El documento describe las etapas del proceso de desposte de ganado, que incluyen: 1) la selección del ganado en las fincas, 2) el sacrificio del ganado en plantas equipadas, 3) la maduración de la carne, 4) el desposte en plantas para obtener los cortes específicos, y 5) el transporte refrigerado de la carne a los puntos de distribución y venta.

1. DESPOSTE DE
GANADO
INTEGRANTES : FABIAN BAQUERO
AILEEN GUTIERREZ
LEIDY MORALES
ALEJANDRA VELASQUEZ
IVAN MORALES

2. ¿Qué es el desposte de
ganado?
Proceso mediante el cual se
retira la carne del hueso
después de haber realizado su
maduración y así concluir con
la distribución al consumidor.

3. FINCA
PLANTA DE
SACRIFICIO PROCESO
MADURACION
PLANTA DE
DESPOSTE
TRANSPORTE Y
DISTRIBUCION

4. FINCA
El proceso comienza con la
selección del ganado bovino, de los
proveedores cumpliendo con
determinadas características que
garantizan un producto final en
optimas condiciones

5. PLANTA DE SACRIFICIO
Esta planta esta conformada por líneas de procesos
continuo, ya que permite que cada una de las actividades aquí
desarrolladas, se lleven a cabo de la manera mas efectiva y
eficaz posible, contando con maquinaria e instalaciones
adecuadas (higiénico-sanitarias) se convierte el animal en pie
a canal.

6. MADURACION
Este proceso consiste en la combinación de
transformaciones que se originan en el musculo
del animal, proporcionándole a la carne
propiedades de color, terneza, desarrollo del
aroma y cambios de textura.

7. PLANTA DE DESPOSTE
Es en la cual se convierte la canal del animal
en los cortes específicos , también se lleva a
cabo el empaque al vacío y el proceso termo
encogido para garantizar una vida útil.

9. TRANSPORTE
Se desarrolla cumpliendo con las normas
exigidas para el transporte de alientos, en
furgones refrigerados aislados, que
garantizan una continuidad en la cadena de
frio y una prevención frente a la
contaminación.

10. GRACIAS.!!!