Este documento trata sobre la industria de los embutidos en El Salvador. Explica que desde 1983 se ha desarrollado un proyecto que involucra a 12 países y que busca mejorar la calidad de productos cárnicos como los embutidos. Define los embutidos como un proceso de mezclar carnes, grasas y vegetales con aditivos para conservar la carne por más tiempo. Clasifica los embutidos en crudos, escaldados y cocidos, y proporciona ejemplos de cada tipo. Por último, resume brevemente el historial y

1. Universidad de el salvador
Facultad multidisciplinaria paracentral
Departamento de ciencias Agronómicas
Sistema de Producción Animal 1
Tema: Industria de Los Embutidos.
Docente. Doc. Pedro Alonso Pérez
Presenta. Ronald Antonio Ayala

2. A partir de 1983 se ha venido desarrollando un proyecto
. Este proyecto abarco inicialmente 11 países y hasta
hoy están involucrado doce, uno de los sectores
industriales enfocados en este proyecto es el de
alimentos buscando mejorar la calidad de productos
cárnicos entre ellos los embutidos.
El proyecto consistía en una alternativa para poder
conservar la carne por mucho mas tiempo.
Los embutidos ocupan un lugar muy importante dentro
de la cultura gastronómica y gozan de una gran
popularidad, tanto dentro como fuera de las fronteras
americanas.

3. EMBUTIDOS
Es un proceso hecho a base de carnes además de
una mezcla por distintos tipos de carnes, grasas y
vegetales, en cuya formulación se incluyen una
serie de aditivos naturales seguidos de una serie
de técnicas de su producción.

4. CLASIFICACION DE LOS EMBUTIDOS
Embutidos
Crudos
Embutidos
Escaldados
Embutidos
cocidos

5. Embutidos
Crudos
El chorizo es un embutido crudo, de origen
español. Se elabora a partir de carne picada
de cerdo revuelta con sal, especias y nitrato
de potasio. El producto es embutido en
tripa de cerdo y atado en fracciones de 10 a
25 centímetros.

6. En algunos países el chorizo
se vende en forma cruda
requiriéndose una etapa de
freído antes de su consumo.

7. Las grasas recomendadas para esta
labor son: la dorsal de la lonja y
papada, las cuales son grasas
resistentes al corte que facilitan su
manufactura y se recomiendan para
la preparación de chorizos crudos.

8. El intestino más utilizado para
procesar chorizo, es el intestino
delgado ya que cuenta con una
longitud de 15 a 20 metros y un
diámetro de 2.5 cm, el cual se utiliza
para chorizo y salami.

9. Embutidos
Escaldados
Son aquellos que sufren un
tratamiento térmico de cocción y
ahumado opcional, luego de ser
embutidos. Ejemplo, mortadelas,
salchichas tipo Frankfurt, jamón
cocido.

10. Salchicha
Es el producto procesado,
cocido, embutido,
elaborado con
ingredientes y aditivos de
uso permitido,
introducido en tripas
autorizadas, de diámetro
máximo de 45 mm y
sometido a tratamiento
térmico ahumado o no
ahumado.

15. Embutidos
Cocidos
Jamón
es un alimento obtenido a partir de la
salazón y secado al aire de las patas
traseras del cerdo.
Recibe el nombre de paleta o paletilla
cuando se obtiene de las patas
delanteras.

16. Raza mas común para la elaboración de
jamón
El jamón común o
serrano se obtiene del
cerdo blanco que se
cría de forma intensiva
y se alimenta con
piensos.

17. Propiedades Nutritivas de un buen
Jamón

18. Partes de el jamón

19. Antecedentes de la industria de
los embutidos en el salvador
El proceso de los embutidos empezó con
el simple proceso de salado y secado de
la carne, esto se hacia para poder
conservar la carne fresca que no se
podía comer inmediatamente.
Hasta el año 1928, productos tales
como: salchicha, mortadela y jamón
fueron importados y distribuidos por
empresas extranjeras.

20. Situación actual de la industria
de los embutidos en el salvador
En los últimos cinco años el mercado de
embutidos en el salvador ha crecido, ya
que han surgido nuevas empresas y
marcas para brindar diferentes clases de
embutidos.

22. La Oficina de impacción de productos
de Origen animal del MAG y la
Asociación Salvadoreña de industrias
cárnicos (ASICARNE).
Contabilizan 11 plantas procesadoras
de embutidos debidamente registradas
las cuales producen de 544,000 a
580,000kg de embutidos
mensualmente lo cual presenta una
producción promedio anual de
7,630TM.