Este documento presenta una descripción general de diferentes tipos de dietas terapéuticas hospitalarias. Explica la clasificación de las dietas en dietas basales y dietas terapéuticas, y describe las características y objetivos de dietas como la dieta líquida, semilíquida, blanda, de textura modificada, hipercalórica, hipocalórica, hipoglucídica, hiperproteica, sin gluten, hipolipídica, biliopancreática, hiposódica, sin residuos y rica en

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA
• CRUZ SOSA MERYL SILVANA
• ESCARCENA CANAZA WILSON ABEL
• FLORES DUEÑAS, ROLHY FERNANDO
• FLORES FORAQUITA JERSSON ALEXIS
• GONZALES CAYO DIEGO ABELARDO
• HANCO CHAMBI JESSICA CINTHIA

2. Rabat J ¿Está actualizado el código de dietas en los hospitales? Nutr Clin Med. 2017; XI(1): 9-25.
Cuervo M, Ruiz A. Dieta basal. 2th . ed. Madrid: Diaz Santod; 2012
NUTRICIÓNY DIETOTERAPIA
Las dietas hospitalarias son planes de alimentación usados para
garantizar un estado óptimo de nutrición en el paciente
hospitalizado.
DIETA BASAL
Clasificación de las dietas hospitalarias
Dieta basal Dieta terapéutica
También llamada dieta
normal, cero o libre; esta
orientada a un adulto sano
con un nivel de actividad
muy ligera.
Características Prescripción
Alimentos controlados
Oscila entre 2000 a 2400 kcal
Distribución de macronutrientes
Proteínas 15-25% VCT
Grasas 30% VCT
Carbohidratos 50-55% VCT

3. NUTRICIÓNY DIETOTERAPIA
DIETA LÍQUIDA
DIETA TERAPÉUTICA HOSPITALARIA: DIETA PROGRESIVA
DIETA SEMILÍQUIDA DIETA BLANDA
 INCOMPLETA: Es una dieta de
transición.
 COMPLETA. Es una dieta
normocalórica
- INDICACIONES: Pacientes incapaces
de masticar o deglutir alimentos
sólidos.
Caldos: (De carne o vegetales)
Bebidas: (Infusiones, malta)
Frutas: (Zumos)
Dulces: (Azúcar, miel)
Preparados comerciales:
(Nutrición enteral)
 Dieta intermedia entre la líquida y
la blanda, incompleta desde el
punto de vista nutricional.
 Es baja en lípidos y fibra.
ALIMENTOS PERMITIDOS:
Facilitar la
digestión
INDICACIONES:
- Procesos médicos y quirúrgicos
- Post-operatorios
- Procesos febriles
OBJETIVO
Alfonso E, Arizmendi M, Francisco J, Valls M, Martínez Costa C. Manual básico de nutrición clínica y dietética hospital clínico universitario de valencia. Valencia; 2012.

4. NUTRICIÓNY DIETOTERAPIA
DIETA TERAPÉUTICA HOSPITALARIA: DIETA DE TEXTURA MODIFICADA (TMD)
TMD
objetivos
Irles Rocamora José Antonio, García-Luna Pedro P.. El menú de textura modificada: valor nutricional, digestibilidad y aportación dentro del menú de hospitales y residencias de mayores. Nutr.
Hosp. . 2014 Abr
pacientes que tienen dificultades de masticación o deglución.
reducir el riesgo de broncoaspiración o atragantamiento.
Facilitar la masticación
Grupo de alimentos PERMITIDOS NO PERMITIDOS
Lácteos y derivados Yogures sin fruta, natillas N/liquidas Yogures con frutas, y natillas liquidas
Frutas Melocotón, nectarina, plátano; frutas
cocidas
Piña, uva, naranja, kiwi; frutos secos
Verduras y hortalizas Cocidas, tomate crudo, papa cocida
>>> purés
Cocidas: maíz, guisantes, habas, apio,
puerro, esparrago y alcachofa
Cereales y derivados En crema, Pan, repostería en general; pastas,
arroz
1000
Kcal
55%
30%
15%
Grupo de alimentos permitidos No permitidos
Legumbres Trituradas -
Huevos Tortilla S/yema Yema cocida
Carnes y derivados Picada, albóndigas , cocidos Presentación entera
Bebidas Consistencia néctar miel pudding
Desayuno Papilla de cereales + manzana asada
Media mañana Yogurt natural
Comida Ensalada de tomate+ trucha y zanahoria
cocida
Media tarde Pera asada
cena Ensalada de coliflor y tomate, tortilla de
papa
C
G
P

5. NUTRICIÓNY DIETOTERAPIA
DEFINICIÓN
OBJETIVOS
SERVICIO DE NUTRICION-DIDAAT INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACION DRA ARFAPJ. MANUAL DE REGIMENES DIETETICOS POR PATOLOGIAS
[Internet]. LIMA; 2018 Feb [cited 2022 Apr 16]. Available from:
 Aumento o reducción del valor calórico total, con el fin de conseguir un balance
energético sea positivo o negativo.
INDICACIONES:
CARACTERISTICAS:
 Sobrepeso, Obesidad
PLANIFICACION DE REGIMEN:
DIETA CON RESTRICCION CALORICA
Aporte de 3000-3500
Kcal
Carbohidratos +
Lípidos -
Proteínas (1-1,5gr/kg)
Vitaminas B
HIPERCALORICA
HIPOCALORICA
 Desnutrición, Trastornos de absorción
intestinal
Aporte de 1500-1800
Kcal
Carbohidratos
Complejos (55%)
Lípidos (25-30%)
Proteínas (20-25%)
Minerales y Vitaminas
Arritmias, ICC, IAM reciente, LES,
Embarazo

6. NUTRICIÓNY DIETOTERAPIA
DEFINICION:
DIETA HIPOGLUCIDA
DIETA CON RESTRICCION GLUCEMICA:
DIETA HIPERCELULOSICA
Aporte de 1500-1800 Kcal
Hidratos de Carbono Complejos 100-250 gr
Proteínas
Grasas Insaturadas
Fibra dietética
DEFINICION: Dieta completa y alta en fibra
Aporte de 2700 Kcal
Angeles Carbajal Azcona. MANUAL DE NUTRICION Y DIETETICA [Internet]. MADRID; 2019 Jun [cited 2022 Apr 16]. Available from:
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-08-18-cap-22-dietas-adelgazamiento.pdf
Régimen dietoterapéutico regulado en energía y macronutrientes
con menor índice glicémico y control de horarios de ingesta
 DM 1 Y 2, Obesidad e
Hipertrigliceridemia
30 gr
Masticar bien
Abundante agua
Cuidar el exceso

7. NUTRICIÓNY DIETOTERAPIA
DDIETA HIPOPROTEICA
Enfermedades renales y
hepáticas
DIETA CON CONTROL DE INGESTA PROTEICA
Alfonso E, Arizmendi M, Francisco J, Valls M, Martínez Costa C. Manual básico de nutrición clínica y dietética. Valencia; 2012.
DEFINICIÓN
INDICACIONES
Dietas bajas en proteínas
(20, 40, y 60 g/día)
COMPOSICIÓN DE ENERGÍA Y
MACRONUTRIENTES
HIPOPROTEICA 40
g
Kcal
PROTEÍNAS (g)
GRASAS (g)
C.H.(g)
2000
40
78
260
DDIETA HIPERPROTEICA
DEFINICIÓN Dieta con aumento de la
cantidad diaria de proteína
INDICACIONES
Riesgo de malnutrición
,infecciones, cáncer,VIH
y grandes quemados.
COMPOSICIÓN DE ENERGÍA Y
MACRONUTRIENTES
Kcal 2200
PROTEÍNAS (g)
GRASAS (g)
C.H.(g)
80-110
60-80
200-300
Ración diaria
de alimentos:
igual que la
basal con
incremento de
50 g de carne o
equivalentes y
postre lácteo
(A y C)
DDIETA SIN GLUTEN
Pacientes
intolerantes a esta
proteína (celiacos)
INDICACIONES
RESTRICCIONES
Trigo, avena, cebada, centeno y
triticale.

8. NUTRICIÓNY DIETOTERAPIA
DDIETA HIPOLIPIDICA
Colesterol y TG elevados
DIETA CON CONTROL DE INGESTA LÍPIDOS
Alfonso E, Arizmendi M, Francisco J, Valls M, Martínez Costa C. Manual básico de nutrición clínica y dietética. Valencia; 2012.
DEFINICIÓN
INDICACIONES
Dieta normocalórica, con aporte de
lípidos de un 20 a 22% sobre el valor
calórico total,
COMPOSICIÓN DE ENERGÍA Y
MACRONUTRIENTES
Kcal
PROTEÍNAS (g)
GRASAS (g)
C.H.(g)
2000-2200
90
60
275
DDIETA DE PROTECCIÓN BILIOPANCREÁTICA
RESTRICCIONES
Recomendaciones para la preparación de alimentos
 LACTEOS: Leche entera o semidescremada y derivados
 CARNICOS: Carnes de cordero, partes de ternera y cerdo,
vísceras , pescados muy grasos , mariscos, huevos
 HARINAS: Pastelería en general
 BEBIDAS: Alcohólicas
 VERDURASY FRUTAS: Palta, coco, aceitunas
 GRASAS: Manteca, margarina, mantequilla, aceites; frutos
secos
DEFINICIÓN
Dieta que restringe significativamente la ingesta de
grasas.
INDICACIONES
Mal digestión intestinal por afectación gástrica,
hepática o biliar.
Recomendaciones para la preparación de alimentos
RESTRICCIONES
 Igual que el la dieta hipolipídica
 Alimentos flatulentos: cebolla
cruda, alcachofa, col, coliflor, brócoli,
melón, sandía, legumbres.
 Frutas ácidas

9. NUTRICIÓNY DIETOTERAPIA
DEFINICIÓN
OBJETIVOS
Hospital Dos de Mayo, Documento Tecnico: Manual de Dietas, Lima. feb. 2018
 Es aquel régimen dietoterapeutico con restricción de sodio a menos de 3gr.
INDICACIONES:
ALIMENTOS PERMITIDOS: ALIMENTOS EXCLUIDOS:
 En la ICC, Sd. nefrótico, Sd. nefrítico, IRC ,IRA, transplantados, cirrosis hepática con
ascitis o edema y en la hipertensión arterial.
PLANIFICACION DE REGIMEN:
DESAYUNO Leche, 2 panes francés,
1 clara de huevo
sancochado
ALMUERZO Quinua guisada con
arroz y pollo a la
naranja.
Pera de agua
CENA Estofado de pollo con
arroz.
Mazamorra de piña.
DIETA CON RESTRICCION DE SODIO: DIETAS HIPOSODICAS

10. NUTRICIÓNY DIETOTERAPIA
DEFINICION:
DIETA SIN RESIDUOS O BAJA EN FIBRA
DIETA CON CONTROL DE FIBRA O RESIDUOS:
DIETA RICA EN FIBRA
INDICACIONES: Enteropatías diarreicas agudas o crónicas, pre y
post-operatorios del tramo intestinal y exploraciones radiológicas
INDICACIONES: Tratamiento del estreñimiento crónico y en la
prevención de enfermedades intestinales (hemorroides,
diverticulosis, cáncer de colon, etc.)
Alfonso E, Arizmendi M, Francisco J, Valls M, Martínez Costa C. Manual básico de nutrición clínica y dietética hospital clínico universitario de valencia.
Valencia; 2012.
Estas dietas están indicadas en pacientes con procesos intestinales médicos o quirúrgicos