Este documento discute si la cocina puede considerarse un arte. Argumenta que, al igual que la música y la pintura, la cocina puede emocionar a las personas cuando está en manos de un gran cocinero. Además, la presentación de los platillos es una forma creativa de arte culinario. Según varias fuentes, una buena presentación debe equilibrar los elementos visuales y crear deseos de probar la comida mediante colores naturales y suaves. En conclusión, el arte culinario se refiere no solo a la presentación, sino también al contenido

1. ARTE CULINARIO

2. La sociedad en la que hoy vivimos, ¿Considera que existe
arte detrás de un platillo?

3. Introducción
• Inicios desde tiempos
muy remotos.
• Grecia/Roma.
• Burguesía
• Actividad social y
religiosa.

4. Arte Culinario
• Emociones y la creación.
• Arte dentro de la cocina.

5. Según H. This (2006) expone:
“Tradicionalmente, se admite
que la música es un arte, que
la pintura puede serlo, […]
¿Por qué no la cocina? Debido
a su función principal, se
tiende a olvidar que la cocina,
en
manos
cocinero,
de
puede
un
gran
llegar
a
emocionar, igual que lo hace
una pintura porque la cocina
también
es
arte
[…]”

6. • Rama de la gastronomía que engloba la forma
creativa de preparar y presentar.

7. Pero según el E.U.P.F.
(2010):
“[…]
Para
presentación
una
buena
existen
la
“Normas de Presentación,
las cuales son 4 aspectos
importantes que son las
siguientes: I) Equilibrio;
II)
Unidad;
III)
Focal y IV) Flujo”
Punto

8. Y según Plaza, C. (2012):
“Una apariencia atractiva y
significativa
fomenta
los
deseos de probar la comida.
La comida debe verse natural
sin combinaciones drásticas o
artificiales de colores. Los
colores dominantes deben ser
suaves,
combinables”
naturales
y

9. Conclusión
• El arte culinario no solo se va a dedicar a la presentación
como antes creíamos, sino que también se va a referir al
contenido y a todas aquellas sensaciones que va a
provocar antes, durante y después de su consumo.
• Al ser un hábito y una necesidad consumir alimentos
para nuestra propia sobrevivencia, la sociedad en algunos
momentos o en su mayoría no le presta atención a la
presentación de aquel platillo que consume.

10. Bibliografía
•
Gagnaire, P (2007). Reiventing French Cuisine. Francia: Stewart Tabori E-chang
•
Garcia, L. y Rotti, M. (2005). Manual del arte culinario. México: Trillas
•
This, H. y Gagnaire, P. (2006). La cocina… es amor, arte, técnica. España: Acribia
•
Ramirez Canto, O (2012). Phraseicum, 18, 17-85.
•
Ruvalcaba, A. (Septiembre 2013). Capital Gourmet. Revista Chilango, 118, 34-60.
•
Garrido, B (19-Dic.2012). La cocina y la experiencia culinaria como proceso artístico y
creativo. Recuperado el día 3-Sept-2013 de:
http://www.creatividadysociedad.com/articulos/19/La%20cocina%20y%20la%20experiencia
%20culinaria.pdf.
•
ImChef. (2013.). Presentación y Montaje de platos, la guía definitiva. Recuperado el día 5nov-2013 de: http://www.imchef.org/presentacion-y-montaje-de-platos-la-guia-definitiva/