Este documento presenta una plantilla de verificación semanal para la auditoría interna del sistema HACCP utilizada por la Dirección de Inocuidad de Productos de Origen Animal. La plantilla contiene una lista de 36 ítems de inspección, verificación o auditoría agrupados en 4 secciones: limpieza y desinfección, procedimientos operativos y BPM, sistema HACCP, y otros programas. El inspector veterinario debe verificar cada ítem semanalmente y registrar los resultados.