Los hidratos de carbono son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno que incluyen monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son azúcares simples como la glucosa y la fructosa. Los oligosacáridos contienen de 2 a 10 monosacáridos unidos, como la sacarosa y la lactosa. Los polisacáridos son moléculas grandes compuestas por la unión de numerosos monosacáridos, como el almid