Este documento describe el uso de microorganismos en la industria. Explica que los microorganismos tienen características como su pequeño tamaño y alta tasa metabólica que los hacen útiles para la industria. Luego detalla algunos microorganismos comúnmente usados como levaduras, hongos filamentosos y bacterias, y sus aplicaciones en la producción de alimentos, enzimas y otros productos. Finalmente, el documento presenta un ejemplo del uso de bacterias lácticas en la fermentación de la leche para producir yogur
Este documento describe los microorganismos y sus usos en la industria. Explica que los microorganismos tienen ventajas como su pequeño tamaño y alta velocidad de reproducción, lo que los hace útiles para procesos industriales. Luego detalla algunos microorganismos comúnmente usados como levaduras, hongos y bacterias lácticas en la producción de alimentos y bebidas fermentadas como queso, vino y yogurt.
La fermentación láctica es un proceso causado por bacterias lácticas que convierten la leche en otros productos como el yogurt y el queso. El yogurt se produce fermentando la leche con las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, mientras que la elaboración de queso implica la fermentación, cuajado y maduración de la leche mediante bacterias como el Lactobacillus.
Este documento describe diferentes productos lácteos y los microorganismos involucrados en su producción. Explica que las bacterias lácticas como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus son cruciales para la elaboración de yogurt, al convertir la lactosa en ácido láctico. También describe los procesos de maduración de quesos y los microorganismos como Penicillium roqueforti y Streptococcus lactis. El documento también cubre otros productos como kéfir, kumis y mantequilla.
Utilidad de los microorganismos en la industria alimentaria97091508757
Las culturas más antiguas han utilizado microorganismos como levaduras y bacterias lácticas para fermentar alimentos y bebidas como el pan, queso, vino, cerveza y otros productos lácteos. Estos microorganismos transforman los nutrientes en el alimento a través de un proceso llamado fermentación, creando compuestos como el ácido láctico y el alcohol que preservan los alimentos y les dan sabor y aroma característicos.
El documento describe cómo medir la densidad de la leche utilizando un lactodensímetro. La leche normalmente tiene una densidad entre 1,029 y 1,0345 g/mL a 20°C. El lactodensímetro mide la densidad en grados lactodensimétricos y se proporciona una tabla de corrección de temperatura para convertir la lectura a la densidad estándar de 20°C. La leche se clasifica como clase A, B o C según su densidad.
Este documento describe los diferentes tipos de biorreactores y fermentadores. Explica que un biorreactor es un recipiente donde se cultivan microorganismos, células u organismos en condiciones controladas. Describe los tanques agitados mecánicamente y los sistemas "air lift" como dos tipos comunes de biorreactores. También resume los diferentes tipos de fermentadores como líquidos, sólidos y semisólidos.
La fermentación acética transforma el alcohol en ácido acético a través de la acción de bacterias aeróbicas como Acetobacter. Este proceso proporciona el vinagre y es considerado un defecto en el vino cuando ocurre en exceso. La fermentación acética ha sido conocida por más de 4,000 años y Pasteur descubrió que las bacterias aeróbicas convierten el alcohol etílico en ácido acético. El proceso requiere oxígeno y una temperatura ideal entre 28-30°C.
Este documento describe los microorganismos y sus usos en la industria. Explica que los microorganismos tienen ventajas como su pequeño tamaño y alta velocidad de reproducción, lo que los hace útiles para procesos industriales. Luego detalla algunos microorganismos comúnmente usados como levaduras, hongos y bacterias lácticas en la producción de alimentos y bebidas fermentadas como queso, vino y yogurt.
La fermentación láctica es un proceso causado por bacterias lácticas que convierten la leche en otros productos como el yogurt y el queso. El yogurt se produce fermentando la leche con las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, mientras que la elaboración de queso implica la fermentación, cuajado y maduración de la leche mediante bacterias como el Lactobacillus.
Este documento describe diferentes productos lácteos y los microorganismos involucrados en su producción. Explica que las bacterias lácticas como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus son cruciales para la elaboración de yogurt, al convertir la lactosa en ácido láctico. También describe los procesos de maduración de quesos y los microorganismos como Penicillium roqueforti y Streptococcus lactis. El documento también cubre otros productos como kéfir, kumis y mantequilla.
Utilidad de los microorganismos en la industria alimentaria97091508757
Las culturas más antiguas han utilizado microorganismos como levaduras y bacterias lácticas para fermentar alimentos y bebidas como el pan, queso, vino, cerveza y otros productos lácteos. Estos microorganismos transforman los nutrientes en el alimento a través de un proceso llamado fermentación, creando compuestos como el ácido láctico y el alcohol que preservan los alimentos y les dan sabor y aroma característicos.
El documento describe cómo medir la densidad de la leche utilizando un lactodensímetro. La leche normalmente tiene una densidad entre 1,029 y 1,0345 g/mL a 20°C. El lactodensímetro mide la densidad en grados lactodensimétricos y se proporciona una tabla de corrección de temperatura para convertir la lectura a la densidad estándar de 20°C. La leche se clasifica como clase A, B o C según su densidad.
Este documento describe los diferentes tipos de biorreactores y fermentadores. Explica que un biorreactor es un recipiente donde se cultivan microorganismos, células u organismos en condiciones controladas. Describe los tanques agitados mecánicamente y los sistemas "air lift" como dos tipos comunes de biorreactores. También resume los diferentes tipos de fermentadores como líquidos, sólidos y semisólidos.
La fermentación acética transforma el alcohol en ácido acético a través de la acción de bacterias aeróbicas como Acetobacter. Este proceso proporciona el vinagre y es considerado un defecto en el vino cuando ocurre en exceso. La fermentación acética ha sido conocida por más de 4,000 años y Pasteur descubrió que las bacterias aeróbicas convierten el alcohol etílico en ácido acético. El proceso requiere oxígeno y una temperatura ideal entre 28-30°C.
Este documento describe la microbiología de los huevos y ovoproductos. Explica que los huevos cuentan con varias barreras protectoras como la cutícula, la cáscara calcárea y las membranas que impiden la entrada de microorganismos. También contienen sustancias inhibidoras en la clara como la lisozima y la avidina. Sin embargo, con el tiempo estas barreras se debilitan y los huevos pueden contaminarse con bacterias como Salmonella o hongos. Finalmente, se detallan las principales alteraciones bacterianas y fúng
Este documento describe diferentes tipos de fermentación, incluyendo la fermentación alcohólica utilizada para hacer cerveza, vino, ron y whisky, la fermentación acética que produce vinagre, la fermentación butírica que produce olores pútridos, y la fermentación láctica que produce yogurt, quesos y otros productos lácteos fermentados. Explica los microorganismos involucrados como levaduras y bacterias, así como los procesos y productos finales de cada tipo de fermentación.
El documento describe los factores que afectan el crecimiento microbiano, incluyendo la temperatura, pH, actividad de agua, nutrientes y oxígeno disponible. Explica que el crecimiento microbiano pasa por fases de latencia, exponencial, estacionaria y muerte. También cubre métodos para controlar el crecimiento microbiano como la esterilización, desinfección y uso de antimicrobianos.
Este documento describe los usos de las levaduras en la panificación, vinificación, nutrición, destilería, farmacéuticos y cerveceros. Las levaduras son hongos que se cultivan en azúcares, compuestos nitrogenados, sales minerales y agua. Se usan en la industria panificadora, cervecera y para elaborar vinos. Las levaduras son seguras para el consumo humano y no representan peligro para la salud o el medio ambiente.
El documento describe el proceso de producción de ácido cítrico mediante la fermentación de melaza con el hongo Aspergillus niger, que descompone la melaza para formar citrato de calcio, el cual se descompone luego con ácido sulfúrico para producir ácido cítrico, el cual es purificado a través de resinas de intercambio iónico, carbón activado y evaporación para eliminar impurezas antes de ser cristalizado, centrifugado, secado, clasificado y empacado.
Determinación de la curva de crecimiento por modelo de Gompertz yuricomartinez
Este documento describe un estudio para determinar la curva de crecimiento de la levadura Sacharomyces cerevisae aplicando el modelo de Gompertz. El objetivo es confeccionar la gráfica de crecimiento de la levadura mediante este modelo y calcular el tiempo de generación. Se explican conceptos clave como la formulación de medios de fermentación, el crecimiento celular y los modelos matemáticos para representar la cinética de crecimiento microbiano.
Este documento trata sobre conceptos básicos de fermentación microbiológica industrial. Explica que la fermentación se define como un tipo de metabolismo microbiano donde la energía se genera a través de la fosforilación de sustratos y moléculas orgánicas actúan como aceptores finales de electrones. También describe procesos de fermentación como la propagación de cultivos, fermentación, separación de productos y tratamiento de efluentes. Por último, analiza factores que influyen en la fermentación como la temperatura, pH y oxígen
El documento trata sobre el género Saccharomyces, una levadura que incluye muchos tipos diferentes y es parte del reino de los hongos. Algunas especies de Saccharomyces como S. cerevisiae y S. bayanus son importantes en la producción de alimentos como pan, cerveza y vino debido a su capacidad de fermentar carbohidratos. Otras especies como S. boulardii se usan como medicinas.
Tema 15 aplicaciones de los microorganismospacozamora1
Este documento describe las aplicaciones de los microorganismos en la industria y la biotecnología. Explica cómo los microorganismos se utilizan en la fabricación de alimentos como el pan y el yogur a través de procesos de fermentación, así como en la producción de bebidas alcohólicas como el vino y la cerveza. También describe cómo los microorganismos se utilizan para producir fármacos como los antibióticos, así como productos químicos industriales y combustibles.
La presión osmótica es el fenómeno que ocurre cuando dos líquidos con diferentes concentraciones de sales entran en contacto a través de una membrana, haciendo que el agua pase del líquido más diluido al más concentrado. Se utiliza en métodos de conservación de alimentos como el salazón, los almíbares, las compotas y las mermeladas, previniendo el crecimiento de microorganismos. Algunas bacterias se han adaptado para sobrevivir en ambientes con alta presión osmótica.
Saccharomyces son levaduras unicelulares que juegan un papel importante en las industrias alimentarias y de cerveza al fermentar azúcares y convertirlos en alcohol y dióxido de carbono. Pertenecen al reino de los hongos y la especie más común es Saccharomyces cerevisiae. Tienen valor nutricional y mejoran la digestión y el sistema inmunológico.
1) La microbiología de la leche y sus productos depende de la actividad de microorganismos como bacterias y hongos. 2) Es importante estudiar los microorganismos de la leche para aprovechar sus beneficios y prevenir enfermedades. 3) La contaminación de la leche cruda puede ocurrir durante el ordeño o posteriormente y causar alteraciones no deseables.
Los principales defectos en quesos incluyen hinchazón temprana y tardía causada por levaduras, coliformes y esporas de Clostridium respectivamente, defectos de corteza como cortezas insuficientes o excesivas, agujeros en el borde causados por falta de volteo durante el prensado, ojos irregulares causados por el uso de recortes en el moldeo, y defectos de sabor como sabor ácido, amargo o insuficiente causados por factores como leches ácidas, fermentos inadecuados o falta de sal
Identificación de bacterias ácido lácticas (BAL) a partir de yogurtNatalia De la Hoz
Este documento describe un estudio para caracterizar e identificar bacterias ácido lácticas probióticas aisladas de yogur regeneris. El objetivo era caracterizar las bacterias ácido lácticas probióticas mediante pruebas de catalasa, tinción de Gram y crecimiento en medio MRS. Los resultados mostraron que se aislaron microorganismos del yogur que cumplían con las características deseadas para bacterias probióticas como catalasa negativa, bacilos Gram positivos.
Este documento describe los diferentes métodos de esterilización y desinfección utilizados en microbiología, incluyendo la esterilización, la desinfección, la asepsia y el uso de antimicrobianos. También describe los componentes básicos de los medios de cultivo, como nutrientes, factores de crecimiento y suplementos necesarios para el cultivo de microorganismos en el laboratorio. Finalmente, explica los diferentes tipos de medios de cultivo según su consistencia, como líquidos, semisólidos y sólidos.
Este documento presenta los resultados del análisis proximal de la uva chilena realizado por estudiantes. El análisis incluyó la determinación del contenido de humedad, el cual fue de aproximadamente el 78% en ambas muestras analizadas. Este valor es consistente con los reportados en otros estudios para la uva. El documento también describe los métodos utilizados para determinar el contenido de humedad, incluyendo el secado de las muestras en estufa y la fórmula de cálculo.
Este documento describe el medio de cultivo Agar de Dextrosa y Papa (PDA), el cual es altamente nutritivo y permite el crecimiento y esporulación de hongos y levaduras. Explica cómo preparar el medio de manera comercial o casera y sus usos principales como determinar el número de microorganismos en una muestra y cultivar Trichoderma spp. para estudiar su antagonismo frente a hongos fitopatógenos.
El documento describe cómo el pH afecta el crecimiento microbiano. La mayoría de los microorganismos crecen mejor a pH neutro entre 6-8, aunque algunos son acidófilos u alcalófilos y pueden crecer a pH extremos menores a 5 o mayores a 8. Los microorganismos mantienen el pH interno cerca de la neutralidad a través de bombas iónicas. Algunos microorganismos extremos como arqueas y bacterias pueden crecer a pH menores a 3 en ambientes ácidos como manantiales geotérmicos
Este documento explica la fermentación láctica, un proceso realizado por bacterias como Lactobacillus que convierten la leche en otros productos útiles como el yogurt, el kéfir y el queso. La fermentación láctica produce ácido láctico a partir de la lactosa en la leche. Los productos resultantes de este proceso, como el yogurt y el queso, son ampliamente utilizados en la industria alimentaria.
Este documento presenta los resultados de tres prácticas realizadas en el laboratorio para caracterizar harinas: 1) La prueba de Pékar para determinar el color de harinas de diferentes fuentes, 2) La medición de la densidad floja y apretada de harinas, y 3) La determinación del contenido de gluten húmedo y seco en harinas para verificar su procedencia. Los resultados mostraron diferencias de color y textura en las harinas después de la prueba de Pékar, variaciones en la densidad de las harinas, y solo la harina de trigo contenía gluten.
1) La fermentación láctica es un proceso anaeróbico que produce ácido láctico a partir de la degradación de la lactosa o glucosa. 2) Bacterias como Lactobacillus son importantes en la fermentación láctica de alimentos como el yogur, el queso y la mantequilla. 3) La fermentación láctica mejora la estabilidad y seguridad de los alimentos al producir ácido láctico, un conservante natural.
La biotecnología tradicional utiliza organismos vivos como levaduras y bacterias para producir alimentos y bebidas desde hace miles de años, mientras que la biotecnología moderna emplea técnicas de ingeniería genética para transferir genes entre organismos y modificarlos desde la década de 1980. Algunas técnicas de la biotecnología incluyen la fermentación, la micropropagación, la inseminación artificial y la ingeniería genética. La producción de yogur implica la fermentación de la leche por
Este documento describe la microbiología de los huevos y ovoproductos. Explica que los huevos cuentan con varias barreras protectoras como la cutícula, la cáscara calcárea y las membranas que impiden la entrada de microorganismos. También contienen sustancias inhibidoras en la clara como la lisozima y la avidina. Sin embargo, con el tiempo estas barreras se debilitan y los huevos pueden contaminarse con bacterias como Salmonella o hongos. Finalmente, se detallan las principales alteraciones bacterianas y fúng
Este documento describe diferentes tipos de fermentación, incluyendo la fermentación alcohólica utilizada para hacer cerveza, vino, ron y whisky, la fermentación acética que produce vinagre, la fermentación butírica que produce olores pútridos, y la fermentación láctica que produce yogurt, quesos y otros productos lácteos fermentados. Explica los microorganismos involucrados como levaduras y bacterias, así como los procesos y productos finales de cada tipo de fermentación.
El documento describe los factores que afectan el crecimiento microbiano, incluyendo la temperatura, pH, actividad de agua, nutrientes y oxígeno disponible. Explica que el crecimiento microbiano pasa por fases de latencia, exponencial, estacionaria y muerte. También cubre métodos para controlar el crecimiento microbiano como la esterilización, desinfección y uso de antimicrobianos.
Este documento describe los usos de las levaduras en la panificación, vinificación, nutrición, destilería, farmacéuticos y cerveceros. Las levaduras son hongos que se cultivan en azúcares, compuestos nitrogenados, sales minerales y agua. Se usan en la industria panificadora, cervecera y para elaborar vinos. Las levaduras son seguras para el consumo humano y no representan peligro para la salud o el medio ambiente.
El documento describe el proceso de producción de ácido cítrico mediante la fermentación de melaza con el hongo Aspergillus niger, que descompone la melaza para formar citrato de calcio, el cual se descompone luego con ácido sulfúrico para producir ácido cítrico, el cual es purificado a través de resinas de intercambio iónico, carbón activado y evaporación para eliminar impurezas antes de ser cristalizado, centrifugado, secado, clasificado y empacado.
Determinación de la curva de crecimiento por modelo de Gompertz yuricomartinez
Este documento describe un estudio para determinar la curva de crecimiento de la levadura Sacharomyces cerevisae aplicando el modelo de Gompertz. El objetivo es confeccionar la gráfica de crecimiento de la levadura mediante este modelo y calcular el tiempo de generación. Se explican conceptos clave como la formulación de medios de fermentación, el crecimiento celular y los modelos matemáticos para representar la cinética de crecimiento microbiano.
Este documento trata sobre conceptos básicos de fermentación microbiológica industrial. Explica que la fermentación se define como un tipo de metabolismo microbiano donde la energía se genera a través de la fosforilación de sustratos y moléculas orgánicas actúan como aceptores finales de electrones. También describe procesos de fermentación como la propagación de cultivos, fermentación, separación de productos y tratamiento de efluentes. Por último, analiza factores que influyen en la fermentación como la temperatura, pH y oxígen
El documento trata sobre el género Saccharomyces, una levadura que incluye muchos tipos diferentes y es parte del reino de los hongos. Algunas especies de Saccharomyces como S. cerevisiae y S. bayanus son importantes en la producción de alimentos como pan, cerveza y vino debido a su capacidad de fermentar carbohidratos. Otras especies como S. boulardii se usan como medicinas.
Tema 15 aplicaciones de los microorganismospacozamora1
Este documento describe las aplicaciones de los microorganismos en la industria y la biotecnología. Explica cómo los microorganismos se utilizan en la fabricación de alimentos como el pan y el yogur a través de procesos de fermentación, así como en la producción de bebidas alcohólicas como el vino y la cerveza. También describe cómo los microorganismos se utilizan para producir fármacos como los antibióticos, así como productos químicos industriales y combustibles.
La presión osmótica es el fenómeno que ocurre cuando dos líquidos con diferentes concentraciones de sales entran en contacto a través de una membrana, haciendo que el agua pase del líquido más diluido al más concentrado. Se utiliza en métodos de conservación de alimentos como el salazón, los almíbares, las compotas y las mermeladas, previniendo el crecimiento de microorganismos. Algunas bacterias se han adaptado para sobrevivir en ambientes con alta presión osmótica.
Saccharomyces son levaduras unicelulares que juegan un papel importante en las industrias alimentarias y de cerveza al fermentar azúcares y convertirlos en alcohol y dióxido de carbono. Pertenecen al reino de los hongos y la especie más común es Saccharomyces cerevisiae. Tienen valor nutricional y mejoran la digestión y el sistema inmunológico.
1) La microbiología de la leche y sus productos depende de la actividad de microorganismos como bacterias y hongos. 2) Es importante estudiar los microorganismos de la leche para aprovechar sus beneficios y prevenir enfermedades. 3) La contaminación de la leche cruda puede ocurrir durante el ordeño o posteriormente y causar alteraciones no deseables.
Los principales defectos en quesos incluyen hinchazón temprana y tardía causada por levaduras, coliformes y esporas de Clostridium respectivamente, defectos de corteza como cortezas insuficientes o excesivas, agujeros en el borde causados por falta de volteo durante el prensado, ojos irregulares causados por el uso de recortes en el moldeo, y defectos de sabor como sabor ácido, amargo o insuficiente causados por factores como leches ácidas, fermentos inadecuados o falta de sal
Identificación de bacterias ácido lácticas (BAL) a partir de yogurtNatalia De la Hoz
Este documento describe un estudio para caracterizar e identificar bacterias ácido lácticas probióticas aisladas de yogur regeneris. El objetivo era caracterizar las bacterias ácido lácticas probióticas mediante pruebas de catalasa, tinción de Gram y crecimiento en medio MRS. Los resultados mostraron que se aislaron microorganismos del yogur que cumplían con las características deseadas para bacterias probióticas como catalasa negativa, bacilos Gram positivos.
Este documento describe los diferentes métodos de esterilización y desinfección utilizados en microbiología, incluyendo la esterilización, la desinfección, la asepsia y el uso de antimicrobianos. También describe los componentes básicos de los medios de cultivo, como nutrientes, factores de crecimiento y suplementos necesarios para el cultivo de microorganismos en el laboratorio. Finalmente, explica los diferentes tipos de medios de cultivo según su consistencia, como líquidos, semisólidos y sólidos.
Este documento presenta los resultados del análisis proximal de la uva chilena realizado por estudiantes. El análisis incluyó la determinación del contenido de humedad, el cual fue de aproximadamente el 78% en ambas muestras analizadas. Este valor es consistente con los reportados en otros estudios para la uva. El documento también describe los métodos utilizados para determinar el contenido de humedad, incluyendo el secado de las muestras en estufa y la fórmula de cálculo.
Este documento describe el medio de cultivo Agar de Dextrosa y Papa (PDA), el cual es altamente nutritivo y permite el crecimiento y esporulación de hongos y levaduras. Explica cómo preparar el medio de manera comercial o casera y sus usos principales como determinar el número de microorganismos en una muestra y cultivar Trichoderma spp. para estudiar su antagonismo frente a hongos fitopatógenos.
El documento describe cómo el pH afecta el crecimiento microbiano. La mayoría de los microorganismos crecen mejor a pH neutro entre 6-8, aunque algunos son acidófilos u alcalófilos y pueden crecer a pH extremos menores a 5 o mayores a 8. Los microorganismos mantienen el pH interno cerca de la neutralidad a través de bombas iónicas. Algunos microorganismos extremos como arqueas y bacterias pueden crecer a pH menores a 3 en ambientes ácidos como manantiales geotérmicos
Este documento explica la fermentación láctica, un proceso realizado por bacterias como Lactobacillus que convierten la leche en otros productos útiles como el yogurt, el kéfir y el queso. La fermentación láctica produce ácido láctico a partir de la lactosa en la leche. Los productos resultantes de este proceso, como el yogurt y el queso, son ampliamente utilizados en la industria alimentaria.
Este documento presenta los resultados de tres prácticas realizadas en el laboratorio para caracterizar harinas: 1) La prueba de Pékar para determinar el color de harinas de diferentes fuentes, 2) La medición de la densidad floja y apretada de harinas, y 3) La determinación del contenido de gluten húmedo y seco en harinas para verificar su procedencia. Los resultados mostraron diferencias de color y textura en las harinas después de la prueba de Pékar, variaciones en la densidad de las harinas, y solo la harina de trigo contenía gluten.
1) La fermentación láctica es un proceso anaeróbico que produce ácido láctico a partir de la degradación de la lactosa o glucosa. 2) Bacterias como Lactobacillus son importantes en la fermentación láctica de alimentos como el yogur, el queso y la mantequilla. 3) La fermentación láctica mejora la estabilidad y seguridad de los alimentos al producir ácido láctico, un conservante natural.
La biotecnología tradicional utiliza organismos vivos como levaduras y bacterias para producir alimentos y bebidas desde hace miles de años, mientras que la biotecnología moderna emplea técnicas de ingeniería genética para transferir genes entre organismos y modificarlos desde la década de 1980. Algunas técnicas de la biotecnología incluyen la fermentación, la micropropagación, la inseminación artificial y la ingeniería genética. La producción de yogur implica la fermentación de la leche por
Los microorganismos se cultivan a gran escala industrial para realizar transformaciones químicas y producir productos valiosos como el vino, la cerveza y vitaminas. Los procesos de fermentación industrial utilizan microorganismos seleccionados que producen sustancias útiles de forma rápida y estable. Un ejemplo importante es la industria alimentaria, donde mediante bacterias, hongos y levaduras se producen alimentos como yogur, pan y queso.
las agroindustrias se han transformado y sofisticado a partir de la incorpora...Robert pinales
las agroindustrias se han transformado y sofisticado a partir de la incorporación de la biotecnología y de nuevas formas de organización de la producción.docx
La biotecnología se utiliza en diversas áreas como la salud, la agricultura y el medio ambiente. Tiene implicaciones éticas, legales y ecológicas como la pérdida de diversidad genética y la posibilidad de patentar organismos vivos. Se distinguen varios tipos de biotecnología como la roja, blanca, verde, azul y gris que se aplican en la medicina, la industria, la agricultura, el mar y el medio ambiente respectivamente.
La biotecnología ha estado presente en la vida humana desde hace miles de años a través de procesos como la fermentación de vinos, cervezas y sidras. Actualmente, la biotecnología tradicional se utiliza en la industria para producir productos como alcohol, ácidos orgánicos, antibióticos y enzimas. La biotecnología moderna, desarrollada en los 1980s, utiliza técnicas de ingeniería genética para modificar organismos a nivel genético y producir bienes como insulina humana
Este ensayo describe la importancia de la biotecnología en la producción agroindustrial. Explica que la biotecnología se ha utilizado en la agricultura y la producción de alimentos durante miles de años y que actualmente se aplica en toda la cadena de producción de alimentos, incluida la mejora de cultivos y animales, el procesamiento y conservación de alimentos, y el control de seguridad alimentaria. La biotecnología tiene un impacto positivo en la industria alimentaria al mejorar la calidad y disponibilidad de los al
Este documento trata sobre biotecnología. Explica conceptos clave como biotecnología, bioingeniería y fermentación. También describe la importancia de los microorganismos en procesos industriales biotecnológicos y los requisitos que debe cumplir un microorganismo para ser utilizado en dichos procesos. Finalmente, resume brevemente el desarrollo histórico de la biotecnología y algunos de sus productos más importantes.
La biotecnología tradicional se refiere a la utilización de organismos vivos como levaduras y bacterias para obtener productos útiles como el vino, la cerveza y el yogurt. La biotecnología moderna, desarrollada en los 1980s, utiliza ingeniería genética para transferir genes entre organismos y producir proteínas específicas, como insulina humana en bacterias.
La biotecnología moderna se utiliza ampliamente en la agricultura, ganadería y acuicultura para mejorar los cultivos y animales mediante técnicas como la ingeniería genética, la micropropagación y el desarrollo de vacunas y aditivos para piensos. Los avances en genómica han permitido una mejor comprensión y ordenación de los recursos genéticos. Los cultivos y animales biotecnológicos se han convertido en un recurso agrícola indispensable debido a los beneficios en productividad y rentabilidad
Este documento trata sobre la biotecnología y sus aplicaciones. Explica que la biotecnología utiliza seres vivos o procesos biológicos para obtener o modificar productos. Tiene aplicaciones en medicina, industria alimentaria, agricultura y medio ambiente. También describe la historia de la biotecnología tradicional y la nueva biotecnología basada en ingeniería genética. Finalmente, detalla procesos como la producción de vino, cerveza y pan, que usan microorganismos
Este documento presenta un resumen de tres oraciones del análisis microbiológico realizado a muestras de leche, queso y helado. Se determinó la calidad microbiológica de una muestra de leche cruda, un queso fresco y una crema de helado mediante siembra en placas y incubación. Los resultados permitirán evaluar la calidad higiénico-sanitaria de los productos lácteos.
Este documento define conceptos clave de biotecnología y biotecnología alimentaria, como el uso de microorganismos, cultivos de tejidos y moléculas para producir bienes y servicios. Explica que la biotecnología alimentaria se enfoca en la producción, transformación y preservación de alimentos utilizando técnicas biológicas. También describe procesos como la fermentación y el uso de enzimas en la industria alimentaria con objetivos como aumentar la producción y mejorar la calidad de los al
El documento describe la biotecnología y sus aplicaciones. En 3 oraciones: La biotecnología se refiere al uso de sistemas biológicos y organismos vivos para crear o modificar productos. Tiene aplicaciones importantes en la salud, agricultura y alimentos. La biotecnología moderna involucra la manipulación deliberada del ADN y ha llevado al desarrollo de cultivos y medicamentos mejorados.
Este documento compara el rendimiento de dos probióticos en pollos de engorde en una granja experimental universitaria. Describe el problema de contaminación en el tracto gastrointestinal de las aves y justifica el uso de probióticos para mejorar el rendimiento. Explica los objetivos de comparar los probióticos, revisar la literatura sobre su uso y características, y evaluar su efecto en el peso y mortalidad de los pollos. La metodología incluye dividir pollos en tres tratamientos y evaluarlos estadísticamente.
El documento describe los pasos para preparar un inóculo microbiano para procesos industriales. Explica que un inóculo debe contener una cantidad adecuada de microorganismos viables y que las etapas incluyen la reactivación de la cepa, el crecimiento en medio sólido o líquido y el incremento del volumen de cultivo. También cubre temas como las características de los inóculos, la cuantificación de microorganismos, el desarrollo de inóculos para diferentes aplicaciones y la conservación de las cepas.
El documento define la biotecnología tradicional y moderna, e identifica algunos usos de ambas. La biotecnología tradicional incluye la producción de pan, cerveza, vino y queso mediante procesos como la fermentación, mientras que la biotecnología moderna permite modificar organismos para usos médicos e industriales.
La leche contiene diversos tipos de microorganismos como bacterias, virus y hongos. Estos microorganismos pueden ser patógenos y causar enfermedades o banales y no causar daño. La temperatura afecta el crecimiento de los microorganismos, los cuales se clasifican en psicrófilos, mesofílicos y termófilos. La contaminación de la leche puede ocurrir en el ordeño, transporte o procesamiento y causa su daño rápido.
La biotecnología se define como la unión de la biología y la tecnología para producir bienes y servicios útiles mediante organismos vivos o derivados de ellos. Se ha utilizado desde hace mucho tiempo, por ejemplo en la producción de cerveza y otros alimentos fermentados. Se clasifica en cinco áreas principales: biotecnología animal, industrial, ambiental, vegetal y humana. Ha tenido un gran impacto en la agricultura, alimentación y medio ambiente, pero también plantea cuestiones éticas en áreas como la reproducción humana
Este documento describe la biotecnología vegetal y los organismos modificados genéticamente. Explica que la biotecnología vegetal implica la modificación genética de plantas para dotarlas de nuevas características como resistencia a enfermedades o herbicidas. Se usan técnicas como la transferencia de genes mediante la bacteria Agrobacterium tumefaciens. Algunos cultivos modificados genéticamente son la soja, el maíz y el algodón para resistir herbicidas y plagas. Sin embargo, también existen
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Este documento presenta una tesis de grado sobre la implementación de un equipo de secado para alimentos. El objetivo principal fue construir un secado de bandejas para mejorar la enseñanza en la carrera de Ingeniería de Alimentos en la ESPOL. El documento explica los fundamentos teóricos del secado y describe los componentes y operación del secador de bandejas construido. Además, incluye varias prácticas de laboratorio diseñadas para ser realizadas en el secador.
El documento presenta un plan de seguridad industrial para una planta procesadora de miel de caña de azúcar. Explica la importancia de la seguridad en el sector industrial y describe los sistemas y normas de seguridad ocupacional e higiene industrial. Luego, detalla el plan de seguridad propuesto para la planta, el cual incluye un análisis de riesgos, un manual de procedimientos seguros, capacitaciones al personal y un sistema de monitoreo. El objetivo es generar una cultura de seguridad que proteja la salud de los
El documento describe tres estudios de pruebas sensoriales:
1) Una prueba de aceptabilidad de panes elaborados con diferentes cereales andinos que encontró que la variedad de quinua negra fue la más aceptada.
2) Un estudio de preferencia de galletas que halló que las galletas Charada fueron preferidas significativamente sobre las galletas Oreo.
3) Un estudio de ordenamiento para determinar la aceptabilidad de diferentes formulaciones de néctar de frutas que concluyó que la formulación D fue la más aceptada y
El documento describe la separación de pigmentos fotosintéticos como la clorofila mediante cromatografía en papel. Explica que la clorofila es el pigmento verde principal en las plantas y que absorbe luz azul, roja y violeta para realizar la fotosíntesis. También menciona que otros pigmentos como los carotenoides y las xantofilas se encuentran presentes y pueden enmascarar a la clorofila.
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Este documento presenta información sobre la composición bioquímica de la harina de soya, incluyendo objetivos, fundamentos teóricos y métodos de análisis. Explica cómo determinar el porcentaje de humedad y cenizas en alimentos como la soya mediante la incineración para destruir la materia orgánica y dejar solo los residuos inorgánicos. También discute la importancia de los minerales en la dieta y sus funciones reguladoras y estructurales en el cuerpo.
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Este documento describe la determinación de la actividad de agua de diferentes alimentos agroindustriales utilizando un equipo de actividad de agua HygroLab 2. Se midió la actividad de agua de la leche, el café y la harina de trigo y se encontró que tenían valores de 0.356, 0.596 y 0.627 respectivamente. Adicionalmente, se construyeron isotermas de adsorción para la leche mediante la medición del peso de las muestras en diferentes tiempos de exposición a la humedad, lo que permitió calcular la humedad
Las proteínas del gluten son vitales para la estructura de la masa de harina de trigo. El gluten se obtiene lavando una masa de harina y agua con agua hasta que salga limpia, dejando una textura pegajosa y fibrosa. El gluten es responsable de las propiedades elásticas de la masa cocida y su capacidad para retener gases durante la fermentación y cocción.
Los primeros trabajos de investigación en maíz en Perú se realizaron en 1950. En 1953 se creó el Programa Cooperativo de Investigaciones en Maíz con sede en la Universidad Nacional Agraria La Molina. El programa tiene como objetivos contribuir al autoabastecimiento nacional de maíz amarillo duro a través de semillas mejoradas y métodos de cultivo, y crear variedades e híbridos de maíz amarillo duro y amiláceo. El programa desarrolla proyectos fitotécnicos de maíz amarillo duro
El documento describe los métodos y equipos utilizados para analizar la calidad de granos como la cebada y el trigo. Se realizaron pruebas de peso hectolítrico, humedad, proteína y tamaño de grano. Los resultados mostraron que el trigo tenía un mayor rendimiento que la cebada. También se analizó la dureza del trigo. El documento también cubre los procesos y requisitos de etiquetado y embalaje para la mermelada.
3 evaluación de la humedad a través del tiempo de almacenamiento en harinas a...Ruddy Aburto Rodríguez
Este documento evalúa el contenido de humedad y la actividad del agua en diferentes tipos de harinas almacenadas. Se determinó el porcentaje de humedad y la actividad del agua en harinas de habas, arvejas y trigo usando una termobalanza y un equipo para medir actividad de agua. Los resultados mostraron que las harinas contenían altos niveles de humedad y bajos niveles de actividad de agua. El documento concluye discutiendo los métodos utilizados y la importancia de controlar la humedad
Este documento describe el proceso de germinación de semillas. Explica que la germinación es vital para que las plantas crezcan y haya cosechas. Detalla las partes de una semilla y las fases de la germinación, incluyendo la absorción de agua, división celular y emergencia de la radícula. El documento también presenta un experimento para determinar el poder germinativo de semillas de soya y frijol mediante conteos de semillas germinadas en diferentes condiciones.
El documento describe los sistemas de semillas en países en desarrollo, incluyendo un sistema formal orientado al mercado y un sistema tradicional informal basado en prácticas familiares. El sistema tradicional ha suministrado la mayoría de las semillas, pero a menudo carece de infraestructura para garantizar la calidad. La FAO ha emitido directrices para estandarizar los patrones de calidad de las semillas en cada país.
Este documento describe el proceso de germinación de las semillas. Explica que la germinación es vital para que las plantas se desarrollen y haya cosechas. Detalla las partes de la semilla como el embrión, endosperma y tegumento, y las fases de la germinación como la absorción de agua, respiración y división celular. Finalmente, presenta resultados de experimentos sobre la germinación de semillas de soya y discute factores como la temperatura, humedad y oxígeno necesarios para que ocurra con éx
Este documento evalúa el efecto de la humedad en el maíz almacenado en bolsas plásticas a través del tiempo. Se midió la humedad y temperatura de dos bolsas durante 4 días, encontrando que la humedad y temperatura aumentaron en ambas debido a factores como la densidad del plástico y la falta de presión. El almacenamiento en bolsas puede controlar insectos y hongos si se usa material adecuado y se elimina el oxígeno, preservando así la calidad del maíz.
Este documento evalúa el efecto de la humedad en maíz almacenado en bolsas de plástico a través del tiempo. Se midió la humedad y temperatura de maíz almacenado en dos bolsas durante 4 días. En ambas bolsas, la humedad y temperatura aumentaron con el tiempo debido a la falta de una atmósfera modificada. El aumento fue mayor en la bolsa de polietileno de menor densidad. El documento concluye que para un almacenamiento exitoso, el maíz debe estar seco y
Este documento describe el proceso de germinación de semillas de soya y frijol. Explica que la germinación requiere agua, oxígeno y una temperatura adecuada para que ocurran los procesos metabólicos necesarios. Se realizaron experimentos para determinar el poder germinativo de las semillas de soya a diferentes temperaturas, y se midió la longitud de las raíces germinadas. Los resultados mostraron que la germinación fue más exitosa a 25°C en comparación con temperaturas ambiente o de refrigeración.
Este documento presenta dos prácticas de laboratorio sobre la determinación de humedad y grasa en una muestra alimenticia. La Práctica No01 describe el método por secado para determinar el contenido de agua, el cual consiste en evaporar el agua contenida en la muestra bajo condiciones normalizadas. Los resultados mostraron que la muestra de pescado tenía un contenido de humedad promedio de 80%. La Práctica No02 tiene como objetivo determinar el contenido de grasa mediante el método de extracción de Soxhlet, aunque no se
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
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FACULTAD DE INGENIERÍA
E.A.P. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
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UTILIZACIÓN DE
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MICROORGANISMOS EN LA
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INDUSTRIA
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CURSO:
Laboratorio de Microbiología
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DOCENTE: Mblgo. Carlos Azañero Díaz
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GRUPO:
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ALUMNA: Aburto Rodríguez Ruddy
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2. Utilización de Microorganismos en la Industria
I.
INTRODUCCIÓN
Existen una serie de características que comparten todos los microorganismos y
que suponen ciertas ventajas para su uso en la industria. La más fundamental, el
pequeño tamaño de la célula microbiana y su correspondiente alta relación de
superficie a volumen. Esto facilita el rápido transporte de nutrientes al interior de
la célula y permite, por consiguiente, una elevada tasa metabólica.
Los ambientes capaces de albergar vida microbiana son muy variados. Se han
encontrado especies que viven a temperaturas comprendidas entre el punto de
congelación del agua y el punto de ebullición, en agua salada y dulce, en presencia
y en ausencia de aire. Algunos han desarrollado ciclos de vida que incluyen una
fase de latencia en respuesta a la falta de nutrientes: en forma de esporas
permanecen inactivos durante años hasta que el medio ambiente, más favorable,
permita el desarrollo de las células. Los microorganismos se hallan capacitados
para acometer una extensa gama de reacciones metabólicas y adaptarse así a
muchas fuentes de nutrición. Versatilidad que hace posible el que las
fermentaciones industriales se basen en nutrientes baratos.
Un microorganismo de uso industrial debe producir la sustancia de interés; debe
estar disponible en cultivo puro; debe ser genéticamente estable y debe crecer en
cultivos a gran escala. Otra característica importante es que el microorganismo
industrial crezca rápidamente y produzca el producto deseado en un corto período
de tiempo. El microorganismo debe también crecer en un relativamente barato
medio de cultivo disponible en grandes cantidades. Además, un microorganismo
industrial no debe ser patógeno para el hombre o para los animales o plantas.
http://www.solociencia.com/biologia/microbiologia-microorganismosindustria.htm
Microbiología General
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3. Utilización de Microorganismos en la Industria
II.
OBJETIVO
Comprobar la transformación que algunos microorganismos llevan a cabo
sobre diversas materias primas para dar productos aprovechables para la
alimentación humana.
Investigar la presencia de los microorganismos patógenos que representa
un riesgo para la salud del consumidor o que produzcan alteraciones en la
conservación del alimento.
III. Fundamento teórico:
Utilización de Microorganismos en la Industria
Los microorganismos que sintetizan productos útiles para el hombre representan,
como máximo, unos pocos centenares de especies de entre las más de 100000
descritas en la Naturaleza. Los pocos que se han encontrado con utilidad industrial
son apreciados por elaborar alguna sustancia que no se puede obtener de manera
fácil o barata por otros métodos.
Levaduras:Las levaduras se vienen utilizando desde hace miles de años para la
fabricación de pan y bebidas alcohólicas. La levadura que sin duda fue la
primera y aún hoy en día sigue siendo la más utilizada por el hombre es
Saccharomycescerevisiae de la que se emplean diferentes cepas para la
fabricación
de
cerveza,
vino,
sake,
pan
y
alcoholes
industriales.
Kluyveromycesfragilis es una especie fermentadora de la lactosa que se
explota en pequeña escala para la producción de alcohol a partir del suero de
la leche. Yarrowialipolytica es una fuente industrial de ácido cítrico.
Trichosporumcutaneum desempeña un importante papel en los sistemas de
digestión aeróbica de aguas residuales debido a su enorme capacidad de
Microbiología General
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4. Utilización de Microorganismos en la Industria
oxidación de compuestos orgánicos, incluidos algunos que son tóxicos para
otras levaduras y hongos, como los derivados fenólicos.
Hongos Filamentosos: Los hongos tienen una gran importancia económica, no
tan sólo por su utilidad, sino también por el daño que pueden causar. Los
hongos son responsables de la degradación de gran parte de la materia
orgánica de la Tierra, una actividad enormemente beneficiosa ya que permite
el reciclaje de la materia viva. Los efectos perjudiciales de los hongos están
contrarrestados por su utilización industrial. Los hongos son la base de muchas
fermentaciones como la combinación de soja, habichuelas, arroz y cebada que
dan lugar a los alimentos orientales miso, shoyu y tempeh. Los hongos son
también la fuente de muchos enzimas comerciales (amilasas, proteasas,
pectinasas), ácidos orgánicos (cítrico, láctico), antibióticos (penicilina), quesos
especiales (Camembert, Roquefort) y, evidentemente, de las setas.
Bacterias:Entre las especies bacterianas de interés industrial están las
bacterias del ácido acético, Gluconobacter y Acetobacter que pueden convertir
el etanol en ácido acético. El género Bacillus es productor de antibióticos
(gramicidina, bacitracina, polimixina), proteasas e insecticidas. Del género
Clostridium cabe destacar Clostridium acetobutylicum que puede fermentar
los azúcares originando acetona y butanol. Las bacterias del ácido láctico
incluyen, entre otras, las especies de los géneros Streptococcus y Lactobacillus
que producen yogur. Corynebacteriumglutamicum es una importante fuente
industrial de lisina. El olor característico a tierra mojada se debe a compuestos
volátiles (geosmina) producido por Streptomyces aunque su principal
importancia radica en la producción de antibióticos como anfotericina B,
kanamicina, neomicina, estreptomicina, tetraciclina, etc.
Microbiología General
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5. Utilización de Microorganismos en la Industria
IV. procedimiento:
Fermentación láctica:5ml de leche pasteurizada + 1 asada de inóculo (0.01 ml)
Paso 1: 50ml de leche pasterizada más 0.1ml de inóculo (Yogurt).
Paso 2: 50ml de leche pasteurizada sin inóculo.
Tinción Gram:
Paso A: (leche + inóculo)1 asada y diluir con SSF.
Paso B: leche pasteurizada 1 asada.
Se agregó el cristal violeta. Se dejó por 1 min y enseguida se pasó a
enjuagar.
Agregamos alcohol yodado por 1 min y luego lavar la placa.
A alcohol de cotona y decolorar 2 veces, luego colocar con safranina.
Paso A: Leche pasteurizada 50 ml + Inocular con el cultivo iniciador de la
fermentacion (yogur comercial).
Paso B: Sin inocular con yogur
Se incubó por 16 horas a 46-48ºC luego se realizó la Tinción Gram.
Microbiología General
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6. Utilización de Microorganismos en la Industria
V.
resultados:
1. Fermentación láctica:
Muestra del Paso A:
Descripción: El matraz donde se
encontraba la leche pasteurizada que fue
inoculada con el yogur, se observó la
coagulación total del medio.
Muestra del Paso B:
Descripción: no se detectó algún
cambio aparente en la muestra.
2. Tinción Gram:
Muestra con Inóculo:
Descripción: la coagulación se debió a
microorganismos, Bacterias Gram
Negativas, los cuales con la tinción
Gram quedan teñidos de color rojo.
Microbiología General
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7. Utilización de Microorganismos en la Industria
VI. DISCUSIÓN:
Labiotecnología
alimentaria
tradicional
utiliza
ampliamente
los
microorganismos, que intervienen en diferentes etapas de la producción del
alimento. Son esenciales para la producción de muchos alimentos, como el
vino, la cerveza, panificados, productos lácteos, entre otros. En muchos de
estos productos los microorganismos hacen su función durante el proceso de
producción, pero no están presentes como células vivas en el producto
alimentario. En otros, los microorganismos están presentes en el producto,
como en muchos productos lácteos.
Los microorganismos se usan también ampliamente para producir
suplementos y aditivos (por ej. vitaminas, conservantes, aromatizantes y
colorantes naturales), o aditivos para el procesado, como las enzimas. Las
enzimas purificadas a partir de microorganismos se utilizan para producir
ingredientes como el jarabe de maíz rico en fructosa.
Muchos microorganismos, que tienen una larga tradición de utilización en la
industria alimentaria, se han modificado mediante técnicas tradicionales de
mutagénesis y de selección. Esto ha permitido un uso cada vez más eficiente y
controlado de los microorganismos. Además, en los últimos años se han
desarrollado las herramientas para poder mejorarlos por técnicas de
ingeniería genética, lo que ha hecho aún más eficiente su aprovechamiento.
Bacterias del Ácido Láctico: La transformación de la lactosa en ácido láctico se
deben a las bacterias estreptococos termopilas y lactobacilos vulgarices. En la
fabricación del yogur la leche entera es fermentada, el ácido láctico crea un
medio ácido donde se precipitan las proteínas. El característico sabor se debe
al ácido láctico y al acetaldehído.
Para la incubación de yogurt se inocula con un starter de los dos
microorganismos,
el
Streptococcustermophilus
Microbiología General
y
el
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8. Utilización de Microorganismos en la Industria
Lactobacillusbulgaricus,pero que han sido cultivados por separado para evitar
un exceso de producción de ácido láctico. De este modo, no se ve favorecida
una especie frente a la otra dentro del mismo starter.
Si la leche está libre de inhibidores, la actividad microbiana está determinada
principalmente por la temperatura de incubación y la cantidad de inóculo
agregado. Mientras mayor sea la diferencia con la temperatura óptima y
menor la cantidad de inóculo agregada mayor será el tiempo de fermentación
La temperatura y el tiempo de incubación, además de la cantidad de inóculo,
no solo influyen en la acidez final sino también en la relación entre bacterias.
En el caso del cultivo del yogurt con Streptococcustermophilus y
Lactobacillusbulgaricus, una menor cantidad de inóculo y bajas temperaturas
favorecen
al
Streptococcustermophilus
y
en
el
caso
inverso
al
Lactobacillusbulgaricus. En la elaboración de yogurt es preferible usar un corto
tiempo de procesamiento, y para eso se regula la temperatura y la cantidad de
inóculo. Normalmente se usan temperaturas de incubación entre 42 y 45 ºC,
de 2 a 3% de cultivo y un tiempo de incubación de 230 a 3 hs.
Microbiología General
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9. Utilización de Microorganismos en la Industria
VII. CONCLUSIÓN:
Se realizó el análisis de la Fermentación láctica, lo cual nos revelóqueen la
leche que contenía el inóculo se coaguló por acción de los microorganismos
fermentadores de la lactosa, el característico sabor se debe al ácido láctico y al
acetaldehído.
La coagulación de la leche con inóculo se debió a la acción fermentadora de las
Bacterias Gram Negativas, observadas mas no identificadas con la Tinción
Gram.
La transformación que realizan las bacterias Gram Negativas en la leche con
inóculo son aprovechados son aprovechados para la alimentación humana.
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
MIDIGAN/ PARKERA/ MARTINKO, Broock – Biología de los Microorganismos,
Editorial Mc Graw Hill,10ma Edición, Impreso en España 1998.
http://www.solociencia.com/biologia/microbiologia-microorganismosindustria.htm
http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_53.asp
http://www.monografias.com/trabajos38/yogurt/yogurt2.shtml
http://encina.pntic.mec.es/~esarment/web%20maluque/imagenes/Bio%202%
20UD%2026%20MicrobBiotecn.pdf
Microbiología General
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