La enfermedad celiaca es una intolerancia permanente al gluten que se presenta en el trigo, la cebada y la centeno. El único tratamiento es seguir una dieta estricta libre de gluten de por vida. La dieta incluye harinas alternativas como de maíz, quinoa, arroz o mandioca, así como carnes, frutas, verduras, huevos y otros alimentos libres de contaminación cruzada con gluten.

1. Alimentación en celiaco
La enfermedad celiaca es una intoleranciapermanente al Gluten, proteína
presente en el trigo,centeno y cebada.En algunas personas semanifiesta
también intolerancia a la avena.
El único tratamiento es una Dieta libre de Gluten de por vida.
Recuerde que se deben excluir de su alimentación el trigo,la cebada,el
centeno y sus subproductos como harinas,sémolas y semolinas.
Harina para celiaco:
 Chuñoo almidónde papa.
 Polentaychuchoca
 Harina de maíz
 Harina de quínoa
 Harina de arroz
 Harina de soya
 Harina de mandioca
 Almidónde maíz.
Alimentos Permitidos
Aceites, mantequilla,lecheblanca, aceitunas,legumbres (lentejas,
porotos, garbanzos) amaranto,quínoa,soya,café en grano,té, hierbas
naturales,arroz,papas,mandioca,carnes blancas y rojas,pescados y
mariscos,frutos secos (nueces,almendras,maní, avellanas,piñones,
castañas).
También están las semillascomo linaza,sésamo,amapola y girasol.
Frutas,verduras y horatilizas,huevos,choclo (maíz), miel, azúcar,
condimentos (canela,romero, tomillo,pimienta, comino,etc)
Tenga en consideración “contaminación cruzada”
¿Qué puede provocar contaminación cruzada?
 Almacenar alimentos con gluten junto a los libredegluten.
 Contaminación por manipulación
 Utilizar implementos,maquinariaso equipos sin previo aseo.
 Prepare siempre las comidaslibres degluten en primer lugar .bajo
ninguna circunstanciauseun aceite donde se frieron alimentos
con gluten, ya que estará contaminando el alimento.
 Al cocinar pastascon y sin gluten, hágalo en recipientes
separados.
 Marque utensilios destinadosa cocinar,solo alimentos sin gluten
 Si utiliza la misma agua decocción,cocineprimero las queno
tienen gluten. Aunque lo mas recomendable es utilizar ollas
diferentes para cada cocción.
 Almacene por separado los alimentos con y sin gluten, siemprelos
sin gluten en la parte superior.
Consuma soloalimentos certificados
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