La caigua es una hortaliza andina domesticada en los Andes peruanos que crece hasta los 3,000 metros. Tiene propiedades nutricionales como vitaminas A y C, y minerales como calcio, hierro y fósforo. También contiene compuestos que reducen los niveles de azúcar y grasas en la sangre. Históricamente fue cultivada por las sociedades prehispánicas y actualmente se cultiva en varias regiones de América del Sur y Centroamérica.