1. ALIMENTO Y
CLASIFICACIÓN.
Carmen Liliana Alamo Chapoñan

2. DEFINICIÓN DE ALIMENTO:
 Sustancias (naturales, transformadas) que contiene uno o
varios nutrientes.
 Inicialmente, desde una simple concepción biologista se
definía Alimento como:
“Toda sustancia que incorporada al organismo, cumpla
una función de nutrición.”
 Es así que actualmente la concepción integral define
al Alimento como:
“Toda sustancia natural, de origen animal, vegetal o
mineral, que contenga en su composición aportes
energéticos y nutritivos para el organismo, y con
cualidades sensoriales (color, aroma, sabor, etc.) que exciten
nuestros sentidos.
Y que además de nutrir satisfaga el apetito, constituyendo
un estímulo psico-físico, con significado emocional y
que actúe como factor de integración social.”

3.  En el marco de la concepción bromatológica se
define Alimento como:
“Toda sustancia o mezcla de sustancias,
naturales o elaboradas, que ingeridas aporten
al organismo los materiales y/o la energía
necesarios para el desarrollo de los procesos
biológicos.
Esta definición incluye a las sustancias o
mezclas de sustancias, que se ingieren por
hábito, costumbres o como coadyuvantes,
tengan o no valor nutritivo.”

4. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

5. Por su naturaleza:
a) Vegetales
b) Animales
c) Minerales

6. Por su composición química:
a) Hidrocarbonados
b) Proteicos
c) Grasos
d) Vitamínicos
e) Con fibras

7. Por su función principal en el organismo:
a) Energéticos
b) Plásticos
c) Reguladores

8. Por su procedencia:
a) Cráneos
b) Lácteos
c) Huevos
d) Cereales, Pastas y Legumbres
e) Hortalizas y Frutas
f) Aceites y grasas
g) Azúcares y dulces
h) Infusiones y Bebidas

9. Por sus posibilidades de conservación:
a) Perecederos
b) Semi-Perecederos
c) No Perecederos
En el manejo dietético-nutricional habitual, se utiliza como base
la clasificación por procedencia, y dentro de esta se combinan las
clasificaciones por composición química y funciones.
Dentro de cada sub-categoría existe una amplia variedad de
alimentos naturales, y un sinnúmero de derivados y
subproductos que se obtienen a partir de la manufactura y el
procesamiento industrial de los mismos.