El documento trata sobre las alteraciones de los alimentos. Un alimento alterado es aquel que ha sufrido deterioros en sus propiedades debido a causas naturales como físicas, químicas o biológicas, o por tratamientos tecnológicos inadecuados. Los microorganismos y hongos son causas biológicas comunes de alteración, mientras que cambios de temperatura o humedad son causas físicas. La fermentación y métodos de conservación como el secado o ahumado se usan en la industria aliment

1. Alteraciones de los alimentos.
Un alimento alterado es el que por causas naturales de índole física, química,
biológica o derivadas de tratamientos tecnológicos inadecuados o deficientes ha
sufrido deterioros en sus propiedades organolépticas.
-Causas químicas:Deterioran un alimento al transformar sus componentes
originales en otros con propiedades diferentes .
-Causas biológicas:Seres vivos especialmente microorganismos y hongos.
-Causas físicas:Cambios de temperatura por exceso o falta de humedad.
Alteraciones biológicas.
El desarrollo de microorganismos que alteran los atributos de un alimento
depende de el tiempo y la temperatura. El desarrollo de estos microorganismos
unicelulares puede ser perjudicial para la salud de las personas.Entre los
alimentos más expuestos a la contaminación suele encontrarse las conservas
caseras, lo chacinados y el pescado crudo o ahumado.

2. Uso de la fermentación en la industria alimenticia
La preparación de alimentos fermentados se inició en épocas remotas,
constituye un descubrimiento espontáneo y repetido en forma
independiente por varios pueblos. Al igual que la cocción, la fermentación
elimina las sustancias tóxicas de algunos granos y preserva los alimentos
durante más tiempo. Los alimentos fermentados representan la tercera parte
de la dieta humana. Ya sea porque los nutrientes se asimilan más
fácilmente, ya que tienen menos componentes tóxicos muchos son
considerados alimentos funcionales es decir alimentos que brindan
beneficios extra, además de los debidos a su propia composición.
Unos de los alimentos en cuya preparación se utilizan fermentos es el pan.

3. Los métodos de conservación
La variedad de métodos de conservación se debe al gran desarrollo
tecnológico y a la preocupación de la humanidad por conservar
eficientemente los alimentos teniendo en cuenta las causa que provocan su
descomposición.
Existen distintos métodos de conservación:
el secado o deshidratación que elimina el agua que necesitan los
microorganismos
el ahumado, ya que el humo posee sustancias químicas que destruyen las
bacterias.

4. Tecnología de los alimentos
Una nueva especialidad científica interdisciplinaria llamada: tecnología de los
alimentos.
Actualmente, el uso de los métodos de conservación es una herramienta esencial.Se
encarga del procesamiento y conservaciòn de los alimentos.
La ciencia acompañò el desarrollo de la industria alimenticia, que representa casi el
15% de las actividades industriales.

5. Métodos De Conservación
TERMÓMETRO BACTERIANO
Depende de la temperatura que estén los
microorganismos sufren diferentes cosas:
★ Con 0 grados o menos no se reproducen
★ de 8 a 0 grados siguen sin reproducirse
★ de 60 a 8 grados la mayoría sobrevive
★ de 74 a 60 unos pocos sobreviven
★ de 100 a 74 nadie sobrevive, en unos
pocos min. muere la mayoría participa de
los microorganismos patógenos
Hay muchas formas de conservar un alimento
son unas de estas 3:
1) Las que evitan la contaminación, por
ejemplo: Empaquetándolo.
2) Las que frenan el desarrollo de las
bacterias, por ej: La heladera.
3) Las que matan o inactivan los
microorganismos, por ej: Cocinándolos.

6. Cómo evitar la intoxicación por los alimentos
Los alimentos contienen Bacterias. Esas bacterias pueden ser
Beneficiosas o Perjudiciales
Las bacterias son microorganismos, muchas conviven con
las personas sin causarles ningún daño. Otras, en cambio
provocan serios problemas. Cuando un alimento contiene
bacterias, se pudre por la invasión de estos. Hay maneras
de evitar su desarrollo: guardándolos en recipientes sin
aire así las bacterias no tienen cómo sobrevivir y por esa
razón el alimento va a estar desintoxicado, si congelas un
alimento los microorganismos que habitan en él, se
inactivan.

7. Trabajo realizado por:
5to grado.
Colegio Nuevos Rumbos