Los carbohidratos son compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno que sirven como fuente principal de energía. Se encuentran en alimentos de origen animal y vegetal. Pueden clasificarse en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo de su estructura y cómo se hidrolizan. La glucosa es el monosacárido más importante y se encuentra en forma lineal y cíclica en solución.

1. CARBOHIDRATOS

2. Los Carbohidratos, también llamados
hidratos de carbono, glúcidos o azúcares
son la fuente más abundante y
económica de energía alimentaria de
nuestra
dieta.
Están presentes tanto en los alimentos
de origen animal como la leche y sus
derivados como en los de origen vegetal;
legumbres, cereales, harinas, verduras y
frutas.

4. Los carbohidratos o azúcares, son
compuestos formados por
Carbono, hidrógeno y oxígeno que son
sintetizados a partir de CO2 (dióxido de
Carbono) y de H2O (agua) por los organismos
fotosintéticos mediante el aprovechamiento
de la energía de la luz solar (fotosíntesis), o
bien por rutas sintéticas en los organismos
heterótrofos, aunque el mayor aporte de los
mismos para estos organismos esta dado por
la dieta.

6. El Carbono (C), es el elemento más abundante en
las biomoléculas constituye alrededor del 50 %
del peso seco de los seres vivos.
El hidrógeno (H) es el elemento más pequeño. Su
núcleo solamente contiene un protón y tiene solo
un orbital en el cual gira solo un electrón.
El oxígeno (O), elemento muy electronegativo,
constituye entre el 25 y 30 % de las biomoléculas.

7. Cabe señalar que el agua está formada por
H y O en una proporción 2:1, H2O y en los
carbohidratos, la relación de átomos de C y
moléculas de agua está en una proporción de
1:1, Cn(H2O)n de ahí su nombre: hidratos de
Carbono, aun cuando no son hidratos en
sentido alguno.
Sus fórmulas moleculares pueden ser
representadas así:
C H2O, Cn(H2O)n,, CnH2n On
En donde n  3 porque en sus fórmulas
moleculares, no todos los átomos de
Carbono están "hidratados".

8. Teniendo en cuenta la estructura, los
carbohidratos
son
compuestos
polifuncionales .Presentan dos tipos de
grupos funcionales : el hidroxilo y el
carbonilo. Son aldehídos o cetonas
polihidroxilados , o son sustancias más
complejas que dan este tipo de sustancias
cuando se hidrolizan.

9. CLASIFICACIÓN
El comportamiento de los carbohidratos
cuando se someten a hidrólisis ácida
permite clasificarlos en monosacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos

11. Monosacáridos:
Son los más simples de ellos; no se hidrolizan
a unidades inferiores, contienen de 3 a 8 C en
su estructura, siendo los más comunes los de 6
carbonos o Hexosas como la glucosa, fructosa
de fórmula general C6H12O6

12. Oligosacáridos:
Por hidrólisis liberan dos o más moléculas
de monosacáridos pero menos de once, son
polímeros condensados siendo los más
comunes de ellos los denominados
disacáridos como la sacarosa. Muchos de
ellos con bajo peso molecular tienen sabor
dulce, razón por la cual se les denomina
azúcares

14. Polisacáridos:
Polímeros de alto peso molecular que
resultan de la condensación de varios
monosacáridos. Se hidrolizan originando más
de 10 moléculas de monosacáridos como el
almidón y la celulosa.

15. MONOSACÁRIDOS:
NOMENCLATURA:
Los nombres más usados para los carbohidratos son
los nombres comunes . La terminación característica
usada para los monosacáridos es OSA. Esta
terminación va unida a una raíz que puede reflejar la
fuente u origen del carbohidrato
CLASIFICACIÓN:
Los monosacáridos se dividen en subgrupos en base
al número de carbonos en las moléculas Un
carbohidrato con 3 carbonos se denomina
Triosa, con 4 C tetrosa, con 5 Pentosa , Las Hexosas
están formados por 6 c y junto con las pentosas son
los carbohidratos más importantes por su
abundancia y su distribución en los seres vivos

16. TETROSAS
D – Eritrosa
D – Treosa

17. PENTOSAS
D – Ribosa
D – Arabinosa
D –Xilosa
D – Lixosa

18. HEXOSAS
D – Glucosa
D – Manosa
D – Galactosa
D –Fructosa

19. GLUCOSA:
Es la hexosa más importante , la glucosa ha
proporcionado información importante sobre el
comportamiento general de los carbohidratos.
Es el carbohidrato central de los seres vivos y la
fuente de mayor energía para los humanos.
Su fórmula general es C6H12 O6
, es una
aldohexosa, posee un grupo aldehído y 5 grupos
hidroxilos es una molécula dotada de actividad
óptica, dextrógira, razón por la cual se le conoce
también con el nombre de dextrosa.
Presenta cuatro carbonos asimétricos o quirales y por
consiguiente puede tener 16 isómeros.

20. MUTARROTACIÓN:
Es el cambio gradual en la rotación específica que
experimente un azúcar en solución
Glucosa + Agua + ácido acético diluido= 113 grados
Glucosa + Agua + ácido acético diluido + calor= 19 grados
En reposo 52,5 grados
Esto lleva a pensar que hay dos formas isoméricas de la Dglucosa :
El OH a la Izquierda da la alfa D- glucosa
El OH a la derecha da la beta D-glucosa

21. Los monosacáridos y entre ellos la glucosa pueden
existir en formas lineales y formas anulares. La forma
anular es más favorecida en soluciones acuosas, y el
mecanismo de la formación de las formas cíclicas es
semejante en todos los azúcares simples. La forma
anular de la glucosa se crea cuando el oxígeno del
carbono numero 5 se enlaza con el carbono que forma
el grupo carbonilo (el carbono numero 1) y transfiere
su hidrógeno al oxígeno del carbonilo para crear un
grupo hidroxilo. Estos intercambios producen alfaglucosa cuando el grupo hidroxilo resulta en el lado
opuesto al grupo -CH2OH, o beta-glucosa cuando el
grupo hidroxilo resulta en el mismo lado que el grupo CH2OH.

22. CH2OH
CH2OH
O
H
H
OH
H
OH
H
OH
Alfa D- glucosa
H
OH
O
H
H
OH
OH
H
H
OH
H
OH
Beta D- glucosa

23. PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS
•ACTIVIDAD ÓPTICA, girar el plano de luz polarizada
Luz ordinaria
Luz polarizada
Eje de la lente
vertical

24. Si el giro se realiza a la derecha se representa con el
signo ( + )
Si el giro se realiza a la izquierda se representa con el
signo ( - )
Las formas D y L se refieren a la posición del OH del
penúltimo carbono, si se encuentra a la derecha es
Destrógira y si está a la izquierda es levógira.

25. O
O
CH
CH
H C OH
HO C H
HO C H
H C OH
H C OH
HO C H
H C OH
HO C H
CH2OH
D- glucosa
CH2OH
L- glucosa