Aprovechamiento De Ingredientes ProteÍnicos De Origen Animal
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Este documento resume las propiedades y usos de los ingredientes proteínicos de origen animal en la industria alimentaria. Explica que estos ingredientes se usan en bajas dosis para sus propiedades nutricionales, de sabor y tecnológicas. Describe cuatro funciones principales: interés nutricional, interés organoléptico, propiedades ligantes y propiedades espumantes. Finalmente, analiza criterios de selección como el objetivo buscado y las condiciones de aprovechamiento.
![APROVECHAMIENTO DE INGREDIENTES PROTEÍNICOS DE ORIGEN ANIMAL UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]](https://image.slidesharecdn.com/aprovechamiento-de-ingredientes-protenicos-de-origen-animal-1221718236932766-8/85/Aprovechamiento-De-Ingredientes-ProteInicos-De-Origen-Animal-1-320.jpg)
![Introducción ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
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