Este documento presenta la información sobre un curso de manipulación de alimentos. El curso dura entre 4 y 8 horas y cubre temas como buenas prácticas alimentarias, alérgenos, puntos críticos de control y defensa alimentaria. Se utilizarán métodos como preguntas, actividades y dinámicas de grupo para lograr los objetivos de enseñar conceptos y generar cambios en los participantes. Al final se entregarán certificados a los asistentes.

1. “Iluminando el intelecto de generaciones para el desarrollo social integral.”
Asociación Civil HASKALÁ

2. “Iluminando el intelecto de generaciones para el desarrollo social integral.”
Diseño Instruccional:
Duración (Teoría - Práctica).
¿A quién va dirigido el Curso?.
Objetivo General.
Objetivos Específicos.
Contenido.
Metodología Global.
Recursos Didácticos.
Evaluación.
Certificado de Asistencia.

3. “Iluminando el intelecto de generaciones para el desarrollo social integral.”
Duración: A: Cuatro (04) Horas Académicas de cuarenta y cinco (45) minutos c/u. B: Ocho (08) Horas Académicas de cuarenta y cinco (45) minutos c/u. Desde las 08:30 a.m. hasta las 05:00 p.m., separadas por uno (01) o dos (02) recesos de treinta (30) minutos. Y noventa (90) minutos para el almuerzo. Las actividades teóricas 50% y prácticas 50%. Modalidad. El curso será desarrollado “IN COMPANY” o en los espacios establecidos por la empresa.
Horario
Actividad
08:30 - 09:15
1er Bloque Horario
09:15 - 10:00
10:00 - 10:30
Receso
10:30 - 11:15
2do Bloque Horario
11:15 - 12:00
12:00 - 13:30
Almuerzo
13:30 - 14:15
3er Bloque Horario
14:15 - 15:00
15:00 - 15:30
Receso
15:30 - 16:15
4to Bloque Horario
16:15 - 17:00

4. “Iluminando el intelecto de generaciones para el desarrollo social integral.”
¿A quién va dirigido este Curso?
A todos los miembros de la empresa, estudiantes y al público en general.
El listado con los nombres, apellidos y numero de documento de identidad de cada uno de los participantes, deberá ser suministrado tres (03) días hábiles antes de la fecha prevista del curso.

5. “Iluminando el intelecto de generaciones para el desarrollo social integral.”
Objetivo General
Al finalizar este taller el participante estará en capacidad aplicar correctamente las buenas prácticas para la manipulación de alimentos.

6. “Iluminando el intelecto de generaciones para el desarrollo social integral.”
Objetivos Específicos
Conceptualizar la manipulación de alimentos.
Identificar a los manipuladores de alimentos.
Reconocer los requisitos de salud e higiene que deben aplicar los manipuladores de alimentos.
Justificar el uso de los Equipos de Protección personal.
Aplicar correctamente la técnica de lavado de manos.
Ejemplificar algunos sistemas de control de alérgenos.
Evaluar los puntos críticos de control implementados en un establecimiento de alimentos.
Comparar las diferentes orientaciones de la defensa alimentaria
Elaborar un plan individual de transferencia al puesto de trabajo de los conocimientos adquiridos en la capacitación.

7. “Iluminando el intelecto de generaciones para el desarrollo social integral.”
CONTENIDO 1. SECCIÓN INTRODUCTORIA.
¿Quiénes somos y que esperamos?.
Estableciendo convenios.
Objetivo general y específicos.
Sheelot -
Los asistentes del facilitador (a).
Dinámica de Integración. 2. BUENAS PRACTICAS.
Conceptualización.
Manipulación.
Manipulador.
Requisitos de salud.
Hábitos de Higiene Personal.
Equipos de protección personal (EPP).
ACTIVIDAD: Inventario justificado de EPP.
Técnicas de lavado de manos.
ACTIVIDAD: Elaboración de video instruccional.

8. “Iluminando el intelecto de generaciones para el desarrollo social integral.”
3. ALERGENOS.
Conceptualización.
Clasificación general.
Alérgenos alimentarios.
Sistemas de Control.
ACTIVIDAD: Muestra de ejemplos. 4. PUNTOS CRITICOS DE CONTROL.
Origen.
Objetivos.
Principios básicos.
Fases de implantación.
ACTIVIDAD: Identificación de fases. 5. DEFENSA ALIMENTARIA.
Tipos de peligros.
Conceptualización.
Manejo y orientación. 6. CIERRE.
Sheelot -
Evaluación Final.
Entrega de Certificados.

9. “Iluminando el intelecto de generaciones para el desarrollo social integral.”
Metodología Global: Se basa en sesiones de trabajo dirigidas por el facilitador, complementadas con preguntas dirigidas al grupo de participantes, con la intención de fomentar la participación, medir el grado de comprensión de los conceptos emitidos y alternadas con actividades lúdicas de aprendizaje acelerado que generan una profunda autoevaluación, compromiso cambios en las creencias y actitudes de los participantes. Se abordan ingeniosamente contenidos altamente actualizados y enriquecidos con dinámicas de grupo vinculadas con las situaciones reales a las que se enfrentan los participantes en sus puestos de trabajo.

10. “Iluminando el intelecto de generaciones para el desarrollo social integral.”
Recursos Didácticos:
Laptop.
Video Proyector.
Cornetas.
Lápices o bolígrafos.
Formatos de Sheelot.
Pizarra acrílica.
Marcador para pizarra acrílica.
Masajeador de cabeza.
Material de apoyo.
Papel bond.
Tirro.

11. “Iluminando el intelecto de generaciones para el desarrollo social integral.”
Evaluación: Al finalizar la actividad se efectuará una evaluación sobre la administración, facilitación y la logística del curso; a los fines de realizar la respectiva retroalimentación y aprovechar las oportunidades de mejora.

12. “Iluminando el intelecto de generaciones para el desarrollo social integral.”
Certificado:

13. “Iluminando el intelecto de generaciones para el desarrollo social integral.”
He conocido una gran cantidad de líderes en el Ejército que eran gente muy competente, pero carecían de Carácter. Por cada cosa que hacían bien, buscaban recompensas en la forma de ascensos, premios y condecoraciones, en la forma de subir escalones a costa de otros, en la forma de otro pedazo de papel que les concedía un nuevo grado ...una forma segura de llegar a la cima. En realidad, esta era gente competente, pero carecían de Carácter. También he conocido una gran cantidad de líderes que tenían Carácter en grado sumo, pero carecían de Competencia. No estaban dispuestos a pagar el precio del liderazgo, de ir un paso más allá, porque eso es lo que se requiere de un gran líder. Y a eso se reduce todo. Para liderizar en el siglo XXI, para llevar a los soldados, los marinos y a la fuerza aérea a la batalla, Ud. va a requerir de ambos, Carácter y Competencia.
H. NormanSchwarzkopf.
General en Jefe Guerra del Golfo.
Reflexión Final.