de éxito.
ANÁLISIS EXTERNO
Análisis del
medio
ambiente

4. CRITERIOS DE ATRACTIVIDAD DE PRODUCTOS
• Volumen de ventas
• Pronósticos de crecimiento
• Rentabilidad del producto
• Sinergia con otros productos
• Velocidad de difusión/penetración
• Compras no sensibles al precio
• Baja necesidad de inversión
• Baja demanda de capacidad de
producción

5. ESTRATEGIAS DE PENETRACIÓN DE MERCADOS
• Incrementando la frecuencia de uso
• Incrementando la cantidad utilizada.
• Encontrando nuevas aplicaciones entre los
actuales consumidores o usuarios.
• Combinar estrategias de precios, promoción,
ventas.
• Más recursos dedicados al personal de ventas
• Reducción de precios
• Mas actividad promocional
• Mejorar la calidad del producto/ servicio

6. ESTRATEGIAS DE DESARROLLO DE MERCADOS
• Nuevos mercados geográficos
• Nuevas dimensiones del producto
• Nuevos empaques del producto
• Nuevos canales de distribución
• Identificar y desarrollar nuevos
segmentos de mercado para productos
existentes.
• Ofertar productos nuevos o productos
modificados a segmentos de mercados ya
existentes.

7. ESTRATEGIAS DE DESARROLLO DE PRODUCTOS
Las palancas utilizadas en esta estrategia,
son la investigación y desarrollo, la
política de producto y el análisis de
segmentación.
Esta estrategia puede requerir el
desarrollo de nuevas capacidades y es
necesario que el negocio produzca nuevos
productos o modifique los actuales para
satisfacer necesidades no cubiertas del
mercado actual

8. ESTRATEGIAS DE DESARROLLO DE PRODUCTOS
La modificación o adaptación de
los productos actuales, con
nuevas características o
atributos, se consigue:
• Aumentando la polivalencia con
nuevas funciones
• Añadiendo valor social o
emocional
• Mejorando la seguridad o
confort

9. ESTRATEGIAS DE DESARROLLO DE PRODUCTOS
La extensión de la mezcla de productos
con nuevos productos se consigue,
mediante:
• Nuevos modelos o formas (extensión de
la línea, marcas múltiples o nuevas
marcas)
• Nuevos tamaños (presentaciones)
• Varias versiones en sabores, olores,
colores (extensión de la línea)
• Nuevos envases

10. ESTRATEGIAS DE DESARROLLO DE PRODUCTOS
El rejuvenecimiento de la línea de
productos, restableciendo la
competitividad funcional o
tecnológica, se consigue:
• Generando productos más
potentes
• Lanzando productos ecológicos
• Mejorando la estética

11. ESTRATEGIAS DE DESARROLLO DE PRODUCTOS
La creación de diferentes niveles de
calidad, para diferentes segmentos,
se consigue:
• Determinando el abanico de
atributos deseados por los
consumidores.
• Estableciendo normas de calidad a
cada atributo.
• Estableciendo un programa de
control de calidad.

12. ESTRATEGIAS DE DESARROLLO DE PRODUCTOS
La adquisición de una línea
de productos, comprando a
un competidor (integración
horizontal), se consigue:
• Comprando una empresa con una línea de
productos complementarios.
• Subcontratando maquila para vender con
la marca propia.
• Con la creación de una empresa conjunta
(empresa de riesgo compartido)

13. ESTRATEGIAS DE DESARROLLO DE PRODUCTOS
La racionalización de una mezcla de
productos para mejorar la rentabilidad,
se consigue:
• Concentrándose en los productos
más rentables.
• Reduciendo el número de productos,
eliminando a los no rentables.
• Abandonando selectivamente
productos no rentables.

14. DESARROLLO DE NUEVOS
PRODUCTOS

15. DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
Se refiere a productos
originales, mejoras de los
productos,
modificaciones de los
productos, y marcas
nuevas que la compañía
desarrolla a través de sus
propias actividades de
investigación y desarrollo.
NUEVO
ALIMENTO
QUIMICA
MICROBIOLOGIA
NORMAS
ESTADISTICA
NUTRICION
FISICA
AGRICULTURA Y
CIENCIA
ANIMAL
BIOQUIMICA
INGENIERIA

16. DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
ETAPAS
ESTRATEGIA o
PLANEACION
DISENO PRODUCTO
Y PROCESO
PRODUCCION Y
COMERCIALIZACIÓN
LANZAMIENTO Y
EVALUACIÓN
FINANZAS
MERCADO
INGENIERIA
EQUIPO

17. ESTRATEGIA o PLANEACION
FILETE DE TILAPIA
Actividades
Estrategia Negocio
Busqueda Info
Ideas
Ing Concepto
Analisis Mercado

18. ESTRATEGIA o PLANEACION
OBJETIVOS
• Identificar los productos y métodos de consumo de Tilapia
• Investigar el potencial de mercado de los productos de Tilapia
• Identificar el segmento específico del mercado para el producto
• Definir un concepto de producto adecuado para el desarrollo.
• Formular un producto que satisfaga la necesidad del segmento de
mercado elegido.
• Especificar y probar un proceso para producir el producto.
• Evaluar la aceptación del consumidor del producto.
• Preparar los costos definitivos y rangos de precio para el producto.
• Planificación de la estrategia de mercado para el producto final.
Actividades
Estrategia Negocio
Busqueda Info
Ideas
Ing Concepto
Analisis Mercado

19. ESTRATEGIA o PLANEACION
LIMITACIONES
Producto, procesamiento y de la empresa
El producto debe estar en lata.
El producto debe fabricarse utilizando las instalaciones existentes.
El producto deberá contener preferentemente materias primas fácilmente disponibles.
Mercadeo
El producto se distribuye a través de los canales de comercialización habituales
empresa.
El producto se comercializa en XXX como un producto de tipo pescado en conserva.
Medioambientales
El producto debe cumplir con el Reglamento de comida en XXX.
Financieras
Ninguna inversión de capital se hará en cualquier equipo nuevo.
$ 20.000.000 de capital de trabajo estará disponible para lanzar el producto.
Actividades
Estrategia Negocio
Busqueda Info
Ideas
Ing Concepto
Analisis Mercado

20. DISENO DE PRODUCTO Y PROCESO
Actividades
Diseno Pdto
Prueba Consumidor
Optimizar Pdto
Diseno Proceso
Prueba Mercado
Analisis Costos
Resultados
Prototipos
Aceptacion
Prototipo Final
Cond Proceso
Pred Ventas
Costos (Cap y Op)
Decisiones
Capacidad Tecnica
Conveniencia Merc
Compat Empresa
Viabilidad Tecnica
Exito Mercado
Exito Financiero

21. ACTIVIDAD GRUPAL
• Nombre Equipo Empresarial.
• Alergias/Intolerancias.
• Tres Alimentos/bebidas favoritas.
• Un Alimento/bebida nueva que usted han probado recientemente,
descríbalo, donde lo consiguió, lo compraría de nuevo?
• Que Alimento/bebida desearían que estuviera disponible ya en el mercado?
• Describa brevemente la Idea del producto semestral.

22. DISENO Y FORMULACION DE ALIMENTOS
Universidad de Antioquia
Facultad de Ciencias
Farmacéuticas y Alimentarias
FREDDY FORERO LONGAS
Ingeniero Agroindustrial
Doctor en Ingeniería de Alimentos