Análisis y Tecnología de los Alimentos

2. Definición
Proviene de las palabras
 Anthos que significa flor
 Kyanos que significa azul


Son compuestos vegetales no nitrogenados que
contienen pocos compuestos cromóforos y son
formas cationicas del flavilo

3. 
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Sus formas cationicas del flavilo están
hidroxiladas en los carbonos 3,5,7
5 azucares forman parte de la molécula
Glucosa
Ramosa
Galactosa
Alosa
Arabinosa

4. ¿Dónde lo encontramos?
 En la cáscara o en la piel de las frutas como lo es
la manzana y la pera
 En la parte carnosa de la fruta como lo es la
fresa y la ciruela


Llega a ser incoloro hasta dar tonos púrpuras

5. 
Tambien puede presentar tonos rojos,
anaranjados, azul y púrpura

No existen en estado libre en los alimentos, su
presencia es indicio de una posible hidrólisis
química o enzimática en el enlace glucosidico

6. Estructura del grupo favilo

7. 
Pelargonidina
Cianidina

Delfinidina
Peonidina