La destilación es un proceso que separa los componentes de una mezcla aprovechando sus diferentes puntos de ebullición. Se aplica calor a la mezcla hasta que sus componentes se evaporan y luego se condensan separadamente. Existen diferentes tipos de destilación como la simple, la fraccionada y la continua, así como diferentes sistemas como alambiques y columnas que permiten lograr diferentes grados de pureza en los productos destilados.

1. DESTILACION
Docente: Ing. JULIO SOTELO

2. La destilación
 La destilación es un método para MODIFICAR la
concentración de los componentes de una
solución; depende de la distribución de las
sustancias entre una fase gaseosa y una líquida,
 La nueva fase se crea por evaporación o
condensación a partir de la solución original.
 En la destilación, la nueva fase difiere de la
original por su contenido calorífico, pero el calor
se incrementa o se elimina sin dificultad; por
supuesto, debe considerarse inevitablemente el
costo de aumentarlo o eliminarlo.

3.  El vapor, que puede crearse a partir de un líquido
mediante la aplicación de calor, consta,
inevitablemente, sólo de los componentes que se
encuentran en el líquido. Por lo tanto, ya que el
gas es químicamente muy similar al líquido, el
cambio de composición resultante por distribuir
los componentes entre las dos fases generalmente
no es muy grande.
 Es más, en algunos casos, el cambio de
composición es tan pequeño que el proceso no es
práctico; más aún, puede suceder que no haya
ningún cambio en la composición.

4. Tema 7 Rectificación
Para llevar a cabo la
destilación se aprovecha la
diferencia de volatilidad de
los constituyentes de la
mezcla, separando o
fraccionando éstos en
función de su temperatura de
ebullición. Se usa para
concentrar mezclas
alcohólicas y separar aceites
esenciales así como
componentes de mezclas
líquidas que se deseen
purificar

5. TIPOS DE DESTILACIÓN
TIPOS DE DESTILACION Rectificación

6. TIPOS DE DESTILACIÓN
Tema 7 Rectificación

7. TIPOS DE DESTILACIÓN
Tema 7 Rectificación

8. Tema 7 Rectificación

9. Destilación instantánea

10. Destilación diferencial o
sencilla

11. TORRES DE PLATOS –
RECTIFICACION
CONTINUA

13. Destilación al vacío

14. Destilación es un proceso que tiene por objeto enriquecer una
mezcla de varios componentes en los más volátiles, para lo
cual se aplica calor hasta ebullición de la mezcla y se
condensan los vapores generados.
• Etanol p.e. 78,3º C
• Agua p.e. 100º C
Vino = Agua + Etanol + Compuestos minoritarios
DESTILACION

15. ¿ QUE SON LAS SUSTANCIAS VOLÁTILES ?
1. Aldehídos (expresados como Etanal)
2. Ácidos volátiles (expresados como Acido
Acético)
3. Alcoholes superiores:
Propanol + Isopropanol +Butanol + Isobutanol
+Isoamilicos
4. Esteres (expresados como Acetato
de Etilo)

16. SISTEMAS DE DESTILACIÓN
REGIMEN DISCONTINUO
REGIMEN CONTINUO
Destilación tradicional (artesanal)
Calor directo (leña, fuel, gas,..)
Simple /Doble
Aguardientes (60 – 70 % vol)
Destilación moderna
Vapor como fuente de calor
Columnas de destilación
Aguardientes y destilados de vino (60 –94,8
% vol)

17. SISTEMAS EN REGIMEN DISCONTÍNUO
FALCASFALCAS
• Salida lateral de vapores
• Sin serpentín
AlambiquesAlambiques
• Salida central de vapores
• Aparición de retrógrado
• Con serpentín

18. FALCAS

20. Alambiques
El término alambique se aplica al
recipiente en el que se hierven los líquidos
durante la destilación, pero a veces se aplica
al aparato entero, incluyendo la columna
fraccionadora, el condensador y el receptor
en el que se recoge el destilado.
Los alambiques para trabajar en el
laboratorio están hechos normalmente de
vidrio, pero los industriales suelen ser de
cobre o acero.

21. Partes de un alambique

22. Partes de un alambique
 - La paila o caldera
 Llamado paila recta o de cebolla. El fondo es espeso y
ligeramente abombado para facilitar el vaciado final.
 - El capitel
 La capacidad del capitel es de 10 % del contenido de la
paila, siendo un elemento de rectificación (donde se
captan los aromas positivos para el destilado).
 - El cuello de cisne
 El cuello de cisne es un tubo cuyo diámetro depende de
la capacidad de la paila y que disminuye
progresivamente. El diámetro final es la mitad del
diámetro de inicio.

23. - Conjunto de refrigeración
El conjunto de refrigeración está formado
por el serpentín y el depósito de agua fría.
Estos elementos tienen dos funciones:
condensar los vapores y enfriar el destilado.

26. MEDIDAS ESTÁNDARES PARA
ALAMBIQUES DE COBRE DE
FABRICACIÓN ARTESANAL

27. Capacidad Caldera Capacete y Caño Serp Bidón
litros A B C D E F G
1 12,5 17,5 21 8 8 12 12
5 21 32 34 14 17 18 18
10 26 37 44 19 22 27 27
20 26 37 50 19 22 27 27
50 40 55 60 30 35 40 55
80 40 55 80 33 37 40 65
100 60 75 100 35 38 62 80
150 70 85 120 38 40 65 90
200 75 90 150 40 42 75 90
250 80 95 150 40 42 75 90
300 85 100 160 45 47 75 105
350 90 100 160 45 47 75 105
400 95 115 180 50 52 75 105
450 100 115 180 50 52 75 105
500 100 115 200 55 57 75 105
600 100 115 200 55 57 75 105

28.  En el orificio de salida
del destilado hay
normalmente un
dispositivo para
colocar el
alcohómetro, para
permitir controlar la
graduación de salida y
separar las distintas
fracciones del
destilado

32. Conducción de vapores
Serpentín Refrigerado
Salida de Vinazas
CALDERA
Salida Aguardientes
Retrógrado
Hogar de Leña
Calientavinos
12-13 % Vol.
65 % Vol.
SISTEMAS EN REGIMEN DISCONTÍNUO
ALAMBIQUESALAMBIQUES
con calientavinoscon calientavinos

33. --
++
S.VOLATILESS.VOLATILES
Carbón grafitado
Plato
Campana o cazoleta
Rebosadero
ESQUEMA DE UNA COLUMNA
VinoVino
Chimenea
VAPORVAPOR
--
++
GRADOGRADO

34. Constan de columnas con platos de rectificación de diseños
variables. Dependiendo del número de platos de
rectificación se clasifican:
1.Destiladores de bajo grado: Constan de pocas etapas
15 –20, están construidos generalmente en cobre y el
aguardiente obtenido tiene una graduación alcohólica entre
65 – 70 %vol.
2. Destiladores de alto grado: Constan de muchas
etapas, 2 ó 3 columnas con un total de 50 – 55 platos,
generalmente construídos en acero inoxidable.
Dependiendo del dispositivo utilizado se obtiene
aguardientes de graduaciones alcohólicas ente 80 y 95
%vol., ó alcoholes rectificados con una riqueza alcohólica
de 96 %vol.
Son plantas con producciones elevadas de aguardiente
entre 20 y 30.000 litros/día.
TIPOS DE COLUMNAS

35. Alto Grado
Bajo Grado
TIPOS DE COLUMNAS

37. El objetivo principal de la destilación es
separar una mezcla de varios componentes
aprovechando sus distintas volatilidades, o
bien separar los materiales volátiles de los
no volátiles.
La finalidad principal de la destilación es
obtener el componente más volátil.

38.  Si la diferencia en volatilidad (y por tanto en
punto de ebullición) entre los dos componentes
es grande, puede realizarse fácilmente la
separación completa en una destilación
individual.
 Si los puntos de ebullición de los componentes
de una mezcla sólo difieren ligeramente, no se
puede conseguir la separación total en una
destilación individual.

39. Técnica de destilación
 El destilado de una operación por lotes se separa
en tres fracciones.
 La primera llamada CABEZA, donde se
concentran los componentes más volátiles , entre
ellos destaca el metanol. Esta fracción de
destilación tiene la mayor graduación alcohólica
68- 72°GL .
 La segunda fracción es el CORAZON, que
representa el mayor volumen de destilado en la
que obtienen los alcoholes de boca o de buen
gusto, predomina el alcohol etílico.

40.  El cuerpo se destila hasta que la mezcla de
todo lo recolectado llega a la graduación
establecida por el productor. (38 - 46GL).
 El cuerpo (pisco) es una combinación en la
proporción adecuada de componentes volátiles
y olorosos que le dan fuerza al destilado y
otros poco volátiles , de sabor dulce,
rerdondean el gusto y le dan persistencia al
paladar.
 La tercera fracción es la cola , producto de
poca importancia, cuya inclusión en el cuerpo
deterioraría la calidad del pisco.