Este documento presenta el proyecto de elaboración de un macerado de alcohol artesanal de manzana silvestre. El proyecto busca aprovechar las manzanas silvestres que se encuentran en exceso en la parroquia de Píntag para crear una bebida alcohólica de calidad. El proyecto incluye la elaboración del macerado, el proceso de fermentación de la caña de azúcar con manzana silvestre y la obtención de un licor que cumpla con estándares de calidad para su comercializ
Este documento describe el proceso de elaboración de macerado de alcohol artesanal de caña de azúcar a base de manzana silvestre. Primero explica los procesos agrícolas de la caña de azúcar y la manzana silvestre. Luego detalla los procesos de fermentación, destilación y maceración necesarios para elaborar el licor. Finalmente presenta el diseño experimental que se utilizará para realizar la investigación.
Este documento describe el proceso de elaboración de macerado de alcohol artesanal de manzana silvestre. Primero se explican los procesos agrícolas de la caña de azúcar y la manzana silvestre. Luego, se detallan los procesos de fermentación, destilación y macerado necesarios para producir el licor. Finalmente, se presenta el diseño experimental del proyecto.
Este manual técnico describe los procedimientos para la producción de cafés especiales de alta calidad en Perú. Explica las condiciones climáticas, tipos de suelo, ciclo de vida de la planta de café, instalación de viveros, siembra, fertilización y manejo del cultivo hasta la cosecha y procesamiento del grano para obtener cafés especiales. El manual provee recomendaciones detalladas para cada etapa de la producción cafetalera.
Este documento presenta información sobre la producción de kañiwa en la región de Puno, Perú. El objetivo del Proyecto Regional Cultivos Andinos es mejorar las capacidades técnicas de los agricultores y transferir tecnología para aumentar la producción y comercialización de cultivos como la kañiwa. La kañiwa es un cultivo andino nativo con alto valor nutricional, aunque tradicionalmente se ha cultivado de manera marginal. El documento proporciona detalles sobre las características, requerimientos agroecoló
Este documento provee información general sobre el café, desde la cereza hasta la almendra. Explica el proceso de despulpado, fermentación, lavado y secado para convertir la cereza en grano de café pergamino. Luego describe el proceso de trilla para remover la cáscara del pergamino y obtener la almendra de café, dividiéndola en varias calidades y subproductos. El objetivo principal es dar herramientas a los tostadores para obtener un producto de calidad.
Este documento propone aprovechar la pulpa de café, un subproducto de la producción de café que actualmente se desecha y contamina las fuentes hídricas, para mitigar la contaminación y generar ingresos adicionales para los caficultores. Plantea la posibilidad de usar la pulpa como base para otros productos o en procesos como la elaboración de abonos orgánicos. El objetivo general es presentar opciones para el aprovechamiento de la pulpa que beneficien el medio ambiente y los productores de café en el municipio de La Sierra,
El documento presenta una exposición sobre la kañiwa realizada por un estudiante. Describe que la kañiwa es un cultivo andino con alto valor nutricional que crece entre los 3500 y 4100 metros sobre el nivel del mar. Tiene propiedades energizantes y enzimáticas que ayudan a combatir el envejecimiento. Se consume de diversas formas como mazamorra, refresco o guiso y también se usa como forraje animal.
Este documento presenta el proceso de producción del café, incluyendo las etapas de beneficio del grano, tostado, extracción para café soluble, concentración, secado y envasado. Explica las diferencias entre los métodos seco y húmedo de beneficio, así como las características de las variedades arábica y robusta. También describe el proceso de extracción para obtener café soluble y los controles de calidad realizados.
Este documento describe el proceso de elaboración de macerado de alcohol artesanal de caña de azúcar a base de manzana silvestre. Primero explica los procesos agrícolas de la caña de azúcar y la manzana silvestre. Luego detalla los procesos de fermentación, destilación y maceración necesarios para elaborar el licor. Finalmente presenta el diseño experimental que se utilizará para realizar la investigación.
Este documento describe el proceso de elaboración de macerado de alcohol artesanal de manzana silvestre. Primero se explican los procesos agrícolas de la caña de azúcar y la manzana silvestre. Luego, se detallan los procesos de fermentación, destilación y macerado necesarios para producir el licor. Finalmente, se presenta el diseño experimental del proyecto.
Este manual técnico describe los procedimientos para la producción de cafés especiales de alta calidad en Perú. Explica las condiciones climáticas, tipos de suelo, ciclo de vida de la planta de café, instalación de viveros, siembra, fertilización y manejo del cultivo hasta la cosecha y procesamiento del grano para obtener cafés especiales. El manual provee recomendaciones detalladas para cada etapa de la producción cafetalera.
Este documento presenta información sobre la producción de kañiwa en la región de Puno, Perú. El objetivo del Proyecto Regional Cultivos Andinos es mejorar las capacidades técnicas de los agricultores y transferir tecnología para aumentar la producción y comercialización de cultivos como la kañiwa. La kañiwa es un cultivo andino nativo con alto valor nutricional, aunque tradicionalmente se ha cultivado de manera marginal. El documento proporciona detalles sobre las características, requerimientos agroecoló
Este documento provee información general sobre el café, desde la cereza hasta la almendra. Explica el proceso de despulpado, fermentación, lavado y secado para convertir la cereza en grano de café pergamino. Luego describe el proceso de trilla para remover la cáscara del pergamino y obtener la almendra de café, dividiéndola en varias calidades y subproductos. El objetivo principal es dar herramientas a los tostadores para obtener un producto de calidad.
Este documento propone aprovechar la pulpa de café, un subproducto de la producción de café que actualmente se desecha y contamina las fuentes hídricas, para mitigar la contaminación y generar ingresos adicionales para los caficultores. Plantea la posibilidad de usar la pulpa como base para otros productos o en procesos como la elaboración de abonos orgánicos. El objetivo general es presentar opciones para el aprovechamiento de la pulpa que beneficien el medio ambiente y los productores de café en el municipio de La Sierra,
El documento presenta una exposición sobre la kañiwa realizada por un estudiante. Describe que la kañiwa es un cultivo andino con alto valor nutricional que crece entre los 3500 y 4100 metros sobre el nivel del mar. Tiene propiedades energizantes y enzimáticas que ayudan a combatir el envejecimiento. Se consume de diversas formas como mazamorra, refresco o guiso y también se usa como forraje animal.
Este documento presenta el proceso de producción del café, incluyendo las etapas de beneficio del grano, tostado, extracción para café soluble, concentración, secado y envasado. Explica las diferencias entre los métodos seco y húmedo de beneficio, así como las características de las variedades arábica y robusta. También describe el proceso de extracción para obtener café soluble y los controles de calidad realizados.
Este documento describe el proceso de producción de vino, incluyendo las etapas de cosecha de uvas, molienda, fermentación, envejecimiento, filtración, embotellado y almacenamiento. Explica los métodos de conducción de la vid, como espalderas y parrales, así como prácticas como la poda, el manejo de follaje y la cosecha. También cubre temas como riego y fertilización en viñedos.
El documento describe el proceso de cultivo, cosecha y procesamiento del café, desde la siembra hasta la molienda y torrefacción. Explica cada etapa como la recolección, despulpado, lavado, secado y selección. También señala los impactos ambientales como la deforestación, pérdida de biodiversidad y erosión del suelo. Por último, presenta soluciones como el despulpado sin agua y nuevas máquinas desarrolladas para reducir la contaminación en más de un 90%.
El documento describe el proceso de producción del café liofilizado. El café verde es recibido y tostado para luego molerlo y extraer sus componentes solubles con agua. Este extracto es sometido a crioconcentración, clarificación, congelación y liofilización para eliminar el agua y obtener el café instantáneo en polvo. Finalmente, el café liofilizado es empacado para su distribución.
Este documento resume los requisitos y el análisis financiero del cultivo de café. Explica que el café requiere temperaturas entre 19.5 y 21.5 grados Celsius y lluvias anuales de 1800 a 2800 milímetros. También requiere suelos fértiles con pH entre 5 y 6. Detalla los principales costos y beneficios de la producción de café, así como las plagas más dañinas como la broca y la roya.
Este documento describe la caña de azúcar, incluyendo su siembra, cosecha, usos y aspectos socioeconómicos. Explica que la caña es una gramínea tropical que se cultiva para producir azúcar. Detalla el clima ideal, cómo se siembra y cosecha a mano, y sus usos principales como la producción de azúcar y derivados como alcohol. Además, señala que la caña tiene beneficios productivos y reduce la pobreza en los municipios donde se cultiva.
El café se originó en Etiopía y se propagó a Arabia, la India y otras regiones gracias a los holandeses. Aunque existen varias especies, la coffea arabica es la más cultivada en México, donde el café crece principalmente en las montañas del centro y sur entre los 900 y 1,800 metros sobre el nivel del mar. El proceso de producción incluye la recolección de los granos, su procesamiento húmedo o seco, el tueste y el molido.
El documento describe el proceso de producción y elaboración del café en Colombia. Explica que el café sigue siendo importante para la economía a pesar de haber disminuido su importancia relativa. Luego detalla las etapas del proceso que incluyen la recolección, tostado, molienda, empacado, almacenamiento y transporte para garantizar la calidad del café. Finalmente, menciona que el café es la segunda materia prima más comercializada en el mundo después del petróleo.
El documento presenta información sobre el cultivo de la caña de azúcar en Venezuela. Explica que la caña de azúcar es un cultivo importante para la agricultura y la industria venezolana y que se cultiva principalmente en el norte del país, en las regiones Oriental, Central y Centro Occidental. También describe las principales variedades cultivadas y los centros de investigación estatales que mejoran las variedades de caña.
Factores que influencian la calidad de taza del caféRoberto Mojica
Este documento discute los factores que influyen en la calidad de la taza de café, incluido el genotipo, el medio ambiente, las prácticas agrícolas, el beneficiado y el almacenamiento. Señala que la calidad depende del tamaño, forma y composición química de los granos, y que factores como la altitud, fertilización, cosecha y procesamiento afectan la calidad. El resumen recomienda seleccionar variedades que den rendimiento y calidad, mantener prácticas agrí
La vid es un arbusto que se reproduce sexualmente por semillas y vegetativamente por injertos. Requiere suelos sueltos y profundos y un clima cálido sin heladas. El proceso productivo incluye la plantación, poda, riego y cosecha de la uva. La uva fermenta para convertir los azúcares en alcohol, luego se almacena y embotella para su comercialización y consumo. Argentina es uno de los principales productores mundiales de vino, especialmente de Malbec y Torrontés.
Este documento describe los procesos involucrados en la producción de vino, incluyendo el cultivo de la vid, la cosecha de uvas, el procesamiento de la uva en mosto y su fermentación en vino, el envejecimiento del vino en bodegas, y los pasos finales de filtración, embotellado, almacenamiento y distribución.
El documento describe el proceso de producción de vino, incluyendo las etapas de cosecha de uvas, molienda, fermentación, envejecimiento, filtración, embotellado y almacenamiento. Explica los sistemas de conducción de la vid como espalderas y parrales, así como prácticas como la poda, el manejo de follaje y la cosecha. También cubre temas como la inspección y recepción de la uva, fertilización del viñedo y riego.
El documento describe un proyecto para establecer una planta procesadora de harina de quinua en la región de Puno, Perú. Los objetivos son industrializar la quinua, generar empleo, aprovechar los recursos regionales, revalorizar los productos regionales y exportar quinua procesada. La justificación es que Puno es el principal productor de quinua en Perú y procesarla agregaría valor. Luego describe las variedades de quinua cultivadas en la región y sus características.
Este documento describe la clasificación botánica, condiciones de cultivo y procesamiento del café. Pertenece al género Coffea y especie Arabica. Se cultiva entre 1,400 y 2,000 msnm, con temperaturas de 18 a 21°C en suelos volcánicos. Existen varias variedades en Colombia y el procesamiento incluye recolección, beneficio húmedo o seco, y análisis de calidad del café cereza, pergamino y almendra.
Esta guía describe el cultivo del café, incluyendo sus especies principales (arábigo, robusta y liberiano), características botánicas, requerimientos de clima y suelo, procesos de propagación, manejo, cosecha y procesamiento. El objetivo es promover prácticas de producción más sostenibles que armonicen la actividad cafetalera con el ambiente y sus recursos naturales. Se incluye una matriz para identificar impactos ambientales y recomendaciones para monitoreo y seguimiento continuo.
La maduración, su control y la cosecha de la caña de azúcar 1982 (2)Tania Rojas Tapia
Este documento describe los factores que afectan la maduración y rendimiento de la caña de azúcar. Explica que la maduración involucra cambios fisiológicos que detienen el crecimiento de la caña y aumentan la acumulación de sacarosa. Factores como la variedad, fertilización, riego, clima y prácticas culturales influyen en la maduración. También describe métodos para monitorear la maduración mediante el análisis de muestras de jugo para determinar el momento óptimo para
El documento describe la industria vitivinícola en Argentina. Se produce principalmente en las provincias de Mendoza, San Juan, Salta, La Rioja, Córdoba y Catamarca, donde el clima semidesértico es ideal para la vid. El proceso incluye el cultivo y cuidado de las vides, la vendimia, la recepción y molienda de la uva, la fermentación y añejamiento del vino, y su embotellado, almacenamiento y comercialización. El vino es una importante bebida nacional y parte
Este documento describe la tecnología desarrollada por Cenicafé para el beneficio ecológico del café que reduce la contaminación del agua. Incluye el despulpado sin agua, remoción mecánica del mucílago y tratamiento biológico de los residuos líquidos usando reactores anaerobios. También describe el aprovechamiento de los residuos sólidos del café y otros cultivos mediante hongos comestibles y medicinales, lombricultura, ensilaje y pectinas.
La visita describió los procedimientos de fabricación, almacenamiento y distribución de cerveza en la planta de Bavaria. La cerveza se produce a partir de ingredientes naturales como agua, cebada malteada, lúpulo y levadura. El proceso incluye malteado de cebada, elaboración del mosto, fermentación, filtración y envasado. La planta produce varias marcas para el consumo nacional e internacional.
Este documento describe los análisis de suelo y fertilización para el cultivo de café orgánico. Explica los elementos esenciales para el café, sus funciones y síntomas de deficiencia. Además, detalla las fuentes naturales de nutrientes, pautas para fertilizar y planes de abonamiento para plantas jóvenes y en producción. Finalmente, analiza la importancia de realizar análisis de suelo para medir factores como pH, materia orgánica y nutrientes.
Este documento trata sobre la producción y procesamiento del cacao. Explica las etapas de la cosecha, fermentación, secado y clasificación del grano de cacao. La fermentación y el secado son procesos cruciales que determinan la calidad del cacao al desarrollar los compuestos que dan sabor y aroma. Finalmente, el documento promueve prácticas sostenibles en la exportación de cacao de pequeñas y medianas empresas centroamericanas al mercado europeo.
La fermentación alcohólica es un proceso biológico realizado por levaduras y algunas bacterias que transforman azúcares como la glucosa en alcohol etílico y dióxido de carbono. Consiste en la degradación de la glucosa en ácido pirúvico y luego en etanol y CO2 a través de dos reacciones enzimáticas. Se ha usado por miles de años para hacer bebidas como pan, cerveza y vino utilizando la levadura Saccharomyces cerevisiae.
Este documento describe el proceso de producción de vino, incluyendo las etapas de cosecha de uvas, molienda, fermentación, envejecimiento, filtración, embotellado y almacenamiento. Explica los métodos de conducción de la vid, como espalderas y parrales, así como prácticas como la poda, el manejo de follaje y la cosecha. También cubre temas como riego y fertilización en viñedos.
El documento describe el proceso de cultivo, cosecha y procesamiento del café, desde la siembra hasta la molienda y torrefacción. Explica cada etapa como la recolección, despulpado, lavado, secado y selección. También señala los impactos ambientales como la deforestación, pérdida de biodiversidad y erosión del suelo. Por último, presenta soluciones como el despulpado sin agua y nuevas máquinas desarrolladas para reducir la contaminación en más de un 90%.
El documento describe el proceso de producción del café liofilizado. El café verde es recibido y tostado para luego molerlo y extraer sus componentes solubles con agua. Este extracto es sometido a crioconcentración, clarificación, congelación y liofilización para eliminar el agua y obtener el café instantáneo en polvo. Finalmente, el café liofilizado es empacado para su distribución.
Este documento resume los requisitos y el análisis financiero del cultivo de café. Explica que el café requiere temperaturas entre 19.5 y 21.5 grados Celsius y lluvias anuales de 1800 a 2800 milímetros. También requiere suelos fértiles con pH entre 5 y 6. Detalla los principales costos y beneficios de la producción de café, así como las plagas más dañinas como la broca y la roya.
Este documento describe la caña de azúcar, incluyendo su siembra, cosecha, usos y aspectos socioeconómicos. Explica que la caña es una gramínea tropical que se cultiva para producir azúcar. Detalla el clima ideal, cómo se siembra y cosecha a mano, y sus usos principales como la producción de azúcar y derivados como alcohol. Además, señala que la caña tiene beneficios productivos y reduce la pobreza en los municipios donde se cultiva.
El café se originó en Etiopía y se propagó a Arabia, la India y otras regiones gracias a los holandeses. Aunque existen varias especies, la coffea arabica es la más cultivada en México, donde el café crece principalmente en las montañas del centro y sur entre los 900 y 1,800 metros sobre el nivel del mar. El proceso de producción incluye la recolección de los granos, su procesamiento húmedo o seco, el tueste y el molido.
El documento describe el proceso de producción y elaboración del café en Colombia. Explica que el café sigue siendo importante para la economía a pesar de haber disminuido su importancia relativa. Luego detalla las etapas del proceso que incluyen la recolección, tostado, molienda, empacado, almacenamiento y transporte para garantizar la calidad del café. Finalmente, menciona que el café es la segunda materia prima más comercializada en el mundo después del petróleo.
El documento presenta información sobre el cultivo de la caña de azúcar en Venezuela. Explica que la caña de azúcar es un cultivo importante para la agricultura y la industria venezolana y que se cultiva principalmente en el norte del país, en las regiones Oriental, Central y Centro Occidental. También describe las principales variedades cultivadas y los centros de investigación estatales que mejoran las variedades de caña.
Factores que influencian la calidad de taza del caféRoberto Mojica
Este documento discute los factores que influyen en la calidad de la taza de café, incluido el genotipo, el medio ambiente, las prácticas agrícolas, el beneficiado y el almacenamiento. Señala que la calidad depende del tamaño, forma y composición química de los granos, y que factores como la altitud, fertilización, cosecha y procesamiento afectan la calidad. El resumen recomienda seleccionar variedades que den rendimiento y calidad, mantener prácticas agrí
La vid es un arbusto que se reproduce sexualmente por semillas y vegetativamente por injertos. Requiere suelos sueltos y profundos y un clima cálido sin heladas. El proceso productivo incluye la plantación, poda, riego y cosecha de la uva. La uva fermenta para convertir los azúcares en alcohol, luego se almacena y embotella para su comercialización y consumo. Argentina es uno de los principales productores mundiales de vino, especialmente de Malbec y Torrontés.
Este documento describe los procesos involucrados en la producción de vino, incluyendo el cultivo de la vid, la cosecha de uvas, el procesamiento de la uva en mosto y su fermentación en vino, el envejecimiento del vino en bodegas, y los pasos finales de filtración, embotellado, almacenamiento y distribución.
El documento describe el proceso de producción de vino, incluyendo las etapas de cosecha de uvas, molienda, fermentación, envejecimiento, filtración, embotellado y almacenamiento. Explica los sistemas de conducción de la vid como espalderas y parrales, así como prácticas como la poda, el manejo de follaje y la cosecha. También cubre temas como la inspección y recepción de la uva, fertilización del viñedo y riego.
El documento describe un proyecto para establecer una planta procesadora de harina de quinua en la región de Puno, Perú. Los objetivos son industrializar la quinua, generar empleo, aprovechar los recursos regionales, revalorizar los productos regionales y exportar quinua procesada. La justificación es que Puno es el principal productor de quinua en Perú y procesarla agregaría valor. Luego describe las variedades de quinua cultivadas en la región y sus características.
Este documento describe la clasificación botánica, condiciones de cultivo y procesamiento del café. Pertenece al género Coffea y especie Arabica. Se cultiva entre 1,400 y 2,000 msnm, con temperaturas de 18 a 21°C en suelos volcánicos. Existen varias variedades en Colombia y el procesamiento incluye recolección, beneficio húmedo o seco, y análisis de calidad del café cereza, pergamino y almendra.
Esta guía describe el cultivo del café, incluyendo sus especies principales (arábigo, robusta y liberiano), características botánicas, requerimientos de clima y suelo, procesos de propagación, manejo, cosecha y procesamiento. El objetivo es promover prácticas de producción más sostenibles que armonicen la actividad cafetalera con el ambiente y sus recursos naturales. Se incluye una matriz para identificar impactos ambientales y recomendaciones para monitoreo y seguimiento continuo.
La maduración, su control y la cosecha de la caña de azúcar 1982 (2)Tania Rojas Tapia
Este documento describe los factores que afectan la maduración y rendimiento de la caña de azúcar. Explica que la maduración involucra cambios fisiológicos que detienen el crecimiento de la caña y aumentan la acumulación de sacarosa. Factores como la variedad, fertilización, riego, clima y prácticas culturales influyen en la maduración. También describe métodos para monitorear la maduración mediante el análisis de muestras de jugo para determinar el momento óptimo para
El documento describe la industria vitivinícola en Argentina. Se produce principalmente en las provincias de Mendoza, San Juan, Salta, La Rioja, Córdoba y Catamarca, donde el clima semidesértico es ideal para la vid. El proceso incluye el cultivo y cuidado de las vides, la vendimia, la recepción y molienda de la uva, la fermentación y añejamiento del vino, y su embotellado, almacenamiento y comercialización. El vino es una importante bebida nacional y parte
Este documento describe la tecnología desarrollada por Cenicafé para el beneficio ecológico del café que reduce la contaminación del agua. Incluye el despulpado sin agua, remoción mecánica del mucílago y tratamiento biológico de los residuos líquidos usando reactores anaerobios. También describe el aprovechamiento de los residuos sólidos del café y otros cultivos mediante hongos comestibles y medicinales, lombricultura, ensilaje y pectinas.
La visita describió los procedimientos de fabricación, almacenamiento y distribución de cerveza en la planta de Bavaria. La cerveza se produce a partir de ingredientes naturales como agua, cebada malteada, lúpulo y levadura. El proceso incluye malteado de cebada, elaboración del mosto, fermentación, filtración y envasado. La planta produce varias marcas para el consumo nacional e internacional.
Este documento describe los análisis de suelo y fertilización para el cultivo de café orgánico. Explica los elementos esenciales para el café, sus funciones y síntomas de deficiencia. Además, detalla las fuentes naturales de nutrientes, pautas para fertilizar y planes de abonamiento para plantas jóvenes y en producción. Finalmente, analiza la importancia de realizar análisis de suelo para medir factores como pH, materia orgánica y nutrientes.
Este documento trata sobre la producción y procesamiento del cacao. Explica las etapas de la cosecha, fermentación, secado y clasificación del grano de cacao. La fermentación y el secado son procesos cruciales que determinan la calidad del cacao al desarrollar los compuestos que dan sabor y aroma. Finalmente, el documento promueve prácticas sostenibles en la exportación de cacao de pequeñas y medianas empresas centroamericanas al mercado europeo.
La fermentación alcohólica es un proceso biológico realizado por levaduras y algunas bacterias que transforman azúcares como la glucosa en alcohol etílico y dióxido de carbono. Consiste en la degradación de la glucosa en ácido pirúvico y luego en etanol y CO2 a través de dos reacciones enzimáticas. Se ha usado por miles de años para hacer bebidas como pan, cerveza y vino utilizando la levadura Saccharomyces cerevisiae.
El documento proporciona información sobre la ginebra y la sidra. Explica los procesos de fermentación y destilación para producir ginebra a partir de granos de cereales, y los procesos de recolección, molienda, prensado y fermentación para producir sidra a partir de manzanas. También describe los tipos principales de ginebra y sidra, sus grados de alcohol, y brevemente sus orígenes y beneficios para la salud.
El documento describe la caña de azúcar, incluyendo su historia, cultivo, morfología y procesamiento. La caña de azúcar es una planta importante cultivada en más de 70 países que se usa para producir azúcar. Se describe cómo crece la caña, incluyendo sus partes como tallos, hojas y raíces. También se explica el proceso de cultivo, cosecha y procesamiento de la caña para extraer el jugo y producir azúcar.
La elaboración de cerveza requiere de varios procesos químicos. Primero, el almidón del cereal se transforma en maltosa a través de la malteado y la maceración usando enzimas. Luego, la maltosa se hierve con lúpulo para aromatizar y esterilizar, y luego se enfría y agrega levadura para la fermentación alcohólica en ausencia de oxígeno. Finalmente, la cerveza se acondiciona y envasa, aunque los métodos industriales acortan el proceso
El documento describe el proceso de cultivo, cosecha y procesamiento del café, desde la siembra de las semillas hasta la molienda y torrefacción de los granos. También detalla los impactos ambientales negativos como la deforestación, pérdida de biodiversidad y erosión del suelo, y propone soluciones como el despulpado sin agua y el uso de tecnología ecológica para reducir la contaminación en más de un 90%. Finalmente, presenta información sobre el café producido en la región de Casanare, Colombia.
Este documento describe el proceso de producción de un licor de cacao. Explica cada una de las etapas requeridas, como la recepción y limpieza de las materias primas de cacao y alcohol, el tostado, molienda y maceración de los granos de cacao, el reposo y filtración del licor, la adición de azúcar, y el llenado y almacenamiento final de las botellas. El objetivo general es crear una microempresa para la producción e innovación de este licor de cacao ecuatoriano.
Este documento presenta una guía práctica para el cultivo de cacao fino de aroma a pequeña escala en territorios Waorani, con el objetivo de reducir presiones sobre los bosques. La guía incluye información sobre poda, injertos, cosecha, fermentación, secado y calificación del cacao, así como sobre sistemas agroforestales y buenas prácticas en cada etapa de la cadena productiva.
Este documento describe la elaboración y comercialización de las cocadas en el cantón Guaranda de Ecuador. Explica que actualmente el consumo de cocadas es bajo en la región, lo que genera pocos ingresos para quienes se dedican a su producción y venta. El objetivo general es elaborar y comercializar cocadas de manera que más personas las consuman y los productores obtengan mayores ganancias.
Este documento describe la elaboración y comercialización de las cocadas en el cantón Guaranda de Ecuador. Explica que actualmente el consumo de cocadas es bajo, lo que genera pocos ingresos para quienes se dedican a su venta. El objetivo general es elaborar y comercializar cocadas de manera que más personas las consuman y los vendedores obtengan mayores ingresos. También describe los tipos de cocadas, sus propiedades nutritivas y beneficios para la salud.
La fermentación es un proceso biológico que transforma moléculas complejas en otras más simples mediante la acción de microorganismos. Existen varios tipos de fermentación como la alcohólica, láctica, acética y butírica que se utilizan en la producción de alimentos y bebidas. La fermentación industrial se realiza en biorreactores para obtener mayores rendimientos de manera controlada.
El documento describe los análisis de calidad realizados en el azúcar refinada, incluyendo el color, contenido de sacarosa, turbidez, partículas insolubles, partículas metálicas y granulometría. Estos análisis miden propiedades como el color, pureza y tamaño de partícula para garantizar que el azúcar cumpla con los estándares de calidad.
Este documento describe un proyecto para implementar una planta transformadora de bioetanol a partir del jugo de cacao en la comunidad de Sapecho. El proyecto aprovechará la abundante producción de cacao en la región para generar ingresos adicionales para los agricultores. La planta realizará los procesos de fermentación, destilación y envasado del bioetanol obtenido del jugo de cacao, generando así un valor agregado al cultivo principal de la comunidad.
Este documento proporciona información sobre la fermentación de diferentes materias primas como la cebada, el arroz, el maíz, el trigo, el mijo y el sorgo. Explica que la fermentación es un proceso antiguo utilizado para conservar alimentos y mejorar su valor nutricional. Además, describe los pasos del proceso de fermentación de la cebada para producir cerveza, incluida la germinación, maceración y fermentación de la malta, así como los tipos de levaduras y temperaturas utiliz
Actividad final de reconocimiento poscosecha lufetrujillo
El documento resume los procesos de precosecha, cosecha y poscosecha para tres cultivos: piña, aguacate y cacao. Describe las actividades realizadas en cada etapa como siembra, fertilización, recolección, selección y almacenamiento. Explica que realizar estas etapas de forma adecuada permite entregar un producto de alta calidad y evitar su deterioro.
El documento resume los procesos de precosecha, cosecha y poscosecha para tres cultivos: piña, aguacate y cacao. Describe las actividades realizadas en cada etapa como siembra, fertilización, recolección, selección y almacenamiento. Explica que realizar estas etapas de forma adecuada permite entregar un producto de alta calidad y evitar su deterioro.
LABORATORIO 2 - PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL 19.11 (1).pdfErikaArce13
Eliminar el exceso de puntos de control o inspección, colocando en un mismo punto varios procesos como pre secado, secado, horneado y enfriado de la cerámica, ya que aquí también minimizamos la duplicación de transporte
LICORES De frutilla y durazno y su comercialización82z25x4mtn
Este documento describe un proyecto para crear una empresa que produce y comercializa licores de durazno y frutilla en Santa Cruz, Bolivia. Explica los objetivos, metodología, materias primas requeridas, análisis de mercado y competidores. La metodología incluye encuestas a consumidores para comprender sus preferencias y grupos focales con expertos. El proyecto analiza la disponibilidad de duraznos y frutillas, así como los requerimientos de azúcar, alcohol y otros insumos. Finalmente, describe los segmentos
Informe De La Gira De Observacion A Salinas(Mayra Ocampo)luismario56
Este documento resume la visita de observación a las microempresas agroindustriales en la parroquia de Salinas en Ecuador. Se describen 10 fábricas visitadas que procesan productos como aceites esenciales, té, alimentos de soya, quesos, hongos, chocolate, cerámica, hilos de lana y textiles. El resumen concluye que la gira permitió conocer los procesos productivos y los principales atractivos turísticos de esta región.
Este documento presenta cinco ejercicios de resolución de problemas con variables y estrategias de solución. Los ejercicios involucran cálculos sobre capacidades de depósitos, descuentos, porcentajes de pasajeros en un avión, pesos de adornos navideños y distancias recorridas por atletas. Se pide identificar las variables, aplicar estrategias como sumas y restas, y llegar a las soluciones de los problemas planteados.
Este documento presenta la información de un proyecto de aprendizaje realizado por un grupo de estudiantes de la Universidad del Buen Vivir. Incluye los nombres de los integrantes del grupo y su tutor, así como matrices y herramientas utilizadas para organizar el pensamiento y desarrollar el proyecto como la observación, conceptualización y presentación de la propuesta.
Este documento presenta varias situaciones y preguntas para desarrollar el pensamiento crítico. Incluye matrices para analizar puntos de vista, causas y consecuencias de diferentes escenarios como una falla eléctrica antes de entregar un proyecto o faltar a clases. El objetivo es que los estudiantes consideren diferentes perspectivas para llegar a soluciones viables.
Este documento presenta varias matrices y ejercicios relacionados con la organización del pensamiento. Incluye una matriz sobre música actual con diferentes géneros y artistas, una matriz sobre la presentación de proyectos de aprendizaje con sus elementos y contenidos, y ejercicios que piden considerar pros y contras, causas y consecuencias, y puntos de vista de otros sobre diferentes situaciones.
El documento resume las experiencias de un grupo de estudiantes en su primer año en la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE. Describe los desafíos de adaptarse a la vida universitaria y los nuevos métodos de enseñanza. También destaca las amistades que formaron y los conocimientos adquiridos. El grupo trabajó junto para superar los obstáculos y lograr un buen desempeño académico con el fin de ingresar a la carrera de Biotecnología.
El documento presenta información sobre cómo transformar la información en conocimiento. Explica que el conocimiento requiere procesar activamente la información mediante la percepción, selección y comprensión. La generación de conocimiento se basa en acumular información de diversas fuentes como internet, medios y educación. Sin embargo, es necesario crear redes que permitan evaluar críticamente la información y convertirla en conocimiento veraz a través de la investigación y laboratorios.
La transformación de la información en conocimiento requiere una actividad intelectual como la percepción, selección y procesamiento de la información relevante. El conocimiento se genera a partir de la acumulación y mantenimiento social de la información recopilada. Para crear conocimiento, las personas y comunidades deben procesar la información de varias fuentes para separar los datos fiables de los no fiables y aplicarlos de manera útil.
Ubvgrupo6espe wiki bibliografico_20160727Kelly Giss
El documento presenta biografías de varios militares ecuatorianos. Incluye detalles sobre la educación y carrera del Coronel CSM. Ramiro Pazmiño Orellana, como su formación académica y los cargos que ha ocupado. También presenta información sobre la educación y logros profesionales del General de Brigada Roque Apolinar Moreira Cedeño, actual rector de la ESPE.
El documento describe la evolución de la democracia a través de la historia, desde su creación en Grecia antigua hasta eventos más recientes. También discute los roles de los estudiantes universitarios y cómo pueden impactar positivamente a la sociedad a través de la educación, el respeto de los derechos humanos y el desarrollo de sus países.
El documento resume la evolución de la democracia desde su creación en la antigua Grecia hasta la actualidad. Explica cómo se expandió otorgando más derechos pero también pasó por períodos de dictadura en Suramérica y cómo se derribaron regímenes opresivos en otros lugares. Finalmente, destaca que la democracia es frágil y debe ser protegida a través del respeto por los derechos humanos.
Este documento presenta el proyecto de vida de Kelly Zagal. Contiene secciones sobre autoconocimiento, autobiografía, misión personal, metas y estrategias. El objetivo general es terminar sus estudios en biotecnología, trabajar por unos años y continuar su educación en el extranjero, mientras contribuye al bienestar de su familia.
Este documento presenta información sobre la comunicación. Define la comunicación como la transmisión de información entre dos o más personas utilizando códigos lingüísticos u no lingüísticos. Explica que la comunicación científica se refiere a transmitir los resultados de investigaciones, experimentos o descubrimientos con un lenguaje adecuado para que todos puedan comprender. También describe las características y ejemplos de la comunicación oral y escrita, y la relación entre la comunicación, el lenguaje y la lengua.
ACERTIJO DESCIFRANDO CÓDIGO DEL CANDADO DE LA TORRE EIFFEL EN PARÍS. Por JAVI...JAVIER SOLIS NOYOLA
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Trabajo de pis diapositivas
1. MACERADO DE ALCOHOL
ARTESANAL DE MANZANA
SILVESTRE
CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA
CARRERA PROFESIONAL BIOTECNOLOGÍA
2. GRUPO
INTEGRANTES:
• MARÍA JOSÉ BUITRÓN POZO
• JENIFER MARIELA CALAPI MATANGO
• ELVIS ANTHONY NUÑEZ SOLIS
• LIZETH CAROLINA TACO LOACHAMIN
• KELLY GISSELLE ZAGAL MAISINCHO
CURSO: TV15
AULA: D204
MÓDULO: PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
TUTOR: ING. MARCO LARA
PERIODO: MAYO-SEPTIEMBRE 2016
QUITO-ECUADOR
3. INTRODUCCIÓN
En la actualidad encontramos en el mercado de Pichincha una gran variedad de alcohol con distintos sabores como
menta, durazno, limón, etc. Los consumidores se encuentran en constante búsqueda de productos innovadores y de
calidad, por lo que están dispuestos a adquirir estas bebidas a un precio justo con la finalidad de deleitarse.
Buscando satisfacer las necesidades del comprador, nace la idea de fabricar bebidas alcohólicas mediante el uso
del jugo de la caña de azúcar con el cual se elabora alcohol destilado, el mismo que será utilizado para agregar en
el proceso de fabricación del macerado a partir de las frutas silvestres orgánicas con su respectiva clasificación, el
cual es sumamente importante realizarlo ya que estas serán empleadas en la elaboración de una bebida alcohólica
de calidad.
Luego de varios procesos de fermentación, destilación y maceración se obtendrá la bebida deseada con un sabor
exuberante y vigoroso que esté en condiciones de ser comercializado en las licorerías del sector Yúrac en la
Parroquia de Píntag.
5. CAPITULO 1
• Planteamiento del problema
En los montes del sector Yúrac de la parroquia Píntag cantón Quito,
existe un exceso de manzana silvestre en estado de putrefacción
debido a su gran proliferación en todos los meses del año. Esta fruta
silvestre puede ser aprovechada de una mejor manera en la
elaboración de un macerado con tan exquisito sabor brindando deleite
al paladar de las personas que disfrutan del mismo.
• Formulación del problema
¿Se puede elaborar macerado de manzana silvestre?
6. • Hipótesis
Al elaborar el alcohol artesanal a base de manzanas silvestres,
ésta es utilizada de manera provechosa para obtener un buen
licor, que se podrá ofrecer al mercado, y de esta forma evitar su
desperdicio en el medio.
• Hipótesis nula
Si no se obtiene el licor necesitado no se podrá ofrecer al
mercado ni se permitirá su comercialización
7. • Objetivo
Objetivo General:
Elaborar macerado de alcohol artesanal de caña de azúcar a base de
manzana silvestre nativa de la parroquia de Píntag, barrio San
Francisco de Yúrac, en un periodo de 3 meses.
Objetivos específicos:
Fabricar macerado de manzana silvestre.
Realizar el proceso de fermentación de la caña de azúcar con manzana
silvestre.
Obtener un licor de calidad estándar.
8. • JUSTIFICACIÓN
Este proyecto tiene como fin aprovechar los recursos que nos brinda la naturaleza al proveernos primorosas
frutas silvestres que se proliferan en el sector de Yúrac de la parroquia Píntag, por ser nativas de este lugar y
tener la facultad de reproducirse por sí solas.
Por lo cual, tomando en cuenta esta fortaleza de producción de esta fruta se utilizará para innovar una bebida
alcohólica fabricada de manera artesanal y natural en comparación a otras bebidas del mismo tipo. De esa
manera las personas que la consuman no corren riesgos de sufrir ningún tipo de intoxicación que ponga en
peligro su salud y aún más su vida.
Este proyecto es conveniente realizarlo ya que se ha observado que en sector de Yúrac, estas frutas exóticas
están siendo degradadas al no ser consumidas y por qué no utilizarlas de esta manera en un principio, para luego
visualizar otras formas de aprovechar estos recursos maravillosos que nos ha brindado la naturaleza.
10. CAPITULO 2
• MARCO TEORICO
PROCESOS DE AGRICULTURA
CAÑA DE AZÚCAR
Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5 o 6 cm. de diámetro.
Suelo
Los suelos destinados a este cultivo deben de ser profundos, fértiles, bien aireados y con
buena estructura y elevada capacidad de retención de agua con una profundidad de
arado hasta de 40 cm.
Materia orgánica en forma de estiércol de gallinas o residuos industriales pueden ser
distribuidos e incorporados al suelo en ocasión de laboreo.
En parcelas con mucha pendiente, la erosión debe ser prevenida abriendo los surcos en
forma perpendicular a la dirección de la pendiente o siguiendo las líneas de curvas de
nivel. (Montejo, 2015)
11. Selección de Caña-Semilla
La caña destinada para semilla debe ser sana. La mejor semilla se
obtiene de plantaciones nuevas de primer año. En el momento de hacer
la selección de la caña-semilla es necesario tener cuidado especial con
enfermedades como el “carbón”, el mosaico, la escaldadura, la roya y el
raquitismo de la soca, que son fácilmente transmitidas a través del
material de plantación.
Cosecha
El tiempo apropiado para la cosecha se determina mediante el análisis
del grado Brix que se realiza en tres partes de la caña: punta, medio y
base. La caña llega a su periodo óptimo de cosecha cuando la diferencia
de grado Brix entre las partes es mínima. En caso de cañas inmaduras el
grado Brix en la punta es mucho menor al del medio y la base, ocurre al
revés cuando la caña ha sobrepasado su período óptimo de cosecha.
(Anónimo, 2016)
12. MANZANA SILVESTRE
Este fruto se desprende de un árbol que alcanza un tamaño de 2-7
m de altura a veces espinoso con tronco de corteza agrietada que
se desprende en placas se da durante todo el año, pero es muy
poco conocido ya que son cultivos que surgen de forma
espontánea en los montes. (anónimo, 2013)
Componentes
La manzana silvestre (Malus sylvestris) contiene hidratos de carbono,
azúcares como la glucosa y fructosa también contiene fibra las cuales
pueden ser solubles como la pectina que ayuda a las enfermedades del
intestino grueso e insolubles, ácidos orgánicos (ácido cítrico), vitamina
C, contiene antioxidantes que regulan la función inmunitaria y la
activación plaquetaria. (Mexicana, 2009)
13. • Procesos
Fermentación
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico, biológico de fermentación en
ausencia de oxígeno, ocurren por la actividad de algunos microorganismos como la
levadura y bacterias que procesan los azúcares y carbohidratos como: glucosa,
sacarosa, fructosa, entre otros. Los productos finales que se obtienen a través de este
proceso son: etanol, dióxido de carbono, NAD+ y 2ATP. (Anónimo, 2011)
La producción de energía neta (2ATP) es escasa, el piruvato obtenido del proceso de
glicólisis da como resultado también etanol este es el producto principal ya que es
utilizado en las empresas productoras de vinos, cervezas y vinagre y el dióxido de
carbono (CO2).
A través de la fermentación del jugo de la caña de azúcar (guarapo), se obtiene el ron
agrícola. La fermentación dura alrededor de 48 horas, el tiempo necesario para
transformar el azúcar en alcohol. Diferentes levaduras se adicionan para acelerar el
proceso de fermentación alcohólica pero también para mejorar la riqueza aromática del
ron. (Carrión, García, 2015, págs. 1-2)
14. Destilación
Es un proceso que sirve para separar líquidos homogéneos puede existir
destilación simple la cual permite un sólido disuelto en un líquido a través
del calor los vapores emitidos pasan por el condensador y el sólido va
quedando.
Fraccionada: se utiliza para separar líquidos miscibles que tienen distintos
puntos de ebullición.
A través de la destilación fraccionada se coloca el líquido en un matraz de
destilación en el cual se lo calienta y los líquidos volátiles como el agua y el
alcohol se evaporarán fácilmente mientras que los vapores alcohólicos suben por
la columna y se condensan en el refrigerante que tiene dos entradas por donde
sale agua y entra a medida que desciende por la columna los vapores se
concentran en el alcohol mientras que en un matraz recolector se recogerá el
producto final. (Arellano, 2011, pág. 1)
A partir de una tonelada de jugo de caña se obtienen alrededor de 70 litros de
alcohol pura y 910 litros de una especie de vinagre.
15. MACERADO
AL REALIZAR ESTE PROCESO OBTENEMOS:
PELÍCULA:
• AROMAS Y SUS PRECURSORES.
• ANTOCIANAS QUE DARÁN COLOR.
• TANINOS LIBRES QUE SE ENCUENTRAN EN
VACUOLAS, LIGADOS A LA MEMBRANA
CELULAR, PARED CELULAR
POLISACÁRIDOS.
PULPA:
• ÁCIDOS.
• AZÚCARES.
• PROTEÍNAS.
• MINERALES.
SEMILLAS:
TANINOS ALTAMENTE REACTIVOS.
16. TIPOS DE MACERACIÓN
1. Maceración clásica: Existen 3 etapas.
• Maceración pre fermentaría.
• Maceración durante duración la fermentación alcohólica.
• Maceración post-fermentativa.
2. Maceración carbónica:
La MC utiliza la capacidad de grano para evolucionar de un metabolismo respiratorio a uno fermentativo
cuando los granos están en una atmósfera con poco oxígeno y enriquecida en CO2.
17. PRECURSORES DE LA FRUTA
• Las antocianas:permiten dar el color, aumentan al principio de la maceración y en esta etapa son muy
importantes los copigmentos que aumentan la disolución, luego se estabilizan y combinan.
• Los taninos:de las semillas son extraídos, permiten el aroma al fin de la fermentación y en el periodo
post fermentativo por acción del alcohol.
• Los polisacáridos solubles:Las levaduras producen nanosas y manoproteínas y la “Botrytis”
glucanos, pero estos últimos se consideran perjudiciales para la filtración lo cual le da el sabor dulce-
ácido combinado de los taninos.
18. FORMAS DE AROMATIZAR
• Aromatizado con Frutas y/o Flores: Existen cantidad de mezclas "oficiales" que utilizan frutas o flores
para perfumar y dar sabor a sus mezclas.
• Manzana: Una o dos rajitas de manzana fresca junto a nuestra mezcla aparte de añadir humedad a la misma
añade un suave y fresco toque de sabor y olor a nuestra mezcla.
• El alcohol que queremos producir debe tener un aroma dulce-cítrico una textura suave y burbujeante y su
color es dorado-rojizo.
19. CLASIFICACIÓN DE AROMAS
• Aromas primarios: Los aromas de cepa dependen de la zona donde está cultivada, de la variedad a la que
pertenece, del tipo de composición del suelo, de la climatología existente en el lugar y de la vendimia. Los
aromas que se pueden percibir son florales, vegetales y frutales (manzanas, rosas, etc.
• Aromas secundarios: Aparecen como fruto de la fermentación alcohólica y maloláctica. Estos aromas
dependen del tipo de levaduras y de las condiciones que propician la fermentación, como puede ser el aireado o
la temperatura entre otros factores. Este tipo de aromas sin duda suscitarían caramelizados.
• Aromas terciarios o también denominado “bouquet”: Son aromas que se han adquirido durante la
crianza del vino en barrica y durante su etapa de maduración en la botella. Su principal característica es
que se trata de aromas balsámicos, de madera, de torrefactos o frutos secos entre otros. También
podemos encontrar diversos aromas frutales, florales, pertenecientes al sotobosque, etc. Un aroma a
manzanilla, piel, cuero, miel, ahumado, tabaco o café entre otros son característicos de los aromas
terciarios, es en esta etapa donde encontramos una gran complejidad que permite elevar el vino a la
condición de bebida magistral.
20. NORMAS DE CONSERVACIÓN
DEL LICOR DE FRUTA
MACERADO
• El licor se conserva por el período mínimo de dos años estando la botella sin abrir.
• Una vez abierta la botella se debe conservar en el frigorífico y se recomienda consumir
preferentemente antes de 6 meses.
• Evitar exposiciones solares y la colocación junto a cafeteras u otros aparatos generadores de calor.
22. CAPITULO 3
MARCO METODOLÓGICO
TIPO DE INVESTIGACIÓN
• Investigación documental
Este tipo de investigación fue elegido debido a que en nuestro proyecto se realizará una investigación
documental ya que en el mismo se realizará la definición de términos básicos para la elaboración del
alcohol artesanal.
• Investigación experimental
Se lleva a cabo este tipo de investigación ya que en nuestro proyecto se realizará varios experimentos con
diferentes variables para comprobar la viabilidad de la fabricación del alcohol artesanal.
23. 3.2. DISEÑO EXPRIMENTAL
TABLA: 3.2.1
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
FORMATO DEL DISEÑO A LOGRAR
COLOR OLOR TEXTURA
Dorado-rojizo
característico a la fruta utilizada
en la maceración
SECUNDARIO
Frutal-cítrico
Claro, Dulce, suave, burbujeante,
Ligeramente alcoholizado, ligero
sabor, no predomina el sabor a la
materia prima de la cual procede,
limpio.
24. ECUACION N° 3.2.1.
V=1L=1000ml
• Jugo de manzana
S1 = 0.30 ∗ 1000 = 300ml
• Cantidad de alcohol
S1 = 0.70 * 1000= 700 ml
GRAFICA N° 3.2.1
FUENTE: elaboración propia
Sidra 1
30%
manzanas
300ml
color
amarrillento
olor
terciario,frutal
70% alcohol
700ml
textura
acido,burbujeante
36. TABLA N° 3.2.9.
FUENTE: Elaboración propia.
GRAFICO N°3.2.12. Concentración de sabor, en base al tipo de sidra.
FUENTE: Elaboración propia.
SIDRA ALCOHOL TEXTURA
SIDRA 1 70% ACIDO
SIDRA 2 65% DULCE
SIDRA 3 60% AMARGO
SIDRA 4 50% ESPUMOSO
SIDRA 5 30% SECO
.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
SIDRA 1 SIDRA 2 SIDRA 3 SIDRA 4 SIDRA 5
acido
amargo
dulce
espumoso
seco
Linear (dulce)
37. 3.2.1. CÁLCULOS
MATERIALES Y MÉTODOS.
PARA LA REALIZAR LA PRESENTE PRÁCTICA SE UTILIZÓ:
• SUSTANCIAS DE PROCESO:
-Agua
-Azúcar blanca
-Vodka
• MATERIAL DE PROCESO:
-Manzana silvestre.
-Gradilla
-Trípode
-Soporte universal
-Tapones de corcho o caucho
-Mangueras
38. • MATERIAL DE VIDRIO:
-Probeta de 250 ml.
-Termómetro
-Mechero
-Erlenmeyer
-Refrigerante recto.
• INSTRUMENTOS:
-Balanza analítica (máx. 220 g).
-Alcoholímetro.
• MATERIAL AUXILIAR.
-Botellas de vidrio (licor).
-Recipientes de plástico.
39. METODOLOGÍA.
DESCRIPCIÓN DEL FLUJO DE OPERACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE LICOR DE FRUTA
POR MACERACIÓN.
• Comprar
• Selección y clasificación
• Lavado
• Maceración
• Trasiego
• Filtrado
• Estandarización
• Mezclado
• Envasado y almacenamiento
40. Figura 01. Diagrama de flujo para frutas
MATERIA PRIMA
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
LAVADO
CORTADO
MACERADO
TRASIEGO
FILTRADO
ESTANDARIZACIÓN
FILTRADO
ENVASADO
ALMACENAMIENTO
42. CAPITULO 4
PROPUESTA
AL CABO DE TRES MESES SE A CONSEGUIDO LO ESTABLECIDO
Descripción Requisitos organolépticos
ASPECTO Claro, límpido y brillante
COLOR Color característico a la fruta utilizada en la
maceración
OLOR Ligeramente alcoholizado, no predomina el
aroma a la materia prima de la cual procede,
limpia, con estructura y equilibrio, exento de
cualquier elemento extraño.
SABOR Ligeramente alcoholizado, ligero sabor, no
predomina el sabor a la materia prima de la
cual procede, limpio, con estructura y
equilibrio, exento de cualquier elemento
extraño
43. RESULTADOS Y DISCUSIONES
• Después de una semana de maceración se obtuvo una concentración hidroalcoholica de 21 G.L. (v/v) se
determinó la concentración de azúcar el cual fue de 3.2 ºBrix
• Luego se pasó a elaborar el licor por maceración
• se agregó azúcar (X)
• La mejor calidad de un licor de esta naturaleza se obtiene manteniendo en reposo mínimo de tres meses
en recipientes de vidrio, acero inoxidable o cualquier otro material que no altere sus características
45. CONCLUSIONES
• La concentración de alcohol y azúcar en el macerado deben ser 20-25ºG.L. y 20ºBrix
respectivamente.
• Como resultado de la investigación estadística podemos concluir que la concentración de
manzana silvestre influye poco más que el alcohol al momento de llegar a la textura deseada
por su cierta característica cítrica.
• Al utilizar frutas de buena calidad con el cual podemos obtener un alcohol que cumple los
estándares propuestos
46. RECOMENDACIONES.
• Para poder obtener tan perfecta combinación en nuestra sidra debemos ser muy estrictos en cuanto se
trata de sus mesclas en especial con el alcohol y la azúcar que no se debe exceder de los 20 a 25°G.L con
los grados Brix que son los miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido.
• Al obtener el producto final que es la sidra con sus características adecuadas, en este caso con una
perfecta textura, mantener en un lugar oscuro , lejos de la luz o aparatos fluorescentes ya que los rayos
UV pueden dañar toda su textura en general .
• Utilizar manzana silvestre de buena calidad o buen estado de maduración para que el producto final
tengo un buen sabor, color y textura.
47. 5.2 ANEXOS
Anexo 1
Cálculo de la concentración de alcohol y azúcar, y estandarización del licor.
Balance para encontrar la cantidad de agua.
a) Determinación de la concentración de alcohol en la solución donde se tiene:
•Volumen inicial de la fruta
•Contenido de alcohol inicial en la fruta
•Volumen inicial de la solución (agua + alcohol)
•Contenido de alcohol inicial en solución.
• Volumen final de la fruta
•Contenido de alcohol final en la fruta
• Volumen final de la solución (agua + alcohol + lixiviado)
•Contenido de alcohol final en solución.
•Considerando, que en el equilibrio: es =0
Entonces:
b) Determinación de los ºBrix finales (solución)
Si consideramos la densidad de la solución igual a 0.90 g/ml, podemos encontrar la masa del alcohol (solución) de la
siguiente manera.
Para el balance de sólidos en el equilibrio se tiene la siguiente relación.
Considerando: El licor elaborado por maceración debe contener un promedio de 20° Brix, para lo cual se debe adicionar
azúcar (X), y se debe calcular con el siguiente balance.
52. 5.3. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADESACTIVIDADES
SEMANAS
DIAS
Mayo Junio Julio Agosto
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
26 3 10 17 24 30 1 12 15 22 29 2 5 9
Conformación de
Grupos
Seleccionar el Tema
del Proyecto
Formulación del
tema
Formulación del
Problema
Objetivo General y
Específicos
Justificación
Elaboración del
Marco Teórico
Elaboración del
Proyecto
Presentación Primer
Borrador Informe
Diseño experimental
Destilación del
macerado
Embotellamiento y
etiquetado del
producto
Conclusiones y
Recomendaciones
Presentación
Informe Completo
Presentación del
Proyecto
53. Bibliografía
Anónimo. (14 de Marzo de 2011). telefonica fundacion. Obtenido de biotecnologia:
https://biotecnologia.fundaciontelefonica.com/2011/03/14/la-fermentacion-alcoholica-como-se-produce-y-
aplicaciones/
anónimo. (08 de Diciembre de 2013). ARTE Y JARDINERÍA DISEÑO DE JARDINES. Obtenido de ARTE Y
JARDINERÍA DISEÑO DE JARDINES: http://www.arteyjardineria.com/2013/12/manzanas-silvestres-y-
manzanas-de-sidra.html
ANONIMO. (2016). Caña de azúcar. Cuba: EcuRed.
Anónimo. (21 de julio de 2016). cultivo de la caña de azucar. ecured conocimiento para todos, pág. 160 012
artículos.
Arellano. (2011). destilación de alcohol. México: blog.
Carrión, García. (2015). fermentación. José Carrión S.A., 1.
Catania, S. Avagnina. (2007). En S. A. Catania, macerados de alcohol (pág. 45). España: Catania.
Mexicana, B. D. (15 de 08 de 2009). www.velvet.unam.mx. Obtenido de
http://www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php?l=3&t=&id=7608:
Montejo, M. (01 de JUNIO de 2015). LA CAÑA DE AZUCAR. Obtenido de LA CAÑA DE AZUCAR M
MONTEJO: http://montejom.blogspot.com/2015/07/la-cana-de-azucar-por-escritos-antiguos.html
54. GLOSARIO
• Brix: sirven para determinar el cociente total de materia seca disuelta en un líquido. Una solución de
• 25 °Bx contiene 25 g de sólido disuelto por 100 g de líquido.
• G.L.°: Es el volumen de alcohol etílico, expresado en centímetros cúbicos, contenido en 100 cm3 de
bebida alcohólica, a una temperatura determinada. 3.2° alcohólico. Es el grado de una mezcla
hidroalcoholica pura, indicado por el alcoholímetro centesimal de Gay Lussac en una temperatura
diferente a la de referencia.