Curso de Bioquímica para estudiantes de las carreras de la salud. Medicina, Tecnología Médica, Obstetricia, Enfermería, Kinesiología

1. Lípidos
Antonio E. Serrano PhD. MT.
Cátedra de Bioquímica - 2012
@xideral
xideral.com

2. Sumario
• Caracteristicas
generales
• Funciones
• Clasificación
• Lípidos Saponificables
• Lípidos No
Saponificables
• Síntesis de Lípidos

3. Lípidos
• Compuestos orgánicos
muy heterogéneos
• Contienen C, H y O
• Además pueden
contener fósforo,
nitrógeno y azufre
• Es común a todos ellos
la solubilidad en
solventes apolares (ej.
éter, benceno,
cloroformo) y la
insolubilidad en agua.

4. Funciones
Estructural
• Fosfolípidos y glicolípidos
(membranas biológicas)
Energética
• Son almacenes de
energía
• La oxidación de un
gramo de grasa libera 9,4
Kcal, más del doble que
la que se consigue con 1
gramo de glúcido o de
proteína, 4,1 Kcal).

5. Funciones
Protectoras
• Las ceras impermeabilizan las
paredes celulares de los
vegetales y de las bacterias.
• Tienen también funciones
protectoras en los insectos.
Transportadoras
• Sirven de transportadores de
sustancias en los medios
orgánicos. Ejemplo:
Lipoproteínas.

6. Funciones
Reguladoras
• Contribuyen al normal
funcionamiento del
organismo.
• Desempeñan esta función las
vitaminas (A,D, K y E).
• Las hormonas sexuales y las
de la corteza suprarrenal
también son lípidos.
Temperatura
• También sirven para regular la
temperatura.
• Ejemplo: capas de grasa de
los mamíferos acuáticos de
los mares de aguas muy frías.

7. Clasificación
• Los lípidos se clasifican
en dos grupos:
• I.- Lípidos
Saponificables
• Poseen ácidos grasos en
su estructura
• II.- Lípidos
Insaponificables
• No poseen ácidos grasos

8. Saponificables
• Tienen ácidos grasos
en su estructura
• ¿Qué es un Ácido
Graso?
• Cadena
hidrocarbonada lineal
• Nº par de átomos de
C (12 a 22 át. de C)
• Poseen en un
extremo un grupo
carboxilo (COOH)

9. Ácido Grasos

10. Ácidos Grasos
Saturados
• Presentan enlaces
simples en su estructura,
son sólidos a
temperatura ambiente y
constituyen las grasas
• Se empacan juntos y
forman estructuras
ordenadas y rígidas
Insaturados
• Presentan uno o más
enlaces dobles en su
estructura
• Monoinsaturados
• Poliinsaturados
• Son líquidos a
temperatura ambiente y
constituyen los aceites.
• Otorgan fluidez y
flexibilidad a las
estructuras.

11. Ácidos Grasos

12. Ácidos Grasos
Grupo Carboxilo

13. Ácidos Grasos
• Moléculas Anfipáticas
• Pues poseen una
cadena alifática o
hidrocarbonada
apolar y por lo tanto,
soluble en
disolventes orgánicos
(lipófila).
• Por otra parte poseen
un grupo carboxilo
polar soluble en agua
(hidrófilo).

14. Saponificación
• Es una reacción típica
de los ácidos grasos,
• Ellos reaccionan con
álcalis (NaOH o KOH)
formando una sal de
• ácido graso, que se
denomina jabón.
• RCOOH + NaOH = RCOONa + H2O

15. I- Saponificables
• Simples
• Acilglicéridos
• Céridos (Ceras)
• Complejos
• Fosfolípidos
• Glucolípidos

16. Acilglicéridos
• Son lípidos simples formados
por la esterificación de una,
dos o tres moléculas de ácidos
grasos con una molécula de
glicerol.
• También reciben el nombre de
glicéridos o grasas simples.
• Hay:
• Monoglicéridos
• Diglicéridos
• Triglicéridos

17. Triacilglicéridos

18. Triacilglicéridos

19. Ceras
• Son ésteres de ácidos grasos
de cadena larga con alcoholes
también de cadena larga
(lípidos simples).
• Son sólidas y totalmente
insolubles en agua.
• Funciones: impermeabilidad
al agua y consistencia firme.
• Ejemplo: plumas, pelo, piel,
hojas y frutos, están
• cubiertas de una capa cérea
protectora.

20. Ceras

21. Ceras
• Sustancias solidas a
temperatura ambiente debido
a sus largas cadenas
hidrocarbonadas, aunque de
bajo punto de fusión.
• Impermeables . Impide la
desecación

22. Lípidos Complejos
• Contienen nitrógeno,
fósforo, azufre o un
glúcido.
• Fosfolípidos
• Glucolípidos
• Principales
constituyentes de las
Membranas Lipídicas

23. Fosfolípidos

24. LOS CUATRO PRINCIPALES FOSFOLIPIDOS DE
MEMBRANA PLASMATICAS EN MAMIFEROSFOSFATIDILETANOLAMINA
FOSFATIDILSERINA
FOSFATIDILCOLINA
ESFINGOMIELINA

25. Mielina de un axón
Glucolípidos
• Poseen un glúcido (H.
de C.) en su estructura.
• Se encuentran
formando parte de las
bicapas lipídicas de las
membranas de todas
las células,
especialmente de las
neuronas.
• Se sitúan en la cara
externa de la
membrana celular.

26. Glucolípidos
• Integran membranas
de células nerviosas,
principalmente
vainas de mielina.
• Determinantes de los
grupos sanguíneos

27. II- Insaponificables
• Terpenos
• Esteroides
• Prostaglandinas

28. Terpenos
• Son moléculas
lineales o
cíclicas.
• Esencias
vegetales como
el mentol.
• Vitaminas, como
la vitamina A, E
y K.
• Pigmentos
vegetales como
el caroteno.

29. Esteroides
• Derivan del esterano.
• Comprenden dos
grandes grupos:
• Esteroles: Como el
colesterol y la
vitamina D
• Hormonas
esteroideas: Como las
hormonas
suprarrenales y las
hormonas sexuales

30. Esteroides
• Esteroles
• Colesterol: Molécula
base de los esteroides
• Le confiere estabilidad
a las membranas
biológicas.
• Hormonas
Esteroideas

31. Prostaglandinas
• Lípidos cuya molécula
básica está constituida
por 20 átomos de
carbono que forman un
anillo ciclopentano y dos
cadenas alifáticas
• Regulan la presión
sanguínea (dilatan vasos
sanguíneos).
• Estimulan la contracción
del músculo liso.
PGE1 dilata vasos sanguíneos

32. Agregados Lipídicos
Micela
Liposomas
Monocapa
Micela Invertida
Microemulsiones
Membrana Lipídica

33. Fármacos
• Análogos de
Prostaglandina
• Tratamiento para el
glaucoma

34. Funciones de los Lípidos
• Acilglicéridos: Reserva Energética
• Céridos: Protección e Impermeabilización
• Fosfolípidos: Estructuales
• Glucolípidos: Estructurales
• Esteroides: Esteroides
• Vitaminas (D)
• Emulsionantes (ácidos biliares)
• Hormonas esteroideas (sexuales y corticoesteroides)
• Prostaglandinas: Mensajeros químicos. Inmunidad

35. Síntesis de Lípidos
• En células eucariotas esto
ocurre en la superficie del
REL.
• La mayoría de las bicapas
lipídicas de las membranas
son ensambladas en el ER.
• -Fosfolípidos
• -Colesterol
• Algunos quedan en esta
membrana, otros son
destinados a otras
membranas celulares.

36. Biosíntesis de Fosfolípidos
• Se construyen combinando
ácidos grasos, más una cabeza
polar y un esqueleto básico
de glicerol o esfingosina.
• 1.- Síntesis del Esqueleto de
Glicerol o Esfingosina.
• 2.- Unión de los ácidos grasos
a este esqueleto
• 3.- Adición de la cabeza
hidrofílica (enlace
fosfodiester)