Cuestionario embutidos
•Descargar como DOCX, PDF•
0 recomendaciones•3,862 vistas
El chorizo es un embutido crudo de origen español que se elabora a partir de carne picada de cerdo mezclada con sal, especias y nitrato de potasio. Se suele rellenar en el intestino delgado de cerdo debido a su tamaño adecuado. Los jamones son embutidos cocidos obtenidos de las patas traseras de cerdo curadas y secadas, mientras que las salchichas son embutidos escaldados hechos de ingredientes cárnicos procesados y cocidos dentro de tripas.
Denunciar
Compartir
Denunciar
Compartir
Recomendados
Elaboracion de productos carnicos mortadela
Este documento presenta una introducción a la elaboración de productos cárnicos, en particular la mortadela. Explica la clasificación de los productos cárnicos según su procesamiento y presenta las materias primas e ingredientes utilizados comúnmente en la elaboración de estos productos, incluyendo la carne, grasa y especias. Además, proporciona detalles sobre cómo la aplicación o no de un tratamiento térmico determina si un producto cárnico se clasifica como crudo o cocido.
57487295 embutidos-escaldados
El documento describe los procesos de elaboración de embutidos escaldados como la mortadela, el salami cocido y diferentes tipos de salchichas. Incluye detalles sobre la obtención de la masa, ingredientes, operaciones como el molido, mezclado y embutido, y procesos posteriores como el escaldado y ahumado.
122898676 informe-de-industrias-carnicas-jamones
El documento describe el proceso de elaboración de jamón tipo inglés. Se selecciona la carne de cerdo y se le inyecta una salmuera compuesta de sal, nitrato de sodio y azúcar. Luego se cura y deshuesa la carne antes de envasar y cocer. Finalmente, el jamón se envasa al vacío y se almacena refrigerado. El proceso produce jamón con buen color, sabor y textura a un costo de producción estimado.
Elaboracion y proceso de nuggets de pollo
El documento describe el proceso de elaboración de nuggets de pollo de la empresa IMBA. Se molida la carne de pollo y se mezcla con otros ingredientes como soya texturizada. Luego se forman los nuggets y se empanan antes de congelarlos. Se realizan balances de masa y energía para determinar la pérdida de producto y el balance energético durante el proceso de congelamiento. El objetivo es mejorar la producción y predecir costos.
Estudio de nuggets
Este documento presenta los resultados de un estudio realizado por ODECU sobre la composición nutricional de los nuggets de pollo. En primer lugar, se analizó el cumplimiento de la rotulación de acuerdo a la normativa chilena. Luego, mediante análisis de laboratorio se determinó el contenido de proteínas, lípidos, hidratos de carbono, sodio y ácidos grasos de diferentes marcas de nuggets. Los resultados mostraron que los nuggets tienen un alto contenido de grasas y sodio en comparación a la pechuga de
Embutidos crudos y escaldados
Para taller de carne, 7mo semestre de veterinaria.
Aditivos, preparación y equipos para la realización de embutidos. Control de calidad e higiene.
Informe mortadela
Este documento describe los procesos de elaboración de la mortadela y la jamonada de pollo. Explica que la mortadela se elabora principalmente con carne de cerdo y especias, mientras que la jamonada de pollo usa carne de pollo. También incluye un análisis sensorial comparativo de ambos productos evaluando parámetros como textura, sabor, aroma y color.
Harinas
La harina se obtiene del molido de cereales y otros alimentos ricos en almidón. La harina más común es la de trigo, aunque también se hace de maíz, arroz, centeno y otros. Las harinas se clasifican según su uso y contenido de proteínas, y existen variedades como la integral, común, de fuerza y pre-mezclada con levadura. El proceso de molienda separa el salvado y otros componentes nutritivos. También hay harinas de origen animal.
Recomendados
Elaboracion de productos carnicos mortadela
Este documento presenta una introducción a la elaboración de productos cárnicos, en particular la mortadela. Explica la clasificación de los productos cárnicos según su procesamiento y presenta las materias primas e ingredientes utilizados comúnmente en la elaboración de estos productos, incluyendo la carne, grasa y especias. Además, proporciona detalles sobre cómo la aplicación o no de un tratamiento térmico determina si un producto cárnico se clasifica como crudo o cocido.
57487295 embutidos-escaldados
El documento describe los procesos de elaboración de embutidos escaldados como la mortadela, el salami cocido y diferentes tipos de salchichas. Incluye detalles sobre la obtención de la masa, ingredientes, operaciones como el molido, mezclado y embutido, y procesos posteriores como el escaldado y ahumado.
122898676 informe-de-industrias-carnicas-jamones
El documento describe el proceso de elaboración de jamón tipo inglés. Se selecciona la carne de cerdo y se le inyecta una salmuera compuesta de sal, nitrato de sodio y azúcar. Luego se cura y deshuesa la carne antes de envasar y cocer. Finalmente, el jamón se envasa al vacío y se almacena refrigerado. El proceso produce jamón con buen color, sabor y textura a un costo de producción estimado.
Elaboracion y proceso de nuggets de pollo
El documento describe el proceso de elaboración de nuggets de pollo de la empresa IMBA. Se molida la carne de pollo y se mezcla con otros ingredientes como soya texturizada. Luego se forman los nuggets y se empanan antes de congelarlos. Se realizan balances de masa y energía para determinar la pérdida de producto y el balance energético durante el proceso de congelamiento. El objetivo es mejorar la producción y predecir costos.
Estudio de nuggets
Este documento presenta los resultados de un estudio realizado por ODECU sobre la composición nutricional de los nuggets de pollo. En primer lugar, se analizó el cumplimiento de la rotulación de acuerdo a la normativa chilena. Luego, mediante análisis de laboratorio se determinó el contenido de proteínas, lípidos, hidratos de carbono, sodio y ácidos grasos de diferentes marcas de nuggets. Los resultados mostraron que los nuggets tienen un alto contenido de grasas y sodio en comparación a la pechuga de
Embutidos crudos y escaldados
Para taller de carne, 7mo semestre de veterinaria.
Aditivos, preparación y equipos para la realización de embutidos. Control de calidad e higiene.
Informe mortadela
Este documento describe los procesos de elaboración de la mortadela y la jamonada de pollo. Explica que la mortadela se elabora principalmente con carne de cerdo y especias, mientras que la jamonada de pollo usa carne de pollo. También incluye un análisis sensorial comparativo de ambos productos evaluando parámetros como textura, sabor, aroma y color.
Harinas
La harina se obtiene del molido de cereales y otros alimentos ricos en almidón. La harina más común es la de trigo, aunque también se hace de maíz, arroz, centeno y otros. Las harinas se clasifican según su uso y contenido de proteínas, y existen variedades como la integral, común, de fuerza y pre-mezclada con levadura. El proceso de molienda separa el salvado y otros componentes nutritivos. También hay harinas de origen animal.
Uso de aditivos carnicos
Los aditivos e ingredientes auxiliares de fabricación desempeñan un papel muy importante en la industria carnica actual. Su uso no es reciente, sino que se remonta a muchos años de antigüedad y se ha ido desarrollando al mismo tiempo que la caricos de los productos caricos se industrializaba.
Practica nº4 morcilla
Este documento describe los aspectos teóricos relacionados con la elaboración de morcilla. Define la morcilla como un producto cárnico elaborado principalmente con sangre como ingrediente característico. Explica los ingredientes clave como la sangre, grasa, tripas y condimentos, y sus funciones en el proceso de elaboración. Además, clasifica los diferentes tipos de tripas y describe los procesos básicos para la elaboración de morcilla.
Aditivos en la industria carnica convertido
El documento describe los aditivos utilizados comúnmente en la industria cárnica, incluyendo sustancias curantes como la sal, azúcar, nitritos, antioxidantes y colorantes. Estos aditivos cumplen funciones como preservar el producto, dar sabor y color, y mejorar la textura. También se mencionan ligadores como el caseinato de sodio que pueden usarse para mejorar las propiedades funcionales de las proteínas y hacer las formulaciones más económicas. La mayoría de los aditivos se usan en bajas concent
Practica #1 Pruebas de plataforma en la leche
Este documento describe las pruebas fisicoquímicas realizadas para determinar la calidad de la leche cruda y leche procesada. Se analizó la temperatura, pH, grados Brix, densidad, acidez titulable y pruebas de estabilidad al calor y alcohol de muestras de leche comercial y leche cruda de varias regiones. Los resultados mostraron que la leche cruda tenía valores más variables y algunas muestras no eran aptas para consumo, mientras que la leche procesada cumplió con los estándares
Elaboracion de charcuteria
Este documento trata sobre la elaboración de charcutería. Explica conceptos clave como la composición y clasificación de la carne, el desposte de la canal, y herramientas utilizadas. También cubre temas como aditivos, condimentos, tratamiento térmico, y elaboración de embutidos y productos no embutidos. El objetivo es capacitar a los estudiantes sobre los procesos y técnicas para elaborar productos cárnicos de forma segura y de calidad.
Tecnologia de la Carne
La carne es un producto indispensable en la dieta humana por su aporte de proteínas. Este trabajo contiene aspectos relacionados con su composición y factores que afectan la producción y calidad de la misma.
Elaboracion de productos carnicos mortadela (recuperado)
Este documento describe la elaboración de mortadela como un producto cárnico. Explica que la carne es un alimento importante y que los productos cárnicos ayudan a conservarla y a desarrollar sabores diferentes. Luego clasifica los productos cárnicos según su tratamiento térmico y otros criterios. Específicamente, define a la mortadela como un producto cocido embutido con diámetro mayor a 80 milímetros que es sometido a tratamiento térmico y puede ser ahumado.
Nugget de pollo
El documento describe los nuggets de pollo. Explica que un nugget de pollo es una pasta de pollo picado y a veces con piel que se recubre antes de cocinar. Fueron inventados en la década de 1950 por un profesor para aprovechar la carne de pollo. Los nuggets de McDonald's se crearon en 1979 y se comercializaron al año siguiente. El documento también proporciona detalles sobre el proceso de producción industrial de los nuggets de pollo, incluido el molido, mezclado, formado, empanizado
Elaboración de salchicha
1) El documento describe los procesos de elaboración de salchichas escaldadas, incluyendo las materias primas e ingredientes utilizados como carne de cerdo, grasa, sal, nitratos, azúcares y especias. 2) Explica que los embutidos escaldados son aquellos en cuya elaboración se utiliza carne cruda que se embute, ahúma y escalda a temperaturas entre 78-80°C. 3) El objetivo es conocer los procesos de elaboración de la salchicha y evaluar sus características organoléptic
Alimentos Congelados
Una expo sobre el metodo de conservacion de los aliemntos congelados muy buena creada por mi espero y les agrade... Estudio nutricion alguna ayuda mandarme un correo a este mail thepobre@hotamil.com
Jamon del pais
Este documento describe el proceso de elaboración del jamón del país. Explica los materiales, métodos y etapas de producción, incluyendo la preparación de la mezcla para marinado, el macerado del brazuelo, la cocción y refrigeración. También analiza el balance de masas y rendimientos, mostrando una pérdida baja de 2.94% durante el proceso de producción. Finalmente, detalla la evaluación sensorial del jamón del país considerando descriptores como apariencia, color, olor, sabor y textura.
Calculos basicos en carnicos
El documento describe los pasos para formular salchichas utilizando carnes de res y cerdo. Explica cómo calcular la cantidad de proteína deseada, establecer ecuaciones para determinar las cantidades de carne y agua adicional requeridas, y presenta un ejemplo completo de formulación.
49105447 elaboracion-de-productos-carnicos
Este documento presenta una clasificación de los productos cárnicos elaborados en Colombia. Se divide los productos en tres grandes grupos: productos procesados cocidos, productos procesados crudos y productos procesados enlatados. Los productos procesados cocidos incluyen embutidos como salchichas, cábanos y salchichones, así como jamón cocido y pernil. Los productos procesados crudos se subdividen en frescos como chorizo y longaniza, y madurados que requieren un proceso de maduración mínimo de
Salchicha de tipo viena
Este documento presenta la implementación de un sistema HACCP para el proceso de producción de salchichas tipo Viena. Se identifican los peligros microbiológicos, físicos y químicos en cada etapa del proceso, así como las medidas de control críticas necesarias para reducir los riesgos a niveles aceptables. El sistema HACCP ayudará a producir salchichas seguras mediante el cuidado extremo en cada paso, desde la recepción de materias primas hasta el almacenamiento final del producto terminado.
embutidos-cocidos-morcilla
El documento describe el proceso de elaboración de morcillas en diferentes países. Explica que la morcilla se elabora principalmente con sangre de cerdo, grasa y especias. Se mencionan varios tipos de morcilla tradicionales en países como Alemania, Francia, España, Reino Unido e Italia. También se discute brevemente el papel de la sangre en la elaboración de morcillas y el proceso general de su producción.
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LOS ALIMENTOS - HARINAS Y PANIFICACION
El documento habla sobre harinas y panificación. Explica que la harina es el polvo fino obtenido del cereal mediante molienda y tamizado. Las harinas de buena calidad son blancas, sabrosas y untuosas. Para ser buena, la harina debe contener más de 13% de gluten y menos de 13% de agua. También describe diferentes tipos de harina como trigo, centeno, maíz, entre otros. Finalmente, explica conceptos como levadura, agua y procesos de panificación.
Carnes practica n 3
El documento describe el proceso de curado y salazón de carnes. El curado implica la adición de sal, azúcar, nitratos o nitritos para conservar la carne y evitar su descomposición. La sal extrae agua de la carne para inhibir el crecimiento de microorganismos. Los nitratos y nitritos ayudan a matar bacterias y dar color a la carne, aunque su uso está regulado debido a riesgos potenciales para la salud. El curado complejo involucra reacciones químicas que preservan la
Practica nº3 elaboracion_de_salchichas
El documento describe el proceso de elaboración de salchichas tipo Viena. Incluye objetivos, fundamentos teóricos, materiales, métodos y procedimientos. Se detalla el proceso de picar la carne y grasa, emulsionar los ingredientes, embutir la masa en tripas y ahumar las salchichas. El documento proporciona una receta para 100 kg de salchichas y una lista de preguntas sobre aspectos nutricionales, ingredientes y posibles defectos del producto final.
Refrigeración-Congelación de Carne
El documento describe varios métodos para la conservación y procesamiento de la carne. Explica que la refrigeración y congelación son métodos físicos para retardar el deterioro de la carne mediante la reducción de la temperatura. La congelación es particularmente efectiva para el almacenamiento a largo plazo porque detiene casi por completo los cambios químicos en la carne al mantenerla a temperaturas menores a -20°C. También describe los principales cortes de carne de vacuno, cerdo y aves.
Informe del chorizo
Este documento describe el proceso de elaboración del chorizo. Explica que el chorizo es un embutido tradicional español hecho de carne de cerdo, grasa y especias envueltas en tripa natural. Detalla los pasos para su producción incluyendo el picado de la carne y tocino, mezclado con especias, reposo, embutido y curación. También define las características del chorizo como su color rojo y sabor distintivo.
Cuestionario de examen carnicos.
El documento contiene preguntas y respuestas sobre carnicería y aditivos alimentarios. Aborda temas como las subdivisiones del taller de carnicería, los requisitos para el piso y desagüe, la definición de aditivos y conservadores, y los usos comunes de aditivos como ácidos, colorantes y emulsionantes en diferentes alimentos. También cubre procesos relacionados con la elaboración de embutidos cocidos y carnes curadas.
Generalidades de cárnicos
La carne ha formado parte de la dieta humana desde la prehistoria. Más tarde, el aumento de la población llevó al desarrollo de productos cárnicos que utilizan todas las partes del animal. Actualmente, la producción mundial de carne es de 244,9 millones de toneladas anuales, donde la carne de cerdo y bovina representan el 23% del total. En Colombia, las principales empresas cárnicas son Grupo Nutresa y Antioqueña de Porcinos.
Más contenido relacionado
La actualidad más candente
Uso de aditivos carnicos
Los aditivos e ingredientes auxiliares de fabricación desempeñan un papel muy importante en la industria carnica actual. Su uso no es reciente, sino que se remonta a muchos años de antigüedad y se ha ido desarrollando al mismo tiempo que la caricos de los productos caricos se industrializaba.
Practica nº4 morcilla
Este documento describe los aspectos teóricos relacionados con la elaboración de morcilla. Define la morcilla como un producto cárnico elaborado principalmente con sangre como ingrediente característico. Explica los ingredientes clave como la sangre, grasa, tripas y condimentos, y sus funciones en el proceso de elaboración. Además, clasifica los diferentes tipos de tripas y describe los procesos básicos para la elaboración de morcilla.
Aditivos en la industria carnica convertido
El documento describe los aditivos utilizados comúnmente en la industria cárnica, incluyendo sustancias curantes como la sal, azúcar, nitritos, antioxidantes y colorantes. Estos aditivos cumplen funciones como preservar el producto, dar sabor y color, y mejorar la textura. También se mencionan ligadores como el caseinato de sodio que pueden usarse para mejorar las propiedades funcionales de las proteínas y hacer las formulaciones más económicas. La mayoría de los aditivos se usan en bajas concent
Practica #1 Pruebas de plataforma en la leche
Este documento describe las pruebas fisicoquímicas realizadas para determinar la calidad de la leche cruda y leche procesada. Se analizó la temperatura, pH, grados Brix, densidad, acidez titulable y pruebas de estabilidad al calor y alcohol de muestras de leche comercial y leche cruda de varias regiones. Los resultados mostraron que la leche cruda tenía valores más variables y algunas muestras no eran aptas para consumo, mientras que la leche procesada cumplió con los estándares
Elaboracion de charcuteria
Este documento trata sobre la elaboración de charcutería. Explica conceptos clave como la composición y clasificación de la carne, el desposte de la canal, y herramientas utilizadas. También cubre temas como aditivos, condimentos, tratamiento térmico, y elaboración de embutidos y productos no embutidos. El objetivo es capacitar a los estudiantes sobre los procesos y técnicas para elaborar productos cárnicos de forma segura y de calidad.
Tecnologia de la Carne
La carne es un producto indispensable en la dieta humana por su aporte de proteínas. Este trabajo contiene aspectos relacionados con su composición y factores que afectan la producción y calidad de la misma.
Elaboracion de productos carnicos mortadela (recuperado)
Este documento describe la elaboración de mortadela como un producto cárnico. Explica que la carne es un alimento importante y que los productos cárnicos ayudan a conservarla y a desarrollar sabores diferentes. Luego clasifica los productos cárnicos según su tratamiento térmico y otros criterios. Específicamente, define a la mortadela como un producto cocido embutido con diámetro mayor a 80 milímetros que es sometido a tratamiento térmico y puede ser ahumado.
Nugget de pollo
El documento describe los nuggets de pollo. Explica que un nugget de pollo es una pasta de pollo picado y a veces con piel que se recubre antes de cocinar. Fueron inventados en la década de 1950 por un profesor para aprovechar la carne de pollo. Los nuggets de McDonald's se crearon en 1979 y se comercializaron al año siguiente. El documento también proporciona detalles sobre el proceso de producción industrial de los nuggets de pollo, incluido el molido, mezclado, formado, empanizado
Elaboración de salchicha
1) El documento describe los procesos de elaboración de salchichas escaldadas, incluyendo las materias primas e ingredientes utilizados como carne de cerdo, grasa, sal, nitratos, azúcares y especias. 2) Explica que los embutidos escaldados son aquellos en cuya elaboración se utiliza carne cruda que se embute, ahúma y escalda a temperaturas entre 78-80°C. 3) El objetivo es conocer los procesos de elaboración de la salchicha y evaluar sus características organoléptic
Alimentos Congelados
Una expo sobre el metodo de conservacion de los aliemntos congelados muy buena creada por mi espero y les agrade... Estudio nutricion alguna ayuda mandarme un correo a este mail thepobre@hotamil.com
Jamon del pais
Este documento describe el proceso de elaboración del jamón del país. Explica los materiales, métodos y etapas de producción, incluyendo la preparación de la mezcla para marinado, el macerado del brazuelo, la cocción y refrigeración. También analiza el balance de masas y rendimientos, mostrando una pérdida baja de 2.94% durante el proceso de producción. Finalmente, detalla la evaluación sensorial del jamón del país considerando descriptores como apariencia, color, olor, sabor y textura.
Calculos basicos en carnicos
El documento describe los pasos para formular salchichas utilizando carnes de res y cerdo. Explica cómo calcular la cantidad de proteína deseada, establecer ecuaciones para determinar las cantidades de carne y agua adicional requeridas, y presenta un ejemplo completo de formulación.
49105447 elaboracion-de-productos-carnicos
Este documento presenta una clasificación de los productos cárnicos elaborados en Colombia. Se divide los productos en tres grandes grupos: productos procesados cocidos, productos procesados crudos y productos procesados enlatados. Los productos procesados cocidos incluyen embutidos como salchichas, cábanos y salchichones, así como jamón cocido y pernil. Los productos procesados crudos se subdividen en frescos como chorizo y longaniza, y madurados que requieren un proceso de maduración mínimo de
Salchicha de tipo viena
Este documento presenta la implementación de un sistema HACCP para el proceso de producción de salchichas tipo Viena. Se identifican los peligros microbiológicos, físicos y químicos en cada etapa del proceso, así como las medidas de control críticas necesarias para reducir los riesgos a niveles aceptables. El sistema HACCP ayudará a producir salchichas seguras mediante el cuidado extremo en cada paso, desde la recepción de materias primas hasta el almacenamiento final del producto terminado.
embutidos-cocidos-morcilla
El documento describe el proceso de elaboración de morcillas en diferentes países. Explica que la morcilla se elabora principalmente con sangre de cerdo, grasa y especias. Se mencionan varios tipos de morcilla tradicionales en países como Alemania, Francia, España, Reino Unido e Italia. También se discute brevemente el papel de la sangre en la elaboración de morcillas y el proceso general de su producción.
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LOS ALIMENTOS - HARINAS Y PANIFICACION
El documento habla sobre harinas y panificación. Explica que la harina es el polvo fino obtenido del cereal mediante molienda y tamizado. Las harinas de buena calidad son blancas, sabrosas y untuosas. Para ser buena, la harina debe contener más de 13% de gluten y menos de 13% de agua. También describe diferentes tipos de harina como trigo, centeno, maíz, entre otros. Finalmente, explica conceptos como levadura, agua y procesos de panificación.
Carnes practica n 3
El documento describe el proceso de curado y salazón de carnes. El curado implica la adición de sal, azúcar, nitratos o nitritos para conservar la carne y evitar su descomposición. La sal extrae agua de la carne para inhibir el crecimiento de microorganismos. Los nitratos y nitritos ayudan a matar bacterias y dar color a la carne, aunque su uso está regulado debido a riesgos potenciales para la salud. El curado complejo involucra reacciones químicas que preservan la
Practica nº3 elaboracion_de_salchichas
El documento describe el proceso de elaboración de salchichas tipo Viena. Incluye objetivos, fundamentos teóricos, materiales, métodos y procedimientos. Se detalla el proceso de picar la carne y grasa, emulsionar los ingredientes, embutir la masa en tripas y ahumar las salchichas. El documento proporciona una receta para 100 kg de salchichas y una lista de preguntas sobre aspectos nutricionales, ingredientes y posibles defectos del producto final.
Refrigeración-Congelación de Carne
El documento describe varios métodos para la conservación y procesamiento de la carne. Explica que la refrigeración y congelación son métodos físicos para retardar el deterioro de la carne mediante la reducción de la temperatura. La congelación es particularmente efectiva para el almacenamiento a largo plazo porque detiene casi por completo los cambios químicos en la carne al mantenerla a temperaturas menores a -20°C. También describe los principales cortes de carne de vacuno, cerdo y aves.
Informe del chorizo
Este documento describe el proceso de elaboración del chorizo. Explica que el chorizo es un embutido tradicional español hecho de carne de cerdo, grasa y especias envueltas en tripa natural. Detalla los pasos para su producción incluyendo el picado de la carne y tocino, mezclado con especias, reposo, embutido y curación. También define las características del chorizo como su color rojo y sabor distintivo.
La actualidad más candente (20)
Elaboracion de productos carnicos mortadela (recuperado)
Elaboracion de productos carnicos mortadela (recuperado)
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LOS ALIMENTOS - HARINAS Y PANIFICACION
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LOS ALIMENTOS - HARINAS Y PANIFICACION
Destacado
Cuestionario de examen carnicos.
El documento contiene preguntas y respuestas sobre carnicería y aditivos alimentarios. Aborda temas como las subdivisiones del taller de carnicería, los requisitos para el piso y desagüe, la definición de aditivos y conservadores, y los usos comunes de aditivos como ácidos, colorantes y emulsionantes en diferentes alimentos. También cubre procesos relacionados con la elaboración de embutidos cocidos y carnes curadas.
Generalidades de cárnicos
La carne ha formado parte de la dieta humana desde la prehistoria. Más tarde, el aumento de la población llevó al desarrollo de productos cárnicos que utilizan todas las partes del animal. Actualmente, la producción mundial de carne es de 244,9 millones de toneladas anuales, donde la carne de cerdo y bovina representan el 23% del total. En Colombia, las principales empresas cárnicas son Grupo Nutresa y Antioqueña de Porcinos.
Ntc1325
Este documento establece los requisitos para productos cárnicos procesados no enlatados. Incluye definiciones, clasificación, diseño de empaque y rotulado. También especifica requisitos de composición, formulación y ensayos microbiológicos. Se refiere a normas internacionales para realizar análisis de contenido de grasa, proteína, humedad, nitratos, nitritos y recuentos microbiológicos.
Cuestionario de alimentación
El documento presenta preguntas sobre hábitos alimenticios y costumbres relacionadas con la comida. Se discuten temas como la caza y recolección, el crecimiento de la población y la agricultura, la consideración de vacas como sagradas en algunas culturas, y los ideales de belleza relacionados con el peso. También incluye preguntas sobre el consumo habitual de alimentos, el desperdicio de comida, y costumbres religiosas como no comer carne los viernes.
Cuestionario. biologia ing ambiental
Este documento resume los resultados de un experimento que evaluó las reacciones de tres tejidos (carne, papa y hígado) al aplicarles agua oxigenada. El hígado tuvo la reacción más rápida e intensa, seguido de la papa. La carne apenas presentó espuma. Las reacciones fueron más notables en trozos pequeños debido a mayor exposición de enzimas. El ácido clorhídrico inhibió las reacciones al disminuir el pH. La temperatura también afectó las reacciones al inactiv
Iaaa94 tecnologia de procesos agroindustriales
Este documento presenta la sílabo de la asignatura "Tecnología de procesos agroindustriales" impartida en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional José María Arguedas. La asignatura se divide en tres unidades que cubren temas como tecnologías de procesamiento térmico y no térmico de alimentos, tendencias en procesamiento agroindustrial, y tecnología de obstáculos. El syllabus describe los objetivos de aprendizaje, contenidos, metodología, evaluación y bibliografía de
Pre proc carnicos
Este documento presenta la descripción de un curso sobre procesos cárnicos. El objetivo del curso es enseñar los principios de la ingeniería de alimentos y su aplicación a los procesos cárnicos. El curso está dividido en 3 unidades: 1) bioquímica de la carne y materias primas, 2) operaciones en la industria cárnica, y 3) control de procesos térmicos. Cada unidad incluye varios capítulos y lecciones que cubren temas como la estructura de la carne, ad
AMARRADORA MANUAL
Este documento presenta una ficha técnica de una amarradora manual para embutidos, describiendo sus especificaciones, partes, instrucciones de uso, función, procedimientos de limpieza y mantenimiento, y controles especiales durante su manejo.
Tripas para embutidos exposicion original
Las tripas para embutidos pueden ser naturales, artificiales o sintéticas. Las tripas naturales provienen del intestino de cerdos u otros animales, mientras que las artificiales están hechas de colágeno o celulosa y las sintéticas de plásticos. Cada tipo tiene características diferentes de resistencia, permeabilidad y uso para diferentes tipos de embutidos crudos o cocidos.
Papa rellena
La papa rellena de pollo "PA' GUSTO" ofrece un sabor único y valor nutricional. Su proceso de elaboración en etapas lo hace difícil de imitar. La estrategia de marketing se enfoca en satisfacer a los clientes de clase media y baja en Huancayo a través de degustaciones, encuestas de satisfacción, y un sistema de quejas.
Manual mezcladora
Este manual proporciona instrucciones para la operación y mantenimiento de una mezcladora de carne modelo MC-15. Explica las partes del equipo, los requisitos de instalación, los procedimientos de operación incluyendo el encendido, apagado y limpieza, así como instrucciones para el cambio de paletas, rodamientos y componentes eléctricos. También incluye soluciones para problemas comunes.
Módulo Tecnología de carnicos
Este documento presenta el contenido didáctico de un curso sobre tecnología de carnicería. El curso está dividido en tres unidades que cubren la estructura y composición de las materias primas cárnicas, la tecnología de procesos y productos cárnicos, y la tecnología del pescado y plantas de proceso. Cada unidad contiene varios capítulos con lecciones que explican conceptos teóricos y prácticas de laboratorio. El objetivo general del curso es enseñar los conocimientos necesarios
adobos, salazones, ahumados y carnes reestructuradas
Este documento describe diferentes métodos de preservación y elaboración de productos cárnicos como adobos, salazones, ahúmados y carnes reestructuradas. Explica los materiales, procesos y diagramas de flujo involucrados en cada uno, incluyendo la recepción de materias primas, mezclado de ingredientes, secado y distribución final. También detalla el equipamiento de maquinaria utilizado en la producción de carnes reestructuradas.
proceso de elaboracion de la salchicha
La salchicha se elabora a partir de carne de cerdo picada, grasa, agua y condimentos. El proceso de elaboración incluye embutir la mezcla en tripas naturales, ahumarlas y luego escaldarlas a una temperatura de 78-80°C para pasteurizar el producto. Los embutidos como la salchicha se caracterizan por tener como base carne de cerdo, grasa, vísceras y condimentos.
Cuestionario microbiologia
Este documento contiene 15 preguntas de opción múltiple sobre conceptos básicos de microbiología. Las preguntas cubren temas como la historia y desarrollo de la microbiología, la estructura y función de las células procariotas, la observación microscópica de muestras y la tinción bacteriana. El documento forma parte de un cuestionario para un curso de análisis biológicos del agua en el Centro de Estudios Tecnológicos del Mar en Ensenada.
Ficha tecnica embutidora manual
Este documento presenta la ficha técnica de una embutidora manual fabricada en acero inoxidable con una capacidad de 7 litros/kg. Describe sus especificaciones técnicas, partes, instrucciones de uso, mantenimiento y procedimiento de limpieza.
Tipos de empaque y medios de empaque.
Este documento describe los diferentes tipos de tripas utilizadas para empacar embutidos, incluyendo tripas naturales de cerdo, res u ovino, tripas artificiales elaboradas de fibras animales, y tripas sintéticas de polímeros. Explica el proceso de preparación de las tripas naturales que involucra su obtención, evacuación de contenido, separación de capas, volteado, raspado de mucosa, calibrado y lavado final. También cubre la clasificación, características, conservación por salado o secado, y comercial
AMASADORA
El documento describe una amasadora industrial con capacidad para 25 kg de harina y 40 kg de masa. Posee dos motores, uno para el brazo amasador y otro para impulsar el tazón. El tazón gira en dos direcciones y el mezclador es más grueso que el promedio para mayor durabilidad. El documento detalla las partes de la amasadora, sus características, instrucciones de uso y mantenimiento.
MODULO CARNICOS
Este documento trata sobre la tecnología de carnes y pescados. Se divide en tres unidades didácticas. La primera unidad cubre la estructura y composición de las materias primas como la carne, el pescado y los mariscos. La segunda unidad describe los procesos y productos cárnicos, incluidos métodos de curado, ahumado y elaboración de productos como jamones y embutidos. La tercera unidad trata sobre emulsiones cárnicas y productos escaldados. El documento proporciona información sobre la tecnología y
HORNO ROTATORIO A GAS
Este documento describe un horno rotatorio de 6 bandejas construido completamente en acero inoxidable. Tiene un sistema de generación de vapor para garantizar la cocción uniforme, un quemador atmosférico italiano y control electrónico de tiempo y temperatura. El horno se usa para cocinar pan y otros productos de panadería de manera rápida y eficiente gracias a su diseño que permite una distribución uniforme del calor. El documento también incluye instrucciones para el uso, mantenimiento y limpieza del horno.
Destacado (20)
adobos, salazones, ahumados y carnes reestructuradas
adobos, salazones, ahumados y carnes reestructuradas
Similar a Cuestionario embutidos
Comercializacion de embutidos
Este documento trata sobre la industria de los embutidos en El Salvador. Explica que desde 1983 se ha desarrollado un proyecto que involucra a 12 países y que busca mejorar la calidad de productos cárnicos como los embutidos. Define los embutidos como un proceso de mezclar carnes, grasas y vegetales con aditivos para conservar la carne por más tiempo. Clasifica los embutidos en crudos, escaldados y cocidos, y proporciona ejemplos de cada tipo. Por último, resume brevemente el historial y
Embutidos-Crudos
Los embutidos crudos son productos cárnicos elaborados con carne picada, grasa y especias que se someten a un proceso de maduración y secado. Tienen orígenes antiguos como forma de conservar la carne y incluyen varios tipos populares como el salami, jamón serrano y chorizo. Su elaboración implica la selección de carnes, adobo con especias y un curado y secado controlado para lograr la textura adecuada.
Proyecto Tecnologico
Este documento describe el proceso de hacer chorizo criollo argentino tradicional. Explica los ingredientes necesarios como carne de cerdo, tocino, carne de vaca y varias especias. Detalla los pasos de mezclar los ingredientes, rellenar las tripas y ahumarlos. También incluye un análisis económico del costo de producción y recomendaciones para mejorar el producto y reducir su impacto ambiental.
Proyecto tecnologico
Este documento proporciona información sobre la elaboración del chorizo criollo argentino tradicional, incluyendo una receta detallada, análisis de costos y recomendaciones. Explica que el chorizo se originó en la península ibérica y se extendió a Iberoamérica, y que la receta propuesta utiliza ingredientes como carne de cerdo, vaca y tocino, condimentados con sal, ají, pimienta y nuez moscada.
PRACT05 05 ELAB CHORIZO.doc
Este documento describe los procesos de elaboración de embutidos crudos como el chorizo. Explica que estos productos se fabrican a partir de carne y tocino crudos picados y mezclados con sal, nitritos y especias. Detalla las etapas del procesamiento que incluyen picado, mezclado, embutido y almacenamiento. También define los tipos de chorizo y sus ingredientes clave, así como los pasos para su producción como la curación, molienda, mezclado, embutido y opcionalmente el a
252628135 tercer-modulo-elab-de-embutidos
La longaniza es un embutido crudo hecho de carne de cerdo picada, sal, especias y nitrato de potasio embutido en tripa de cerdo. El jamón crudo se elabora curando la pierna de cerdo en salmuera para inhibir microbios, y luego se madura por varios meses. Las salchichas estilo viena se hacen con carne magra de vacuno o cerdo joven picada y embutida, dando una consistencia suave.
CHORIZO GALLEGO
El documento describe el chorizo gallego, un embutido curado hecho principalmente de carne de cerdo picada y adobada con especias como el pimentón. Explica la historia del chorizo desde sus orígenes en la prehistoria hasta su popularidad en la antigua Roma y su posterior expansión a Europa y América. También incluye una receta detallada para hacer chorizos caseros rellenando tripas naturales con la mezcla de carne y especias.
CHORIZO GALLEGO
El documento describe el chorizo gallego, un embutido tradicional hecho principalmente de carne de cerdo y especias como el pimentón. Explica brevemente la historia del chorizo desde sus orígenes hasta su popularidad en la antigua Roma y su posterior expansión a Europa y América. También incluye una receta detallada para hacer chorizos caseros y sugiere posibles mejoras al producto, como usar diferentes tipos de carne.
CHORIZO GALLEGO
El documento describe el chorizo gallego, un embutido curado hecho principalmente de carne de cerdo picada y adobada con especias como el pimentón. Explica la historia del chorizo desde sus orígenes en la prehistoria hasta su popularidad en la antigua Roma y su posterior expansión a Europa y América. También incluye una receta detallada para hacer chorizos caseros rellenando tripas naturales con la mezcla de carne y especias.
CHORIZO GALLEGO
El documento describe el chorizo gallego, un embutido curado hecho principalmente de carne de cerdo picada y adobada con especias como el pimentón. Explica la historia del chorizo desde sus orígenes en la prehistoria hasta su popularidad en la antigua Roma y su posterior expansión a Europa y América. También incluye una receta detallada para hacer chorizos caseros rellenando tripas naturales con la mezcla de carne y especias.
CHORIZO GALLEGO
El documento describe el chorizo gallego, un embutido curado hecho principalmente de carne de cerdo picada y adobada con especias como el pimentón. Explica la historia del chorizo desde sus orígenes en la prehistoria hasta su popularidad en la antigua Roma y su posterior expansión a Europa y América. También incluye una receta detallada para hacer chorizos caseros rellenando tripas naturales con la mezcla de carne y especias.
CHORIZO GALLEGO
El documento describe el chorizo gallego, un embutido curado hecho principalmente de carne de cerdo picada y adobada con especias como el pimentón. Explica la historia del chorizo desde sus orígenes prehistóricos hasta su popularidad en la antigua Roma y su posterior expansión a Europa y América. También incluye una receta detallada para hacer chorizos caseros rellenando tripas naturales con la mezcla de carne y especias.
CHORIZO GALLEGO
El documento describe el chorizo gallego, un embutido tradicional hecho principalmente de carne de cerdo y especias como el pimentón. Explica brevemente la historia del chorizo y cómo se remonta a los orígenes de la cocina, cuando los humanos descubrieron que podían conservar la carne embutiéndola. También incluye una receta detallada para hacer chorizos caseros y sugiere posibles mejoras al producto, como usar diferentes tipos de carne.
Chorixox
El documento describe el chorizo gallego, un embutido curado hecho principalmente de carne de cerdo picada y adobada con especias como el pimentón. Explica la historia del chorizo desde sus orígenes en la prehistoria hasta su popularidad en la antigua Roma y su posterior expansión a Europa y América. También incluye una receta detallada para hacer chorizos caseros rellenando tripas naturales con la mezcla de carne y especias.
CHORIZO GALLEGO
El documento describe el chorizo gallego, un embutido curado hecho principalmente de carne de cerdo picada y adobada con especias como el pimentón. Explica la historia del chorizo desde sus orígenes en la prehistoria hasta su popularidad en la antigua Roma y su posterior expansión a Europa y América. También incluye una receta detallada para hacer chorizos caseros rellenando tripas naturales con la mezcla de carne y especias.
Chorixox
El documento describe el chorizo gallego, un embutido tradicional hecho principalmente de carne de cerdo y especias como el pimentón. Explica brevemente la historia del chorizo desde sus orígenes en la antigua Grecia y su popularidad en la época romana. También incluye una receta detallada para hacer chorizos caseros rellenando tripas naturales con una mezcla de carne y especias.
Cómo curar un jamón en casa
Si no sabes cómo curar un jamón en casa pero quieres hacerlo no puedes perderte este post con todos los pasos. ¿Te animas a probar?
Catálogo simón martín guijuelo
Este catálogo presenta los productos de jamones y embutidos ibéricos de la empresa Simón Martín Guijuelo. La empresa tiene más de 100 años de tradición en la elaboración artesanal de estos productos de calidad, certificados por denominaciones de origen. Se ofrecen diferentes variedades de jamones, paletas, lomos y embutidos ibéricos de bellota y cebo, empacados y a la venta tanto en España como para la exportación internacional.
Catálogo simón martín guijuelo
Este catálogo presenta los productos de jamones y embutidos ibéricos de la empresa Simón Martín Guijuelo. La empresa tiene más de 100 años de tradición en la elaboración artesanal de estos productos de calidad. El catálogo describe las diferentes variedades de jamón ibérico, paletas, lomo y embutidos que ofrecen, así como sus empaques y certificaciones de calidad.
Embutidos
Este documento describe la historia y fabricación de los embutidos. Explica que los embutidos son carnes condimentadas introducidas en tripas de animales y que su origen se remonta a la prehistoria cuando el hombre buscaba formas de preservar la carne. Luego detalla los principales tipos de embutidos como el chorizo, la longaniza y la morcilla. Finalmente, resume el proceso de fabricación de los embutidos y los ingredientes clave utilizados como la carne, grasa, sal y especias.
Similar a Cuestionario embutidos (20)
Más de ayalaaa
Embutidos
Este documento describe el proceso de elaboración del chorizo, un embutido crudo de origen español. Explica que se elabora a partir de carne picada de cerdo mezclada con sal, especias y nitrato de potasio y embutida en tripa de cerdo. Describe los diferentes tipos de chorizo, los ingredientes y materias primas utilizadas, el proceso de elaboración que incluye el picado, embutido, desecado y ahumado, y los controles e higiene necesarios durante el proceso. También explica las func
Evidencia de cerdo
El documento describe el manejo adecuado de cerdos para una buena producción, incluyendo desparasitar a los cerdos quince días después de su compra, aplicarles hierro 25 días después de la compra, y observar las etapas por las que han pasado los cerdos desde su compra hace un mes y 25 días.
Distoccio oarto
El documento habla sobre la distocia o parto difícil en bovinos. Explica que la distocia representa un riesgo para la cría y la madre. Las causas de distocia pueden ser hereditarias, nutricionales, infecciosas o presentaciones anormales de la cría. Para resolver la distocia, el documento describe varias maniobras obstétricas como la mutación, extracción forzada, fetotomía y cesárea.
Pdf muerte de lechones
Este documento resume un estudio realizado para evaluar el porcentaje y las causas de mortalidad de lechones durante el periodo de lactación en un sistema intensivo de producción porcina en México. Los resultados mostraron que la mortalidad promedio fue del 14% durante 1999-2003, siendo la causa principal el redrojo con un 47.7% de las muertes. La interacción año-causa reveló que el redrojo fue la causa principal cada año. A pesar de la tecnología disponible, la mortalidad fue mayor al 10% considerado eficiente, indicando
090702
Este documento resume los principales métodos de detección de la mastitis bovina, incluyendo métodos de observación y palpación, pruebas físicas como la prueba de la escudilla de ordeño y la taza probadora, pruebas químicas como la prueba de conductividad eléctrica y el papel indicador de mastitis, y pruebas biológicas como la prueba de California para mastitis y el recuento de células somáticas. El documento describe cada método y discute su aplicación para diagnosticar mastitis cl
Mamitis pdf para blog
La mamitis de verano es una enfermedad infecciosa transmitida por moscas que afecta a la glándula mamaria de vacas y novillas. La bacteria entra a través de heridas causadas por vegetación y causa inflamación permanente en el cuarterón afectado. El estudio encontró que la sequedad ambiental, pastos deficientes en vitamina A, y abundante vegetación favorecen su propagación. Los meses de mayor riesgo son julio a septiembre. Los agentes causales más comunes son Arcanobacterium pyogenes y Streptococcus
Emfermedades de maternidad
Este documento describe varias condiciones patológicas generales que pueden encontrarse en la inspección post-mortem de canales animales, incluyendo fiebre, septicemia, toxemia, pigmentación, melanosis, lipofuscinosis miocárdica, porfiria congénita, y ictericia. Para cada condición, se proporcionan los hallazgos post-mortem típicos y el dictamen sobre si la canal y las vísceras deben ser aprobadas o rechazadas. El documento también contiene fotografías que il
Cuestionario de enfermedades de maternidad
Este documento resume diversas enfermedades de la maternidad en ganado, incluyendo las causas, síntomas y tratamientos recomendados para condiciones como diarrea, eclampsia, toxemia de la preñez, abortos, metritis tóxica aguda, agalactia, mamitis, mastitis, distocia e hipocalcemia. El documento también cubre la prevención de abortos, mastitis y brucelosis.
Presentacion del doc. usuario
Este documento describe el manejo de la sanidad animal de Don José Vicente Baires Rivera, un ganadero con 11 vacas, 9 terneros y 1 toro. El ganadero ha estado dedicado a la ganadería durante 8 años y vacuna regularmente sus animales contra el ántrax y la pierna negra para prevenir enfermedades. Aunque el ganadero mantiene buenas prácticas como la vacunación, desparasitación y alimentación de sus animales, su producción láctea es baja debido a la falta de asistencia técnica.
Presentacion del doc.
Este documento presenta información sobre enfermedades de maternidad en animales impartida por el docente Pedro Alonzo Pérez. Se describen infecciones que pueden afectar al feto a través de la placenta como la brucelosis o aborto epizoótico, la cual es producida por la bacteria Brucella y causa abortos. También se mencionan otros problemas que pueden causar abortos como la tricomoniasis o el consumo de alimentos con mohos. Se explican condiciones como la metritis, distocia y agalactia, así como
Más de ayalaaa (11)
Cuestionario embutidos
- 1. Ronald Antonio Ayala Argueta 1 ¿ Qué tipo de embutido es El chorizo? Embutido Crudo 2¿origen del chorizo? España 3¿cómo se elabora el chorizo? Se elabora a partir de carne picada de cerdo revuelta con sal, especias y nitrato de potasio. 4¿Las grasas recomendadas para la elaboración de chorizo son? , la dorsal, de la lonja y papada 5¿El intestino más utilizado para procesar chorizo? Es el intestino delgado ya que cuenta con una longitud de 15 a 20 metros y un diámetro de 2.5 cm, el cual se utiliza para chorizo y salami. 6¿Embutidos cocidos? Son los jamones 7¿Jamón? Es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. 9¿Embutido escaldados? Son las salchichas 10¿Salchicha? Es el producto procesado, cocido, embutido, elaborado con ingredientes y aditivos de uso permitido, introducido en tripas autorizadas, de diámetro máximo de 45 mm y sometido a tratamiento térmico ahumado o no ahumado.