Este documento describe un método para determinar el contenido de ácidos grasos libres en alimentos mediante titulación. El método involucra pesar una muestra de aceite o manteca, disolverla en etanol caliente, titular con NaOH para neutralizar los ácidos grasos libres, y calcular el porcentaje de ácido oléico presente basado en el volumen de NaOH utilizado.

1. ANÁLISIS DE ALIMENTOS
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE
ACIDOS GRASOS LIBRES
MÉTODO:
1.- Pese aproximadamente 7.0 g de aceite o manteca vegetal en un matráz de
erlenmeyer. Registre el peso exacto. (las muestras de manteca deben calentarse
hasta su punto de fusión después de pesarse para facilitar su mezcla con el
etanol.
2.- En un segundo matráz de erlenmeyer añada 75 mL de etanol y 1 mL de
indicador de fenolftaleína, agregue 3 perlas de ebullición.
3.- Caliente hasta que empiece a hervir el etanol e inmediatamente retírelo de la
fuente de calor.
4.- Titule el etanol caliente con NaOH 0.01N hasta la aparición de un color rosa
pálido, el cual será el punto final de la titulación (el color debe persistir durante un
minuto).
PRECAUCIÓN: No tardará mucho la neutralización del etanol.
5.- Registre la cantidad de NaOH utilizada.
6.- Rápidamente añada el etanol neutralizado a su muestra y mézclelo bien.
7.- Titule la muestra nuevamente hasta observar la aparición del color rosa pálido
(como en el paso # 4).
8.- Registre la cantidad de NaOH utilizada para titular la muestra (el volumen final
de NaOH utilizada – la cantidad usada para neutralizar al etanol).
9.- Repita los pasos 1-8 para cada muestra que vaya a analizar.

2. CÁLCULOS:
Calcular el % de ácido oléico (Peso Molecular: 282).
% ácido oléico = (mL NaOH) (N NaOH) (meq. Por peso de ácido oléico) (100)
peso de la muestra
¿Cuál muestra presentó el mayor porcentaje de ácido oléico?