La intolerancia al gluten afecta tanto a niños como adultos y se da con mayor frecuencia en las mujeres. La Dra. Gabriela Fedele brindó una charla en andar en la que contó, a través de su propia experiencia como paciente y especialista, cómo es convivir con esta singular enfermedad.

1. 16 . Obra Social de Viajantes Vendedores de la República Argentina
NOVEDADES!
Celiaquía
en primera persona

2. . 17andarobrasocial
L
a celiaquía es una enfermedad
sistémica autoinmune produ-
cida por una intolerancia per-
manente al gluten, que es la
proteína presente en el trigo, la avena
cebada y el centeno.
En la actualidad afecta al 1% de la po-
blación adulta y al 1.26% en los niños,
pero se estima que por cada caso diag-
nosticado hay nueve personas que pa-
decen esta enfermedad y no lo saben.
¿Cuáles son los síntomas?
En los pacientes que tienen celiaquía
-en su mayoría mujeres- ingerir gluten
produce una alteración en las vellosi-
dades del intestino que provoca una
mala absorción de nutrientes.
El cuadro clínico típico trae diarrea
crónica, desnutrición y distención ab-
dominal; pero también puede ocasio-
nar anemia, aftas, depresión, osteopo-
rosis y menopausia precoz, entre otras
complicaciones.
Por otra parte, existen también otras
formas de presentación de la enferme-
dad que son la asintomática, la latente
(no se produce una atrofia vellositaria)
y la potencial (genéticamente no se de-
sarrollan los anticuerpos).
La Dra. Gabriela Fedele hace hincapié,
en este punto, en un tema más a tener
en cuenta, que son las enfermedades
asociadas. “Cuando uno padece, por
ejemplo, diabetes tipo 1, hipotiroidismo,
hepatitis crónica, psoriasis, vitiligo o co-
lon irritable, hay que hacer el estudio de
celiaquía por las dudas ya que cualquie-
ra de las enfermedades autoinmunes
puede estar vinculada”.
¿Qué puedo comer?
Más perdido que celíaco
recién diagnosticado
El tratamiento de la celiaquía se basa
en una dieta libre de gluten de por
vida. Aunque en una primera etapa, es
necesario evitar también la lactosa, la
sacarosa y la fibra; que luego se irán in-
corporando de a poco.
Fedele aclara que los pacientes con
celiaquía “pueden consumir todos los
alimentos de origen natural (carne va-
cuna, pollo, pescado, verduras, frutas
frescas, legumbres, huevo, cereales de
arroz y de maiz), y las preparaciones
caseras que los incluyan”.
El resto de los alimentos deben ser ve-
rificados en los listados oficiales para
libres de gluten (ANMAT) que tienen en
su envase el logo oficial.
“Entre las primeras dos a cuatro semanas
de iniciada la dieta se empieza a percibir
una mejoría de los síntomas. Entre los 6 y
12 meses se normalizan, y para los 2 años
yasesientenmuchomejor”,explicaFedele.
La Dra. Gabriela Fedele es celíaca, por
eso sabe muy bien lo que significa
La intolerancia al gluten afecta tanto a niños como
adultos y se da con mayor frecuencia en las mu-
jeres. La Dra. Gabriela Fedele brindó una charla
en andar en la que contó, a través de su propia
experiencia como paciente y especialista, cómo es
convivir con esta singular enfermedad.

3. 18 . Obra Social de Viajantes Vendedores de la República Argentina
convivir con esta enfermedad. En la
charla recuerda lo desorientada que
estaba en un principio y busca llevar
tranquilidad, a través de su propia
experiencia, permitiéndose además,
hacer una broma para recordar cómo
vivió aquellos días: “más perdida que
celíaca recién diagnosticada”.
Fedele remarca que, al margen de se-
guir una dieta estricta, lamentable-
mente, la “contaminación” de la co-
mida siempre está latente. “Tuve que
reaprender a comer. Tiré cacerolas y ta-
blas. Hoy en casa no hay nada que pue-
da estar contaminado, pero todos los
demás lugares donde voy, sí”, explica.
“Hay que tener cuidado con la contami-
nación cruzada directa e indirecta. Con
qué lo corté, dónde lo guardé, dónde lo
apoyé. Una esponja, un cuchillo, el hor-
no si está sucio… es necesario tomar to-
dos los recaudos”, enfatiza.
“Las cosas del celíaco van siempre
arriba en la alacena para que no le
caigan migas de otras galletitas y
todo lo que sea de madera no se puede
compartir”, agrega.
Orden y planificación
Es muy importante que el celíaco pla-
nifique su alimentación, que tenga un
orden. Por eso Fedele cuenta que ella
elige llevar siempre su propia comida
cuando va a por ejemplo a un evento
o un cumpleaños. “Voy con mi vianda
a todos lados”, dice.
Luego, como todos, “es necesario respe-
tar las cuatro comidas diarias, comer fru-
tas y verduras, y tener una adecuación de
la alimentación que sea armoniosa a mi
edad, peso y actividad diaria”, sostiene.
Finalmente, aclara que la dieta libre de
gluten no es lo mismo que dieta natu-
ral por eso es importante consultar a un
nutricionista experto en celiaquía.
No existe ningún establecimiento
oficialmente autorizado para con-
sumo de productos apto celíacos
de elaboración propia a menos que
sean envasados. Hay que buscar
siempre el logo oficial libre de glu-
ten en los envases (Ley 26.588).
NOVEDADES!
“Sos celíaco o no sos
celíaco. No hay grados de
celiaquismo”