1. SEGUNDOBIMESTRE<br />Denisse Quiroga moraKarla alitzel Díaz MartínezMiranda bautista MartínezJessica Elizabeth García cruzBrenda Pérez García<br />INDICE.<br />MERMELADA........................................................................... 4-6<br />DESORDENES ALIMENTICIOS.................................................. 7-10<br />PROTEINAS............................................................................... 11-14<br />NUTRICION............................................................................... 15-18<br />APARATO DIGESTIVO.............................................................. 19-28<br />VITAMINAS, PROTEINAS & MINERALES.................................... 29-31<br />ALMIDONES............................................................................... 32-35<br />1072515431990510725154319905<br />MERMELADAS CASERAS<br />-213360186055Material: <br />Olla de acero inoxidable con capacidad de 2 kilogramos.<br />Picadora.<br />Cuchara de acero inoxidable o pala de madera.<br />Frascos esterilizados para envasar.<br />Etiqueta adhesiva.<br />Ingredientes: <br />1 kg de fruta de temporada (se recomienda fresa, durazno, chabacano, ciruela o higo).<br />1 tazas de azúcar (dependiendo del dulce de la fruta).<br />1 pastilla de vitamina quot;
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hecha polvo (se adquiere en farmacias y droguerías).<br />2 tazas de agua.<br />1 cucharadita de pectina (se adquiere en expendios de repostería y pastelería).<br />Procedimiento:<br />-584835422275 1. La fruta lavada, pelada limpia y sin raíz se pica o tritura, según lo prefiera, y se mezcla con media taza de azúcar y agua.2. Se vierte la fruta en una olla y cuando empiece a hervir se agrega lentamente otra media taza de azúcar. El azúcar restante se mezcla con la vitamina quot;
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y la pectina y se incorpora todo a la fruta moviendo constantemente con la cuchara.3. Se mantiene la mezcla al fuego, hasta que su volumen se haya reducido a una tercera parte sin exceder de 20 minutos.4. Se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados, se deja un espacio de 1 centímetro entre el producto y la tapa, apretando perfectamente para provocar vacío.5. Etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.158115109855Duración:La mermelada elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 meses.Recomendaciones:Se guarda en lugar fresco, seco y obscuro. Una vez abierto el producto, es necesario mantenerlo en refrigeración.<br />Observaciones: <br />Si le echas mucha pectina se vuelve como una gelatina.<br />Si le echas mucha fresa molida la mermelada se hace aguadita<br />Cada vez se vuelve más aguadita.<br />Desordenes alimenticios<br />Desorden Alimenticio y enfermedades alimenticios <br />La ingestión de alimentos debe ser la suficientemente nutritiva para el desarrollo de la persona con sus actividades diarias. Cuando su alimentación se ve desprovista de vitaminas, proteínas, grasas y minerales comienza a verse afectado su metabolismo, su sistema circulatorio y linfático, provocando anemia incluso leucemia.<br />Algunas otras enfermedades por alimentos “consumo excesivo” son la obesidad, hipertensión, vitaminocis y en el caso de las personas a las que únicamente les interesa el “qué dirán” de su imagen comienza la destrucción y la psicología de la autoestima y pueden llegar a presentar un cuadro de anorexia, bulimia y vigorexia.<br />La cultura de la delgadez<br />En las últimas décadas, la delgadez se ha convertido en la tarjeta de presentación de todos aquellos hombres y mujeres que desean triunfar social y profesionalmente los mensajes que hacen referencia a la imagen corporal. <br />Anorexia: <br />La anorexia consiste en un trastorno de la conducta alimentaria que supone una pérdida de peso provocada por el propio enfermo y lleva a un estado de inanición. La anorexia se caracteriza por el temor a aumentar de peso, y por una percepción distorsionada y delirante del propio cuerpo que hace que el enfermo se vea gordo aun cuando su peso se encuentra por debajo de lo recomendado. Por ello inicia una disminución progresiva del peso mediante ayunos y la reducción de la ingesta de alimentos.<br />Normalmente comienza con la eliminación de los hidratos de carbono, ya que existe la falsa creencia de que engordan. A continuación rechaza las grasas, las proteínas e incluso los líquidos, llevando a casos de deshidratación extrema. A estas medidas drásticas se le pueden sumar otras conductas asociadas como la utilización de diuréticos, laxantes, purgas, vómitos provocados o exceso de ejercicio físico. Las personas afectadas pueden perder desde un 15 a un 50 por ciento, en los casos más críticos, de su peso corporal. Esta enfermedad suele asociarse con alteraciones psicológicas graves que provocan cambios de comportamiento, de la conducta emocional y una estigmatización del cuerpo.<br />1524060960<br />Bulimia:<br />Es una enfermedad en la cual la persona come en exceso o tiene episodios regulares de ingestión excesiva de alimento y siente una pérdida de control. La persona afectada utiliza luego diversos métodos, tales como vomitar o consumir laxantes en exceso, para prevenir el aumento de peso.<br />Las personas que padecen bulimia son incapaces de dominar los impulsos que les llevan a comer, pero el sentimiento de culpa y vergüenza tras ingerir muchos alimentos les lleva a una purga (vómitos auto inducidos o empleo de laxantes o diuréticos o ambos), regímenes rigurosos o ejercicio excesivo para contrarrestar los efectos de las abundantes comidas.<br />Los bulímicos tienen cerca de 15 episodios de atracones y vómitos por semana y, en general, su peso es normal, por lo que resulta difícil detectar la enfermedad. En un solo atracón pueden llegar a consumir de 10.000 a 40.000 calorías.<br />91440-74295Vigorexía: <br /> Se refiere a un trastorno o desorden emocional que provoca que la persona se vea a si misma de manera distorsionada; ante el espejo lucen débiles y poco desarrolladas muscularmente. Esta percepción la lleva a realizar ejercicio físicos constantes de manera obsesiva- compulsiva sin importar las consecuencias. <br /> Afecta tanto a mujeres como hombres, pero al contrario que la anorexia es mas común en el sexo masculino entre los 18 y 35 años. El físicoculturismo es uno de los deportes que más comúnmente se relaciona con este tipo de trastornos. <br />Esta terrible situación que puede empezar con una simple idea de subir de peso puede llega a convertirse en una idea mortal mucho más dañina que la anorexia y bulimia, pues el enfermo puede durar con este trastorno máximo 6 meses. <br />Este trastornos de reciente aparición, aún no ha sido reconocido como enfermedad por la comunidad médica internacional. <br />Proteínas<br />Sustancias importantes para la alimentación.<br />El ser humano necesita de diferentes sustancias para su crecimiento y desarrollo. <br />Proteínas<br />Las proteínas componen al elemento estructural de nuestro organismo, son la materia con la cual están formados los tejidos.<br />Además de ser los ladrillos que conforman a los músculos, los huesos, los ligamentos, las uñas y el cabello, también forma parte de la constitución de hormonas, enzimas, anticuerpos y hemoglobinas.<br />Las proteínas están formadas por unidades básicas llamadas aminoácidos. Existen aminoácidos esenciales (el organismo no lo puede elaborar por sí mismo) y no esenciales (el organismo es capaz de sintetizarlos a partir de otros). Los aminoácidos de las proteínas son los siguientes:<br />NO ESCENCIALES<br />Alanina: Interviene en el metabolismo de la glucosa.<br />Arginina: Está implicada en la conservación del equilibrio de nitrógeno y de dióxido de carbono. También tiene una gran importancia en la producción de la hormona del Crecimiento, directamente involucrada en el crecimiento <br />Asparagina: Interviene específicamente en los procesos metabólicos del Sistema Nervioso Central (SNC).<br />Aspártico: Es muy importante para la desintoxicación del hígado y su correcto funcionamiento. El ácido aspártico se combina con otros aminoácidos formando moléculas capaces de absorber toxinas del torrente sanguíneo.<br />Citrulina: Interviene específicamente en la eliminación del amoníaco.<br />Cistina: También interviene en la desintoxicación, en combinación con los aminoácidos anteriores. La cistina es muy importante en la síntesis de la insulina y también en las reacciones de ciertas moléculas a la insulina.<br />Cisteína: Junto con la cistina, la cisteína está implicada en la desintoxicación, principalmente como antagonista de los radicales libres. También contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre.<br />Glutamina: Nutriente cerebral e interviene específicamente en la utilización de la glucosa por el cerebro.<br />Glutamínico: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema inmunologico.<br />Glicina: En combinación con muchos otros aminoácidos, es un componente de numerosos tejidos del organismo.<br />Histidina: En combinación con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos aminoácidos asociados, contribuyen al crecimiento y reparación de los tejidos con un papel específicamente relacionado con el sistema cardio-vascular.<br />Serina: Junto con algunos aminoácidos mencionados, interviene en la desintoxicación del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y ácidos grasos.<br />Taurina: Estimula la hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos, está implicada en la regulación de la presión sanguínea, fortalece el músculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso.<br />Tirosina: Es un neurotrasmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión, en combinación con otros aminoácidos necesarios.<br />Ornitina: Es específico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos ya mencionados. Al combinarse con la arginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo, la ornitina tiene una importante función en el metabolismo del exceso de grasa corporal.<br />Prolina: Está involucrada también en la producción de colágeno y tiene gran importancia en la reparación y mantenimiento del músculo y huesos.<br />ESCENCIALES:<br />Isoleucina: Junto con la Leucina y la hormona del Crecimiento intervienen en la formación y reparación del tejido muscular.<br />Leucina: Junto con la Isoleucina y la hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formación y reparación del tejido muscular.<br />Lisina: Es uno de los más importantes aminoácidos porque, en asociación con varios aminoácidos más, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparación de tejidos, anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis de hormonas.<br />Metionina: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante en las proteínas de la dieta. El aminoácido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular.<br />Fenilalanina: Interviene en la producción del Colágeno, fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo, y también en la formación de diversas neurohormonas.<br />Triptófano: Está inplicado en el crecimiento y en la producción hormonal, especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. También interviene en la síntesis de la serotonina, neurohormona involucrada en la relajación y el sueño.<br />Treonina: Junto con la con la Metionina y el ácido Aspártico ayuda al hígado en sus funciones generales de desintoxicación.<br />Valina: Estimula el crecimiento y reparación de los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrógeno.<br />MEDIDA DE LOS AMINOACIDOS<br />Para saber la cantidad media de aminoácidos que necesitamos al día, se multiplica el peso corporal en kilos (1.000 gramos) por 0,12 %.<br />Necesidades diarias de proteínas<br />La cantidad de proteínas que se requieren cada día es un tema controvertido, puesto que depende de muchos factores. Depende de la edad, ya que en el período de crecimiento las necesidades son el doble o incluso el triple que para un adulto, y del estado de salud de nuestro intestino y nuestros riñones, que pueden hacer variar el grado de asimilación o las pérdidas de nitrógeno por las heces y la orina. También depende del valor biológico de las proteínas que se consuman, aunque en general, todas las recomendaciones siempre se refieren a proteínas de alto valor biológico. Si no lo son, las necesidades serán aún mayores.<br />En general, se recomiendan unos 40 a 60 gramos de proteínas al día para un adulto sano. La Organización Mundial de la Salud recomienda un valor de 0,8 gramo por kilogramo de peso y día. Por supuesto, durante el crecimiento, el embarazo o la lactancia estas necesidades aumentan, como se refleja en la tabla de necesidades mínimas de proteínas.<br />http://www.um.es/~molecula/prot.htm<br />http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/ProteinasAminoacidos.htm<br />-36650-1765347<br />Alimentos balanceados <br />La filosofía de una buena nutrición se basa en balance, moderación y variedad de los alimentos.<br />Balance: Se refiere a comer suficientes calorías y nutrientes.<br />Moderación: Se refiere a no consumir cantidades excesivas de calorías, grasas y dulces.<br />Variedad: Se refiere a escoger diversidad de alimentos para poder obtener los diferentes nutrientes contenidos en ellos, con el fin de que su cuerpo reciba diariamente las necesidades nutricionales para mantenerse sano.<br />Se han organizado los alimentos en 6 grupos básicos más snacks. Estos grupos son:<br />CarbohidratosVegetalesFrutasLácteosProteínasGrasasSnacks<br />LA CANTIDAD QUE USTED COME TAMBIEN CUENTA<br />No es solamente importante lo que comemos sino también la cantidad porque afecta la cantidad de calorías que comemos. <br />Además de la calidad de comida, comer porciones moderadas es lo fundamental para mantener un peso saludable. Una porción es la cantidad que elegimos comer de cualquier alimento. No existen porciones correctas ó incorrectas, lo importante es conocer como este alimento se compara dentro de los totales diarios recomendados por la Guía de Alimentos. Debemos estar concientes de las porciones de los alimentos que consumimos a diario para cubrir nuestros requisitos básicos de calorías y nutrientes sin excedernos es lo fundamental.<br />¿Cómo influyen las porciones dentro de las etiquetas nutricionales?Estas porciones pueden ser diferentes de las porciones recomendadas en la Guía de Alimentos. Compare la porción de la etiqueta nutricional para identificar los nutrientes y las calorías, luego de determinar su porción recomendada por la Guía de Alimentos y calcular las calorías y nutrientes dentro de su porción.<br />¿Qué porciones debo comer?Reparta el total de calorías de los grupos alimenticios e identifique la cantidad de cada grupo de alimento vs. el total de calorías que cada grupo aporta en la distribución del total de calorías diarias.<br />-718185-461010Una dieta familiar diaria contiene 2.000 calorías, aunque sus necesidades pueden variar.<br />1.600 calorías diarias:<br />Niños moderadamente activos de 5 a 8 años<br />Mujeres sedentarias mayores de 51 años<br />2.000 calorías diarias:<br />Niños adolescentes activos de 12 a 18 años<br />Mujeres activas de 26 a 50 años<br />Hombres sedentarios mayores de 61 años<br />2.600 calorías diarias:<br />Adolescentes activos <br />Hombres adultos activo Doctora en Nutrición, graduada en la Universidad de Simmons en Bostón, Ma. Especializada en el Plan de Dietética General de la Asociación Dietética Americana y en control de Peso en la Universidad de Medicina de Harvard en Cambridge, Ma.Fundadora de CALOVITA, consultorio que realiza planes personalizados de reducción de peso y dietas clínicas.<br />Menú Natural y Nutritivo<br />Para disfrutar de una vida sana hay que prevenir a través de una buena alimentación.<br />Con este propósito queremos explicar que para realizar un menú natural y nutritivo debemos tener presente variedad, balance y moderación de todos los alimentos. Los piqueos sanos y divertidos son recomendables con un intervalo de tres horas, después del desayuno y almuerzo. Recuerde que cada piqueo es importante, debe contener de 100 a 200 calorías, con el fin de mantener nuestro nivel de energía constante para realizar nuestras múltiples actividades.Es por esto que Inalecsa con su preocupación de ofrecer productos sanos y divertidos ha elaborado este folleto para que sea utilizado como una guía nutricional para mejorar nuestra alimentación.<br />http://www.inalecsa.com/nutricional/menunatural.html<br />Aparato Digestivo.<br />El aparato digestivo es el conjunto de órganos (boca, faringe, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso, recto & ano) encargados del proceso de la digestión, es decir, la transformación de los alimentos para que puedan ser absorbidos y utilizados por las células del organismo.<br />La función que realiza es la de transporte (alimentos), secreción (jugos digestivos), absorción (nutrientes) y excreción (mediante el proceso de defecación).<br />El proceso de la digestión es el mismo en todos los animales mono gástricos: transformar los glúcidos, lípidos y proteínas en unidades más sencillas, gracias a las enzimas digestivas, para que puedan ser absorbidas y transportadas por la sangre.<br />-4194810-55880<br />El Aparato Digestivo está formado por: <br />1) un largo tubo llamado Tubo Digestivo, y las glándulas asociadas a este tubo o Glándulas Anejas.<br />La función del Aparato Digestivo es la transformación de las complejas moléculas de los alimentos en sustancias simples y fácilmente utilizables por el organismo.<br />Estos compuestos nutritivos simples son absorbidos por las vellosidades intestinales, que tapizan el intestino delgado. Así pues, pasan a la sangre y nutren todas y cada una de las células del organismo <br />Desde la boca hasta el ano, el tubo digestivo mide unos once metros de longitud. En la boca ya empieza propiamente la digestión. Los dientes trituran los alimentos y las secreciones de las glándulas salivales los humedecen e inician su descomposición química. Luego, en la deglución, el bolo alimenticio cruza la faringe, sigue por el esófago y llega al estómago, una bolsa muscular de litro y medio de capacidad, cuya mucosa secreta el potente jugo gástrico, en el estómago, el alimento es agitado hasta convertirse en una papilla llamada quimo. Pulsa aquí para ver un buen dibujo. <br />A la salida del estómago, el tubo digestivo se prolonga con el intestino delgado, de unos siete metros de largo, aunque muy replegado sobre sí mismo. En su primera porción o duodeno recibe secreciones de las glándulas intestinales, la bilis y los jugos del páncreas. Todas estas secreciones contienen una gran cantidad de enzimas que degradan los alimentos y los transforman en sustancias solubles simples.<br />-10858555245 El tubo digestivo continúa por el intestino grueso, de algo más de metro y medio de longitud. Su porción final es el recto, que termina en el ano, por donde se evacuan al exterior los restos indigeribles de los alimentos.<br /> <br />Descripción anatómica <br />El tubo digestivo está formado por: boca, esófago, estómago, intestino delgado que se divide en duodeno, yeyuno, íleon. El intestino grueso. Que se compone de: ciego y apéndice, colon y recto. El hígado (con su vesícula biliar) y el páncreas forman parte del aparato digestivo, aunque no del tubo digestivo.<br /> <br />Esófago:<br />El esófago es un conducto músculo membranoso que se extiende desde la faringe hasta el estómago. De los incisivos al cardias porción donde el esófago se continua con el estómago hay unos 40 cm. El esófago empieza en el cuello, atraviesa todo el tórax y pasa al abdomen a través del hiato esofágico del diafragma. Habitualmente es una cavidad virtual. (es decir que sus paredes se encuentran unidas y solo se abren cuando pasa el bolo alimenticio). <br />218694071755 <br />Estómago: <br />14249401810385El estómago es un órgano que varía de forma según el estado de repleción (cantidad de contenido alimenticio presente en la cavidad gástrica) en que se halla, habitualmente tiene forma de J. Consta de varias partes que son: fundus, cuerpo, antro y píloro. Su borde menos extenso se denomina curvatura menor y la otra curvatura mayor. El cardias es el límite entre el esófago y el estómago y el píloro es el límite entre -251460167005estómago y duodeno. En un individuo mide aproximadamente 25cm del cardias al píloro y el diámetro transverso es de 12cm. Para ver cómo es el estómago por dentro pulsa aquí. <br /> <br />Intestino delgado: <br />El intestino delgado se inicia en el píloro y termina en la válvula ileocecal, por la que se une a la primera parte del intestino grueso. Su longitud es variable y su calibre disminuye progresivamente desde su origen hasta la válvula ileocecal. <br />El duodeno, que forma parte del intestino delgado, mide unos 25 - 30 cm de longitud; el intestino delgado consta de una parte próxima o yeyuno y una distal o íleon; el límite entre las dos porciones no es muy aparente. El duodeno se une al yeyuno después de los 30cm a partir del píloro.El yeyuno-íleon es una parte del intestino delgado que se caracteriza por presentar unos extremos relativamente fijos: El primero que se origina en el duodeno y el segundo se limita con la válvula ileocecal y primera porción del ciego. Su calibre disminuye lenta pero progresivamente en dirección al intestino grueso. El límite entre el yeyuno y el íleon no es apreciable. El intestino delgado presenta numerosas vellosidades intestinales que aumentan la superficie de left117475absorción intestinal de los nutrientes. <br /> <br />Intestino grueso: <br />El intestino grueso. Se inicia a partir de la válvula ileocecal en un fondo de saco denominado ciego de donde sale el apéndice vermiforme y termina en el recto. Desde el ciego al recto describe una serie de curvas, formando un marco en cuyo centro están las asas del yeyuno íleon. Su longitud es variable, entre 120 y 160 cm, y su calibre disminuye progresivamente, siendo la porción más estrecha la región donde se une con el recto o unión recto sigmoidea donde su diámetro no suele sobrepasar los 3 cm, mientras que el ciego es de 6 o 7 cm.Tras el ciego, la segunda porción del intestino grueso es denominada como colon ascendente con una longitud de 15cm, para dar origen a la tercera porción que es el colon transverso con una longitud media de 50cm, originándose una cuarta porción que es el colon descendente con 10cm de longitud. Por último se diferencia el colon sigmoideo, recto y ano. El recto es la parte terminal del tubo digestivo. Es la continuación del colon sigmoideo y termina abriéndose al exterior por el orificio anal. <br />2320290354965 Páncreas: <br />Es una glándula íntimamente relacionada con el duodeno, el conducto excretor del páncreas, que termina reuniéndose con el colédoco a través de la ampolla de Váter, sus secreciones son de importancia en la digestión de los alimentos. <br /> <br />Hígado: <br />El hígado es la mayor víscera del cuerpo pesa 1500 gramos. Consta de dos lóbulos. Las vías biliares son las vías excretoras del hígado, por ellas la bilis es conducida al duodeno. Normalmente salen dos conductos: derecho e izquierdo, que confluyen entre sí formando un conducto único. el conducto hepático, recibe un conducto más fino, el conducto cístico, que proviene de la vesícula biliar alojada en la cara visceral de hígado. De la reunión de los conductos císticos y el hepático se forma el colédoco, que desciende al duodeno, en la que desemboca junto con el conducto excretor del páncreas. La vesícula biliar es un reservorio musculo membranoso puesto en derivación sobre las vías biliares principales. Contiene unos 50-60 cm3 de bilis. Es de forma ovalada o ligeramente piriforme y su diámetro mayor es de unos 8 a 10 cm. <br />Bazo: <br />El bazo, por sus principales funciones se debería considerar un órgano del sistema circulatorio. Su tamaño depende de la cantidad de sangre que contenga.<br />Fisiología del digestivo: pulsa aquí para ver un gráfico del funcionamiento del digestivo.<br />El tubo digestivo se encarga de la digestión de los alimentos ingeridos, para que puedan ser utilizados por el organismo. El proceso de digestión comienza en la boca, donde los alimentos son cubiertos por la saliva, triturados y divididos por la acción de la masticación y una vez formado el bolo, deglutidos. El estómago no es un órgano indispensable para la vida, pues aunque su extirpación en hombres y animales causa ciertos desordenes digestivos, no afecta fundamentalmente la salud.<br />En el ser humano, la función esencial del estómago es reducir los alimentos a una masa semifluida de consistencia uniforme denominada quimo, que pasa luego al duodeno. El estómago también actúa como reservorio transitorio de alimentos y por la acidez de sus secreciones, tiene una cierta acción antibacteriana.<br />El quimo pasa el píloro a intervalos y penetra al duodeno donde es transformado por las secreciones del páncreas, intestino delgado e hígado; continuándose su digestión y absorción. El quimo sigue progresando a través del intestino delgado hasta llegar al intestino grueso. <br />La válvula ileocecal obstaculiza el vaciamiento demasiado rápido del intestino delgado e impide el reflujo del contenido del intestino grueso al intestino delgado. La principal función del intestino grueso es la formación, transporte y evacuación de las heces. Una función muy importante es la absorción de agua. En el ciego y el colon ascendentes las materias fecales son casi líquidas y es allí donde se absorbe la mayor cantidad de agua y algunas sustancias disueltas, pero también en regiones más distales (recto y colon sigmoideo) se absorben líquidos.<br />Las heces permanecen en el colon hasta el momento de la defecación.<br />Vitaminas Proteínas Y Minerales <br />Proteínas: <br />Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Significa quot;
primarioquot;
o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.<br />Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas.<br />Vitaminas: <br /> Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales.<br /> Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).<br />Minerales: <br />Mineral es aquella sustancia sólida, natural, homogénea, de origen inorgánico, de composición química definida (pero variable dentro de ciertos límites).<br />Esas sustancias inorgánicas poseen una disposición ordenada de átomos de los elementos de que está compuesto, y esto da como resultado el desarrollo de superficies planas conocidas como caras. Si el mineral ha sido capaz de crecer sin interferencias, pueden generar formas geométricas características, conocidas como cristales.<br />Enzimas: <br />Las enzimas[ ]son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: <br />Una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas.<br />Almidones.<br />Almidón<br />Estructura del almidón.<br />El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería.<br />Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz (Zea mays), trigo (Triticum spp.), varios tipos de arroz (Oryza sativa), y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de patata (Solanum tuberosum), batata (Ipomoea batatas) y mandioca (Manihot esculenta). Tanto los almidones como los almidones modificados tienen un número enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, agente anti-envejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante y espesante.<br />34290-4445<br />Panqueque de quot;
sagoquot;
con almidón de maíz.<br />El trigo, el centeno (Secale cereale) y la cada (Hordeum vulgare) tienen dos tipos de granos de almidón: los grandes lenticulares y los pequeños esféricos. En la cebada, los nos lenticulares se forman durante los primeros 15 días después de la polinización. Los pequeños gránulos, presenta un total de 88% del número de granos, aparecen a los 18-30 días posteriores a la polinización.<br />Los almidones de los cereales contienen pequeñas cantidades de grasas. Los lípidos asociados al almidón son, generalmente, lípidos polares, que necesitan disolventes polares tales como metanol-agua, para su extracción. Generalmente el nivel de lípidos en el almidón cereal, está entre 0.5 y 1%. Los almidones no cereales no contienen esencialmente lípidos.<br />Químicamente es una mezcla de dos polisacáridos muy similares, la amilosa y la amilopectina; contienen regiones cristalinas y no cristalinas en capas alternadas. Puesto que la cristalinidad es producida por el ordenamiento de las cadenas de amilopectina, los gránulos de almidón céreo tienen parecido grado de cristalinidad que los almidones normales. La disposición radial y ordenada de las moléculas de almidón en un gránulo resulta evidente al observar la cruz de polarización (cruz blanca sobre un fondo negro) en un microscopio de polarización cuando se colocan los polarizadores a 90° entre sí. El centro de la cruz corresponde con el hilum, el centro de crecimiento de gránulo.<br />La amilosa es el producto de la condensación de D-glucopiranosas por medio de enlaces glucosídicos a(1,4), que establece largas cadenas lineales con 200-2500 unidades y pesos moleculares hasta de un millón; es decir, la amilosa es una a-D-(1,4)-glucana cuya unidad repetitiva es la a-maltosa. Tiene la facilidad de adquirir una conformación tridimensional helicoidal, en la que cada vuelta de hélice consta de seis moléculas de glucosa. El interior de la hélice contiene sólo átomos de hidrógeno, y es por tanto lipofílico, mientras que los grupos hidroxilo están situados en el exterior de la hélice. La mayoría de los almidones contienen alrededor del 25% de amilosa. Los dos almidones de maíz comúnmente conocidos como ricos en amilosa que existen comercialmente poseen contenidos aparentes de masa alrededor del 52% y del 70-75%.<br />La amilopectina se diferencia de la amilosa en que contiene ramificaciones que le dan una forma molecular similar a la de un árbol; las ramas están unidas al tronco central (semejante a la amilosa) por enlaces a-D-(1,6), localizadas cada 15-25 unidades lineales de glucosa. Su peso molecular es muy alto ya que algunas fracciones llegan a alcanzar hasta 200 millones de daltones. La amilopectina constituye alrededor del 75% de los almidones más comunes. Algunos almidones están constituidos exclusivamente por amilopectina y son conocidos como céreos. La amilopectina de papa es la única que posee en su molécula grupos éster fosfato, unidos más frecuentemente en una posición O-6, mientras que el tercio restante lo hace en posición O-3<br />