Este documento presenta información sobre diferentes dietas modificadas en nutrientes como la dieta baja en sodio DASH, la dieta de control de potasio, dietas para intolerancias alimentarias y ejemplos de menús para cada una. Explica que la dieta DASH disminuye la presión arterial mediante alimentos bajos en sodio, la dieta de control de potasio busca mantener niveles adecuados de este mineral dependiendo de la condición del paciente, e incluye ejemplos de menús para hiper y hipokalemia. Tamb

1. Universidad Abierta y a Distancia de México
Licenciatura: Nutrición Aplicada
Asignatura: Dietoterapia
Docente: Merit Valdez Almanza
Grupo: NA-NDIE-2102-B2-004
Estudiante: Claudia Carmona Fierro
Matrícula: ES181000412
Fecha: 29 de noviembre del 2021
Unidad 4. Dietas modificadas en nutrimentos

2. “Menú en la dieta modificada en el contenido de
nutrientes”
Evidencia de aprendizaje

3. Dieta con control de Sodio o DASH
• DESCRIPCIÓN: ESTA DIETA TIENE LA FINALIDAD DE DISMINUIR LA
PRESIÓN ARTERIAL MEDIANTE DIETOTERAPIA A BASE DE FRUTAS,
VERDURAS, LÁCTEOS DESCREMADOS, CARNES BAJAS EN GRASA Y
CON ALIMENTOS POBRES EN SODIO Y ADEMÁS SIN AGREGAR SAL
A LOS MISMOS.
• INDICACIONES: EN ENFERMEDAD PRIMARIA COMO LA
HIPERTENSIÓN Y SECUNDARIA COMO E. CARDIOVASCULAR, E.
CEREBROVASCULAR E INSUFICIENCIA RENAL CRÓNICA.
• EJEMPLO DE MENÚ: PAN DE CAJA INTEGRAL TOSTADO CON
AGUACATE Y SEMILLAS DE AJONJOLÍ, INFUSIÓN DE MANZANILLA
Y FRUTA FRESCA DE TEMPORADA.

4. DIETA CON CONTROL DE POTASIO
DEFINICIÓN: EL CONTENIDO DE POTASIO EN DICHA DIETA SE CONTROLA A FIN DE
PREVENIR LA HIPERKALEMIA Y EN ALGUNOS CASOS LA HIPOKALEMIA. PARA PODER
DETERMINAR EL CONTENIDO DE POTASIO EN LA DIETA ES NECESARIO CONSIDERAR
LAS CONCENTRACIONES DE POTASIO EN SUERO, SU EXCRECIÓN AUMENTADA EN LA
ORINA Y LOS MEDICAMENTOS QUE SE ESTÁN UTILIZANDO (DIGOXINA, FUROSAMIDA,
ETC.). LA CETOACIDOSIS DIABÉTICA, EL CATABOLISMO Y EL ESTRÉS PUEDEN
AUMENTAR EL POTASIO SÉRICO Y POR LO TANTO SERÁ NECESARIO SU CONTROL. LAS
DIETAS CON MODIFICACIONES EN EL CONTENIDO DE POTASIO PUEDEN SER: DIETA
BAJA EN POTASIO DE 1.5 A 2 GRAMOS AL DÍA, DIETA NORMAL EN POTASIO DE 2.5 A 3.5
GRAMOS AL DÍA Y DIETA ALTA EN POTASIO MÁS DE 3.5 GRAMOS AL DÍA.
INDICACIONES: SE BUSCARÁ SIEMPRE LA HOMEOSTASIS DE ESTE MINERAL, POR LO
QUE HAY QUE PARTIR DE SI ESTÁ A NIVEL SÉRICO EN LOS VALORES DEL PACIENTE EN
LAS SIGUIENTES ENFERMEDADES:
* HIPERKALEMIA: ENFERMEDAD RENAL CRÓNICA O AGUDA, DIURÉTICOS
AHORRADORES DE POTASIO, INSUFICIENCIA SUPRARENAL, ACIDOSIS TUBULORENAL,
HIPERCATABOLISMO, ACIDOSIS METABÓLICA.
* HIPOKALEMIA: DESHIDRATACIÓN, MEDICAMENTOS (DIURÉTICOS), EXCESO DE
INSULINA, BAJA INGESTA DE K.

5. EJEMPLO DE MENÚ EN HIPOKALEMIA: YOGURT GRIEGO (120G), FRESAS (10PZS), NUECES
(7PZS), COCO DESHIDRATADO (2CDAS), INFUSIÓN DE FRUTAS DESHIDRATADAS (1TZ).

6. DIETA EN INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
• DEFINICIÓN: LA INTOLERANCIA SE PRESENTA CUANDO ALGÚN
ALIMENTO NO PUEDE SER DIGERIDO, ABSORBIDO Y METABOLIZADO,
PUEDE DEBERSE A DEFICIENCIAS ENZIMÁTICAS, SENSIBILIDAD A LOS
ADITIVOS ALIMENTARIOS, O POR REACCIONES A QUÍMICOS QUE
GENERALMENTE SE ENCUENTRAN EN LOS ALIMENTOS, PUDIENDO
CAUSAR NÁUSEAS, GASES, RETORTIJONES ABDOMINALES, DIARREA,
IRRITABILIDAD, NERVIOSISMO Y/O DOLOR DE CABEZA. MIENTRAS
QUE LA ALERGIA ES CAUSADA POR UN ALÉRGENO, LA
INTOLERANCIA ALIMENTARIA NO ACTIVA EL SISTEMA
INMUNOLÓGICO, LA INTOLERANCIA A LA LACTOSA Y EL GLUTEN
SON LAS MÁS COMUNES (UNADM, S.F.).
• INDICACIONES: ES UNA DIETA CON APORTE NUTRIMENTAL COMPLETO,
SOLO SE ELIMINA EL ALIMENTO QUE CAUSA LA INTOLERANCIA.

7. EJEMPLO DE MENÚ PARA INTOLERANCIA AL GLUTEN: CAFÉ CON LECHE
DESCREMADA (240ML), GALLETA DE ARROZ INFLADO CON CREMA DE AVELLANAS Y
FRUTAS (1PZ), FRUTA FRESCA PICADA (1TZ), JUGO DE NARANJA (100ML).

8. Bibliografía
• UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MÉXICO. (S.F.).
UNIDAD 4 DIETAS MODIFICADAS EN MICRONUTRIENTES.
RECUPERADO EL 29 DE NOVIEMBRE DEL 2021, DE UNADM SITIO
WEB: PDF
• PÉREZ-LIZAUR, A. (2014). CAPÍTULO 4. PLAN DE ALIMENTACIÓN
MODIFICADO EN EL CONTENIDO DE NUTRIMENTOS. EN DIETAS
NORMALES Y TERAPÉUTICAS. LOS ALIMENTOS EN LA SALUD Y
LA ENFERMEDAD. (PP. 65-80). MÉXICO, D.F.: MC GRAW HILL
EDUCATION.