El documento presenta dos recetas vegetarianas: un enrollado de seitán navideño relleno con champiñones y pan molido, y panqueques veganos hechos con leche de soja, harina y otros ingredientes. También describe una ensalada completa de verduras y porotos bajo en colesterol que incluye ingredientes como porotos cocidos, claras de huevo, apio y tomates.

1. COMIDAS VEGETARIANAS
POR:
TANIA THALIA MESTANZA
FLORES

2. RECETAS VEGETARIANAS

3. Enrollado de
seitán
navideño

4.  INGREDIENTES:

5.  PREPARACIÓN
 Primero preparamos el seitán. Quienes
estén acostumbrados a preparar su
propio seitán esto lo harán en 15
minutos. No es nada complicado. Solo
hay que mezclar los ingredientes
líquidos por un lado y los secos en otro.
En este caso, los frijoles los licuamos
con el ajo y mezclamos con los líquidos.
Lo que hacen es ayudar al seitán a
tener mejor consistencia. Entonces
mezclamos: frijoles licuados, caldo,
aceite y sillao. Y echamos esta mezcla
poco a poco sobre la mezcla seca
revolviendo con cuchara de madera.
No echar todo de golpe porque a veces
no necesita todo el líquido. A mí me
pasa que me sobra una cucharada
aproximadamente de líquido.
 Una vez listo el seitán,
amasarlo con la mano y
aplastarlo hasta darle la
forma de un rectángulo.
Colocarlo sobre papel
aluminio en esta forma. El
rectángulo debe ser de más
o menos 20cm de largo por
10 de alto. Hay que tener
cuidado de que quede
parejo porque a veces se
hacen agujeros al estirarlo.
Si pasa esto, cubrir el
agujero con un pedazo de
seitán y no pasa nada.

6.  Reservar el seitán mientras hacemos el relleno.
 Para hacer el relleno, picar los champiñones y el poro en láminas y
saltearlos en una sartén durante 10 minutos con un poco de sal y ajo
picado. Cuando estén dorados, agregar el pan molido (pueden ser migas
también) y el caldo de a pocos.
 Dejar que se vayan integrando los sabores. Las migas van a absorber el
líquido y se van a dorar también. Corregir la sal y agregar un poquito de
pimienta.
 El relleno puede variar también. Si les gusta el pimiento rojo pueden poner
también o cualquier otra verdura.
 Retirar el relleno del fuego y con una cuchara ponerlo sobre el rectángulo de
seitán. Dejar un margen de 2 centímetros por la parte de arriba y abajo
para poder enrollarlo con comodidad. Aplastar bien el relleno para que
quede compacto y pegado al seitán. Comenzar a enrollarlo con cuidado de
arriba hacia abajo. A algunas personas les ayuda enrollarlo con el papel
aluminio para poder ir haciendo presión mientras se enrolla. Cuando se
termina de enrollar, dejar el final hacia abajo para que no se abra. Enrollar
en el papel aluminio apretando bien sobre todo los extremos. Si sirve de
ayuda poner mondadientes en los extremos para asegurarlos bien.

7.  Es normal que se abra un poco, pero como está cubierto por el
aluminio no se va a caer el relleno. Así que no es problema.
 Llevar el seitán al horno durante 35 minutos a 190 grados. 20
minutos de un lado y 15 del otro. Si cuando lo retiras le clavas
un palillo y no está firme, déjalo unos minutos más. Debe
quedar firme pero no duro pues cuando se enfríe va a adquirir
más consistencia. Yo la primera vez se me pasó la mano y
luego cuando lo comimos estaba un poco duro.

8. PANQUEQUES
VEGANOS

9. INGREDIENTES
 1 1/3 Tazas harina
 1 cda azúcar
 1 1/2 tazas leche soja
 2 cdas aceite neutro
 1 cdta polvo de
hornear
 1/4 cdta sal
 1 cdta extracto vainilla
 1.5 cda agua aprox

10. PREPARACIÓN
 En un tazón mezclar los líquidos: leche de soja, aceite, vainilla y azúcar, con varillas
para que el aceite se integre al resto.
 Aparte, mezclar los ingredientes secos: harina tamizada, polvo de hornear, sal.
 Echar de a pocos los ingredientes secos en los líquidos. Mezclar con varillas para
evitar que se formen grumos.
 Agregar una a dos cucharadas de agua a la mezcla, dependiendo de la textura. Debe
quedar espesa.
 Calentar una sartén pequeña y untarla con aceite neutro. Suficiente para que no se
pegue la masa.
 Una vez que la sartén esté caliente, verter un poco de la masa en el centro formando
un círculo. Yo pongo la masa en una jarra y la voy echando, pero si quieres que te
queden todos los panqueques del mismo tamaño es mejor usar un cucharón para
tomar siempre la misma cantidad de masa.
 A fuego medio, esperar que se dore el panqueque. Sabemos que está dorado cuando
por el lado de arriba se hicieron burbujas y está cocido. Dar la vuelta y esperar que
dore del otro lado.
 Para el siguiente, poner un poco de aceite más. Sería ideal en spray, pero sino se
puede untar aceite con un papel para no excedernos.
 Poner los panqueques en un plato y comerlos con lo que queramos: mermelada,
chocolate, crema, frutas frescas, miel de maple.

11. ENSALADA COMPLETA
DE VERDURAS Y
POROTOS BAJO
COLESTEROL

12.  PREPARACION
MEZCLAR LOS
INGREDIENTE Y
CONDIMENTAR.
 INGREDIENTES
• 200 g porotos cocidos
• 4 claras de huevo hervidas
picadas
• 4 ramitas apio picadas
• 4 tomates en cubos
• 1/4 un repollo cortado fino
• 400 g palmitos
• 400 g chauchas hervidas
• aceite y limón
• lechuga