Este documento presenta una receta para hacer jarabe de goma casero. Explica los ingredientes necesarios como agua, azúcar y jugo de limón, y los pasos para hervir el agua y azúcar hasta obtener un punto de cocción. Luego se añade el jugo de limón y se envasa el jarabe terminado en botellas de vidrio. Los comentarios discuten opciones para mejorar el jarabe y su uso en cocteles como el pisco sour.

1. Jarabe de Goma<br />Publicado por José Olsson en Tips de Bar <br />(No Ratings Yet)<br /> Loading ...<br />Añadir comentarios <br />right0El jarabe de goma reemplaza al azúcar en las preparaciones, ya que nos permite una combinación más rápida de los ingredientes tanto en los cócteles o como por ejemplo en las limonadas. Es muy utilizado en los sours como el de pisco, ya que le da cuerpo y consistencia al cóctel.<br />Ingredientes1 litro de agua1 kg. de azúcar blanca granulada5 ml de zumo de limónCanela y clavo de olor (opcional)Lámina de colapez<br />Equipo y utensiliosOlla, cucharilla de bar, jarra medidora, embudo, botella de vidrio<br />Pasó a Paso<br />Medir 1 litro de agua en una jarra.<br />Medir 1 kg. De azúcar.<br />Verter el agua en una cacerola<br />Dejar hervir el agua.<br />Agregar el azúcar e ir moviendo con una cuchara<br />Cocinar hasta que tome punto<br />Verter el contenido en una jarra<br />Envasar el jarabe en una botella de vidrio<br />Tips<br />Al momento de llegar al punto de cocción en la mezcla de los ingredientes, colocar a fuego lento y mover con la cucharilla para evitar que se pegue.<br />Se recomienda utilizar azúcar granulada blanca para mantener la claridad del jarabe al momento de preparar los cócteles.<br />Rapid Bartender Se un maestro en el arte de mezclar tragos, impresiona a tus amigos y aprende más de 6000 tragos disponibles en la guía rápida de Bartender!Click Here!<br />25 comentarios<br />Leonor De la Torre Ugarte dijo:<br />July 11th, 2008 a las 1:01 pm <br />Buena receta, la prepararé, pero dígame: en qué momento se agrega el jugo de limón? Gracias, Leonor<br />José Olsson dijo:<br />July 15th, 2008 a las 2:49 pm <br />Estimada Leonor, gracias por escribirnos.Se me olvidaba gracias por hacerme recordar: la canela, el clavo de olor, y la lamina de colapez, los colocas junto al agua que esta hirviendo, ahora el jugo de limón, se agrega luego de añadir el azucar y ya que este disuelta, ahi añades el zumo de limón.<br />También de manera artesanal hay personas que prefieren agregar cortezas de limón, en reemplazo del zumo y hay personas que no prefieren simplemente no usarlo.<br />Saludos.<br />CARLOS ANTUNEZ DE MAYOLO dijo:<br />July 24th, 2008 a las 1:26 pm <br />BUENA LA RECETA DEL JARABE DE GOMA CASERO FELIZMENTE EN EL PERÚ TENEMOS EL JARABE DE GOMA ESPUMANTE LUVAR ESPECIAL PARA LA PREPARACIÓN DE LOS MÁS DELICIOSOS COCKTAILES COMO EL PERUANÍSIMO PISCO SOUR, ALLÍ LES VA MI RECETAINGREDIENTES :03 ONZAS DE PISCO QUEBRANTA LUVAR01 ONZA DE JARABE DE GOMA ESPUMANTE LUVAR01 ONZA DE ZUMO DE LIMÓN01 CUCHARA DE CLARA DE HUEVO Y 03 HIELOSMEZCLAR EN UNA LICUADORA POR 20 SEG. SERVIR EN COPA Y AÑADIR 02 GOTAS DE AMARGO DE ANGOSTURA<br />Mary dijo:<br />August 5th, 2008 a las 1:34 pm <br />Hola! estoy interesada en preparar tan famoso coctel Peruano pero en mi país no encuentro el jarabe de goma ( aunque se puede preparar ) pero cual es la colapez?? y el amargo de angostura si saben con que otros nombresse conocen en latinoamerica lo agradeceria<br />Carlos Antúnez de Mayolo dijo:<br />October 6th, 2008 a las 10:33 am <br />Puede ser que funcione relativamente bien el jarabe casero, pero nada es mejor que un buen jarabe de goma espumante , y si es de marca ******* mejor, le proporciona al pisco sour cuerpo, aroma y sabor …lo recomiendo.<br />Editado por el administrador.<br />marlo cruz dijo:<br />October 22nd, 2008 a las 10:11 am <br />no comparto la idea del amigo carlos antunes porque no hay nada mejor para mi que hacer mi propio jarabe uno porque yo lo hare estrictamente higienico y se q voy a consumir y segundo el dice q el jarabe de marca espumoso le da cuerpo sabor y aroma al pisco sour mm bueno sera en su caso aunq lo dudo porque un buen pisco sour tiene q tener el mejor pisco y un batido en coctelera energico y si deseantener mas espuma y que el coctel no muera rapidamente primero bate la clara de huevo con el hielo hasta que obtengas una textura espumosa batir energicamente luego echar los demas ingredientes batir nuevamente y veran l diferencia no creo q un jarabe de espuma d muchos aromas al pisco sour bueno hablo muy particularmente gracias!!!<br />José Olsson dijo:<br />October 22nd, 2008 a las 10:52 am <br />En MyCoctel, compartimos el derecho de libre expresión como lo indica nuestro amigo Marlo Cruz, cada uno tiene su punto en particular de hablar.<br />Lo bueno de los cocteles, es que nos permiten experimentar con nuestra creatividad y nos dan mucha soltura, ya sea si es una goma espumante de marca (lo cual sino se sabe preparar es mejor comprarla), o si es el delicioso sabor casero, esta al gusto de quien lo prepare y de quien lo deguste, lo importante es disfrutarlo.<br />Salud!<br />Fernado dijo:<br />January 15th, 2009 a las 1:00 pm <br />En una parte de la receta pones 2 Kgr de azucar y en la otra 1 Kgr<br />Oscar dijo:<br />February 9th, 2009 a las 8:51 am <br />En los ingredientes dice: 1 L de agua y 2 Kgs de azúcarPero, en el paso a paso figura solamente 1 kg de azúcar, ¿cual es la real 1 o 2 Kgs de azúcar?Gracias<br />José Olsson dijo:<br />February 11th, 2009 a las 8:05 am <br />Fernando, Oscar, gracias por el aclaramiento, fue un error de digitación, efectivamente es 1kg de azucar blanca granulada.<br />Recomendaciones - Tips 2 : : MyCoctel dijo:<br />February 22nd, 2009 a las 11:12 am <br />[...] jarabe de goma se encuentra fácilmente en cualquier supermercado o tienda de licores. Sin embargo, usted también [...]<br />Jose dijo:<br />March 4th, 2009 a las 7:55 pm <br />Hola, muchas gracias por la receta, manana jueves lo preparare ya que es cumpleaños de mi esposa, pero dime que otro nombre tiene la Colapez? vivo en los Estados Unidos, y no se como se llama aqui a la colapez.<br />gracias y felicitaciones nuevamente por la receta.<br />José Olsson dijo:<br />March 4th, 2009 a las 8:57 pm <br />El colapez (colapis, Colapí, cola de pescado, ojo es solo nombre, o ictiocola), es una gelatina sin sabor, neutra, se puede conseguir en láminas transparentes o en polvo, en cualquier supermercado o tienda de pastelería especializada.Se utiliza para cuajar o espesar preparaciones blandas, se usa tanto en preparaciones dulces como saladas (Postres, bocaditos, tartas, y varias más).Si me dices porque estado te encuentras te puedo garantizar que puedo hay una tienda con insumos sudamericanos en donde los podrás hallar.Suerte y felicidades por tu esposa.<br />jorge mazzetti dijo:<br />March 4th, 2009 a las 9:58 pm <br />quisiera saber si hay un producto que se le pueda agregar como preservante, para que dure mas y en que momento se le agrega.?<br />gianco dijo:<br />April 22nd, 2009 a las 10:04 am <br />y como se puede conseguir las botellas para enbotellarlas y venderlas ? kiero saber eso … me gustaria vender jarabe de goma y quiero saber sobre las botellas… uds. saben?<br />Jaime Jiménez De mendoza dijo:<br />May 13th, 2009 a las 4:02 pm <br />buena recetaaaa <br />Angel dijo:<br />June 15th, 2009 a las 5:29 pm <br />hola, buena la receta del jarabe de goma, a mi tambien me gustaria sabes con que otro nombre se le conoce colapez soy de cusco-peru. gracias de antemano.<br />José Olsson dijo:<br />June 22nd, 2009 a las 10:44 pm <br />Colapez = Colapis = Gelatina neutra<br />¿Qué es el colapez o colapís?<br />Es una gelatina sin sabor, neutra, se puede conseguir en láminas transparentes o en polvo.Se utiliza para cuajar o espesar preparaciones blandas, se usa tanto en preparaciones dulces como saladas.<br />¿Cómo se utiliza el colapez?<br />Se debe hidratar siempre en agua fría y luego llevarse a fuego directo o al microondas (no debe hervir) ya sea el colapez en láminas o en polvo.<br />Se debe disolver en 5 medidas de agua x 1 medida de colapez.<br />Equivalencias del colapez:<br />1 cucharadita = 4 gramos1 lámina = 1 cucharadita<br />Nombres con los que se le conoce:<br />Cola de pescadoColapíIctiocola<br />Fuente: es.wiktionary.org<br />Los licores de colores : : MyCoctel dijo:<br />July 5th, 2009 a las 2:51 pm <br />[...] “Si añades azúcar en agua hirviendo obtienes un almíbar que en coctelería se le llama jarabe de goma. Este producto fue creado para evitar los problemas de disolver el azúcar directamente en el [...]<br />julián dijo:<br />September 8th, 2009 a las 9:20 am <br />Desde Barcelona, España, agradecer fantástica receta del Pisco Sour y del jarabe de goma. A vuestra salud con el pisco peruano.http://www.pisquito.es<br />anita dijo:<br />December 22nd, 2009 a las 4:08 pm <br />bueno es muy interesante la receta de jarabe de goma ya que yo en particular me prefiero preparar antes de comprar ya que es diferente el sabor te felicito ydeberias sacar mas recetas seguro tienen exito<br />Luisky dijo:<br />January 4th, 2010 a las 5:20 pm <br />Hola, es lo mismo jarabe de goma que jarabe natural?? tengo esa duda, ya que quiero empezar a preparar bebidas y solo he visto en tiendas jarabe natural.<br />Saludos.<br />Carlos dijo:<br />March 11th, 2010 a las 8:53 pm <br />Gracias, acabo de prepara la receta e hice ya un coctel con la misma esta muy buena gracias por el aporte.<br />harry shester dijo:<br />May 13th, 2010 a las 11:10 am <br />saludosesta muy interanse su paginasabes siempre e querido hacer tragos prepararlos y esobueno queria saber donde consigo todos los accesorios para poder batirpreparar los ingredientes y bueno si ahy alguien q me pueda dar algunas clasespracticas cualquier horario y a cualquier persona se lo agradeseria mucho boy a donde estean estoy muy empeñoso en aprender ojala ahy alguien q pueda darme su sabiduriagracias de todos modosmi correo elaventurero_10_20@hotmail.com992501098<br />Laura dijo:<br />June 30th, 2010 a las 4:31 pm <br />Hola, muy buena la receta! Pero… cuando tengo que poner la lámina de colapez? Creo que no lo aclaran en el paso a paso.Gracias!<br />