Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales que se encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos y son necesarios para mantener la salud y el crecimiento normal. No pueden ser sintetizadas por el organismo y deben ser provistas a través de la dieta. Muchas vitaminas forman parte de sistemas enzimáticos como coenzimas.

1. VITAMINAS

2. • Son compuestos orgánicos de estructura química
relativamente simple.
• Se hallan en los alimentos naturales en
concentraciones muy pequeñas.
• Son esenciales para mantener la salud y el
crecimiento normal.
• No pueden ser sintetizados por el organismo, por lo
que deben ser provistos con la dieta

3.  No desempeñan funciones plásticas ni
energéticas.
 Muchas vitaminas integran sistemas
enzimáticos, como coenzimas o
formando parte de moléculas de
coenzimas.
 Otras ocupan un papel similar al de las
hormonas.

4. Conceptos
 Provitaminas: Son sustancias sin actividad
vitamínica que al ser metabolizadas dan
lugar a la formación de la vitamina
correspondiente. Ej: Los carotenos.
 Vitámeros: Son compuestos con actividad
vitamínica análoga, es decir, con idénticas
propiedades vitaminicas. Ej: vitámeros A1 y
A2.

5. Hidrosolubles
- Complejo B
- Vitamina C
Liposolubles
- Retinol (vit. A)
- Calciferol (vit. D)
- Tocoferol (vit. E)
- Vitamina K

6.  Debido a su solubilidad en agua, sus excesos
se excretan por orina
 Rara vez se acumulan en concentraciones
tóxicas
 Su almacenaje es limitado (excepto
cobalamina), por lo que deben recibirse con
regularidad
.

7. •B1 tiamina
•B2 riboflavina
•B3 ácido pantoténico
•B5 ácido nicotínico
•B6 piridoxina
•B7 biotina
•B12cobalamina
•Ácido fólico
termolábil

8. Fuentes
 Alimentos animales y vegetales. Vegetales como
espinaca, zanahoria, tomate.
 Envolturas de los cereales y legumbres, levadura de
cerveza.
 Carne bovina, porcina, de pescado (tiaminasa: se
inactiva por la cocción).
 Leche, huevos, hígado, nueces.
 Algunas son sintetizadas por vegetales superiores,
bacterias y levaduras.

9. Tiamina B1
Vitamina B1, aneurina, factor antineurítico,
factor antiberibérico
N
N
H3C
CH2 N+
S
H3C
CH2 CH2 O P O P O-
O-
O-
O O
Tiamina pirofosfato, TPP
.

10. Acción
 Interviene en el metabolismo de glúcidos y lípidos. Su forma
activa es el PPT.
 Es una coenzima que transfiere grupos aldehído. actúa en la
descarboxilaxión oxidativa de α – ceto-ácidos
 Como coenzima de trancetolasas, enzimas que catalizan la
transferencia del grupo –CO-CH2OH (cetol)
 El aumento de ácido pirúvico, ácido láctico, como de otros α -
cetoácidos al no poder ser degradados por falta de
coenzimas, son nocivos para el SNC y miocardio (polineuritis,
pérdida de peso, atrofia muscular, detención del crecimiento,
etc.)

11. Rivoflavina B2
O-
P
O
O-
OCH2
C
C
C
CH2
OHH
OHH
OHH
N
N
NH
N
H3C
H3C
O
O
Flavina (Isoaloxazina)
Ribitol
fosfato
FMN
En la leche se la encuentra como pigmento
lactoflavina

12. Acción: Forma parte de las coenzimas FAD y
FMN. Ambas actúan como deshidrogenasas
que intervienen en la respiración celular.
Flavina mononucleótido (FMN), a su vez reacciona con ATP
para formar un dinucleótido, flavina adenina dinucleótido
(FAD)
También dependen de FMN y FAD las aminoacido oxidasas,
xantino oxidasas y otras enzimas que catalizan la eliminación
de hidrógenos del sustrato y lo ceden al oxígeno para formar
H2O2

13. Ácido Pantoténico B3
Acción: Forma parte de las coenzima A,
transportadora de grupos acilo en la oxidación
de ácidos grasos y ácido pirúvico.
CH2OH C
CH3
CH3
CHOH CO NH CH2 CH2 COOH
Ác. Pantoico -Alanina
Ácido 2,4 – dihidroxi – 3,3 – dimetil butírico
.
Forma parte de la
PROTEÍNA
TRANSPORTADORA
DE ACILOS (PTA)
(síntesis de ácidos
grasos)

15. Ácido Nicotínico y Nicotinamida B5
Acción: Forma parte de las coenzima NAD y
NADP, que actúan como deshidrogenasas en
procesos de oxidación de glúcidos y prótidos.
O
O
H
H
OH
H
OH
CH2
H
OP
O
O-
OP
O
O-
OCH2 N
N
N
N
NH2
OH OH
N
CONH2
+
Nicotinamida - Ribosa - P - P - Ribosa - Adenina
NAD+
.

16. Papel funcional
 NAD y NADP forman parte de sistemas
enzimáticos involucrados en la respiración
celular.
 Estas coenzimas participan como aceptores o
dadores de hidrógenos en reacciones de
oxidoreducción.
 El ácido nicotínico en grandes dosis produce la
disminución de la concentración de colesterol y
triacilglicéridos en plasma.

17. Piridoxal B6
Acción: el fosfato de piridoxina es una coenzima
de enzimas transferasas que intervienen en el
metabolismo de los aminoácidos y otros
compuestos.
N CH3
HOH2C
CHO
O P
O
O-
O- Piridoxal fosfato
.

18. Papel funcional
 Participa en reacciones de: transaminación,
descarboxilación, desaminación de serina y
treonina.
 Metabolismo del triptófano a ácido nicotínico.
Metabolismo de aa azufrados
 Transporte de aa a través de las membranas.
Interconversión de aa.
 Biosíntesis de hemo
 Glucogenólisis.

19. NHHN
S COOH
Biotina
Biotina B7 o Vitamina H
Acción: Actúa en el metabolismo de grasas,
prótidos y glúcidos.
•Constituída por dos ciclos heterocíclicos condensados.
Un núcleo tiofeno unido a una molécula de urea, formando
un núcleo imidazol.

20. Biotina (B8) – papel funcional
Participa en reacciones de carboxilación
(fijación de CO2) y en reacciones de
transcarboxilación (transferencia de grupos
carboxilos)
Enzimas que dependen de biotina:
 Piruvato –carboxilasa
 Acetil-CoA – carboxilasa
 Propionil-CoA - carboxilasa

21. Ácido Fólico
Acción: es una coenzima de transferasas de
grupos monocarbonados. Metabolismo de aa.
N
N
N
N
OH
H2N
N
C NH
O
C H
COO-
CH2
CH2
CO OH
H
n
Pteridina
4-amino
benzoico
Poliglutamato
.

22. Papel funcional
• Interviene en la formación de purinas y
pirimidinas, para la síntesis de ácidos
nucleicos.
• Se relaciona con el crecimiento, desarrollo
del SNC en las primeras semanas de
gestación.
• Papel fundamental en la multiplicación
celular de células hemáticas,
eritropoyesis.

23. Cobalamina B12
Es casi
inexistente
en
alimentos
de origen
vegetal
NH2COCH2CH2
H
H
H CH2OH
OH
H
CH3
CH3
H3C CH
CH2
NH
CO
CH2
CH2
NC
H3C
H
H
CH3
NH2COCH2
H
H3C
NH2COCH2
H3C
CH3
CH2CONH2
CH3
H
H
CH2CH2CONH2
CH3
CH3
CH2CH2CONH2
N
N
N
N
N
O
O
O
P
O
O
N
Co+
Cobalamina
(vit. B12)

24.  Acción: coenzima de transferasas de
grupos metilos.
 Interviene en la formación de ácidos
nucleicos.
 Junto con el ácido fólico actúa en la
eritropoyesis.
Puede ser sintetizada por microorganismos de la
flora intestinal.
Avitaminosis: la falta de factor intrínseco en el estómago determina la
incapacidad para absorber la vitamina en intestino, ocurriendo anemia
perniciosa.

26. O
O
OHHO
CH2C
HO
HOH
O
O
OO
CH2C
HO
HOH
A AH2
Ácido Ascórbico
(vit. C)
Ácido Ascórbico o
Vitamina C
Fuentes: cítricos, hortalizas y leche de vaca.
Acción: Actúa en la síntesis del colágeno y
formación de la matriz intercelular. Acción
reguladora de las hormonas antiestrés.

27. Papel funcional
 Es un enérgico reductor: participa en reacciones de óxido-
reducción, puede reducir O2, NO3
-,y citocromos a y c.
 En muchos procesos se lo requiere para mantener los
cofactores reducidos ej: Cu+ en las monoxigenasas y Fe3+
a Fe2+ en las dioxigenasas para su absorción en intestino.
Participa en :
 Síntesis de hidroxiprolina e hidroxilisina (constituyentes del
colágeno)
 Metabolismo de fenilalanina y tirosina (síntesis de
catecolaminas)
 Metabolismo del hierro (formación de ácido tetrahidrofólico)

28. Otros factores nutritivos esenciales
 Acido lipoico: coenzima integrante de los
sistemas multienzimáticos descarboxilación
oxidativa de alfa-cetoácidos.
 Acido p-aminobenzoico (PABA): factor de
crecimiento para muchos microorganismos. Sus
antagonistas metabólicos actúan como agentes
bacteriostáticos (sulfonamidas).Integra la molécula
de ácido fólico.

29. Otros factores nutritivos esenciales
• Colina: constituyente de lípidos complejos
(fosfatidilcolina) y acetilcolina, intermediarios
químicos del sistema nervioso. Promueve la
movilización de depósitos anormales de grasa,
acción lipotrópica.
• Inositol: mesoinositol (isómero biológicamente
activo). El inositol 1,4,5- trifosfato es un
intermediario en el sistema de señales utilizadas
por las hormonas, produce elevación de calcio en la
célula.

30.  Son moléculas hidrófobas apolares
derivadas del isopreno.
 Solo pueden absorberse con eficiencia
si la absorción de lípidos es normal.
 Su transporte en sangre se realiza por
unión a lipoproteínas o proteínas
fijadoras específicas.

31. Retinol o Vitamina A
Función: Acción protectora de tejidos
epiteliales. Necesaria para la percepción de la
luz.

33. Papel funcional
 Los retinoides desarrollan funciones a
nivel nuclear. Comprometidos en procesos
de diferenciación y proliferación celular.
Por eso se vinculan con crecimiento,
desarrollo, reproducción y mantenimiento
de epitelios.
 Síntesis de glicoproteínas.

34. Colecalciferol o Vitamina D
Fuentes: ergosterol de
origen vegetal.
colecalciferol de origen
animal.
Acción: Regula la
absorción de Ca a nivel
intestinal, la
concentración
sanguínea de Ca, su
estabilidad y la
formación ósea.

35. Vitamina D

36. Papel funcional
 La vitamina debe ser modificada para ser
activa, se la considera una hormona 1, 25-
(OH),D3 o calcitriol.
 En riñón activa la reabsorción de Calcio y
fosfatos.
 También cumple funciones en la
diferenciación y maduración celular.

37. Tocoferol o Vitamina E
Acción: Es antioxidante. Su carencia en algunos
animales provoca esterilidad.

38. Papel funcional
 En los tejidos se forman como productos del
metabolismo, especies reactivas de oxígeno
(peróxidos, anión superóxido y radicales hidroxilo)
que desarrollan acción nociva en la célula. Como
defensa existe la vit E, glutatión peroxidasa,
superóxido dismutasa y catalasa.
 Son sensibles a estos agentes los ácidos
grasos poliinsaturados constituyentes de
membrana celulares. (Fragilidad de eritrocitos)

40. Vitamina K (1, 2, 3)
Fuentes: K1 vegetales que contengan carotenos,
K2 Derivados de pescado y K3 flora intestinal.
Vitamina K1 filoquinona. Vitamina K2 farnoquinona

41. Papel funcional
Acción: es indispensables para la síntesis
de factores “K dependientes” de la
cogulación de la sangre. Factor II
(protrombina), VII, IX y X.

43. Síntesis Vitaminas en Rumen
 Vitamina K
 Vitamina B1, B2, B6, B12
 Vitamina C
 Niacina B5
 Acido pantoténico B3
 Acido fólico
 Colina
 Carnitina