Este documento trata sobre la cristalización de la miel. Explica que la miel se vuelve cristalina debido a que es una solución sobresaturada de azúcares. Los factores que afectan la cristalización incluyen la cantidad de glucosa y fructosa, agua, y temperatura. También describe métodos para des cristalizar la miel de forma artesanal e industrial mediante calentamiento y filtrado. Finalmente, habla sobre obtener miel cremada moliendo cristales o mediante una cristalización dirig