Este documento describe los principios de la agricultura y ganadería ecológica, incluyendo excluir el uso de productos químicos sintéticos, rotación de cultivos, límites en fertilizantes y pesticidas, selección de especies resistentes y adaptadas localmente, y un fuerte vínculo entre los animales y el medio ambiente. También discute la importancia creciente de la agricultura ecológica y su situación actual en Europa y España.