composicion de la fruta (naranja)

1. 1
ANÁLISIS DE COMPOSICIÓN DE FRUTAS (NARANJA)
Rocío Moyoroqui López, rociomlms23@gmail.com
COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS, UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE
06 Abril del 2018
Salvador Alvarado, Sinaloa, México
INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo se hablara
sobre la composición de la fruta y en
específico de la naranja ya que es de
gran importancia tener conocimiento
de sobre las proteínas, vitaminas,
minerales y beneficios que nos aporta
el correcto requerimiento que posee
un alimento tan conocido como lo es
la naranja dado a que ayuda a
nuestro organismo a mantenerse en
adecuado balance y este funcione
correctamente así como también se
hablara sobre el análisis proteico de
la naranja para conocer sobre los
aminoácidos esenciales con los que
cuenta y que beneficio o daño puede
ocasionarle a nuestro cuerpo si son
consumidos en exceso o una
deficiencia , además de su
bioasimilacion para conocer un poco
más sobre cómo es que se lleva a
cabo la absorción y excreción de las
vitaminas que consumimos presente
en este fruto y aprender un poco
sobre la gastronomía que la naranja
nos ofrece
DESARROLLO
Análisis de Proteínas
Cadena A, Receptor de Aba de
Citrus, Cspyl1
ORIGEN
1 mdnnkaeadt sssmadpetr ptytthhlai
psgvtqdefd elkqsvvefh tyqlsqnqcs
61 sllaqrirap ndvvwsivrr fdqpqtykhf
ikscsvsdnf tmavgstrdv nvisglpaat
121 sterldildd drqvtgfsii ggehrlrnyr
svtsvhgfnr dgaictvvle syvvdvpegn
181 teedtrlfad tvvklnlqkl vsvaesqvi
209 aa proteína
o.95 % M 2
2.3% K 5

2. 2
11% V 23
8.6% T 18
4.7% I 10
0.47% W 1
2.87% H 6
3.82% F 8
Efectos de los Aminoácidos en el
cuerpo
Metionina
Una deficiencia de Metionina podría
ocasionar algunos problemas en la
salud ya que esta actúa como
antioxidante el cual evita trastornos
del cabello, piel y uñas, contribuye a
la descomposición de las grasas,
previene la acumulación de grasa en
el hígado y las arterias, que pueden
provocar obstrucción en el flujo
sanguíneo a el cerebro, el corazón y
los riñones, ayuda a disminuir la
debilidad muscular, previene el
cabello quebradizo, protege contra
los efectos de las radiaciones, es
beneficioso para las mujeres que
toman anticonceptivos orales, ya que
promueve la excreción de los
estrógenos de carecer de metionina
el cuerpo reaccionaria con un
desequilibrio en lo anteriormente ya
mencionado.
Lisina
Una deficiencia de lisina podría
afectar al organismo ya que muchas
de sus funciones no se podrían
desempeñar correctamente como lo
son garantizar la absorción adecuada
de calcio y mantener un buen balance
de nitrógeno en personas adultas.
También ayuda a formar colágeno
que ayuda al cartílago y tejido
conectivo. La lisina ayuda a la
producir anticuerpos con la capacidad
para luchar contra el herpes labial y
los brotes de herpes y reduce los
niveles elevados de triglicéridos en
suero.
Valina
El exceso de valina puede hacer que
algunas de sus funciones se alteren y
se descontrolen como lo son el
metabolismo muscular y la
coordinación, la reparación de tejidos,
y para el mantenimiento del buen
balance de nitrógeno en el cuerpo,
que se usa como fuente de energía
por el tejido muscular
Treonina
El exceso de treonina provocaría un
desequilibrio para las funciones las
cuales son ayudar a mantener la
cantidad adecuada de proteínas en el
cuerpo, es importante para la
formación de colágeno, elastina y
esmalte de los dientes y ayuda a la
función lipotrópica del hígado cuando
se combina con ácido aspártico y la
metionina, previene la acumulación
de grasa en el hígado, su
metabolismo y ayuda a su
asimilación.
Isoleucina
Un exceso de Isoleucina podría
provocar que sus funciones se alteren
como lo son formación de
hemoglobina, estabiliza y regula el
azúcar en la sangre y los niveles de
energía contribución a la curación y la
reparación del tejido muscular, piel y
huesos.

3. 3
Triptófano
La deficiencia de este aminoácido
podría afectar alterando lo siguiente
relajación natural, ayuda a aliviar el
insomnio induciendo el sueño normal,
reduce la ansiedad y la depresión y
estabiliza el estado de ánimo, ayuda
en el tratamiento de la migraña,
ayuda a que el sistema inmunológico
funcione correctamente, ayuda en el
control de peso mediante la reducción
de apetito, aumenta la liberación de
hormonas de crecimiento y ayuda a
controlar la hiperactividad en los
niños.
Histidina
La deficiencia de este aminoácido
puede provocar un descontrol en las
siguientes funciones el tratamiento de
la artritis reumatoide, alergias, úlceras
y anemia, crecimiento y la reparación
de los tejidos, mantenimiento de las
vainas de mielina que protegen las
células , producción tanto de glóbulos
rojos y blancos en la sangre, protege
al organismo de los daños por
radiación, reduce la presión arterial,
ayuda en la eliminación de metales
pesados del cuerpo y ayuda a
mejorar la líbido.
Fenilalanina
La deficiencia del aminoácido
fenilalanina puede provocar
alteraciones tales como lo son
descontrol de lo siguiente producción
de la noradrenalina, una sustancia
química que transmite señales entre
las células nerviosas en el cerebro,
promueve el estado de alerta y la
vitalidad. La Fenilalanina eleva el
estado de ánimo, disminuye el dolor,
ayuda a la memoria y el aprendizaje,
que se utiliza para tratar la artritis,
depresión, calambres menstruales,
las jaquecas, la obesidad, la
enfermedad de Parkinson y la
esquizofrenia.
Producción de Naranja
La naranja es un cítrico de consumo
humano es cosechada del naranjo
dulce, del naranjo amargo o de otras
especies de naranjo procedentes de
India, Vietnam o el sureste de China.
La naranja es una fruta de gran
trascendencia en el país su consumo
per cápita, es de 40 Kg
aproximadamente, dado a la zona
destinada para su cultivo, así como
su producción. El fortalecimiento de
las defensas del organismo, se debe
a su contenido de vitaminas C, B1,
B2, B3, B5, B6 y E; sales minerales,
ácidos orgánicos, pectina,
componentes que fortalecen a la
circulación y propiedades anti
cancerígenas del estómago gracias a
sus propiedades nutricionales. La flor
y la cascara se usan para la
producción de medicina naturista
para luchar contra la bronquitis. Este
producto de agradable sabor y sin
semillas, su consumo es de
preferencia en fresco pero también se
comercializan como mermeladas o
jaleas, jugos entre otros lo que le da
una gran importancia a nivel
económico a estos frutos. La naranja
que más abunda en México es la de
valencia, es cosechada en
condiciones tropicales su mayor
demanda es en fresco en EUA por
su color verdoso y su corteza es tan
delgada. Hoy en día las posibilidades

4. 4
que hay de participar en el mercado
de fruta fresca ya que el clima con
que cuentan permiten que las
variedades que se demandan en el
mercado para su consumo en fresco
se desarrollen correctamente .incluso
en los estados del norte del país,
como Sonora, Nuevo León y
Tamaulipas. El país de México es un
productor muy importante de naranja,
a nivel mundial ocupa el cuarto lugar,
superando a Brasil, Estados Unidos y
la India solamente, además aporta el
8.28 % al total, y tiene una inclinación
a ampliar su colaboración. La Región
de la Huasteca, que incluye parte de
los estados de Tamaulipas, San Luis
Potosí, Veracruz e Hidalgo se
encuentra Entre las principales zonas
productoras de naranja en México,
que en conjunto aportan
aproximadamente el 60 % de la
producción nacional de este cítrico. A
nivel nacional la producción de
naranja Hidalgo ocupa el séptimo
lugar, con una participación de 1.20%
del total.
Variedades cultivadas
En México se cultivan diversas
variedades de naranja características
de una región geográfica, entre las
más comunes están la criolla, el
navel, valencia tardía y valencia
temprana. Los productores de
naranja del país cultivan la variedad
valencia y variedades criollas, la
primera para la venta y las otras para
autoconsumo. La variedad valencia
se caracteriza por árboles vigorosos,
de gran tamaño y adaptados a
diversos climas y suelos; los frutos
son de tamaño mediano, forma
redondeada y con muy pocas
semillas, produce un zumo abundante
y de calidad.
Sistema de producción
Un sistema de producción se
denomina como el empleo conjunto
de conocimientos internamente
relacionados con el propósito de
conseguir un establecido producto,
definición general que puede
adoptarse para el caso de la
producción agrícola. Por otro lado, un
sistema de producción agrícola puede
ser explicado de muchas formas.
Puede así ser conducido a cultivos, a
fincas (haciendas, fundos, granjas), a
comunidades rurales, a regiones,
entre otras.; lo primordial es que esta
exposición posea limites claros en
concordancia con los objetivos del
sistema, que se sostengan bien
definidas los cuestionamientos que
son imprescindibles responder; de
ello dependerá el nivel al que se deba
proponer el estudio del sistema.
Por otra parte, los sistemas de
producción agrícolas por su propia
naturaleza son extremadamente
complejos, porque es probable
agregar gran número de elementos
vivos que interactúan entre sí y con el
ambiente; y además porque
responden a la influencia de factores
socioeconómicos, con la
consideración complementaria de que
las decisiones que deben tomarse y

5. 5
que perjudican al sector agrícola
poseen a menudo un ingrediente de
tipo político que forza a que las
decisiones no se basen
necesariamente en los resultados de
tipo técnico, ya que este aspecto no
simboliza la totalidad de las
ganancias, la cual requiere incluir
además, los aspectos sociales que
contribuyan al beneficio de la
comunidad.
Cosecha
La cosecha de naranja tiene gran
importancia para los productores de
Yahualica, pues representa
cantidades de dinero que facilitan la
compra de productos básicos, entre
ellos el maíz, que es lo principal para
la alimentación. Los productores
expresan que pase lo que pase, de
cualquier manera eterna hay
elaboración para recolectar, en
cambio con el maíz u otros cultivos
hay el peligro de no conseguir nada.
Criterios para cosechar
El saber cuándo cosechar es una
decisión que depende de la madures
que tiene la naranja en ese momento,
así como también del riesgo de robo,
el precio de mercado y otros factores
por los cuales se pude ver afectada la
cosecha. Aproximadamente más de
la mitad del porcentaje de
productores de naranja con un
55.17% suelen cosechar el fruto
cuando este ya alcanzó su punto de
madurez mientras que un 39.66%
cosechan cuando se encuentra
sobresaliente el precio de mercado y
el resto de productores expresan que
entre los criterios utilizan están el
riesgo de que los pájaros afecten el
producto y el peligro de robo de la
fruta. Algunas veces, cuando no
hallan comprador, los productores se
aventuran a cosechar antes de
afirmar su comercio.
El 56.90% de los productores gastan
o pagan 100 pesos de salario a los
trabajadores en la cosecha por la
mano de obra, mientras el 43.1% de
ellos por jornal pagan ochenta pesos.
Tomando en cuenta que, igualmente
del sueldo, se les brindan los
alimentos durante su jornada de
trabajo a los empleados.
Época de cosecha
Los productores de naranja en
algunas zonas geográficas del país
por año tienen dos cosechas, pero en
esta región solo hay una época de
cosecha para los productores la cual
se sitúa entre los meses de
diciembre y marzo esta época es en
la que a nivel nacional existe mayor
producción lo que ocasiona que haya
bajos precios para productor.
Comercialización de la Producción
La comercialización de la producción
se especifica a quien, donde y como
comercializan los productores la fruta,
además se analizan los precios de
venta y la forma en cómo se realiza
con los compradores la negociación.

6. 6
Lugar donde vende el productor
De los productores el 77.56% en
cuanto al lugar de entrega del
producto a los compradores
respondió que la naranja es
entregada ya cortada en la huerta lo
que quiere decir que es el productor
quien cosecha y muy rara vez se
vende la fruta sin cosechar y con esto
el comprador teniendo la
responsabilidad de cosecha y así no
tener gastos con la cosecha. 43.10%
de los productores suelen entregar
ellos en el local la cosecha al
comprador.
Entre mayores servicios se agregue
al producto el precio que se paga al
productor es mayor y por esto para
los que entregan en el local del
comprador es mayor que para los que
comercializan en la huerta y para los
que venden la fruta en el árbol, ya
que el precio implica gastos de
transporte y costos de cosecha.
A quien se lo vende
Los productores de Yahualica para la
venta de naranja el canal que más
comúnmente utilizan se constituyen
por intermediarios que son
procedentes de la capital del país o
de otras partes del estado de Hidalgo.
El comercio de naranja a los puestos
de jugo fresco o, ocasionalmente,
montaje de un puesto por parte los
mismos productores, en este hay
acceso para conseguir un mejor
precio por la naranja es la segunda
opción.
Los productores que se dedican a
realizar sus ventas a las amas de
casa así como puestos de jugos
obtienen precios más beneficiosos ya
que el productor tiene mayores
gastos para transportar de un lugar a
otro la naranja lo que le genera una
mayor ganancia lo desfavorable es
que únicamente hay posibilidad de
vender volúmenes pequeños cada
vez lo que conlleva el destinarle más
cantidad de tiempo al comercio y
superior gasto en el transporte de la
naranja.
Forma de venta
En este territorio una parte
considerable de los productores
habitualmente vende posterior a la
cosecha y únicamente un 15.5%
comercializa su elaboración en pie,
corriendo los costos de cosecha a
cuenta del comprador, lo que se
interpreta en un precio más bajo para
el productor.
Se distingue que de los productores
el 34.48% clasifican su producción
para después venderla a las
personas que elaboran jugos en baja
medida o a las amas de casa,
entretanto el 65.52% venden a
granel.
Momento de venta
Al negociar la cosecha alterna
dependiendo del destino de
producción. Quienes realizan la venta
a puestos de jugos y a mediadores de
seguridad, hacen el trato antes de la

7. 7
cosecha, mientras que venden al
menudeo, a las amas de casa y en
los tianguis, se inclinan más a vender
mientras y posterior de cosechar.
Forma de pago
La mayoría de los productores
prefieren vender la naranja al
contado, dado a que dudan que al
otorgarlo a crédito, los intermediarios
no vuelvan para pagar el producto. El
resto de los productores indican
vender a crédito a compradores con
los que ya han tenido tratos
anteriormente, por lo que no hay
desconfianza en cuanto al pago.
En la región los productores estiman
más útil la venta de contado, ya que
la venta a crédito no les figura un
precio mejor.
Precio de venta
Con el tamaño del aprovechamiento
el precio incrementa así como los
ingresos, este aprovechamiento está
dado por los productores de más de 2
hectáreas estas estas personas
equilibran los bajos precios con
mayor productividad. Algo que atrae
es que el ingreso por cantidad de
extensión es casi persistente para
todos los tamaños de predio,
oscilando en torno a los 4.500 pesos
por hectárea. Lo previo se enlaza con
el hecho de que los productores de
menor nivel se inclinan a la venta por
menudeo, lo que les posibilita el
conseguir precios superiores que los
productores con mayor producción,
ya que estos comercializan por
volumen.
Presentación del Producto
La presentación de un producto
genera una mayor ganancia debido a
ciertas variantes, es decir, entre
mayor sea la calidad, el empaque y
otras aspectos de la presentación del
producto mayor es su precio. Sin
embargo, la mayoría de los
productores no empaca su fruta, ya
que la vende a granel a los
intermediarios. Los que empacan son
aquellos que venden a las amas de
casa y a los puestos de jugos.
Empacado
Los productores que empaquetan lo
realizan muy bien en cajas de palet.
Esto es debido a que el mercado
local no es riguroso en esto, de
acuerdo con la información facilitada
por el encargado de la Juguera, en el
tiempo que la naranja se dirige la
fabricación o a jugo, el tamaño de la
naranja no es lo principal, siempre y
cuando no presente manchas cafés o
se deteriore.
VITAMINAS
En este experimento pretendemos
realizar el conteo de la cantidad de la
vitamina C presente en el zumo
natural así como en el envasado, con
la finalidad de corroborar si
corresponde la cantidad que viene
impresa en la etiqueta.

8. 8
La vitamina C se encuentra en
muchas frutas no solo en los cítricos,
incluso hay frutas que superan en
cantidades de vitamina C a la
naranja, tales como lo son el kiwi y la
guayaba.
La vitamina C es un ácido carboxílico,
en concreto se trata del ácido
ascórbico.
Cabe destacar que la vitamina C
presenta en el zumo de naranja es
ácido ascórbico y que nuestro
organismo necesita bajas cantidades
de esta vitamina para la prevención
de algunas enfermedades.
De manera que la deficiencia de las
vitaminas ocasiona enfermedades.
Como ejemplo podemos destacar a
los navegantes de Castilla y Portugal
que en los siglos XV y XVI exploraron
el mundo, frecuentemente sufrían de
una enfermedad llamada escorbuto
debido a la deficiencia de vitamina,
esto se debía que al estar en los
barcos tanto tiempo no podían
consumir alimentos frescos ni
verduras .
Ante fuentes de calor y de fuentes
luminosas el ácido ascórbico suele
ser una molécula muy inestable por lo
que la exposición del zumo de
naranja a la luz podría ocasionar que
el ácido ascórbico se descomponga.
Lo más recomendables es que el jugo
de naranja sea natural y recién
extraído no se exponga a estas
condiciones ya que el ácido ascórbico
puede descomponerse y dejar de ser
una vitamina.
Para conservar de buena manera el
zumo de naranja envasado, debemos
utilizar envase de plástico o
empaque tetrabrik, ya que el ácido
ascórbico es fotosensible, se
descompone por exposición a la luz.
Es probable que encontremos algún
zumo de naranja exprimido con una
cantidad de ácido ascórbico mayor a
la del zumo natural, esto es
ocasionado artificialmente a lo que se
debe presentar en la etiqueta el
anuncio que es un producto
concentrado.
Un zumo concentrado se debe a que
fue elaborado con frutas de menor
calidad y por lo tanto al agregarle
vitamina C, este presenta un ligero
exceso a los niveles que corresponde
al zumo de una naranja normal.
La adición de ácido ascórbico al
zumo de naranja está legalmente
permitido ya que se usa para para
reponer las cantidades pérdidas
durante el tratamiento térmico
durante la elaboración y envasado,
así como a la descomposición de
dicho acido por ser una sustancia
fotosensible
ÁCIDO ASCÓRBICO
El ácido ascórbico no puede ser
sintetizado de forma natural por el ser
humano por lo que se ve obligado a
buscarlo en alimentos ricos en
vitamina C para cubrir los

9. 9
requerimientos necesarios para su
correcto funcionamiento.
La fórmula molecular del ácido
ascórbico es C6H8O6.
Algunos antioxidantes que se
emplean en la industria
agroalimentaria son sales sódicas,
potásicas y cálcicas de la vitamina C.
En zumo de la naranja recién
exprimida , por cada 100 ml de zumo
de naranja, hay 50 ml de ácido
ascórbico. Lo que se considera 500
mg por litro, es decir, partes por
millón.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
El Complejo vitamínico B. es el
conjunto de vitaminas de tipo B,ya
que estas son solubles en agua y son
de gran importantancia para
metabolizar de hidratos de carbono.
La Vitamina B1. Es una sustancia
cristalina e incolora llamada tiamina,.
Esta vitamina posee la acción de
coenzima en el metabolismo de los
carbohidratos, se necesita para la
liberación de energía. También actúa
en el equilibrio de los componentes
del sistema nervioso.
La tiamina está presente en mucha
cantidad, en alimentos como por
ejemplo el cerdo, carnes magras,
vísceras, huevos, vegetales de hoja
verde, cereales, frutos secos y
legumbres.
La carencia de vitamina B1 pude
provocar la enfermedad de beriberi,
esta presenta un cuadro clínico de
neuritis, atrofia muscular, deficiencia
en la coordinación de movimientos
pudiendo llegar a una parálisis e
incluso la muerte por insuficiencia
cardiaca.
El exceso del ingesta de alimentos
que poseen esta vitamina no es
tóxico, y tiene una ingesta diaria
recomendada muy baja de
0.5mg/1000 Kcal.
La Vitamina B2.denominada
riboflavina o lactoflavina. Interviene
como coenzima en el metabolismo de
proteínas, grasas e carbohidratos y
se ocupa del mantener de las
membranas mucosas.
se obtiene de alimentos cárnicos, la
leche, el hígado, verduras verdes,
cereales, fideo y pan. Su carencia
puede provocar lesiones en la piel y
en las membranas mucosas, además
de fotofobia. Una ingesta excesiva
comúnmente es atóxico y su
requerimiento diario es de 1.1 a 1.3
mg/día para mujeres y hombres.
Vitamina B3. Conocida como
nicotinamida, niacina. Es una
sustancia que actúa como coenzima
para liberar la energía que se obtiene
de los alimentos.
La niacina es obtenida de alimentos
como el hígado, pollo, carne,
pescado, cereales y frutos secos.
La deficiencia de vitamina B3 puede
ocasionar pelagra, patología que
comienza con síntomas de debilidad,
falta de sueño y pérdida de peso,
afecta a la piel y se manifiesta con la
aparición de áreas rojizas, ásperas y
escamosas muy parecidas a las
quemaduras por exposición solar,

10. 10
existe una pérdida de apetito, mala
digestión y diarrea, además produce
problemas en el sistema nervioso
como cefalea, trastornos mentales,
algias y temblores musculares, lo
que pude provocar la muerte.
El consumo excesivo de la
nicotinamida se ha usado para el
tratamiento de la arterioesclerosis, ya
que una dosis elevada la misma
beneficiar para la reducción los
niveles de colesterol en la sangre,
pero si es ingerida por un lapso de
tiempo muy largo, hay el peligro de
ocasionar problemas del hígado. La
ingesta recomendada es de 14
mg/día para mujeres y 16 mg/día
para hombres, por día.
La Vitamina B6. Es piridoxina posee
un papel de gran importancia en el
metabolismo de las proteínas,
hidratos de carbono y lípidos; es de
ayuda en la degradación del
colesterol y formación de anticuerpos.
Se adquiere de los cereales, granos
enteros, hígado, vegetales verdes
como la espinaca, pan, plátano. Su
déficit ocasiona problemas en la piel,
queilitis angular, convulsiones,
náuseas, mareos y anemia. Un
exceso de vitamina B6 es atóxico y
su ingesta diaria recomendada es de
1.5 mg/día.
La Vitamina B9. Es el ácido fólico,
pero también denominado como
folato y folacina. La principal labor de
esta vitamina es actuar como
coenzima en el transporte de
fragmentos simples de carbono,
además de participar en la síntesis de
bases nitrogenadas (guanina,
adenina, pirimidina, timina)
esenciales para la división celular.
La vitamina B9, también llamada
folato y es obtenida artificialmente
nombrada ácido fólico. La fuente
alimentaria más importante de la que
es obtenida la vitamina B9 es de
cárnicos, hígado, huevos, leche,
semillas de sésamo, cereales
integrales y verduras de hojas verdes.
Esta vitamina es almacenada en el
hígado y la ingesta diaria
recomendada no son muy
considerables (400mcg.).
La Vitamina B12. Es cobalamina (por
la estructura química que presenta
consistente en un anillo porfirínico
unido a un átomo de cobalto);
también es llamada como factor
extrínseco de Castle y factor
antianemia perniciosa.
Esta vitamina es de gran
importantancia para formar glóbulos
rojos y buena función del sistema
nervioso. Sólo se adquiere de
alimentos de origen animal como
vísceras (hígado, riñones y corazón)
de ovinos y bovinos, carne de res,
pescados, mariscos, leche y huevos.
El requerimiento de vitamina B12 son
muy pocos y alrededor de los 2 mg.
El consumo carente de B12 produce
anemia perniciosa, que se caracteriza
por la pérdida del epitelio digestivo,
defectos en la síntesis de mielina y
una deficiente generación de
hematíes. Las personas que tienen
déficit de esta vitamina suelen ser
vegetarianos.
La Vitamina C. es ácido ascórbico.
Es un nutriente esencial para
sintetizar el colágeno del tejido

11. 11
conectivo, contribuye en la absorción
de hierro de alimentos de origen
animal, interviene en el metabolismo
de las proteínas y funcionamiento
antioxidante y cicatrizante.
La vitamina C está presente en frutas
cítricas como naranja, pomelo, fresas,
piña, entre otras como también en el
brócoli, espinaca, repollo, pimientos
verdes, col y tomates.
La cantidad que se recomienda
consumir de vitamina C es de 75 a 90
mg/día y su deficiencia por un tiempo
prolongado podría causar escorbuto,
cuyo cuadro clínico denota gingivitis,
dolor e inflamación de articulaciones,
debilidad muscular, fragilidad de los
vasos capilares, microhemorragias,
por consiguiente anemia y podría
presentar consecuencias mortales si
el requerimiento vitamínico no es
satisfecho.
Bioasimilacion de la naranja
METABOLISMO Y ABSORCION
La vitamina B1 denominada tiamina
lleva a cabo su absorción a nivel del
intestino delgado por medio de
transporte activo cuando el consumo
es reducido, lo opuesto a cuando la
ingesta de alimentos no contienen
vitamina B1 es mas elevada, la
absorción se da por transporte
pasivo. Se metaboliza por un proceso
de fosforilación en la mucosa
yeyunal, llega al hígado a través de la
vena porta. Se almacena
mayormente en el músculo
esquelético, también en el corazón,
riñones, hígado y tejido nervioso.
La vitamina B2 mayormente es
absorbida en el intestino delgado
proximal, a través de un transporte
activo y es transformada en
coenzimas en el citoplasma celular,
principalmente en las células del
tejido intestinal, además de en el
corazón, riñones e hígado.
La vitamina B3 es absorbida con gran
facilidad en todo el tracto intestinal,
es almacenada a nivel hepático, es
transportada por la circulación a
todos los tejidos en los que forma
NAD+ (Nicotinamida adenina
dinucleótido) que efectúa el
intercambio de electrones e
hidrogeniones, que se necesita para
producir energía.
La vitamina B6 también llamada
piridoxina es absorbida de forma
rápida en la mucosa intestinal del
yeyuno por medio de transporte
activo. La mayoría de la porción de la
vitamina B6 se transporta hacia el
hígado, lugar en el cual se capta a
través de difusión facilitada.
La vitamina B9 o ácido folicopresente
en los alimentos se halla en forma de
poliglutamatos, por esto debe
hidrolizarse hasta transformarse en
una forma monoglutámica. El folato
es absorbido en el yeyuno proximal y
en menor proporción en el yeyuno
distal.
La vitamina C o ácido ascórbico se
absorbe sin muy fácilmente en el
yeyuno, se encuentra en el plasma y
en alta concentración en la corteza y
cuerpo lúteo.

12. 12
EXCRECION
La tiamina se degrada a pirimidina y
tiazol, y se elimina por vía orinaría.
Como hay un grado de
almacenamiento con baja
consideración de vitamina B2 en el
cuerpo su excreción de orina
evidencia su ingesta diaria.
La niacina es excretada mediante la
orina como N-metilnicotinamida, las
pirodonas y el ácido nicotinúrico. el
metabolito primordial de degradación
de la piridoxina es el ácido piridóxico
que es desechado junto al ácido
piridoxal por la orina.
El ácido fólico por la capacidad de
hidrosolubilidad que tiene en agua
se elimina por la orina, así como se
elimina en la bilis.
La cobalamina se excreta más que
nada en la bilis y en menor cantidad a
mediante de los desechos del cuerpo
humano, y por la orina sólo se elimina
la vitamina B12 no asociada a
proteínas.
La vitamina C poseen metabolitos los
cuales son el oxalato y el ácido
ascórbico, estos se eliminan por la
orina y el sudor.
CONCLUCION
Para concluir con el presente trabajo
podemos decir que conforme a la
investigación realizada sobre la
composición alimentaria del fruto de
la naranja se pudo comprobar que la
composición proteica esta posee en
su contenido aminoácidos esenciales
los cuales son necesarios para el
adecuado funcionamiento del cuerpo
humano ya que estos no pueden ser
sintetizados de una forma natural por
el organismo así que es de gran
ayuda proporcionárselos en forma de
alimentos en este caso la naranja la
cual además de de gran aceptación
por la población debido a su textura,
color , aroma y sabor.
En cuanto a las vitaminas que posee
este fruto se dio a conocer que las
vitaminas con las que cuenta son las
vitaminas de complejo B como lo son
B1, B2, B3, B6, B9, B12 así como
vitamina C las cuales tienen una gran
ayuda para el correcto funcionar del
cuero para no caer en una deficiencia
o un exceso .
Refiriéndose a la bioasimilacion de la
naranja en este apartado se mostró
cómo es que se lleva a cabo la
absorción y excreción de las
vitaminas ingeridas del organismo
obtenidas de la alimentación.
REFERENCIAS
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