Este documento describe el procedimiento analítico para determinar el contenido de nitrógeno de bases nitrogenadas volátiles totales (NBVT) en pescado fresco. El método implica la desproteinización de la muestra, seguida de la destilación del extracto y la valoración final. La concentración de NBVT indica el grado de deterioro del pescado, y la legislación europea establece límites para diferentes especies.
Análisis de adulteración de pastas alimenticias simples en laboratorio.
Definiciones de los diferentes tipos de pastas.
Análisis de perdidas por cocción.
Descripción del envase y etiquetado de pastas alimenticias marca Toscana.
Análisis sensorial y análisis químico bromatológico.
Obtenido originalmente de la Aula Virtual FCEQyN del grupo IA831 semestre 2018, el documento se obtuvo el 27 de junio del año 2019, con el nombre de: Guía de estudio_textura
Crédito: Lic. Amanda Cazzaniga
Link original: http://cort.as/-LinC
Este documento presenta las normas de seguridad y limpieza que deben seguirse en el laboratorio. Algunas de las principales normas incluyen el uso obligatorio de guardapolvos, no comer dentro del laboratorio, ordenar la entrada de estudiantes, nombrar un jefe de equipo por mesa de trabajo, y limpiar cuidadosamente después de cada práctica. También describe posibles peligros como derrames, objetos obstruyendo salidas, y materiales calientes, e insta a los estudiantes a seguir las instrucciones del docente.
Elaboracion de productos carnicos mortadela (recuperado)Jhonás A. Vega
Este documento describe la elaboración de mortadela como un producto cárnico. Explica que la carne es un alimento importante y que los productos cárnicos ayudan a conservarla y a desarrollar sabores diferentes. Luego clasifica los productos cárnicos según su tratamiento térmico y otros criterios. Específicamente, define a la mortadela como un producto cocido embutido con diámetro mayor a 80 milímetros que es sometido a tratamiento térmico y puede ser ahumado.
Determinacion del contenido de notrogeno basico volatil totaldeyvis archi
Este documento describe métodos para determinar el contenido de nitrógeno básico volátil total (NBVT) en pescado. El NBVT aumenta durante el deterioro del pescado y puede usarse para detectar grados avanzados de deterioro, aunque no es confiable para evaluar la calidad del pescado durante los primeros días de almacenamiento. El documento explica que el NBVT puede medirse mediante métodos de microdifusión, destilación directa o destilación de un extracto desproteínico, y describe el procedimiento analítico que implica extra
Este documento resume los principales tóxicos y sustancias antinutricionales que se encuentran de forma natural en hortalizas y frutas. Describe glucósidos cianogénicos en almendras y cerezas que pueden liberar ácido cianhídrico, promotores de flatulencia como rafinosa y estaquiosa que no son digeribles, inhibidores de tripsina en la soja que inhiben enzimas pancreáticas, y fitohemaglutininas en algunas plantas y frutas que pueden dañar la pared intestinal.
Este documento describe el proceso de elaboración de pescado ahumado en caliente de las especies Chauchilla y Pintadilla. Se detalla el flujo del proceso que incluye el fileteo, lavado, salado, oreado y ahumado a temperaturas entre 70-100°C por 3-4 horas hasta obtener un color dorado. El humo le confiere olor y sabor característicos al pescado mediante reacciones químicas. El pescado final presentó buena calidad con color uniforme y textura jugosa.
Análisis de adulteración de pastas alimenticias simples en laboratorio.
Definiciones de los diferentes tipos de pastas.
Análisis de perdidas por cocción.
Descripción del envase y etiquetado de pastas alimenticias marca Toscana.
Análisis sensorial y análisis químico bromatológico.
Obtenido originalmente de la Aula Virtual FCEQyN del grupo IA831 semestre 2018, el documento se obtuvo el 27 de junio del año 2019, con el nombre de: Guía de estudio_textura
Crédito: Lic. Amanda Cazzaniga
Link original: http://cort.as/-LinC
Este documento presenta las normas de seguridad y limpieza que deben seguirse en el laboratorio. Algunas de las principales normas incluyen el uso obligatorio de guardapolvos, no comer dentro del laboratorio, ordenar la entrada de estudiantes, nombrar un jefe de equipo por mesa de trabajo, y limpiar cuidadosamente después de cada práctica. También describe posibles peligros como derrames, objetos obstruyendo salidas, y materiales calientes, e insta a los estudiantes a seguir las instrucciones del docente.
Elaboracion de productos carnicos mortadela (recuperado)Jhonás A. Vega
Este documento describe la elaboración de mortadela como un producto cárnico. Explica que la carne es un alimento importante y que los productos cárnicos ayudan a conservarla y a desarrollar sabores diferentes. Luego clasifica los productos cárnicos según su tratamiento térmico y otros criterios. Específicamente, define a la mortadela como un producto cocido embutido con diámetro mayor a 80 milímetros que es sometido a tratamiento térmico y puede ser ahumado.
Determinacion del contenido de notrogeno basico volatil totaldeyvis archi
Este documento describe métodos para determinar el contenido de nitrógeno básico volátil total (NBVT) en pescado. El NBVT aumenta durante el deterioro del pescado y puede usarse para detectar grados avanzados de deterioro, aunque no es confiable para evaluar la calidad del pescado durante los primeros días de almacenamiento. El documento explica que el NBVT puede medirse mediante métodos de microdifusión, destilación directa o destilación de un extracto desproteínico, y describe el procedimiento analítico que implica extra
Este documento resume los principales tóxicos y sustancias antinutricionales que se encuentran de forma natural en hortalizas y frutas. Describe glucósidos cianogénicos en almendras y cerezas que pueden liberar ácido cianhídrico, promotores de flatulencia como rafinosa y estaquiosa que no son digeribles, inhibidores de tripsina en la soja que inhiben enzimas pancreáticas, y fitohemaglutininas en algunas plantas y frutas que pueden dañar la pared intestinal.
Este documento describe el proceso de elaboración de pescado ahumado en caliente de las especies Chauchilla y Pintadilla. Se detalla el flujo del proceso que incluye el fileteo, lavado, salado, oreado y ahumado a temperaturas entre 70-100°C por 3-4 horas hasta obtener un color dorado. El humo le confiere olor y sabor característicos al pescado mediante reacciones químicas. El pescado final presentó buena calidad con color uniforme y textura jugosa.
El documento describe el proceso de curado y salazón de carnes. El curado implica la adición de sal, azúcar, nitratos o nitritos para conservar la carne y evitar su descomposición. La sal extrae agua de la carne para inhibir el crecimiento de microorganismos. Los nitratos y nitritos ayudan a matar bacterias y dar color a la carne, aunque su uso está regulado debido a riesgos potenciales para la salud. El curado complejo involucra reacciones químicas que preservan la
El documento describe la importancia del agua en los alimentos y los métodos para determinar la actividad del agua. La actividad del agua es más importante que la cantidad de agua y está relacionada con las reacciones químicas y el crecimiento microbiano. Existen varios métodos para medir la actividad del agua como los métodos isopiéticos, de intervalo e interpolación gráfica. La actividad del agua debe controlarse para garantizar la conservación de los alimentos.
Este documento resume las consecuencias de la reacción de Maillard en los alimentos, incluyendo la formación de acrilamida. La acrilamida se forma como resultado de la reacción de Maillard cuando los alimentos ricos en almidón como las papas fritas se calientan a temperaturas superiores a 120°C. La presencia de asparagina y factores como el tipo de alimento, la temperatura y el tiempo de cocción afectan la formación de acrilamida. Se han encontrado los niveles más altos de acrilamida en pap
1) Se describe el proceso de elaboración de un néctar de mango, incluyendo la recepción de la fruta, selección, lavado, pelado, troceado, pulpeado con licuadora, dilución de la pulpa con agua, cocción a ebullición, enfriamiento, adición de azúcar y otros ingredientes, pasteurización y envasado.
2) Se presentan cálculos para determinar la cantidad de ingredientes necesarios como agua, azúcar, ácido cítrico, ácido ascórbico, CMC, sorbato de
PRACTICA 1 UNIDAD 4 ELABORACION DE CHORIZO.pptxssuserda85f21
El chorizo es un embutido tradicional de la dieta mediterránea cuya receta actual data del siglo XVI, cuando el pimentón llegó de América. Aunque hay referencias literarias antiguas a embutidos, el chorizo moderno se elabora principalmente con carne y tocino de cerdo, pimentón, ajo y sal. El documento proporciona una receta básica para la elaboración casera de chorizos y detalla los ingredientes y procedimiento necesarios.
La gelatina sin sabor se presenta como un polvo blanco, inodoro y sin sabor. Se obtiene de la hidrólisis del colágeno y carece de colesterol, azúcares y grasas. Esto hace que sea útil en la alta cocina para no interferir con otros sabores. Se empaca en cajas de 9x9 cm con 30 gramos y se debe almacenar en un lugar seco y fresco.
Este documento describe los conceptos clave de textura y las técnicas para evaluarla. Explica que la textura es una propiedad sensorial que depende de la estructura del alimento y puede evaluarse mediante métodos sensoriales e instrumentales como el análisis de perfil de textura. Este método mide parámetros como dureza, elasticidad y adhesividad que reflejan las propiedades mecánicas del alimento y cómo son percibidas por los sentidos. Finalmente, discute cómo factores como la composición y procesamiento afectan la text
Este manual presenta cuatro prácticas relacionadas con el análisis de calidad de la carne. La primera práctica describe metodologías para medir la textura de la carne en diferentes especies, incluyendo análisis de fuerza de corte, índice de fragmentación miofibrilar y tamaño del sarcómero. La segunda práctica evalúa cómo la especie y contenido de grasa afectan las propiedades de un embutido emulsionado. Las prácticas tres y cuatro describen métodos para determinar proteínas por el
Este documento define el análisis sensorial como la disciplina científica para evaluar y medir las características de los alimentos percibidas por los sentidos. Explica que el análisis sensorial se utiliza para controlar procesos de producción, vigilar productos y medir su vida útil. Luego describe los cinco sentidos involucrados y diferentes tipos de pruebas sensoriales como pruebas discriminativas, descriptivas y afectivas.
El documento proporciona información sobre el proceso de enlatado de varios vegetales y frutas como albaricoques, duraznos, espinaca, habichuelas, zanahorias, espárragos y maíz. Explica los pasos de recepción de la materia prima, lavado, selección, corte, llenado de latas, adición de líquido de cobertura, pre-esterilización, cerrado, esterilización y almacenamiento. También incluye detalles sobre la concentración de azúcar en el
El documento describe diferentes tipos de pruebas sensoriales para analizar alimentos, incluyendo pruebas discriminativas para determinar si hay diferencias entre muestras, pruebas afectivas para medir preferencias mediante escalas o comparaciones, y pruebas descriptivas para caracterizar atributos de los productos. El objetivo es obtener información objetiva y subjetiva sobre las propiedades sensoriales de los alimentos para su evaluación.
El documento describe los procedimientos para formular y producir néctares. Explica cómo calcular la cantidad de azúcar necesaria para alcanzar el grado Brix deseado mediante aproximaciones sucesivas, usando el ejemplo de un néctar de maracuyá. Luego resume los procesos para producir néctares específicos como el de aguaje, arazá y carambola.
Este documento presenta los resultados de una prueba de dúo-trio realizada para evaluar sensorialmente dos tipos de galletas. La prueba involucró a 25 panelistas que debían identificar cuál de dos muestras era idéntica a una muestra de referencia. El documento también revisa conceptos clave sobre evaluación sensorial de alimentos y pruebas discriminativas. Finalmente, se presentan las conclusiones y recomendaciones derivadas de los resultados obtenidos en la prueba de dúo-trio realizada con galletas.
El documento proporciona información sobre el queso fresco. Explica que es un producto lácteo obtenido por coagulación parcial de la leche mediante cuajo u otros agentes. Describe algunos tipos de queso fresco como el cottage, de Burgos y requesón. Además, detalla las propiedades, análisis de calidad y factores que afectan las características de este tipo de queso.
Este documento describe un procedimiento experimental para determinar el contenido de cenizas en los alimentos. Se tomará una muestra de alimento, se pesará antes y después de ser incinerada a alta temperatura, y se calculará el porcentaje de cenizas presentes. Los resultados se compararán con valores de referencia para evaluar factores que pueden afectar los resultados. Se investigarán también diferentes métodos para medir cenizas en función del tipo de alimento.
Evaluacion de-la-vida-útil-de-embutidos-envasados-de-los-supermercadosJhonás A. Vega
Este documento describe un estudio para evaluar la vida útil de embutidos envasados de diferentes supermercados en Perú. Se midió el color, olor y acidez de mortadelas de Metro, Tottus y Plaza Vea cada 3 días durante una semana. Los resultados mostraron que la acidez aumentó más en Plaza Vea, seguida de Tottus y finalmente Metro. El color también se degradó más rápido en Plaza Vea. El estudio concluye que las prácticas de almacenamiento y control de temperatura afectan la vida útil de los embut
El documento trata sobre los fundamentos y técnicas de análisis de alimentos. Explica que el análisis de alimentos es importante para entender las propiedades y producir alimentos seguros y nutritivos. Describe varias técnicas analíticas comunes como la determinación de humedad, cenizas, lípidos, proteínas y carbohidratos. El objetivo es revisar los principios básicos de estos procedimientos analíticos y establecer sus ventajas y desventajas.
Guía para la evaluación sensorial de alimentosevytaguevara
Este documento presenta una guía para la evaluación sensorial de alimentos. Explica conceptos generales sobre evaluación sensorial, los tres tipos de pruebas sensoriales (discriminativa, descriptiva y afectiva), y principios de buenas prácticas como el uso de instalaciones adecuadas, control de la muestra y selección de panelistas. La guía contiene cinco capítulos que cubren estos temas con el objetivo de proporcionar una herramienta útil para realizar evaluaciones sensoriales de alimentos.
Este documento describe modelos para predecir propiedades termofísicas de alimentos como la densidad, calor específico y conductividad térmica. Se propone tratar los alimentos como una solución binaria de agua y sólidos y desarrollar ecuaciones para cada propiedad en términos de las fracciones y propiedades de los componentes. También se incluyen ecuaciones empíricas para las propiedades del agua y métodos para estimar las propiedades efectivas de los sólidos. El objetivo es permitir el cálculo de tie
El documento describe el ciclo del nitrógeno en los suelos y sistemas agrícolas. Explica que la mayoría del nitrógeno en los suelos se encuentra en forma orgánica, con pequeñas cantidades como amonio e iones de nitrato disponibles para las plantas. También describe los procesos de mineralización, nitrificación, fijación biológica, lavado, volatilización y desnitrificación que regulan la disponibilidad de nitrógeno. El manejo adecuado de fertilizantes nitrogenados es importante
El Método Kjeldahl es un proceso químico para determinar el contenido de nitrógeno en una sustancia y se usa comúnmente para estimar el contenido proteínico de los alimentos. Aunque otras sustancias como vitaminas también contienen nitrógeno, su influencia en los resultados es insignificante. Sin embargo, este método puede ser engañado por otras sustancias nitrogenadas como el NNP e incluso sustancias tóxicas.
El documento describe el proceso de curado y salazón de carnes. El curado implica la adición de sal, azúcar, nitratos o nitritos para conservar la carne y evitar su descomposición. La sal extrae agua de la carne para inhibir el crecimiento de microorganismos. Los nitratos y nitritos ayudan a matar bacterias y dar color a la carne, aunque su uso está regulado debido a riesgos potenciales para la salud. El curado complejo involucra reacciones químicas que preservan la
El documento describe la importancia del agua en los alimentos y los métodos para determinar la actividad del agua. La actividad del agua es más importante que la cantidad de agua y está relacionada con las reacciones químicas y el crecimiento microbiano. Existen varios métodos para medir la actividad del agua como los métodos isopiéticos, de intervalo e interpolación gráfica. La actividad del agua debe controlarse para garantizar la conservación de los alimentos.
Este documento resume las consecuencias de la reacción de Maillard en los alimentos, incluyendo la formación de acrilamida. La acrilamida se forma como resultado de la reacción de Maillard cuando los alimentos ricos en almidón como las papas fritas se calientan a temperaturas superiores a 120°C. La presencia de asparagina y factores como el tipo de alimento, la temperatura y el tiempo de cocción afectan la formación de acrilamida. Se han encontrado los niveles más altos de acrilamida en pap
1) Se describe el proceso de elaboración de un néctar de mango, incluyendo la recepción de la fruta, selección, lavado, pelado, troceado, pulpeado con licuadora, dilución de la pulpa con agua, cocción a ebullición, enfriamiento, adición de azúcar y otros ingredientes, pasteurización y envasado.
2) Se presentan cálculos para determinar la cantidad de ingredientes necesarios como agua, azúcar, ácido cítrico, ácido ascórbico, CMC, sorbato de
PRACTICA 1 UNIDAD 4 ELABORACION DE CHORIZO.pptxssuserda85f21
El chorizo es un embutido tradicional de la dieta mediterránea cuya receta actual data del siglo XVI, cuando el pimentón llegó de América. Aunque hay referencias literarias antiguas a embutidos, el chorizo moderno se elabora principalmente con carne y tocino de cerdo, pimentón, ajo y sal. El documento proporciona una receta básica para la elaboración casera de chorizos y detalla los ingredientes y procedimiento necesarios.
La gelatina sin sabor se presenta como un polvo blanco, inodoro y sin sabor. Se obtiene de la hidrólisis del colágeno y carece de colesterol, azúcares y grasas. Esto hace que sea útil en la alta cocina para no interferir con otros sabores. Se empaca en cajas de 9x9 cm con 30 gramos y se debe almacenar en un lugar seco y fresco.
Este documento describe los conceptos clave de textura y las técnicas para evaluarla. Explica que la textura es una propiedad sensorial que depende de la estructura del alimento y puede evaluarse mediante métodos sensoriales e instrumentales como el análisis de perfil de textura. Este método mide parámetros como dureza, elasticidad y adhesividad que reflejan las propiedades mecánicas del alimento y cómo son percibidas por los sentidos. Finalmente, discute cómo factores como la composición y procesamiento afectan la text
Este manual presenta cuatro prácticas relacionadas con el análisis de calidad de la carne. La primera práctica describe metodologías para medir la textura de la carne en diferentes especies, incluyendo análisis de fuerza de corte, índice de fragmentación miofibrilar y tamaño del sarcómero. La segunda práctica evalúa cómo la especie y contenido de grasa afectan las propiedades de un embutido emulsionado. Las prácticas tres y cuatro describen métodos para determinar proteínas por el
Este documento define el análisis sensorial como la disciplina científica para evaluar y medir las características de los alimentos percibidas por los sentidos. Explica que el análisis sensorial se utiliza para controlar procesos de producción, vigilar productos y medir su vida útil. Luego describe los cinco sentidos involucrados y diferentes tipos de pruebas sensoriales como pruebas discriminativas, descriptivas y afectivas.
El documento proporciona información sobre el proceso de enlatado de varios vegetales y frutas como albaricoques, duraznos, espinaca, habichuelas, zanahorias, espárragos y maíz. Explica los pasos de recepción de la materia prima, lavado, selección, corte, llenado de latas, adición de líquido de cobertura, pre-esterilización, cerrado, esterilización y almacenamiento. También incluye detalles sobre la concentración de azúcar en el
El documento describe diferentes tipos de pruebas sensoriales para analizar alimentos, incluyendo pruebas discriminativas para determinar si hay diferencias entre muestras, pruebas afectivas para medir preferencias mediante escalas o comparaciones, y pruebas descriptivas para caracterizar atributos de los productos. El objetivo es obtener información objetiva y subjetiva sobre las propiedades sensoriales de los alimentos para su evaluación.
El documento describe los procedimientos para formular y producir néctares. Explica cómo calcular la cantidad de azúcar necesaria para alcanzar el grado Brix deseado mediante aproximaciones sucesivas, usando el ejemplo de un néctar de maracuyá. Luego resume los procesos para producir néctares específicos como el de aguaje, arazá y carambola.
Este documento presenta los resultados de una prueba de dúo-trio realizada para evaluar sensorialmente dos tipos de galletas. La prueba involucró a 25 panelistas que debían identificar cuál de dos muestras era idéntica a una muestra de referencia. El documento también revisa conceptos clave sobre evaluación sensorial de alimentos y pruebas discriminativas. Finalmente, se presentan las conclusiones y recomendaciones derivadas de los resultados obtenidos en la prueba de dúo-trio realizada con galletas.
El documento proporciona información sobre el queso fresco. Explica que es un producto lácteo obtenido por coagulación parcial de la leche mediante cuajo u otros agentes. Describe algunos tipos de queso fresco como el cottage, de Burgos y requesón. Además, detalla las propiedades, análisis de calidad y factores que afectan las características de este tipo de queso.
Este documento describe un procedimiento experimental para determinar el contenido de cenizas en los alimentos. Se tomará una muestra de alimento, se pesará antes y después de ser incinerada a alta temperatura, y se calculará el porcentaje de cenizas presentes. Los resultados se compararán con valores de referencia para evaluar factores que pueden afectar los resultados. Se investigarán también diferentes métodos para medir cenizas en función del tipo de alimento.
Evaluacion de-la-vida-útil-de-embutidos-envasados-de-los-supermercadosJhonás A. Vega
Este documento describe un estudio para evaluar la vida útil de embutidos envasados de diferentes supermercados en Perú. Se midió el color, olor y acidez de mortadelas de Metro, Tottus y Plaza Vea cada 3 días durante una semana. Los resultados mostraron que la acidez aumentó más en Plaza Vea, seguida de Tottus y finalmente Metro. El color también se degradó más rápido en Plaza Vea. El estudio concluye que las prácticas de almacenamiento y control de temperatura afectan la vida útil de los embut
El documento trata sobre los fundamentos y técnicas de análisis de alimentos. Explica que el análisis de alimentos es importante para entender las propiedades y producir alimentos seguros y nutritivos. Describe varias técnicas analíticas comunes como la determinación de humedad, cenizas, lípidos, proteínas y carbohidratos. El objetivo es revisar los principios básicos de estos procedimientos analíticos y establecer sus ventajas y desventajas.
Guía para la evaluación sensorial de alimentosevytaguevara
Este documento presenta una guía para la evaluación sensorial de alimentos. Explica conceptos generales sobre evaluación sensorial, los tres tipos de pruebas sensoriales (discriminativa, descriptiva y afectiva), y principios de buenas prácticas como el uso de instalaciones adecuadas, control de la muestra y selección de panelistas. La guía contiene cinco capítulos que cubren estos temas con el objetivo de proporcionar una herramienta útil para realizar evaluaciones sensoriales de alimentos.
Este documento describe modelos para predecir propiedades termofísicas de alimentos como la densidad, calor específico y conductividad térmica. Se propone tratar los alimentos como una solución binaria de agua y sólidos y desarrollar ecuaciones para cada propiedad en términos de las fracciones y propiedades de los componentes. También se incluyen ecuaciones empíricas para las propiedades del agua y métodos para estimar las propiedades efectivas de los sólidos. El objetivo es permitir el cálculo de tie
El documento describe el ciclo del nitrógeno en los suelos y sistemas agrícolas. Explica que la mayoría del nitrógeno en los suelos se encuentra en forma orgánica, con pequeñas cantidades como amonio e iones de nitrato disponibles para las plantas. También describe los procesos de mineralización, nitrificación, fijación biológica, lavado, volatilización y desnitrificación que regulan la disponibilidad de nitrógeno. El manejo adecuado de fertilizantes nitrogenados es importante
El Método Kjeldahl es un proceso químico para determinar el contenido de nitrógeno en una sustancia y se usa comúnmente para estimar el contenido proteínico de los alimentos. Aunque otras sustancias como vitaminas también contienen nitrógeno, su influencia en los resultados es insignificante. Sin embargo, este método puede ser engañado por otras sustancias nitrogenadas como el NNP e incluso sustancias tóxicas.
El documento describe las propiedades y usos del nitrógeno. El nitrógeno es un gas incoloro e inodoro que constituye el 78% del volumen del aire seco. Es un elemento esencial para las plantas y se encuentra en las proteínas y otros materiales orgánicos. En la vid, el nitrógeno favorece el crecimiento y vigor de la planta y es fundamental para la constitución de la clorofila. La vid absorbe nitrógeno continuamente y tiene mayores necesidades durante la floración, el reinicio del crecimiento después de
El nitrógeno es un gas incoloro e inodoro que constituye el 78% de la atmósfera terrestre. Fue descubierto en 1772 y se le dio el nombre definitivo en 1790. Es un elemento vital para la vida y se utiliza ampliamente en la industria para producir fertilizantes, explosivos y como refrigerante. Completa el ciclo biogeoquímico del nitrógeno al ser transformado por bacterias entre formas disponibles e indisponibles para los seres vivos.
El nitrógeno es un nutriente esencial para las plantas que forma parte de compuestos como proteínas, clorofila y ácidos nucleicos. Se absorbe principalmente en forma de nitrato y amonio a través de las raíces. La disponibilidad de nitrógeno en el suelo depende de procesos como la mineralización, nitrificación y fijación biológica. La deficiencia o exceso de nitrógeno afecta negativamente el crecimiento y desarrollo de las plantas.
Determinacion de proteinas mediante el metodo de kjeldahl nutricionJhonás A. Vega
Este documento describe el método de Kjeldahl para determinar el contenido de proteínas en alimentos. El método implica tres etapas: 1) digestión de la muestra con ácido sulfúrico para convertir el nitrógeno en amonio, 2) destilación del amonio en forma de amoníaco, y 3) valoración del amoníaco mediante titulación. El método de Kjeldahl es ampliamente utilizado debido a su precisión y facilidad de ejecución para determinar el contenido proteico de alimentos, piensos y otros
Este documento describe un método para determinar la trietilamina (TMA) en muestras de pescado. La TMA es una amina asociada con el deterioro del pescado y puede usarse como indicador de calidad. El método implica la extracción de la TMA de la muestra de pescado usando ácido tricloroacético, luego la formación de un complejo de color entre la TMA y el ácido pícrico que puede medirse espectrofotométricamente. El documento también discute la importancia de la TMA como
Este documento describe un experimento realizado por el Equipo #4 para determinar el contenido de bases nitrogenadas volátiles totales en una muestra de pescado a través del método de destilación. El equipo está formado por 6 estudiantes e identifica el objetivo de adquirir habilidades analíticas. El procedimiento incluye la preparación de la muestra de pescado, la destilación y la titulación para medir el contenido de bases nitrogenadas. La conclusión es que el pescado analizado se encuentra en buenas condiciones para el consumo basado en
Este documento describe el desarrollo de un método para determinar benzoato de sodio y sorbato de potasio en jugos de fruta mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Se establecieron condiciones cromatográficas óptimas y se obtuvieron curvas de calibración con buenos coeficientes de correlación. Las muestras dosificadas con los conservantes mostraron buenos porcentajes de recuperación, validando el método. Los resultados muestran que el método es adecuado para la cu
Este documento describe el desarrollo de un método para determinar benzoato de sodio y sorbato de potasio en jugos de fruta mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Se establecieron condiciones cromatográficas óptimas y se obtuvieron curvas de calibración con buenos coeficientes de correlación. Las muestras dosificadas con los conservantes mostraron buenos porcentajes de recuperación, validando el método. Los resultados muestran que el método es adecuado para la cu
Este documento describe el desarrollo de un método para determinar benzoato de sodio y sorbato de potasio en jugos de fruta mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Se establecieron condiciones cromatográficas óptimas y se obtuvieron curvas de calibración con buenos coeficientes de correlación. Las muestras dosificadas con los conservantes mostraron buenos porcentajes de recuperación, validando el método. Los resultados muestran que el método es adecuado para la cu
El documento resume los resultados de un análisis físico-químico de un muestra de agua tomada de un hogar en Cojedes, Venezuela. Los análisis incluyeron la determinación de residuos totales, pH, alcalinidad, dureza total y cloro residual. Los resultados se compararon con las normas venezolanas y se encontró que el agua cumple con los estándares de calidad para agua potable.
El documento trata sobre el acido úrico, su metabolismo, métodos de medición y el procedimiento EAGLE (TPTZ) para medir los niveles de ácido úrico en suero sanguíneo. El procedimiento EAGLE utiliza la reducción de iones férricos por el ácido úrico para formar un complejo de color azul que se mide a 590 nm. Se toman 0.002 mL de muestra y 2 mL de reactivo férrico amortiguado, se incuba y se mide la absorción para calcular la concentración de á
Cribado de fitoquímicos, capacidad antioxidante y caracterización quimiométri...AngelaElizabethDelCa1
Este documento describe un estudio que investigó la presencia de compuestos bioactivos y la actividad antioxidante en cuatro flores comestibles de Brasil: amaranto morado, capuzina roja, capuzina naranja y jambu. Se identificaron y cuantificaron compuestos fenólicos, flavonoides, taninos, carotenoides y ácidos orgánicos mediante cromatografía líquida y espectrofotometría. Se evaluó la capacidad antioxidante mediante ensayos DPPH, FRAP y ORAC. Los resultados mostraron
Nuevo documento de microsoft office wordricardo ruiz
El documento proporciona información sobre varios métodos analíticos para medir parámetros en aguas residuales. Explica los principios y procedimientos para determinar el pH, la conductividad, los sólidos totales en suspensión, los sólidos sedimentables, la demanda química y biológica de oxígeno, y el nitrógeno total. Se describen los equipos, reactivos y cálculos necesarios para cada método.
Metodos normalizados libro Metodos normalizados libro
La alcalinidad de un agua es su capacidad
para neutralizar ácidos y constituye
la suma de todas las bases titulables.
El valor medido puede variar significativamente
con el pH de punto final utilizado.
La alcalinidad es la medida de una
propiedad agregada del agua, y solamente
puede interpretarse en términos de
sustancias específicas cuando se conoce
la composición química de la muestra.
La alcalinidad es importante en muchos
usos y tratamientos de aguas na-
* Aprobado por el Standard Methods Committee,
1985.
turales y residuales. La alcalinidad de
muchas aguas de superficie depende primordialmente
de su contenido en carbonatos,
bicarbonatos e hidróxidos, por lo
que suele tomarse como una indicación
de la concentración de estos componentes.
Los valores determinados pueden incluir
también la contribución de boratos,
fosfatos, silicatos y otras bases, cuando se
hallen presentes. La alcalinidad por exceso
de concentración de metales alcalinoférreos
tiene importancia para la determinación
de la aceptabilidad de un agua
para irrigación. Las determinaciones de
alcalinidad se utilizan en la interpretación
y el control de los procesos de tratamiento
de aguas limpias y residuales.
aguas residuales domésticas tienen una
alcalinidad menor (o sólo ligeramente
mayor) que la del suministro. Los digestores
anaerobios que actúan adecuadamente
presentan alcalinidades sobrenadantes
típicas con cifras de 2.000 a 4.000
mg de carbonato cálcico (CaCO3)/11. a) Principio: Los iones hidróxilo presentes
en una muestra como resultado de
la disociación o hidrólisis de los solutos
reaccionan con las adiciones de ácido estándar.
Por tanto, la alcalinidad depende
del pH de punto final utilizado. Para conocer
los métodos de determinación de
puntos de inflexión a partir de curvas de
titulación y las normas para titulación a
puntos finales de pH fijados, véase sección
2310B.la.
Para muestras de alcalinidad baja (menos
de 20 mg de CaCO3/l), utilícese una
técnica de extrapolación basada en la
proporcionalidad cercana de la concentración
de hidrogeniones y el exceso de
reactivo más allá del punto de equivalencia.
Se mide con precisión la cantidad de
ácido estándar requerida para reducir el
pH exactamente en 0,30 unidades. Como
este cambio del pH corresponde a una
duplicación exacta de la concentración
de hidrogeniones, puede hacerse una
extrapolación simple para el punto de
equivalencia1, 2.
b) Puntos finales: Cuando la alcalinidad
se debe enteramente al contenido de
carbonato o bicarbonato, el pH en el
punto de equivalencia de la titulación se
determina en función de la concentración
de dióxido de carbono (CO2) en esta fase.
Esta concentración depende, a su vez, del
tipo de carbonato total nativo existente y
de cualquier pérdida que pueda haberse producido durante la titulación. Como
puntos de equivalencia de las concentraciones
de alcalinidad correspondientes,
en mg de CaCO3/l, se sugieren los valores
de pH que se expresa
El documento describe los principales métodos de análisis instrumental para determinar los grupos constituyentes y macronutrientes en alimentos, incluyendo la humedad, proteínas, cenizas, fibra, grasa, hidratos de carbono. Explica los procedimientos para medir cada uno de estos componentes utilizando métodos como la desecación, Kjeldahl, Soxhlet y refractometría.
Este documento describe un método de derivatización simple para determinar ácidos grasos mediante cromatografía líquida de alta eficiencia con detección de fluorescencia usando 9-(2-hidroxietil)-carbazol como agente de derivatización. La derivatización ocurre rápidamente a 60°C durante 30 minutos y proporciona una separación de 20 ácidos grasos en 38 minutos bajo las condiciones propuestas. El método es fácil, económico, sensible y reproducible.
Determinacion de proteinas por el metodo de biuret 2Pamela Chamorro
El documento describe el método de Biuret para la determinación cuantitativa de proteínas. La reacción de Biuret involucra la formación de un complejo púrpura entre el ion de cobre y los enlaces peptídicos de las proteínas. Se preparan tubos de ensayo con diferentes concentraciones de albúmina bovina y se mide la absorbancia a 540 nm, trazando una curva de calibración para determinar la concentración de proteínas en una muestra desconocida.
Determinacion de proteinas por el metodo de biuret 2Pamela Chamorro
El documento describe el método de Biuret para la determinación cuantitativa de proteínas. La reacción de Biuret involucra la formación de un complejo púrpura entre el ion cúprico y los enlaces peptídicos de las proteínas. Se preparan tubos de ensayo con diferentes concentraciones de albúmina bovina y se mide la absorbancia a 540 nm, trazando una curva de calibración absorbancia-concentración para determinar la concentración de proteínas en una muestra desconocida.
Determinacion de proteinas metodo kjeldahlJhonás A. Vega
Este documento describe el método Kjeldahl para determinar el contenido proteico en alimentos mediante la cuantificación de nitrógeno. El método consta de 3 etapas: 1) digestión ácida que convierte el nitrógeno orgánico en amonio, 2) destilación donde el amonio se libera como amoníaco y se recoge en ácido bórico, 3) valoración del amoníaco mediante volumetría ácido-base para cuantificar el nitrógeno original en la muestra. El contenido proteico se calcula asumiendo una
Norma mexicana nmx aa-057-1981 análisis de agua- determinación deALee John Veerdugo
Este documento presenta el método colorimétrico de la ditizona para determinar plomo en aguas naturales y residuales. El método involucra digerir la muestra, extraer el plomo usando ditizona, y medir la absorbancia del complejo de ditizonato de plomo formado a 520 nm para cuantificar la concentración de plomo en la muestra. El rango aplicable es de 0.02 a 0.4 mg/L de plomo.
El documento describe un protocolo para la extracción y purificación de ADN de tejidos vegetales. Explica que el método implica la lisis celular mediante agentes mecánicos y químicos como el CTAB al 2%, el cual rompe la membrana celular y nuclear. Luego, el ADN se purifica usando cloroformo y se precipita con isopropanol frío para su purificación. El protocolo completo implica etapas como la maceración del tejido, extracción con CTAB, adición de cloroformo y centrifugación, transferencia
El reporte describe un experimento para cuantificar las bases totales en una muestra de pescado a través de la destilación y titulación. Los resultados mostraron que la muestra contenía 140 mg de nitrógeno por cada 100 gramos de pescado, excediendo el límite máximo permitido de 25-35 mg según las normas europeas, por lo que la muestra no era apta para el consumo humano. El objetivo del experimento fue determinar el contenido de bases volátiles totales en el pescado y evaluar su grado de deterioro.
El documento describe un método alternativo para procesar residuos de pescado fresco utilizando enzimas proteolíticas. El método involucra determinar la velocidad inicial de hidrólisis usando extracto de piña a diferentes temperaturas y pH. Esto permite separar las proteínas de las partes óseas y obtener varios productos como harina de pescado, harina de espinas y aceite de pescado con mayor contenido proteico que métodos convencionales.
LINEA DE TIEMPO Y PERIODO INTERTESTAMENTARIOAaronPleitez
linea de tiempo del antiguo testamento donde se detalla la cronología de todos los eventos, personas, sucesos, etc. Además se incluye una parte del periodo intertestamentario en orden cronológico donde se detalla todo lo que sucede en los 400 años del periodo del silencio. Basicamente es un resumen de todos los sucesos desde Abraham hasta Cristo
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Este libro ofrece una introducción completa y accesible a los campos de la minería de datos y la inteligencia artificial. Cubre todo, desde conceptos básicos hasta estudios de casos avanzados, con énfasis en la aplicación práctica utilizando herramientas como Python y R.
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El objetivo es permitir al lector aplicar técnicas de minería de datos e inteligencia artificial a problemas reales, contribuyendo a la innovación y el progreso en su área de especialización.
Reporte homicidio doloso descripción
Reporte que contiene información de las víctimas de homicidio doloso registradas en el municipio de Irapuato Guanajuato durante el periodo señalado, comprende información cualitativa y cuantitativa que hace referencia a las características principales de cada uno de los homicidios.
La información proviene tanto de medios de comunicación digitales e impresos como de los boletines que la propia Fiscalía del Estado de Guanajuato emite de manera diaria a los medios de comunicación quienes publican estas incidencias en sus distintos canales.
Podemos observar cantidad de personas fallecidas, lugar donde se registraron los eventos, colonia y calle así como un comparativo con el mismo periodo pero del año anterior.
Edades y género de las víctimas es parte de la información que incluye el reporte.
Este documento ha sido elaborado por el Observatorio Ciudadano de Seguridad Justicia y Legalidad de Irapuato siendo nuestro propósito conocer datos sociodemográficos en conjunto con información de incidencia delictiva de las 10 colonias y/o comunidades que del año 2020 a la fecha han tenido mayor incidencia.
Existen muchas más colonias que presentan cifras y datos en materia de seguridad, sin embargo, en este primer acercamiento lo que se prevées darle al lector una idea de como se encuentran las colonias analizadas, tomando como referencia los datos del INEGI 2020, datos del Secretariado Ejecutivo del Sistema Nacional de Seguridad Pública del 2020 al 2023 y las bases de datos propias que desde el 2017 el Observatorio Ciudadano ha recopilado de manera puntual con datos de las vıć timas de homicidio doloso, accidentes de tránsito, personas lesionadas por arma de fuego, entre otros indicadores.
1. Determinación del contenido en
Nitrógeno Básico Volátil Total
(NBVT) en pescado fresco
Apellidos, nombre Fuentes López, Ana (anfuelo@upv.es)
García Martínez, Eva (evamargar@tal.upv.es)
Fernández Segovia, Isabel (isferse1@tal.upv.es
Departamento Tecnología de Alimentos
Centro Universidad Politécnica de Valencia
2. 1 Resumen de las ideas clave
La determinación de bases volátiles totales es uno de los métodos más utilizados
para evaluar de la calidad de los productos pesqueros. Es un término general que
incluye la medición de algunos compuestos volátiles que se generan como
consecuencia de los procesos de deterioro de los productos pesqueros, como la
trimetilamina, dimetilamina, amoniaco y otros compuestos nitrogenados básicos
volátiles. El protocolo descrito a continuación es un procedimiento analítico de
referencia para determinar la concentración de nitrógeno de bases nitrogenadas
volátiles en pescados frescos y productos de la pesca.
2 Introducción
El pescado recién capturado es un alimento altamente deseado por su sabor y
alto valor nutritivo; sin embargo, el pescado fresco es extremadamente susceptible
al deterioro. El pescado se altera como consecuencia de la combinación de
ciertas reacciones químicas, la actividad enzimática endógena y por el
crecimiento microbiano. La alteración del pescado almacenado y, por tanto la
pérdida de calidad, puede ocasionar el desarrollo de olores y sabores
desagradables, textura excesivamente blanda, pérdida de la capacidad de
retención de agua, etc. El sabor y el aroma característicos del pescado
deteriorado vienen dados por los productos metabólicos de la actividad de los
microorganismos, que utilizan los constituyentes solubles en agua de los tejidos
para desarrollarse.
En el estudio del proceso de deterioro del pescado se utilizan diferentes índices
químicos, como la determinación del contenido en bases volátiles totales,
trimetilamina (TMA) o aminas biógenas, así como la evaluación de la oxidación
lipídica mediante el índice de peróxidos o el índice del TBA. La determinación de
las bases volátiles es uno de los análisis más utilizados. ya que es relativamente
sencillo y rápido de realizar. Estos compuestos volátiles aparecen en los últimos
estadíos del deterioro, por lo que son considerados poco confiables para la
evaluación de la calidad del pescado durante los primeros días de
almacenamiento [1], aunque son muy útiles para detectar grados de deterioro
más avanzados.
El término general de nitrógeno básico volátil total (NBVT) incluye todas aquellas
bases nitrogenadas volátiles, como son la trimetilamina (producida por el deterioro
bacteriano), dimetilamina (producida por enzimas autolíticas durante el
almacenamiento en congelación), amoníaco (producido por desaminación de
aminoácidos y catabolitos de nucleótiodos) y otros compuestos nitrogenados
básicos volátiles asociados con el deterioro de los productos pesqueros. Su
determinación expresa cuantitativamente el contenido de bases volátiles de bajo
peso molecular.
3 Objetivos
Mediante el presente artículo se pretende que el alumno sea capaz de:
Realizar la determinación analítica de NVBT en pescado.
3. Determinar la concentración de NBVT de una muestra de pescado.
Establecer el grado de deterioro de un pescado a partir de su contenido en NBVT.
4 Desarrollo
El procedimiento analítico para la determinación del contenido en nitrógeno
básico volátil total (NBVT) descrito a continuación se basa en el método de
referencia descrito en el Reglamento (CE) 2074/2005 [2].
4.1 Fundamento
La determinación del contenido en NBVT en muestras pescado puede realizarse
mediante diferentes metodologías analíticas como son el método de
microdifusión, el método de destilación directa o la destilación de un extracto
desproteneizado con ácido tricloroacético tal y como describe el CODEX
Alimentarius [2]. El método de referencia contemplado en la reglamentación de la
Unión Europea consiste en la destilación por medio de arrastre de vapor de agua
de un extracto desproteinizado. Tal y como se establece en la legislación, todos los
Estados Miembros recomiendan a los laboratorios oficiales la utilización de este
método de referencia para llevar a cabo los análisis de rutina.
En la determinación analítica del contenido de NBVT, las bases nitrogenadas
volátiles se extraen de la muestra mediante una disolución ácida. Una vez
alcalinizado el extracto obtenido, éste se somete a destilación por arrastre de
vapor y los componentes básicos volátiles se absorben mediante un receptor
ácido. Finalmente, la concentración de NBVT se determina mediante valoración
de las bases absorbidas.
Se entiende por concentración de NBVT el contenido de nitrógeno de bases
nitrogenadas volátiles determinado mediante el procedimiento descrito. La
concentración se expresa como mg de N en 100 g de pescado.
4.2 Material y reactivos
Reactivos químicos:
- Ácido perclórico al 6% (p/v)
- Hidróxido sódico al 20% (p/v)
- Ácido bórico al 3% (p/v)
- Ácido clorhídrico 0,01N
- Indicador Shiro T-Shiro: 2 g de rojo de metilo y 1 g de azul de metileno en 1000 mL
de etanol al 95 %
Instrumentos y accesorios:
- Vaso de precipitados de 100 mL
- Erlenmeyer de 250 mL
4. - Probeta de 50 mL
- Sistema de destilación automática por arrastre de vapor (figura 1).
- Homogeizador de alta velocidad (Ultraturrax).
- Bureta de 25 mL para la valoración
Figura 1. Esquema del sistema de destilación por arrastre de vapor [2].
4.3 Procedimiento
La determinación del contenido de NBVT consta de una desproteinización inicial
de la muestra, posterior destilación y de una valoración final del destilado
obtenido. Este procedimiento se detalla en el diagrama que aparece en la figura
2.
5. 1. Preparación de la muestra
Esta determinación se inicia con la desproteinización de la muestra, para ello se
homogeneízan 10 g de pescado, previamente triturado, con 90 mL de la
disolución ácido perclórico (6% p/v) durante 1 min empleando un homegeizador
de alta velocidad. El homogeneizado obtenido se centrifuga a 3000 rpm durante 5
min y el sobrenadante se filtra a través de papel de filtro, obteniéndose así el
extracto de la muestra.
2. Destilación por arrastre de vapor
En un tubo de destilación tipo Kjeldahl se introducen 50 mL del filtrado y se
adicionan unas gotas de fenoftaleína para comprobar posteriormente que el
extracto está suficientemente alcalinizado. Los tubos se llevan a la unidad de
destilación, donde se adicionan 6,5 mL de una disolución acuosa de NaOH (20%
p/v) y se destilan durante 10 min. El destilado se recoge sobre 100 mL de la
disolución acuosa de ácido bórico (3% p/v).
La destilación tiene que haber sido previamente regulada para conseguir que se
produzcan unos 100 mL de destilado en los 10 min establecidos.
3. Ensayo en blanco
Paralelamente, se realiza un ensayo de blanco donde se destilan 50 mL de la
disolución acuosa de ácido perclórico (6% p/v) en lugar de los 50 mL del extracto
de la muestra. Se procederá de manera análoga a la descrita para la muestra.
4. Titulación
Finalmente, la disolución recogida se valora con ácido clorhídrico 0,01 N, utilizando
Shiro T-Shiro como indicador.
5. Cálculo de NBVT
La concentración de NVBT (mg N/100 g muestra) se calcula a partir del volumen
de clorhídrico empleado en la valoración del destilado recogido, mediante la
siguiente ecuación:
M
100214,0)VV(
muestrag100/Nmg bm ⋅⋅⋅−
=
Ecuación 1. Cálculo de la concentración de NBVT en la muestra.
donde:
Vm = volumen de ácido clorhídrico empleado en la valoración de la muestra (mL).
Vb = volumen de ácido clorhídrico empleado en la valoración del blanco (mL).
M = masa de la muestra (g).
6. Figura 2. Diagrama del procedimiento de análisis del contenido de NBVT en
muestras de pescado.
4.4 Interpretación de los resultados
Según establece la legislación de la UE, “los productos pesqueros no
transformados se consideran impropios para el consumo humano cuando,
habiendo el examen organoléptico suscitado dudas sobre su frescura, el análisis
químico demuestre que se han superado los límites de NBVT establecidos en la
legislación” [3].
Debido a la variabilidad que existe entre las diferentes especies de pescado, no
existe un límite de NBVT único para todos los productos de la pesca. La legislación
de la Unión Europea únicamente considera valores de aceptación para
determinadas especies de pescado:
a) Sebastes spp., Helicolenus dactylopterus, Sebastichthys capensis
25 mg de nitrógeno/100 g de carne.
Valoración de la disolución hasta el viraje de verde a morado
Desproteinización de la muestra
10 g pescado + 90 mL HClO4 (6% p/v)
Destilación por arrastre de vapor
50 mL extracto + 6,5 mL NaOH (20% p/v)
Valoración
del extracto con HCl 0,01 N (indicador: Shiro T-Shiro)
Destilación durante 10 min (≈ 100 mL destilado)
Recoger el destilado sobre 100 mL de H3BO3
Homogenización durante 1 min a alta velocidad
Centrifugación a 3000 rpm/5 min
Filtrado a través de papel de filtro
7. b) Especies que pertenezcan a la familia de los Pleuronectidae (excepto el fletán:
Hippoglossus spp.):
30 mg de nitrógeno/100 g de carne.
c) Salmo salar, especies que pertenezcan a la familia de los Merlucciidae,
especies que pertenezcan a la familia de los Gadidae:
35 mg de nitrógeno/100 g de carne
d) productos de la pesca enteros utilizados directamente en la preparación de
aceite de pescado destinado al consumo humano:
60 mg de nitrógeno/100 g de producto
Debido a la variabilidad entre las diferentes especies de pescado, y a la espera de
una armonización de estos límites por parte de la Unión Europea para establecer
nuevos límites, en algunas ocasiones se pueden utilizar valores orientativos sobre la
calidad y/o grado de deterioro en aquellas especies y productos de la pesca que
no aparecen contemplados en la legislación. En este sentido, pueden utilizarse
como referencia los siguientes valores:
a) Otras especies de pescado fresco:
Escualos: 50 – 70 mg/100 g
Resto de las especies: 23 – 30 mg/100 g
b) Pescados ahumados y salazones dependiendo del grado de maduración del
producto hasta 80 mg/100 g.
c) Conservas de pescado que pueden clasificarse orientativamente según las
siguientes categorías:
• Buena calidad: 40 –50 mg/100 g
• Corrientes: 50 – 60 mg/100 g
• Mediocres: 60 – 70 mg/100 g
•
d) Crustáceos donde se consideran los siguientes valores de referencia:
• Buena calidad: < 30 mg/100 g
• Calidad media: 30 – 40 mg/100 g
• Menor calidad: 40 – 60 mg/100 g
5 Cierre
A lo largo de este objeto de aprendizaje hemos visto cómo llevar a cabo la
determinación analítica del contenido de NBVT en una muestra de pescado. A
8. partir de los resultados obtenidos podemos evaluar el estado de deterioro del
pescado y establecer la calidad de otros productos de la pesca.
6 Bibliografía
[1] FAO (1998). “El Pescado Fresco: Su Calidad y Cambios de su Calidad”. FAO
DOCUMENTO TÉCNICO DE PESCA 348. Editado por H.H. Huss, Laboratorio
Tecnológico Ministério de Pesca Dinamarca, 1998. Disponible en:
http://www.fao.org/docrep/V7180S/v7180s00.html
[2] REGLAMENTO (CE) no 2074/2005 DE LA COMISIÓN de 5 de diciembre de 2005
por el que se establecen medidas de aplicación para determinados productos
con arreglo a lo dispuesto en el Reglamento (CE) no 853/2004 del Parlamento
Europeo y del Consejo y para la organización de controles oficiales con arreglo a
lo dispuesto en los Reglamentos (CE) no 854/2004 del Parlamento Europeo y del
Consejo y (CE) no 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, se introducen
excepciones a lo dispuesto en el Reglamento (CE) no 852/2004 del Parlamento
Europeo y del Consejo y se modifican los Reglamentos (CE) no 853/2004 y (CE) no
854/2004.
[3] REGLAMENTO (CE) No 1022/2008 DE LA COMISIÓN de 17 de octubre de 2008
por el que se modifica el Reglamento (CE) no 2074/2005 en lo que respecta a los
valores límite de nitrógeno básico volátil total (NBVT)