El documento describe los procesos de añejamiento y blending en la elaboración de ron. El añejamiento consiste en almacenar el destilado en barricas de roble para producir cambios químicos que desarrollan aroma y sabor durante al menos 2 años, según la ley venezolana. El blending es la mezcla de ingredientes añejados según fórmulas secretas para crear el producto final de cada marca comercial. Ambos procesos son cruciales para dotar al ron de sus características organolépticas distint

1. Prof. Suhey Pérez

2. Mezclado o Blending Alcohol Ron crudo Tiempo ≥ 2 años Árbol de Roble Técnicas desarrolladas por el hombre Proceso Bioquímico Caña de Azúcar ESQUEMA DE LA ELABORACIÓN DEL RON Producto Final Melaza Secado Tostado Quemado Proceso Físico Fermentación Destilación Añejamiento Envasado Distribución

14. El roble Esquema tridimensional del leño

19. El roble Tilosis

24. Árboles jóvenes Árboles viejos El duramen de árboles más jóvenes tiene el mayor contenido y diversidad de componentes extraíble. Tienen más radios medulares que son las barreras a la migración de líquidos. A medida que el árbol envejece disminuyen los compuestos extraíbles y fenoles. Árboles que crecen lentamente Árboles que crecen rápidamente La madera es más fácil trabajar y doblar, y tiene una concentración mayor de extractos Normalmente se talan a los 50 años y se deja curar la madera a la intemperie de 2 a 4 años

31. Formación de derivados de la lignina Vanillina Siringaldehído Coniferaldehído Ácido vainillínico Ácido siringíco Acetovainillona Otros polifenoles Lignina Etanol lignina Lignina nativa Vanillina Siringaldehído Coniferaldehído Sinapaldehído Ácido vainillínico Otros Vanillina Siringaldehído Coniferaldehído Sinapaldehído Ácido vainillínico Vanillina Siringaldehído Coniferaldehído Sinapaldehído Ácido vainillínico Etil vainillato Etil siringato Otros Carbonizado Extracción Oxidación Esterificación Etanólisis O2 A B C D

40. Fin del añejamiento Mezclado Nuevo añejamiento Ron solera Producto final Enfriado y almacenado a +2ºC, filtrado en frío y embotellado a temperatura ambiente

42. 18 Bodegas de Envejecimiento 100.000 Barriles Tiempo > 2 años Mezclado y Filtración Agua Pozo Guayabal Agua Desminera . Desmineralizador Alcohol 96% Alcohol Dilución 65°GL Ron 65% Llenado Vaciado Dilución de Alcohol Ron mezcla 40 % Alc. Ron 1ra Filtración Reposo - 2 ºC Filtro de Módulo Equipo Ultra Refrigeración -2 ºC 6 ºC 23 ºC Ron 2da Filtración Filtro de Membrana de microporos Otros insumos 26 °C Envejecimiento Refrigeración y Filtración Envasado Añejamiento y Procesamiento Filtro