Tema de: Conservación de alimentos

1. ADITIVOS.
Balderas Bonilla Karen Natividad.
Huerta Islas Celeste Itzel
Peña Sánchez Diana Vanesa.
Sanchez Gonz

2. DEFINICIÓN:
Sustancias no nutritivas añadidas intencionalmente a los alimentos,
generalmente en pequeñas cantidad, para mejorar sus propiedades
de apariencia, sabor, textura o almacenamiento.
Aditivos intencionales. Aditivos no intencionales
Son sustancias añadidas de
propósito a fin de realizar
funciones específicas.
Son sustancias que no
desempeñan ninguna función
intencional en el alimento
acabado, sino que llegan a formar
parte de el durante alguna fase de
su producción o mane
subsecuente.

3. USOS DE LOS ADITIVOS.
-Acidulación. - Clarificacón. - Saborización - Conservación
-Alcalinización. - Retención del
calor
- Enriquecimiento - Refinamiento
-Prevencion de:
costras,
resequedad,
endurecer.
-
Acondicionamiento
(masa)
- Producción de
espuma
- Suplementación
de nutrientes.
-Blanqueo. - Curado - Glaseado - Esterilización.
-Protección - Emulsión - Esponjamiento - Endulzado
-Prevencion de
efectos del frío.
-Mejoramiento de
sabor
- Plastificación - Promoción de
resistencia al agua.
Por mencionar
algunos:

4. RESPONSABILIDAD DE LA
COMPROBACIÓN.La responsabilidad de comprobar la seguridad de una nueva
sustancia química le toca a la organización que desea introducirla en
el mercado o usarla.
Puede requerir un periodo
de experimentación de
años. La FDA exige que un
aditivo se someta a una
prueba de alimentación de 2
años en 2 animales.
Para algunas sustancias se
obtiene aprobación
rápidamente. Se aplican a su
caso datos ya existentes por
productos similares.
En casos extremas, la
comprobación puede llegar
a costar 1 millón de dólares.

5. CUESTIÓN DEL CÁNCER Y
SEGURIDAD EN LA SALUD.
La Enmienda sobre Aditivos para Alimentos contiene una clausula, conocida como
la “Clausula sobre el cáncer” o “Clausula Delaney” Esta decreta que no se permite el
uso de alimentos de ningún aditivo cuyo material, puede, en cualquier nivel,
producir cáncer cuando es ingerido o cuyo carácter cancerígeno pueda ser
comprobada.
1.- Que en el caso
de un aditivo
internacional, éste
cumpla su función
útil
2.- Que el aditivo
no se introduzca al
alimento a fin de
engañar al
consumidor, o
disimular el uso de
ingredientes y
practicas de
elaboración
deficientes.
3.- Que el aditivo
no cause una
reducción
considerable del
valor nutritivo del
alimento.
4.- Que el aditivo
no se use a fin de
obtener un efecto
que podría
lograrse de otro
modo con buenas
practicas de
manufactura.
5.- Que exista un
método de análisis
con que ejercer
control sobre el
uso del aditivo o
presencia
accidental en
alimentos.
REQUERIMIENTOS ADICIONALES PARA
ADITIVOS.