Este documento presenta una receta para hacer pan de jamón. Incluye una lista de ingredientes como harina, levadura, huevos, leche, mantequilla, azúcar y jamón. Explica los pasos para amasar la masa, dejarla reposar, estirarla y rellenarla con jamón, pasas y aceitunas antes de hornearla durante 45 minutos hasta que dore. La autora también comparte una nota sobre modificar la cantidad de azúcar y usar grasa de tocineta en lugar de mantequilla para mejorar la humedad y textura del

1. Pan de Jamón
Por: Carlina Morati
Ingredientes
 1 taza de agua tibia
 3 cucharadas de levadura instantánea (ó 1 cucharada de levadura seca)
 3 cucharadas de azúcar
 1 1/2 barra de mantequilla sin sal
 1 taza de leche líquida
 4 huevos
 1 kilo de harina de trigo (alrededor de 7 ¼ tazas)
 2 libras de jamón cocido en lonjas
 1/4 kilo de pasas
 1/4 kilo aceitunas rellenas
 1 1/2 cucharadita de sal
Preparación
Colocar en un recipiente una cucharada de azúcar, el agua tibia, revolver y colocar la levadura, dejar
cerca de la estufa para que se mantenga calientito. Dejar reposar por 20 mins.
En una ollita (puede ser a baño de María o no) derretir 1 barra de mantequilla y dejar que enfríe un
poco. Cuando esté fría agregar 3 huevos batidos, la leche, la sal y el resto de azúcar. Mezclar con la
levadura. En un bowl aparte poner la harina y hacer una especia de volcán en y en centro poner toda la
mezcla. Debes empezar a mezclar la masa con una cuchara de madera, cuando no se esté pegando
amasar con las manos encima de un mesón o meseta NO POROSA con una buena cantidad de harina.
(Humectar las manos con la mantequilla restante para que no se te pegue la masa a las manos, esto
también funciona para que la masa esté más humectada) Cuando esté totalmente compactada tomar un
bowl y untarle mantequilla al fondo, esto ayudará a que la masa no se pegue del bowl. Poner la masa y
dejar en reposo, tapada con un plástico (sin corrientes de aire), por una hora.
Esta masa da para 2 panes grandes y un pequeño o para 4 panes pequeños. Depende lo que quieras
cortas la masa y la separas.
Con un rodillo la estiras sobre la meseta, luego de estirarla, cuando tengas el grosor y tamaño deseado
pintas la masa con mantequilla, esto es para mantener la masa humectada a la hora de cocinarla,
colocas una buena cantidad de Jamón, esparcir las pasas y las aceitunas (las aceitunas pueden ser
lonjeadas o enteras) Enrollar el pan sin apretarlo mucho (si lo aprietas se romperá) dejar reposar la masa
para que vuelva a crecer, en lo que preparas los otros panes esta masa va a ir subiendo, cuando
termines el último pan debes dejarlo por o menos 10 min más para que el último también suba. Si
quieres y te sobra un poco de masa puedes decorar el pan, para pegar la decoración debes pintar el pan
con el huevo sobrante, pegas y luego pintas de nuevo, el huevo ayuda a que se dore el pan. Al pan hay

2. que hacerle unos hoyitos con un tenedor, no demasiados, para que cuando la masa crezca en el horno
no se rompa y bote el aire por ahí.
En una bandeja para horno colocar papel encerado y colocar el pan. El horno debe estar precalentado a
unos 375º F. Meter el pan al horno por unos 20 mins. Sacar el pan, volver a pintar con huevo y meter al
horno por otros 25 mins. Si a los 25 mins no tiene el color deseado, puedes volver a pintar y poner al
horno hasta que torne el color que quieras.
Sacar del horno, dejar enfriar y luego a disfrutar.
NOTA:
*La receta original tiene 4 cucharadas de azúcar, yo lo modifiqué porque me lo encontré muy dulce y
sólo tenía 1 cucharadita de sal y estaba un poco desabrido. Esto puede variar según la sal que contenga
el jamón y las aceitunas.
*Luego de hacer esta receta estuve inventando un poco, y en vez de usar mantequilla para pintar y
humectar la masa utilicé grasa de tocineta, freí la tocineta hasta que quera tostada, dejé enfriar la
grasita y se la coloqué a la masa antes de poner el jamón, esto ayudó a que la masa estuviera más
humectada en el centro, el pan quedó más suave, no varió mucho el sabor, sino la textura. Lo rec
omiendo al 100%