Este documento describe los carbohidratos, incluyendo su clasificación, estructura y funciones. Explica que los monosacáridos son azúcares simples como la glucosa, fructosa y galactosa. La glucosa es el combustible celular más importante. Los polisacáridos incluyen almidón, encontrado en plantas, y glucógeno encontrado en animales.

2. Carbohidratos
 En tejidos vegetales, constituyendo los elementos
fibrosos o leñosos de su estructura, o los productos de
reserva nutricia de tubérculos, semillas y frutos.
 En tejidos animales, ya sea disueltos en los líquidos
orgánicos, o formando acúmulos de reserva energética
en la célula, o integrando complejas

3. Síntesis de carbohidratos
 Los vegetales tienen la capacidad de sintetizar
carbohidratos a partir de CO2 y H2O.

4. Síntesis de carbohidratos

5. Importancia Biomedica
La glucosa, el carbohidrato mas importante
 Se puede formar carbohidratos en el organismo
 Combustible tisular
 Se convierte a glucógeno, en ribosa y en moléculas
complejas.

6. Clasificación
 Monosacáridos o azucares simples.
 Oligosacáridos.
 Polisacáridos.

7. MONOSACÁRIDOS
 Los azucares simples responden a la definición
polihidroxi- aldehídos (aldehídos polialcoholes), o
polihidroxi-cetonas (cetonas polialcoholes).

10. Monosacáridos de interés en bioquímica
 De las triosas, gliceraldehido y dihidroxiacetona
 Entre las aldopentosas: la ribosa
 Aldohexosas: la glucosa, la galactosa y la manosa.
 De las cetosas, la fructuosa es la de mayor importancia.

11. Glucosa

12. Glucosa
 Llamada también dextrosa
 Abundante y fisiológicamente más importante de los
monosacáridos.
 Combustible utilizado por las células.
 Se la encuentra libre en los frutos maduros y también en
la sangre y humores orgánicos de los vertebrados.
 Forma moléculas mas complejas

13. Estructura cíclica

14. Estructura cíclica

15. Estructura cíclica

16. Galactosa
 Monosacáridos epímero de la glucosa en el carbono 4.

17. Manosa
 Epímero de la glucosa del carbono 2

18. Fructosa
 Cetohexosa, llamada también levulosa
 Libre en frutos maduros, miel.
 Mas dulce que la glucosa

19. Ribosa y desoxiribosa
 Componentes de los ácidos nucleicos DNA Y RNA

20. Enlace glucosídico

21. Desoxiazúcares
 Derivados de monosacáridos por perdida de oxigeno de
alguno de sus grupos alcohólicos.
 La mas
abundante
es la
2-desoxiribosa

22. Productos de oxidación
 Carbono 1= acido glucónico
 Carbono 1 y carbono 6 = ac. glucárico
 Carbono 6 = ac. glucurónico

23. Esteres fosfóricos
 Se forman por fosforilación.

24. Aminoazúcares
 Sustitución de un grupo OH por un grupo amina:
glucosamina, galactosamina

26. Disacáridos
 Maltosa
 Lactosa
 Sacarosa

27. Polisacáridos
 Homopolisacáridos: están formados por un solo tipo
de monosacáridos
 Heteropolisacáridos: están formados por mas de un
tipo de monosacáridos

28. Almidón
 Esta sustancia cumple un papel de reserva nutricia en
los vegetales. Se deposita en las células formando
gránulos cuyo tamaño y forma varían según el vegetal
de origen. Es el principal carbohidrato en la
alimentación humana, se encuentra en abundancia en
los cereales, en la papa, y en ciertas legumbres.

29. Almidón
 Amilosa: puede estar constituida por 1000 a 5000
unidades de D-glucosa. Las glucosas se asocian por
enlaces glucosídicas tipo alfa desde el carbono 1 de una
glucosa al carbono 4 de la siguiente glucosa (enlace alfa
1-4) formando cadenas largas.

30. Almidón
Amilopectina. Posee una estructura ramificada contiene enlaces
alfa 1-4 y enlaces alfa 1-6 Tienen mayor tamaño molecular
que la amilosa, lo cual implica la polimerización de más de
600.000 glucosas.

31. Glucógeno
El polisacárido de reserva en células animales. El hígado y el
musculo son los tejidos más ricos en glucógeno. Es un polímero
de α-D-glucosa muy semejante a la amilopectina, es decir,
presenta una estructura ramificada con enlaces α 1-4 y α 1-6.