Este documento ofrece consejos sobre la gastronomía. Recomienda nunca quedarse quieto y mantener limpio el área de trabajo. Además, enfatiza la importancia de estudiar mucho sobre historia de los ingredientes y técnicas de cocción. Finalmente, destaca que la gastronomía requiere dedicación, conocimientos científicos y estricta higiene personal y de los utensilios utilizados.

1. COSAS QUE DEBES SABER
DE LA GASTRONOMÍA

2. NUNCA TE QUEDES QUIETO
• Enserio, no te detengas, no te quedes parado, nunca te quedes sin hacer nada. Es la
peor seña que puede dar un cocinero/aprendiz en sus primeros días (en el fondo,
siempre). Si no hay nada que hacer, date unas vueltas y pregunta si necesitan ayuda,
inclusive pregunta al que lava los platos. Si no hay nada que hacer, pues mantén
limpio tu puesto y ordena las cosas de tu área.

3. HAY QUE ESTUDIAR MUCHO
• Un cocinero se hace con práctica, práctica y más práctica. Pero eso entrena sus
manos. Un cocinero hecho y derecho con tendencias a ser chef es alguien teórico y
practico. Con dominio de ambos. A cualquier buen chef que le preguntes te
comentará de los orígenes de los ingredientes, historias, por qué suceden las cosas
con absoluta certeza mientras tú los escuchas con asombro y admiración. ¿Quieres
ser así?, ¡pues comienza a leer, leer y leer!
• "No todo gira en torno a una olla llena de huesos y mirepoix."
• Toma siempre encuentra que un buen Chef es un líder que se dirige a su brigada
con un lenguaje educado y vocabulario técnico.
• Así que ponte a estudiar y trata de ser el mejor.

4. TÉCNICAS DE COCCIÓN
• Utiliza las técnicas de cocción correctamente.
• Recuerda que cuando uno quiere dorar o caramelizar el enemigo es la humedad; si
uno quiere mantener productos húmedos o jugosos, el enemigo puede ser el calor
excesivo o prolongado. Estudia a fondo las siguientes técnicas básicas: salteados;
rostizados; pochados; cocción de fritura rápida (métodos orientales) y fritura
profunda; fritura de sartén; métodos húmedos; vapor; estofados y braceado, para
una mejor apreciación de cada técnica por separado

5. LA CIENCIA
• Ciencia es un conjunto organizado de hechos ordenados y clasificados para un uso
practico. El manejo y preparación de alimentos es una ciencia y el chef que domina
esto debe de considerarse un científico, motivo para que las cocinas deban reflejar
su impecable limpieza y sanidad.
• El chef debe tener conocimientos sobre microorganismos y estar consciente de que
pueden ser nocivos, aceptando su responsabilidad y enfrentándose a la obligación
de proteger al consumidor y servir los alimentos sanos.
• Así que mi principal consejo en este tema es la limpieza extrema, tanto personal
como de los utensilios y el área de trabajo.

6. UNA CARRERA DIFICIL
• Dedicarte al ámbito gastronómico es muy complicado y difícil pero cuando sientas
que vas a rendirte piensa en por que empezaste
• El amor que sentimos por la cocina es lo que nos motiva a hacer cosas y
evolucionar, siempre con coherencia, que es algo que muchos han perdido por el
camino”

7. LAS TABLAS PARA CORTAR
• Es necesaria una estricta higiene de las tablas de cortar para evitar contaminaciones
cruzadas, y para evitar estos riesgos al máximo, en las cocinas profesionales hay
distintos colores de las tablas de corte, destinadas a los distintos alimentos y su
estado.
• Tabla de corte roja: Carnes rojas (ternera, cordero…)
• Tabla de corte amarilla: Carnes blancas (pollo, pavo…)
• Tabla de corte azul: Pescados y mariscos.
• Tabla de corte verde: Frutas y verduras.
• Tabla de corte marrón: Carnes cocinadas
• Tabla de corte blanca: Pastas, quesos y pan