carbohidratos

Generalmente tienen carbono, oxígeno e hidrógeno.
Cn (H2O)n.
Incluye azúcares(monosacáridos y disacáridos),
almidones, celulosa, quitina, glucógeno, etc.
(polisacáridos).
Las moléculas orgánicas son fundamentalmente las
mismas en todos los organismos. El 75% del material
sólido de las plantas
Hay una gran cantidad de moléculas orgánicas esto es lo
que nos proporciona diversidad. Esta diversidad se debe
básicamente a la versatilidad del átomo de carbono.
LUZ ANABEL SIERRA CARDENAS

Fructosa 100
Sacarosa 58
Glucosa 43
Maltosa 19
Galactosa 19
Lactosa 9.2
PROPIEDADES
Dentro de la propiedades de los azúcares
es reconocida por el dulzón, con algunas
diferencias, por ejemplo la fructosa
o azúcar de frutas o levulosa, es el más
dulce de los carbohidratos. Tiene casi el
doble dulzor que el azúcar de mesa
(sacarosa).
La siguiente tabla muestra el dulzor
relativo de diversos azúcares.


RECONOCIMIENTO DE AZUCARES REDUCTORES
Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos (aldosas) y de
la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido
que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción
del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de
color rojo-anaranjado.
Otros indicadores para su reconocimiento son el Benedict y Tollens
RECONOCIMIENTO DE ALMIDONES
El almidón en contacto con unas gotas de
Reactivo de Lugol (disolución de yodo y
yoduro potásico) toma un color azul-violeta
característico.

Estructura molecular
CARBOHIDRATOS

Estructura cíclica. Los grupos aldehídos o
cetonas pueden reaccionar con un hidroxilo
de la misma molécula convirtiéndola en
anillo

Ciclación de
la glucosa
(forma
piranosa)
Ciclación de
la fructosa
(forma
furanosa LUZ ANABEL SIERRA CARDENAS

• Monosacáridos: azúcar simple
• Disacáridos: formados por dos
monosacáridos por condensación
• Polisacáridos: muchos monosacáridos
por condensación unidos
(generalmente glucosa, a través de
enlaces glucosídicos).
-[Cx(H2O)y)]n-

De fórmula molecular: C6H12O6, pero diferente
estructura, lo que indica que son Isómeros
Son sólidos blancos, solubles en agua, poco en
alcohol.
Insolubles en éter
No pueden ser desdoblados `por hidrólisis
•Son sustancias neutras
•No actúan sobre la tintura de del tornasol

Principales monosacáridos
D-Glucosa
(aldohexosa)
D-Ribosa
(aldopentosa)
D-Fructosa
(cetohexosa)
Clasifican de acuerdo al número de carbonos
DIOSAS. C2 H4 O2
TRIOSAS. C3 H6 O3
TETROSAS. C4 H8 O4
PENTOSAS. C5 H10 O5
HEXOSAS C6 H12 O6

GLUCOSA (C6H12O6).- Es una
aldohexosaconocida también conocida con el
nombre de dextrosa. Es el azúcar más
importante. Es conocida como “el azúcar de la
sangre”, ya que es el más abundante, además
de ser transportada por el torrente sanguíneo a
todas las células de nuestro organismo.
Se encuentra en frutas dulces, principalmente
la uva, higos, además en la miel, el jarabe de
maíz y las verduras
Su oxidación libera energía
convertida al interior de la
célula en ATP

FUNCIONES ESTRUCTURALES Y
METABOLICAS:
•Combustibles directo:
•Glucosa:
•A. 4Kcl/g
•B. 686 Kcl/mol
•Almacenamiento en el hígado y
músculos: Glucógeno

AZÚCAR FUENTE IMPORTANCIA IMPORTANCIA
CLINICA
D-Glucosa Jugos de frutas.
Hidrólisis del
almidón, el
azúcar de la
caña de azúcar,
la maltosa y la
lactosa
Constituye el
“azúcar” más
importante del
organismo. Es el
azúcar que
transporta la sangre.
Es la forma que el
organismo la usa.
Presente en la orina
(glucosuria), en la
diabetes sacarina por
la elevación de la
glucosa sanguínea
(glicemia)
D-Fructuosa Jugos de frutas,
miel. Hidrólisis
del azúcar de
caña y la inulina
EL hígado y el
intestino pueden
convertirla en
glucosa y en esta
forma la usa el
organismo
La intolerancia
hereditaria la
fructuosa conduce la
acumulación de este
carbohidratos y a
hipoglucemia
D-Galactosa Hidrólisis de la
lactosa
El hígado puede
convertirla en
glucosa, para
metabolizarla. Es
sintetizada en la
glándula mamaria.
Es un constituyente
La imposibilidad de
metabolizar causa de
la galactosemia y las
cataratas

Los disacáridos están formados por dos moléculas de
monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes.
Los disacáridos no se utilizan como tales en el
organismo, sino que éste los convierte a glucosa. En este
proceso participa una enzima específica para cada
disacárido, lo rompen y se producen los monosacáridos
que los forman.
Los tres disacáridos señalados tienen la misma
fórmula molecular C11H22O11, por lo tanto son
isómeros.

AZÚCAR FUENTE ESTRUCTURA IMPORTANCIA
CLINICA
Maltosa
Digestión con
amilasa o hidrólisis
del almidón, cereales
germinantes y la
malta
Es un aportante de
dos moléculas de
glucosa como fuente
de energía
Lactosa
Leche. Durante el
embarazo, puede
aparecer en la orina
En la deficiencia de la
lactasa , su mal
absorción conduce a
diarrea y flatulencia
Sacaros
a
Azúcar de caña.
Sorgo, Piña,
Zanahoria y
remolacha
En la deficiencia de
la sacarasa, la mal
absorción conduce
a diarrea y
flatulenciaLUZ ANABEL SIERRA CARDENAS

Molécula de almidón

Molécula de
celulosa

Polisacáridos de reserva: La principal molécula
proveedora de energía para las células de los seres vivos
es la glucosa. Su exceso se transforma como polisacáridos
el cual es almacenado en forma de tipo α(1->4),
representado en las plantas por el almidón y en los
animales por el glucógeno.
Polisacáridos estructurales: Se trata de glúcidos que
participan en la construcción de estructuras orgánicas.
Entre los más importantes tenemos a la celulosa:
componente de la pared celular en las plantas, la quitina,
que cumple el mismo papel en los hongos, además de ser
la base del exoesqueleto de los artrópodos y otros
animales emparentados .
Según la función
biológica

Homopolisacáridos: Están formados por la repetición de
un monosacárido.
Heteropolisacáridos: Están formados por la repetición
ordenada de un disacárido formado por dos
monosacáridos distintos (o, lo que es lo mismo, por la
alternancia de dos monosacáridos).
Algunos heteropolisacáridos participan junto a
polipéptidos (cadenas de aminoácidos) de diversos
polímeros mixtos llamados peptidoglucanos,
mucopolisacáridos o proteoglucanos. Se trata
esencialmente de componentes estructurales de los
tejidos, relacionados con paredes celulares y matrices
Según la composición

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