El documento describe las aplicaciones de las volumetrías ácido-base, incluyendo la determinación de nitrógeno, amonio, nitratos y nitritos mediante el método Kjeldahl, y la determinación de ésteres, compuestos carbonílicos y alcoholes. También resume las etapas del método Kjeldahl, que implica la reducción de compuestos nitrogenados, la digestión con ácido sulfúrico, la destilación del amoniaco formado y su valoración.

1. APLICACIONES DE LAS VOLUMETRÍAS ÁCIDO-BASE
1) Determinación de nitrógeno orgánico, amonio, nitratos y
nitritos. Método Kjeldahl
2) Determinación de ésteres, compuestos carbonílicos y
alcoholes
3) Determinación de mezclas de hidróxidos alcalinos,
carbonatos y bicarbonatos

2. Etapas del método Kjeldahl:
1.- Tratamiento para pasar un compuesto nitrogenado a sal
amónica:
(sal amónica) NH4R + NaOH = NH3 + NaR + H2O
(nitratos,itos) NO3- + Devarda (Cu,Al,Zn) + NaOH = NH3
(org. Nitrogenados) + H2SO4 + (Hg) = NH4R ( ir a la anterior)
2.- Destilación del amoniaco formado y recogida del mismo en una
disolución ácida ( p ej.- ácido bórico al 4 % )
3.- Valoración del borato amónico con patrón HCl
NH4H2BO3 + HCl = H3BO3 + NH4Cl
( indicador rojo de metilo; de amarillo a rojo )

4. Método Kjeldahl :
Etapas:
Pre-reducción : No necesaria para aminas, amidas , proteinas etc...
Si para nitratos y nitritos, azocompuestos, cianuros, hidracina que debe
reducirse con aleación Devarda ( 50 % Cu + 45 % Al + 5 % Zn ).
Luego se destila el amoniaco producido y se valora por retroceso con
HCl.
Digestión : consiste en mineralizar la muestra con ácido sulfúrico
conc y caliente.
Destilación : Una vez descompuesta, se enfria y se alcaliniza con sosa
y se calienta para destilar el amoniaco producido y este se recoge en
enlermeyer con ácido bórico ( o exceso de HCl )
Valoración : El exceso de clorhídrico se valora con sosa
Moles de NH3 = Moles HCl exceso - moles NaOH

6. FACTOR
• SE UTILIZA UN FACTOR DE CONVERSIÓN DE % DE N2
A % DE PROTEÍNA CRUDA.
• LA MAYORÍA DE LAS PROTEÍNAS CONTIENEN 16%
DE N2
• EL FACTOR DE CONVERSIÓN ES:
6.25 (100/16 = 6.25)
%N2 X 6.25 = %PROTEÍNA Ó
%N2 = %PROTEÍNA
0.16

7. FACTORES DE CONVERSIÓN
PARA ALGUNOS ALIMENTOS
ALIMENTO %N2PROTEÍNA FACTOR
HUEVO O 16 6.25
CARNE, MAÍZ
LECHE 15.7 6.38
TRIGO 18 5.7
SOYA 17.51 5.71
AVENA 17.15 5.83

8. Determinación de ésteres, compuestos carbonílicos y alcoholes:
Los esteres se tratan con exceso de NaOH.
R – COO – R´ + OH - = R- COO - + R´- OH
A continuación se valora el NaOH que sobra con ácido fuerte patrón
Los compuestos carbonílicos se tratan con clorhidrato de
hidroxilamina. Se libera HCl que se valora con NaOH:
R-CO-R´ + NH2OH . HCl = R2C=NOH + HCl + H2O
Los alcoholes se hacen reaccionar con anhídrido acético valorando
con base fuerte el ácido acético producido:
R-OH + (CH3CO)2 O = CH3-COOR + CH3COOH