El curado es un proceso de conservación de alimentos que implica la adición de sal, azúcar, nitratos o nitritos. Esto extrae el agua de los alimentos haciéndolos inhóspitos para los microorganismos. La sal inhibe el crecimiento de bacterias al extraer agua, mientras que los nitratos y nitritos ayudan a matar bacterias y dan color a la carne. El humo también añade compuestos químicos que inhiben el crecimiento de bacterias y hongos. Históricamente, el curado permit