Apunte del sistema digestivo de la clase de fisiologia de la Universidad Nacional de Rio Negro, para la carrera de Lic. en Kinesiologia

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FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO
§Anatomía del aparato digestivo.
§Pared de un órgano tipo del tubo digestivo.
§Propiedades básicas del aparato digestivo,
Funciones.
§Regulación nerviosa y humoral.
§Procesamiento de los alimentos en la boca.
§Glándulas salivales: regulación, formación de
La saliva, funciones.
§Deglución: definición, pasos, mecanismos reflejos de seguridad asociados.
§Esófago, funciones.
Es un conjunto de órganos encargados de la transformación de los alimentos para que puedan ser absorbidos
y utilizados por las células del organismo. Se divide en:
 Tracto gastrointestinal
 Glándulas Anexas

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Estructura histológica general del tubo digestivo
La pared del TGI, desde el esófago inferior hasta el ano presenta la misma estructura básica, 4 capas de
tejido, desde lo profundo a la superficie:
1. Capa mucosa
2. Capa submucosa
3. Capa muscular
 circular interna.
 longitudinal externa.
4. Capa serosa: llamada adventicia a nivel esofágico.

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Músculo liso Gastrointestinal
La actividad eléctrica de este tipo de músculos es casi
continua pero lenta y posee
dos tipos básicos de ondas:
 Ondas lentas
 Potenciales en Espigas

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Ondas Lentas
 Contracciones rítmicas que forman el “ritmo eléctrico básico” del intestino.
 No son potenciales de acción.
 Son cambios lentos del PMR, causadas, se cree, por una ondulación lenta de la bomba de NaK.
 Su intensidad puede variar entre 5 y 15mV.
 Su frecuencia varía entre 3 a 12 por minuto.
Potenciales en Espiga
 Son verdaderos potenciales de acción.
 Ocurren automáticamente cuando el PMR supera los
-40mV.
 Son causados por la apertura de los canales lentos de Ca y Na, por eso duran más y son más intensos
que los PA de la fibra nerviosa.
 Su frecuencia oscila entre 1 y 10 espigas por segundo.
Cambios de voltaje del potencial de
membrana en reposo
 En condiciones normales el potencial de membrana en reposo es de -56mV.
 Los factores que la despolarizan y la hacen + excitable:
 Distensión muscular.
 Acetilcolina.
 Nervios parasimpáticos ----->Acetilcolina.
Los factores que la hiperpolarizan y la hacen - excitable:
 Noradrenalina o adrenalina.
 Nervios simpáticos-----> noradrenalina.

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Cavidad bucal
 Los labios son pliegues cutáneos que intervienen en la deglución y el habla.
 Dentro de la boca se encuentran los dientes, cuya función es
cortar y triturar los alimentos (digestión mecánica).
 El paladar duro (anterior) separa la cavidad bucal de la
nasal.
 El paladar blando (posterior) es un tabique muscular que
separa la orofaringe de la nasofaringe.
 Durante la deglución la úvula y el paladar blando se elevan y ocluyen la nasofaringe para evitar el
paso de los alimentos y líquidos a la nariz.
La lengua
 Su función es la de mezclar los alimentos y facilitar su tránsito hacia el esófago.
 Interviene en el habla.
 Posee papilas gustativas y glándulas salivales menores.

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Los dientes
 Estructura:
1. Pulpa blanda: vasos y nervios.
2. Dentina: tejido muy sensible.
3. Esmalte duro: encima encía
4. Cemento: similar al hueso, por debajo de la encía.
 Tienen forma y funciones diferentes.
 Incisivos: son centrales, planos y cortan.
 Caninos: desgarran.
 Premolares y Molares: trituran
 los alimentos.
Glándulas salivales
Son tres: submaxilar, sublingual y parótida.
 Submaxilar: secreción mixta con predominio mucoso.
 Parótida: secreción serosa.
 Sublingual: secreción mixta con predominio seroso.
 Segregan saliva que ayuda a humedecer las mucosas de la boca y faringe, y a mantener limpios los
dientes y la cavidad bucal.
 Volumen diario promedio: 1000 a 1500ml.
Composición y funciones de la saliva
§ 99,5% agua.
 0.5% solutos: Na, K, Cl, P, bicarbonato, lisozima, urea y ác.
Úrico, amilasa salival, mucus, IgA.
Funciones:
 Los iones cloruro activan la amilasa salival que degrada el
almidón.
 La lisozima destruye bacterias.
 Los iones bicarbonato y fosfato regulan la acidez de los alimentos.
 El moco lubrica los alimentos y facilita la formación del bolo para su posterior deglución.

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 Salivación ---->Es regulada por el sistema nervioso autónomo.
Estimulación parasimpática: promueve la secreción continua de saliva, luego se
deglute y finalmente se reabsorben los componentes lo cual evita la pérdida de líquido.
Estimulación simpática: predomina en el estrés y genera sequedad bucal.
Digestión mecánica
MASTICACION
Digestión Química
Los alimentos son manipulados por la lengua. La amilasa salival inicia la degradación del
almidón a monosacárido, ya que así pasa a la
sangre. (1hora)
Triturados con los dientes. La lipasa lingual se activa en el estómago y
degrada los triglicéridos a ác. grasos y
diglicéridos.
Mezclados con la saliva
para formar el bolo.
Faringe
 Es un tubo que se extiende desde las coanas hasta el esófago por detrás y la laringe por delante.
 Está constituida por músculo esquelético y revestido por mucosa.
 Se divide en: nasofaringe
Orofaringe
Laringofaringe
 Tiene funciones tanto digestivas como respiratorias, excepto la nasofaringe que solo cumple un rol
respiratorio.
Esófago
 Es un tubo muscular colapsable, de 25cm de longitud, situado por detrás de la tráquea.
 Nace en la laringofaringe, pasa por delante de la columna vertebral y atraviesa el diafragma por el
hiato esofágico.
 En cada extremo hay un esfínter muscular:
EES: Esfínter esofágico superior M. Esquelético
EEI: Esfínter esofágico inferior M. Liso.

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 Capa mucosa: epitelio interior.
 Capa muscular: dos capas de músculo liso que producen ondas peristálticas que empujan el bolo
hacia el estomago.
 Su función es exclusivamente motora.
Cuando el bolo llega al EEI, éste se relaja y le permite el paso hacia el estómago.

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 La peristalsis empuja el bolo hacia el estómago.
 El EEI se relaja y permite el paso.
 La secreción de moco reduce la fricción.
 El paso de sólidos dura 8 a 10”.
 Los líquidos en 1”.
Deglución

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El proceso digestivo
Funciones:
1. Ingestión: masticación, insalivación.
2. Deglución.
3. Secreción: liberación de agua, ácidos amortiguadores y enzimas a la luz del TGI.
4. Mezcla y propulsión: motilidad.
5. Digestión: mecánica y química.
6. Absorción: paso de sustancias digeridas a sangre y linfa.
7. Defecación: eliminación de sust. digeridas pero no
absorbidas (heces) a través del ano.
Regulación nerviosa de la digestión Sistema nervioso entérico
Plexo Mientérico o de Auerbach
 Entre las capas musculares circular y
longitudinal.
 Controla la motilidad, frecuencia y fuerza de
la contracción de la capa muscular.
Plexo Submucoso o de Meissner
 Dentro de la capa submucosa
 Controla las secreciones del tubo digestivo.
El SNE está regulado por el
SNA
-----> la inervación parasimpática aumenta la actividad del SNE.
-----> la inervación simpática disminuye la actividad del SNE.

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Neurotransmisores entéricos
1. Acetilcolina
2. Noradrenalina
3. Adenosintrifosfato
4. Serotonina
5. Dopamina
6. Colecistocinina
7. Sustancia P
8. Péptido intestinal vasoactivo
9. Somatostatina
10. Leuencefalina
11. Metencefalina
12. Bombesina
Reflejos gastrointestinales
Existen tres tipos de reflejos GI
1. R. integrados por completo dentro del sistema
nervioso intestinal. Peristaltismo, mezcla, inhibición.
2. R. que van desde el intestino a los ganglios simpáticos prevertebrales, y vuelven al tubo digestivo.
3. R. que van desde el intestino a la médula espinal o tronco del encéfalo y vuelven al tubo digestivo.
Estómago y duodeno, R. de defecación, dolorosos inhibitorios

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Reflejos desde intestino a ganglios prevertebrales y vuelta al tubo digestivo.
 R. Gastrocólico: evacuan el colon.
 R. Entero gástrico: inhibe la motilidad y secreción estomacal.
 R. Íleo cólico: inhibe el vaciamiento del ileon en el colon.
Regulación hormonal