Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, frescura, sabor, textura o aspecto. Modifican las características organolépticas de los alimentos y los protegen de alteraciones químicas y microbiológicas. También ayudan a estabilizar el aspecto y las cualidades físicas de los productos alimenticios.

1. • Son sustancias que no se consume como alimento, ni como
ingrediente básico en alimentos tenga o no valor nutricional.
• Modifican características organolépticas o sensoriales del
alimento.
• Sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o
mejorar su inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su
aspecto.

2. MODIFICAN LAS CARACTERISTICAS
ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS
COLORANTES: Mejora la apariencia coloreando o decolorando
superficies.
• NATURALES: Considerados inocuos y representan mejores características
• ARTIFICIALES: De síntesis “PRODUCIDOS A PARTIR DE SUSTANCIAS
QUIMICAS”
ACIDULANTES: Modificar la acides o reforzar el sabor
ENDULCORANTES: Dan un sabor dulce al alimento pero no son azucares.
NATURALES: Origen vegetal la cual sufren una extracción o modificación química
ARTIFICIALES: Base química, sustituye el azúcar, su poder edulcorante es mayor
que el de la azúcar y se necesita menos cantidad, su valor calórico es menor.
POTENCIADORES DE SABOR: Realzar el sabor o el aroma que tiene
el alimento.

3. IMPIDEN ALTERACIONES QUIMICAS Y
MICROBIOLOGICAS EN LOS ALIMENTOS
• ANTIOXIDANTES: Se añaden a los alimentos grasos
con el fin de frenar la oxidación provocados por la luz y el
oxigeno cuando un alimento se oxida el sabor, color y
textura se altera y se reduce el valor nutricional.
• CONSERVADORES: Prolongan la vida del producto
evitando el desarrollo de los microorganismos
manteniéndolos protegidos retardando el
enmohecimiento, enranciamiento, fermentación o
putrefacción.

4. ESTABILIZAN EL ASPECTO Y LAS
CARACTERISTICAS FISÍCAS DE LOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
• ANTIAGLOMERANTES: Reduce la tendencia a que los componentes
solidos de un producto se adhieran unos a otros y evitar grumos.
• ANTIESPUMANTES: Reduce o impide la formación de espuma en
los productos líquidos.
• EMULSIFICANTES: Mantener la mezcla de 2 o más ingredientes que
nos son compatibles y que no se puede mantener unidas por si solas.
• ESPESANTES: Proporciona a los alimentos líquidos una textura
viscosa.
• ESTABILIZANTES: Se usa para mantener la emulsión, manteniendo
en dispersión uniforme las sustancias.
• HUMECTANTES: Impiden la desecación de los alimentos
actuando como retenedor de humedad.

5. SUSTANCIAS CORRECTORAS DE LAS
CUALIDADES FISICAS, QUE AYUDAN A
CONSEGUIR LAS TEXTURAS DESEADAS
• ALMIDONES MODIFICADOS: Ayudan a proporcionar
textura al alimento.
• ENDURECEDORES: Vuelve o mantiene a los tejidos de frutas o
hortalizas firmes o crocantes o actúan junto con agentes gelificantes
para producir o mantener un gel.
• GASIFICANTES: Es introducido en el embace del alimento
antes o durante su llenado con el fin de preservar el alimento.
• GELIFICANTES: Da textura a un alimento mediante la
formación de gel.
• SALES FUNDENTES: Se usa en la fabricación de algunos alimentos con
el fin de reordenar las proteínas para prevenir la separación de la grasa

6. SUSTANCIAS QUE NO ENTRAN
EN NINGUNA CLASIFICACIÓN
• AGENTES DE CARGA: Aumenta el volumen de los alimentos
sin alterarlos.
• AGENTES DE RECUBRIMIENTO: Cuando se aplican en
la superficie exterior de un alimento, confieren a éste un
aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora.
• CORRECTORES DE ACIDEZ: Se utilizan para mantener o
modificar el pH de los alimentos, controlando la acidez o alcalinidad,
y así asegurar que el producto mantiene sus propiedades
• AGENTES DE TRATAMIENTO DE HARINAS
ENVASADAS: Retención de gases de una masa
fermentada.
• ENZIMAS: proteínas naturales que catalizan reacciones
bioquímicas, descomponiendo moléculas de gran tamaño en
los elementos que las componen.