Este documento presenta los conceptos clave de los sistemas de gestión de calidad ISO 9001, incluyendo una introducción a la norma y sus fundamentos, la documentación requerida y los procesos de certificación. Explica los diferentes niveles de documentación como el manual de calidad y los procedimientos, e identifica la documentación específica para bodegas y embotelladoras.

1. 1
Sistema de
Gestión de la
Calidad ISO
9001:2000
PLATAFORMA DEPLATAFORMA DE
SISTEMASSISTEMAS
SECTOR BODEGASSECTOR BODEGAS

2. 22.
SISTEMAS DE GESTIÓN DESISTEMAS DE GESTIÓN DE
LA CALIDADLA CALIDAD
UNE-EN-ISO 9001:2000UNE-EN-ISO 9001:2000

3. 3 3.
CONTENIDO DE LA PRESENTACIÓN
1. INTRODUCCIÓN
2. CONCEPTOS GENERALES
3. FUNDAMENTOS DE UN SISTEMA DE GESTIÓN
DE LA CALIDAD ISO 9001:2000
4. SOPORTE DOCUMENTAL DE UN SISTEMA DE
GESTIÓN DE LA CALIDAD
5. DOCUMENTACIÓN ESPECÍFICA DE BODEGA
6. DOCUMENTACIÓN ESPECÍFICA EMBOTELLADORA
7. CERTIFICACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE
LA CALIDAD

4. 4 4.
1.
INTRODUCCIONINTRODUCCION

5. 5 5.
1. INTRODUCCIÓN
La FUERTE COMPETENCIA entre fabricantes de
distintas partes del Mundo hace IMPRESCINDIBLE la
IMPLANTACIÓN de los SISTEMAS DE GESTIÓN DE
LA CALIDAD en las empresas del sector.
La liberación de los mercados e internacionalización de la
economía provoca:
 El aumento de las exigencias respecto a la calidad de los
productos.
 La búsqueda de satisfacción del cliente y producir con
mayor calidad: implantación de Sistemas de Gestión de la
Calidad.

6. 6 6.
CONCEPTOS GENERALESCONCEPTOS GENERALES
2.

7. 7 7.
Calidad: Grado en el que un conjunto de características
inherentes cumple con los requisitos.
2. CONCEPTOS GENERALES (I)
Política de Calidad: Intenciones globales y orientación de
una organización relativas a la Calidad tal como se expresan
formalmente por la alta Dirección
Control de la Calidad: Parte de la Gestión de la
Calidad orientada al cumplimiento de los requisitos de la
misma.

8. 8 8.
Sistema de Gestión: Sistema para establecer la política y
los objetivos así como para lograr estos últimos.
2. CONCEPTOS GENERALES (II)
Sistema de Gestión de la Calidad: Sistema para
dirigir y controlar una organización con respecto a la
Calidad.

9. 99.
FUNDAMENTOS DE UNFUNDAMENTOS DE UN
SISTEMA DE GESTIÓN DE LASISTEMA DE GESTIÓN DE LA
CALIDAD ISO 9001:2000CALIDAD ISO 9001:2000
3.

10. 10 10.
ENFOQUE basado en los PROCESOS:
mejorar la eficacia del sistema para aumentar la
satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de
sus requisitos.
3. FUNDAMENTOS (I)
• Tiene que identificar y gestionar numerosas actividades
relacionadas entre sí. El resultado de un proceso constituye
el elemento de entrada del siguiente proceso.
Para que una organización funcione de manera eficaz:

11. 11 11.
3. FUNDAMENTOS (II)
La NORMA UNE-EN-ISO 9001:2000 desarrolla el siguiente esquema:

12. 1212.
SOPORTE DOCUMENTAL DESOPORTE DOCUMENTAL DE
UN SISTEMA DE GESTIÓN DEUN SISTEMA DE GESTIÓN DE
LA CALIDADLA CALIDAD
4.

13. 13
La base documental de los Sistemas de Gestión de la Calidad
está compuesta de los siguientes documentos:
13.
4. SOPORTE DOCUMENTAL
FORMA PIRAMIDAL
Nivel 1: Manual de Calidad
Nivel 2: Procedimientos Generales y de Calidad
Nivel 3: Instrucciones de trabajo,
especificaciones técnicas, etc.
Nivel 4: Registros de la Calidad

14. 14 14.
 Manual de la Calidad
4. DOCUMENTACIÓN GENÉRICA (I)
 Documento de reglamentación aplicable
 APPCC: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
 Procedimientos Generales
 Control de la documentación y de los registros
 Funciones del comité. Planificación y revisión del sistema
 Identificación y acceso a los requisitos legales
 Comunicación interna y externa
 Compras y evaluación de proveedores
 Limpieza y mantenimiento

15. 15 15.
Formación y sensibilización
Tratamiento de No Conformidades
Tratamiento de Acciones Correctivas y Preventivas
Auditorías internas
4. DOCUMENTACIÓN GENÉRICA (II)
Procedimientos de Calidad
Expedición y satisfacción del cliente
Control de los Equipos de Inspección y Ensayo
Seguimiento y medición de procesos
Tratamiento de reclamaciones

16. 1616.
DOCUMENTADOCUMENTACIONCION
ESPECIFICA DEESPECIFICA DE BODEGABODEGA
5.

17. 17 17.
Instrucciones Técnicas:
Determinación de los parámetros analíticos requeridos
Determinación del grado mínimo de entrada de la uva
Determinación de temperaturas
Etc.
5. DOCUMENTACIÓN BODEGA (I)
Procedimientos de Calidad:
Proceso de Elaboración del vino.
ADEMÁS DE TODOS LOS GENÉRICOS

18. 1818.
DOCUMENTADOCUMENTACIÓNCIÓN
ESPECIFICAESPECIFICA
EEMBOTELLADORAMBOTELLADORA
6.

19. 19 19.
ADEMÁS DE LOS GENÉRICOS
6. DOCUMENTACIÓN: EMBOTELLADORA (I)
Procedimientos de Calidad
Elaboración de oferta y revisión de contrato
Recepción de vinos, procesos previos y envasado
 Instrucciones Técnicas
 Cata y analítica
 Estabilización previa a embotellado
 Etc.

20. 2020.
CERTIFICACIÓN DECERTIFICACIÓN DE
SISTEMAS DE GESTIÓN DE LASISTEMAS DE GESTIÓN DE LA
CALIDADCALIDAD
7.

21. 21 21.
7.1. CERTIFICACIÓN
Los Organismos Certificadores son organizaciones
independientes con suficiente competencia y
fiabilidad para participar en un sistema de
certificación. (AENOR, BUREAU VERITAS
QUALITY INTERNATIONAL, TUV, SGS,
LLOYDS, ...)

22. 22 22.
Una vez que la empresa dispone de un Sistema de Gestión
de la Calidad:
7.2. PROCESO
A. Solicitar un cuestionario de evaluación preliminar
B. Pago inicial por la tramitación y comunicación de un
número de expediente
C. Establecer un calendario: examen de la documentación
aportada y la evaluación del Sistema de Gestión de la
Calidad
D. Visita previa, redacción del Programa de Evaluación
y Auditoría del Sistema de Gestión de la Calidad

23. 23 23.
Este estudio ha sido promovido por CREEX - Confederación
Regional Empresarial Extremeña, con el apoyo técnico de
Consultoría, Productividad y Gestión Extremadura, S.L.