Hidratos de carbono (2)

Carbohidratos
 Son las moléculas más abundantes en la
naturaleza.
 Contienen C, H y O con una proporción
(CH2O)n.
 Algunos también contienen N, S y P.
 Proveen una fracción significativa de la
energía en la dieta de la mayoría de los
organismos.

Carbohidratos
 Sinónimos:
 Carbohidrato: desde 1996 el Comité Conjunto de la Unión
Internacional de Química Pura y Aplicada y de la Unión
Internacional de Bioquímica y Biología Molecular recomienda
el término carbohidrato y desaconseja el de hidratos de
carbono.
 Glúcido: derivados de la glucosa por polimerización y pérdida
de agua. El vocablo procede del griego "glycýs", que significa
dulce.

Carbohidratos
 Funciones Biológicas:
- Fuente de energía (glucosa).
- Elementos estructurales (celulosa y quitina).
- Precursores de la producción de otras biomoléculas
(aa, lípidos, purinas y pirimidinas).
- También se encuentran como partes integrantes de
otras biomoléculas.
- El principal ciclo energético de la biosfera depende
del metabolismo de los Carbohidratos (Fotosíntesis).

Carbohidratos
 Clasificación:
- Monosacáridos: azúcares simples, formados por una
sola molécula.
- Disacáridos: Formados por dos moléculas unidas por un
enlace glucosídico.
- Oligosacáridos: compuestos por entre 3 y 10 moléculas
de monosacáridos
- Polisacáridos: cadenas ramificadas o no de mas de diez
monosacáridos

Carbohidratos
 Monosacáridos:
 Son aldehídos o cetonas que se obtienen de
polihidroxialcoholes de cadena lineal que contienen
al menos tres átomos de carbono.
 Se clasifican de acuerdo con la naturaleza química
de su grupo carbonilo y del número de átomos de
carbono.
 Si el grupo carbonilo es una cetona, el azúcar es
cetosa.
 Si el grupo carbonilo es un aldehído, el azúcar es
aldosa.

Carbohidratos
 Monosacáridos:
- También se clasifican de acuerdo con el número
de átomos de carbono que contienen.
- Triosas: contienen tres átomos de carbono.
- Tetrosas: cuatro átomos de carbono.
- Pentosas: cinco átomos de carbono.
- Hexosas: seis átomos de carbono.
Más abundantes en
las células

Carbohidratos
 Monosacáridos:
- Aldohexosas.
- Glucosa: azúcar de seis carbonos
que contiene un aldehído.
- Tiene la fórmula (CH20)6.
- Todos menos dos de sus seis átomo
de C, el C1 y el C6, son centros
quirales.
- La D-glucosa es uno de los 24
= 16
estereoisómeros posibles.

Carbohidratos
Familia D aldosas

Carbohidratos
 Entre las aldosas más comunes se incluyen los
azúcares de seis átomos de C, glucosa, manosa y
galactosa.
 La pentosa ribosa es componente de los residuos
de ribonucleótidos de RNA.
 La triosa gliceraldehído se encuentra en varias
rutas metabólicas.

Carbohidratos
 Aldohexosas.
 Los azúcares que difieren sólo por la configuración
alrededor de un átomo de C se conocen como
epímeros uno de otro.
 D- glucosa y D-manosa son epímeros respecto de
C2.

Carbohidratos
 Cetosas.
 Las cetosas más comunes son las que representan
su función cetona en el C2.
 La posición de su grupo carbonilo le da a las
cetosas un centro asimétrico menos que a sus
aldosas isoméricas, asi un cetohexosa tiene solo
23
= 8 estereoisómeros posibles, (4 D-azúcares y 4
L-azúcares).
 Las cetosas más comunes son dihidroxiacetona,
ribulosa y fructosa.

Carbohidratos
Familia D cetosas

Carbohidratos
 Monosacáridos:
- Las aldosas y las cetosas más sencillas son:
gliceraldehído y la dihidroxiacetona (triosas).
Poseen la misma composición
atómica.
Tautómeros: isómeros estructurales
que difieren en la disposición de sus
hidrógenos y dobles enlaces

Carbohidratos
 Proyecciones de Fisher:
- El esqueleto hidrocarbonado se dibuja
verticalmente con el carbono más oxidado en la
parte superior.

Carbohidratos
 Enantiómeros:
- Una característica importante de la estructura de los monosacáridos
es la que puede apreciarse mediante la observación de la fórmula
del gliceraldehído.
- El segundo átomo de C tiene cuatro sustituyentes diferentes, por lo
que es un carbono quiral.

Carbohidratos
 Enantiómeros:
- Por lo tanto, el gliceraldehído tiene dos estereoisómeros del
tipo denominado enantiómeros.
- Enántiómero: imágenes especulares no superponibles, uno
del otro.

Carbohidratos
 Enantiómeros:

Carbohidratos
 Enantiómeros de los monosacáridos en la
naturaleza:
- Casi todos los CHOS naturales tienen la
configuración D-.
- También hay monosacáridos L:
- L-Arabinosa: distribución generalizada en las
plantas y paredes celulares bacterianas,
componente de las paredes celulares,
glucoproteínas vegetales.
- L-Galactosa: Agar y otros polisacáridos; estructuras
de los polisacáridos.

Carbohidratos
 Isómeros
 Tienen la misma fórmula química pero
diferentes estructuras.
 Fructosa, glucosa, manosa y galactosa.
 C6H12O6.

Carbohidratos
 Diasterómeros:
- Estereoisómeros que no son enantiómeros
(isómeros especulares).
- Son isómeros pero no imágenes especulares.

Carbohidratos
 Ciclación de monosacáridos
 Menos del 1% de cada uno de los monosacáridos
con 5 o más carbonos existen en la forma de
cadena abierta (acíclica).
 Se encuentran predominantemente en forma de
anillo (cíclica).
 El grupo aldehído o cetona reaccionan con un
grupo alcohol del mismo azúcar.
 Se obtiene un carbono carbonilo asimétrico (C1
aldosa, C2 cetosa).

Carbohidratos
 Estructura cíclica de los monosacáridos:
- La formación del anillo se produce en disolución
acuosa debido a que los grupos aldehído y cetona
reaccionan reversiblemente con los grupos hidroxilo
presentes en el azúcar para formar hemiacetales y
hemicetales cíclicos, respectivamente.
H H
R – C = O + R’ÖH R – C – OR’
OH Hemiacetal
R OH
R – C = O + R’ÖH R – C – OR’
R Hemicetal
Aldehído Alcohol
Cetona Alcohol

Carbohidratos
 Estructura cíclica de los
monosacáridos:
- Al producirse la ciclación, el
carbono carbonilo se
transforma en un nuevo
centro quiral.
- Este carbono se denomina
átomo de carbono anomérico.
- Genera configuraciones α y β.

Carbohidratos
 Estructura cíclica de los
monosacáridos:
- El grupo hidroxilo del
hemiacetal se produce en el
carbono 1 o carbono 2 (C
anomérico) y puede tener
lugar por arriba o por abajo
del anillo.
- Forma α: Hidroxilo hacia
abajo.
- Forma β: Hidroxilo hacia
arriba.
Estructuras de Haworth

Carbohidratos
 Anillos :
- Dos formas de cerrar el anillo.
- La reacción del oxígeno del C1 con el
hidroxilo del C4 produce una estructura de
anillo de cinco eslabones, denominada
furanosa (furano).
- Otra posibilidad es la formación de un
anillo de seis eslabones si la reacción se
produce con el hidroxilo de C5, este anillo
de seis eslabones se denomina piranosa
(pirano).

Carbohidratos
Ciclación de la glucosa (forma piranosa)
Ciclación de la fructosa (forma furanosa)

Carbohidratos
 Anillos :
- La distribución entre las formas
piranosa y furanosa depende de
la estructura concreta del
azúcar, del pH, de la
composición del disolvente y la
temperatura,

Carbohidratos
 Conformaciones de piranosa:
- Dos principales conformaciones para los azúcares de 6
carbonos:
- La forma de silla: más estable
- La forma de bote: menos favorecida.
- Isómeros conformacionales: moléculas con la misma
configuración estereoquímica pero que difieren en su
conformación tridimensional.

Carbohidratos
 Mutarrotación:
- Las formas α y β de los monosacáridos se
interconvierten con facilidad cuando se disuelven en
agua, utilizando como intermediario la estructura de
cadena abierta.
- En este proceso se produce una mezcla de equilibrio de
las formas α y β de anillo de furanosa y de piranosa.
- La proporción de cada forma varía con cada tipo de
azúcar.
- Las enzimas denominadas mutarrotasas catalizan este
proceso in vivo.

Carbohidratos
 Monosacáridos importantes:
- Glucosa:
- Dextrosa, se encuentra en todo el mundo vivo.
- Principal combustible de las células.
- En los animales, es la fuente de energía preferida de las células
cerebrales y de las células que tienen pocas o ninguna
mitocondrias, como los eritrocitos.
- Las fuentes alimentarias son el almidón de las plantas y los
disacáridos lactosa, maltosa y sacarosa.

Carbohidratos
- Fructosa:
- azúcar de la fruta por su contenido elevado en la fruta.
- Se encuentra también en algunos vegetales y la miel.
- Miembro importante de la familia de los azúcares cetosa.
- Por gramo, la fructosa es el doble de dulce que la sacarosa
(edulcorante).
- Se utilizan cantidades importantes de fructosa en el sistema
reproductor masculino.
- Se sintetiza en las vesículas seminales y posteriormente se
incorpora al semen. Los espermatozoides utilizan el azúcar como
fuente de energía.

Carbohidratos
- Galactosa:
- Necesaria para sintetizar diversas biomoléculas; lactosa, los
glucolípidos, determinados fosfolípidos, proteoglucanos y
glucoproteínas.
- La síntesis de estas sustancias no disminuye por las
alimentaciones que carecen de galactosa o del disacárido lactosa,
debido a que el azúcar se sintetiza fácilmente a partir de glucosa-1-
fosfato.
- Galactosemia.

Derivados de los
carbohidratos
 Como las formas cíclicas y lineales de
las aldosas y las cetosas se
interconvierten, estos azúcares
presentan reacciones típicas de
aldehídos y cetonas.

Derivados de los
carbohidratos
 Oxidación
 Una oxidación de una aldosa convierte su grupo
aldehído a grupo ácido carboxílico, con lo que se
genera un ácido aldónico (ácido glucónico C-1).
 La oxidación específica del grupo alcohol primario
de las aldosas genera ácidos urónicos (ácido
glucorónico C-6).

Derivados de los
carbohidratos
 Reducciones: Las aldosas y
cetosas pueden reducirse bajo
condiciones moderadas a
grupos alcohol, para formar
alditoles (glicerol, ribitol,
mioinositol, xilito, sorbitoll).
 Las unidades de monosacáridos
en las que un grupo OH se
reemplaza por H se conocen
como desoxiazúcares (β-D-2-
desoxirribosa).

Derivados de los
carbohidratos
 Esterificación:
 Los numerosos grupos hidroxilos presentes en
los monosacáridos permiten la unión mediante
enlaces éster de un ácido fosfórico, formando
los azúcares fosfato, de gran importancia
biológica dado su alto valor energético.
 D-glicosa 6-fosfato.

Derivados de los
carbohidratos
 Aminoazúcares:
 Cuando se produce la sustitución de uno o mas
grupos OH por un grupo amino (-NH2) (glucosamina
y galactosamina)

Carbohidratos
 Glucósidos:
- El grupo anomérico de un azúcar puede condensarse
con un alcohol para formar α−glucósidos y β−glucósidos
(acetales y cetales cíclicos).
- Cuando la forma cíclica hemiacetálica o hemicetálica
del monosacárido reacciona con un alcohol, el nuevo
enlace se denomina enlace glucosídico y el compuesto
glucósido.
- .

Carbohidratos
- Enlace glucosídico:
- Enlace que conecta el
carbono anómerico (C-1 en
aldosas y C2 en cetosas) al
oxígeno del alcohol
- Enlace covalente que se
forma entre dos monómeros
de un oligosacárido.
Eliminación de una
molécula de agua.
− α-glucósidos o β
glucósidos.

Carbohidratos
 Glucósidos:
- Si se forma un enlace acetal
entre el grupo hidroxilo del
hemiacetal de un
monosacárido y el grupo
hidroxilo de otro monosacárido,
el glucósido que se forma se
denomina disacárido.
- Una molécula que contiene un
gran número de
monosacáridos unidos por
enlaces glucosídicos se
denomina polisacárido.

Carbohidratos
 Disacáridos y oligosacáridos:
- Cuando los glúcidos están unidos por enlaces glucosídicos forman varias
moléculas que realizan diversas funciones.
- Cuando una molécula de un monosacárido está unida a través de su
átomo de carbono anomérico, al grupo hidroxilo del carbono 4 de otro
monosacárido, el enlace glucosídico se denomina 1,4.
- Debido a que el grupo hidroxilo anomérico potencialmente puede estar en
la configuración α o β, pueden formar dos disacáridos posibles, cuando se
unen dos moléculas de azúcar: α(1, 4) o β(1,4).
Otra variedad de enlaces: α o β (1,1),
(1,2), (1,3) y (1,6)

Carbohidratos
 Reacciones de oxidación-reducción:
- Los sacáridos que sostienen carbonos anoméricos que no
forman glucósidos se denominan azúcares reductores.
- Los azúcares que pueden oxidarse por agentes oxidantes
débiles como el reactivo de Benedict se denominan azúcares
reductores.

Carbohidratos
 Azúcares reductores
 Si el oxígeno del carbono anomérico de un
azúcar no está unido a ninguna otra
estructura, ese azúcar puede actuar como
un agente reductor.
 Pueden reaccionar como cromógenos
(reactivo de Benedict) haciendo que el
reactivo se reduzca y se coloree, con la
oxidación del carbono anomérico.

Carbohidratos
 Disacáridos:
- Los disacáridos pueden desempeñar múltiples funciones en el
organismo (sacarosa, lactosa y trehalosa – constituyen reservas de
energía soluble en plantas y animales).
- La digestión de los disacáridos y de otros carbohidratos se produce
por enzimas sintetizadas por las células del intestino delgado ( se
absorben en forma de monosacáridos).
- La deficiencia de alguna de estas enzimas produce síntomas
desagradables cuando se ingiere el discárido ingerible.

Carbohidratos
 Disacáridos :
- Existen cuatro características distintivas de los diferentes
disacáridos:
1. Los dos monómeros específicos del azúcar que lo forman y sus
configuraciones espaciales (iguales o diferentes).
2. Los carbonos que intervienen en la unión.
3. El orden de las unidades monoméricas, en el caso de que sean de
tipos distintos.
4. La configuración anomérica del grupo hidroxilo del carbono 1 de
cada residuo (α o β)

Carbohidratos
 Disacáridos :
- Lactosa: azúcar de la leche, formado por una molécula
de galactosa unida por el grupo hidroxilo del carbono 1
con un enlace β-glucosídico con el grupo hidroxilo del
carbono 4 de una molécula de glucosa. Grupo
hemiacetal en la glucosa azúcar reductor.

Carbohidratos
 Disacáridos:
- Maltosa: azúcar de malta, producto intermediario de la
hidrólisis del almidón y no parece existir en forma libre
en la naturaleza. Tiene un enlace glucosídico α(1,4)
entre dos moléculas de D-glucosa. En disolución, el
carbono anomérico libre experimenta mutarrotación, lo
que da lugar a una mezcla de α y β maltosas.

Carbohidratos
 Disacáridos:
- Celobiosa: un producto de degradación de la celulosa:
contiene dos moléculas de glucosa ligadas por un
enlace glucosídico β(1,4). No existe en la naturaleza
de forma libre. Unidad de la celulosa

Carbohidratos
 Disacáridos:
- Sacarosa: azúcar común de mesa o azúcar de caña, se produce
en las hojas y raíces de las plantas. Fuente de energía que se
transporta por toda la planta. Contiene un residuo de α-glucosa y
otro de β-fructosa. Se diferencia por que sus monosacáridos están
unidos por un enlace glucosídico entre ambos carbono
anoméricos. Azúcar no reductor.

Carbohidratos
 Oligosacárido:
- Polímeros pequeños que se encuentran la mayor parte de las
veces unidos a polipéptidos en glucoproteínas y algunos
glicolípidos.
- Entre los mejor caracterizados están a quellos unidos a
membranas y proteínas secretorias que se encuentran en RE y
complejo de golgi de varias células.
- Dos clases: ligados por N y ligados por O.

Carbohidratos
 Oligosacárido:
- Los oligosacáridos ligados por N, están unidos a los
peptidos por un enlace N-glucosídico con el grupo
amida de la cadena lateral del aa Asn.
- Los oligosacáridos ligados por O están unidos a
polipéptidos por el grupo OH de la cadena lateral de los
aa serina o treonina en las cadenas polipeptídicas o el
grupo OH de los lípidos de la membrana.

Carbohidratos
 Polisacáridos:
- Se utilizan como formas de almacenamiento de energía o
como materiales estructurales.
- Están formados por un gran número de unidades de
monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos.
- La mayoría son moléculas grandes que contienen desde
cientos hasta miles de unidades.

Carbohidratos
 Polisacáridos:
- Glucanos
- Pueden tener estructura lineal
(celulosa y amilosa) o estructuras
ramificadas (glucógeno y
amilopectina).
- Pueden dividirse en dos clases:
• Homopolisacáridos: formados por
un tipo de monosacárido.
• Heteropolisacáridos: dos o mas
tipos de monosacáridos.

Carbohidratos
 HOMOPOLISICÁRIDOS:
- Se encuentran en abundancia en la naturaleza.
- Almidón, Glucógeno, la celulosa y la quitina.
- Cuando se hidrolizan almidón, glucógeno y la celulosa dan
todos D-glucosa.

POLISACÁRIDOS DE
ALMACENAMIENTO: ALMIDÓN Y
GLUCÓGENO

Carbohidratos
• Almidón:
• Reserva energética de las plantas.
• Se deposita en los cloroplastos de las células de las
plantas como gránulos insolubles compuestos de α-
amilosa y amilopectina.
• Fuente significativa de Carbohidratos en la alimentación
humana (papas, arroz, maíz y trigo).

Carbohidratos
• Almidón:
• La amilosa esta formada por cadenas largas sin ramificar de
residuos de D-glucosa unidos por enlaces glucosídicos α(1,4). Las
moléculas de amilosa, contienen varios miles de residuos de
glucosa y varian de peso molecular de 150,000 a 600,000 D.
• Las moléculas lineales de amilosa forman largas hélices estiradas.

Carbohidratos
• Almidón:
• La amilopectina es un polímero ramificado que contiene enlaces
glucosídicos α(1,4) y α(1,6). Los puntos de ramificación α(1,6) pueden
producirse cada 24-30 residuos de glucosa e impiden la formación de
una hélice. El número de unidades de glucosa pueden variar desde
unos pocos miles a un millón.

El almidón es un azúcar
reductor, aunque solo tiene
un residuo, llamado extremo
reductor, que carece de
enlace gucosídico.

Carbohidratos
• Almidón:
• La digestión del almidón comienza en la boca, donde la enzima salival α-
amilasa inicia la hidrólisis de los enlaces glucosídicos α(1,4).
• La digestión continúa en el intestino delgado, donde la amilasa
pancreática hidroliza al azar todos los enlaces glucosídicos α(1,4), excepto
aquellos cercanos al punto de ramificación.
• Los productos de la α-amilasa son la maltosa (disacárido), maltotriosa y las
dextrinas (oligosacáridos) que contienen las ramificaciones α(1,6).
• Los oligosacárido se hidrolizan en monosacáridos por una enzima α-
glucosidasa, que elimina un residuo de glucosa a la vez y una enzima
desramificante, que hidroliza los enlaces α(1,6) tanto como los α(1,4).
• Las moléculas de glucosa se absorben en las células intestinales y pasan al
torrente sanguíneo donde van a ser transportadas al hígado y resto del
cuerpo.

Carbohidratos
• Glucógeno:
• Carbohidrato de almacenamiento de energía en los animales.
• Se encuentra abundantemente en las células hepáticas y
musculares.
• Tiene una estructura semejante a la de la amilopectina, excepto
que tiene mas puntos de ramificación, cada 8 a 14 residuos de
glucosa.
• Enlaces α(1  4) y las ramificaciones α(1  6)
• En las regiones más externas de las moléculas de glucosa, los
puntos de ramificación no están tan cercanos.

Carbohidratos
• Glucógeno:
• Debido a que la molécula es más compacta que otros polisacáridos,
ocupa poco espacio.
• Los muchos extremos no reductores de las moléculas de glucógeno
permiten que la glucosa almacenada se movilice cuando el animal
demanda mucha energía.
• En la célula el glucógeno se degrada ante la necesidad metabólica
por la glucógeno fosforilasa (escinde y fosforila los enlaces α-(1—
4).
• Las ramificaciones α(1—6) del glucógeno son escindidas por la
enzima desramificante del glucógeno.
• Un solo extremo reductor.

POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES:
CELULOSA Y QUITINA

Carbohidratos
• Celulosa:
• Polímero formado por residuos de D-glucopiranosa unidos por
enlaces glucosídicos β(1,4).
• Polisacárido estructural de las plantas (paredes celulares).
• Sustancia orgánica más abundante en la tierra.
• Es un polímero lineal de más de 15,000 residuos de D-
glucosaunidades, se mantienen juntas por enlaces de hidrógeno
para formar tiras en forma de láminas denominadas microfibrillas.
• Cada haz de microfibrillas contiene aprox 40 pares de estos.

Carbohidratos
• Celulosa:
• La capacidad para digerir la celulosa sólo se encuentra en los
microorganismos que poseen la enzima celulasa.
• Aunque muchos animales no pueden digerir las plantas que
contienen celulosa, estas sustancias desempeñan una función vital
en la nutrición.
• La celulosa es uno de los productos vegetales que constituyen la
fibra del alimento.

Carbohidratos
• Quitina:
• Componente estructural principal de los exoesqueletos de los
invertebrados (crustáceos, insectos, arañas) y también está
presente en las paredes celulares de la mayoría de los hongos y
algunas algas
• La unidades monoméricas están unidas en cadenas sin ramificar
por enlaces glucosídicos β(1,4).
• Se forman microfibrillas a partir de las moléculas de quitina
adyacentes que están unidas fuertemente por enlaces de H.
• Tres tipos de microfibrillas: α-quitina (antiparalela), β-quitina y γ-
quitina (paralelas o mezcla, son más flexibles).

Carbohidratos
 HETEROPOLISACÁRIDOS:
- Son polímeros de Carbohidratos de peso molecular elevado
que contienen mas de una clase de monosacárido.
- Glucosaminoglucanos (GAG), los componentes principales
de los proteoglucanos.
- La mureína (componente importante de las parédes de las
células bacterianas).

Carbohidratos
 Glucosaminoglucanos (GAG), polímeros lineales con
unidades repetitivas de disacáridos.
 Los espacios extracelulares, en particular los de tejido
conectivo, como cartílago, tendón, piel y paredes de vasos
sanguíneos, contienen colágeno y otras proteínas
encastradas en una matriz similar a un gel, que está
compuesta fundamentalmente de glucosaminoglucanos.
 Residuos de ácido urónico y hexosamina alternados.

Carbohidratos
 Las soluciones de glucosaaminoglucanos tienen
consistencia viscosa similar al moco por su alta
elasticidad y viscosidad.
 Proporcionan a los tejidos resistencia a la comprensión y
rellenan los espacios intercelulares, además su
naturaleza porosa les permite la difusión de nutrientes y
oxígeno por los tejidos.

Carbohidratos
 Glucosaminoglucanos (GAG)
 Los GAG se clasifican de acuerdo con sus residuos de
azúcar, los enlaces entre estos residuos y la presencia y
localización de los grupos sulfato.
 Se diferencian cinco clases: ácido hialurónico, condroitín
sulfato, dermatán sulfato, heparina y heparán sulfato y
queratán sulfato.
 A pH fisiológico los GAG tienen muchas cargas negativas.

Carbohidratos
 Condroitín sulfato: Componente importante del cartílago.
 Dermatán sulfato: aumenta durante el proceso del
envejecimiento.
 Heparina: Actividad anticoagulante, se encuentra en los
mastocitos.
 Queratán sulfato: se encuentra en la córnea, el cartílago y
los discos intervertebrales.

Carbohidratos
 Ácido hialurónico: GAG más abundante en el humor vítreo
del ojo, el líquido sinovial de las articulaciones y tejido
conectivo .
 Están compuestas por 250 a 25,000 unidades de disacáridos
unidos con enlaces β(1 4) que presentan ácido D-
glucorónico y N-acetil-D-glucosamina unidas mediante un
enlace β(1 3).

Glucoproteínas
 Contenido variable de carbohidratos que
vas des <1% hasta >90% del peso.
 Enzimas, proteínas de transporte,
receptores, hormonas y proteínas
estructurales.

Carbohidratos
 Proteoglucanos:
• Agregados de modo covalente y no cavalente en la matriz
extracelular entre proteínas y los GAG.
• Todos los proteoglucanos contienen cadenas de GAG unidas a las
moléculas proteicas por enlaces N u O glucosídicos.
• Debido a que tienen grandes cantidades de GAG, se atrapan dentro
de su estructura grandes cantidades de agua y cationes
• Contribuyen al soporte y elasticidad de los tejidos.
• Mucopolisacaridosis: metabolismo de los proteoglucanos,
deficiencia de enzimas lisosómicas.

Carbohidratos
 Proteínas glucosiladas:
• Casi todas las proteínas segregadas y asociadas a las membranas
de las células eucariontes están glucosiladas.
• Los oligosacáridos se unen de manera covalente a las proteínas
por enlaces N- Glucosidico (se unen a una Asn) u O-Glucosídico
(se unen a Ser o Thr).
• Los oligosacáridos cumplen un papel importante en el
procesamiento de las proteínas y en fenómenos de reconocimiento
de superficie celular.

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