El documento presenta información sobre diferentes tipos de caviar, incluyendo detalles sobre la variedad de esturión, tamaño de hueva, sabor, color y método de cría para cada uno. Se describen cinco variedades de caviar: Caviar de Venice, Calvisius, Oscietra Classic, Oscietra Royal y Gran Torelló Brut Nature.

1. Faustino Muñoz Soria Director de Centro y Sommelier Telf. 93.215.23.56 www.lafuente.es www.fmsoria.com CATA PRÁCTICA - CAVIAR

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4. El Caviar TORELLO 225 BRUT NATURE GRAN RESERVA Variedades: Macabeo, Xarel.lo y Parellada de nuestras viñas de Can Martí plantadas hace más de 40 años. Recolección manual de la uva. Elaboración y crianza: Prensado suave para la obtención del mosto flor. Vino criado en barrica de roble allier, limousine y americano de 225 litros. Segunda fermentación en botella. Mínimo de 30 meses de crianza en rima. Removido: Clarificado manual en pupitres. Grado alcohólico: 12 % vol.

5. El Caviar TORELLO 225 BRUT NATURE GRAN RESERVA Nota de Cata Color dorado, burbuja fina y no demasiado explosiva. Aromas procedentes de la barrica, vainilla principalmente, pero también recuerdos a fruta blanca muy madura, posiblemente tostados de la barrica. En boca tiene un paso agradable, poniéndose de manifiesto por vía retronasal esos recuerdos tostados de la barrica, con una perfecta integración del carbónico y una sensación de frescura y redondez.

6. El Caviar TORELLO MAGNUM BRUT NATURE Gran Reserva Variedades: Macabeo, Xarel.lo y Parellada. Recolección manual de la uva. Elaboración y crianza: Prensado suave para la obtención del mosto flor. Segunda fermentación en botella. Mínimo de 36 meses de crianza en rima. Removido: Clarificado manual en pupitres. Degüelle: Sin adición de azúcares.

7. El Caviar TORELLO MAGNUM BRUT NATURE Gran Reserva Nota de Cata Color amarillo dorado algo pálido con ligeras notas verdosas, lágrima abundante no muy fina, corona constante. Nariz con notas de fruta blanca madura y notas cítricas intensas, recuerdos de pastelería (levaduras), herbáceo, sensaciones florales de fondo. En boca tiene entrada potente, sabroso, algo seco, carbónico bien marcado en todo su recorrido, acidez algo subida, frutal. Final largo, postgusto de fruta cítrica.

8. El Caviar GRAN TORELLÓ BRUT NATURE Gran Reserva Variedades: Macabeo, Xarel.lo y Parellada de los viñedos de Can Martí plantados hace más de 40 años. Recolección manual de la uva Elaboración y crianza: Prensado suave para la obtención del mosto flor. Segunda fermentación en botella. Mínimo de 46 meses de crianza en rima. Removido: Clarificado manual en pupitres.

9. El Caviar GRAN TORELLÓ BRUT NATURE Gran Reserva Nota de Cata Dorado intenso y brillante con burbuja fina y corona de buena persistencia. En nariz, en primera olfacción encontramos aromas de fruta blanca muy madura (pera de agua, manzana Golden) y detrás notas de vainilla, de brioche y de frutos secos (nueces, avellanas). Elegante y seductor. En boca, agradable gracias a una burbuja fina perfectamente integrada. Rica acidez que le da frescura y brío. Es redondo, con cuerpo y estructura. Largo recorrido y final persistente, notas golosas, de frutos secos y de pastelería fina.

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11. El Caviar Caviar de VENICE®. COMPLETO Esturión: “Acipenser Naccarii” o esturión del adriático. CITES: NAC Tamaño de hueva: 2,2 - 2,5 mm (similar a Sevruga) Mallosol o “con poca sal” Caviar de Venise tiene un sabor suave, elegante, redondo, completo e intenso en boca y que liga a la perfección en todo paladar. De color típicamente gris con irisaciones en tonalidades grises plata a gris oscuro. Textura suave. Aroma a mar. Criamos este esturión en nuestras instalaciones situadas en el Veneto, provincia de Venecia. La receta para la elaboración de caviar de Venice tiene su origen en la época del Renacimiento veneciano.

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14. El Caviar Calvisius®. SUCULENTO Esturión: “ Acipenser Trasmontanus ” o Blanco. CITES: TRA Tamaño de hueva: 2,8 – 3,3 mm Mallosol o “con poca sal” Una hueva grande, la segunda mayor después de beluga. De sabor elegante, suave al paladar con notas de nuez y textura firme. Un aroma inconfundible e intenso. Los expertos encontrarán particularmente exquisito su color translucido que variará del cálido marrón con reflejos que varían del gris al zaino. Este esturión es criado en nuestras instalaciones de Calvisano.

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17. El Caviar Oscietra Classic® . DISTINCIÓN Esturión: “ Acipenser Gueldenstaetti ” o esturión oscietra ruso. CITES: GUE Tamaño de hueva: 2,5 – 3 mm Mallosol o “con poca sal” Caracterizado por un grano firme y de gran tamaño. El color de la hueva oscila entre el marrón oscuro y el dorado. Presenta un delicioso y rico sabor a nuez y cremoso en boca. Suave aroma marino. Este esturión es criado en el parque natural de Ticino en las estribaciones de los Alpes italianos.

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20. El Caviar Oscietra Royal ®. EXPERIENCIA Esturión: “ Acipenser Gueldenstaedti ” o esturión oscietra ruso. CITES: GUE Tamaño de hueva: 2,6 - 3,2 mm. Mallosol o “con poca sal” Le caracterizan su color cálido con irisaciones verdes y tonos dorados. Textura crujiente con gran experiencia en boca, especias destacando castaña y nuez moscada. Inconfundible aroma a mar. Este esturión es criado en el parque natural de Ticino, en las estribaciones de los Alpes italianos.

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